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Parmigiana di melanzane e zucchine

Filed under :VERDURE E CONTORNI

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

2 zucchine

1 vaso di sugo di pomodoro

100 grammi di prosciutto cotto

100 grammi di formaggio a fette

50 grammi di formaggio Grana Padano grattugiato

sale e pepe olio di oliva

Preparazione ricetta:

lavare e tagliare a fette orizzontali le verdure, coprire la placca da forno di carta, adagiare le verdure, salare e pepare e cuocere a 180° per circa 20 minuti,  (oppure friggere le fette infarinate in abbondante olio di semi).

Oliare le terrine e rivestire i bordi e il fondo con le fette di verdura.

Formare degli strati alternando con prosciutto, formaggio a fette, sugo di pomodoro, fette di verdure, passare in forno le terrine per la cottura per circa 20 minuti.

Rivoltare le terrine nel piatto di portata e servire con formaggio grattugiato.

 







Storione panato ai pinoli e erbette, spadellato al burro e succo d’arancia

Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti per 4 persone:

8 fette spesse di storione fresco

2 cucchiai di burro

1 arancia

sale e pepe

1 busta di pinoli

erbette aromatiche (timo,maggiorana,aneto,rosmarino, prezzemolo)

Preparazione ricetta:

tostare i pinoli in forno , raffreddarli e pestarli.

Tagliare sottilissime le erbette aromatiche, raspare la buccia d’arancia, aggiungere i pinoli e mettere il tutto in un piatto largo.

Panare le fette di pesce girandole nel piatto di aromi.

Soffriggere il burro, adagiare le fette di storione (o altro pesce) panate, cuocere per circa 15 minuti da ambo  i lati sfumando con succo d’arancia, salare e pepare.

Servire il piatto appena preparato.

 







Nido di pasta kataifi con capasanta spadellata all’aceto balsamico ACETAIA GUERZONI

Filed under :ANTIPASTI STARTER, APERITIVI APERITIF, FINGER FOOD

Ingredienti per 4 persone:

4 capesante (senza corallo)

2 cucchiai di olio Extra vergine di oliva

4 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP ACETAIA GUERZONI

pasta Kataifi

1 spicchio d’aglio

sale e pepe

Preparazione ricetta:

scaldare una padella, versare l’olio e aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, rosolare e poi togliere.

Mettere le capesante in padella, brasarle per 1 minuto circa girandole su se stesse, salare e pepare, sfumare poi con aceto balsamico di Modena IGP dell’ACETAIA GUERZONI, lasciare evaporare e rapprendere il sugo.

Stendere dei cordoncini di pasta Kataifi, adagiare le capesante, avvolgere per formare dei nidi.

Depositare i nidi su di un placca da forno rivestita di carta. Passare in forno per circa 5 minuti per rendere la pasta Kataifi croccante.

Servire in un apposito contenitore Finger Food adagiando sul fondo il sughetto della padella.

Decorare con un ciuffetto di prezzemolo e stuzzicadenti.

C on questa ricetta partecipo al contest dell’ACETAIA GUERZONI







Tartufi alla nutella e cocco

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per circa 20 tartufi:

160grammi di biscotti secchi

200 grammi di nutella

60 + 20 grammi di cocco disidratato

50 grammi di cioccolato al latte

latte q.b.

20 pirottini piccoli

Preparazione ricetta:

tritare finissimi i biscotti e raccoglierli poi in una ciotola, aggiungere 60 grammi di cocco disidratato, i 200 grammi di nutella e il cioccolato sciolto.

Impastare per amalgamare gli ingredienti (usare dei guanti in latice) e aggiungere circa una tazzina di latte per rendere più compatto il composto.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora, dopodiché staccare tanti pezzetti e con la mani formare delle palline.

Mettere il resto del cocco in una ciotolina e far roteare i tartufi in esso.

Depositare i tartufi nei pirottini e conservare in una scatola ermetica in frigorifero.







 


Torta di verdure

Filed under :ANTIPASTI STARTER, VERDURE E CONTORNI

Ingredienti:

1 pasta sfoglia

1 porro, 2 patate

2 carote, 1 broccolo

pomodorini

olio E.V.O.

250 grammi di mozzarella per pizza

sale e pepe, origano e pane grattugiato q.b.

Preparazione ricetta:

cuocere le verdure (carote, patate, broccolo)  in acqua bollente salata, tagliarle poi a pezzetti .

Rosolare il porro in olio e aggiungere poi le verdure, salare e pepare, mescolare dolcemente per insaporire, aggiungere del pane grattugiato per asciugare i liquidi.

Stendere la sfoglia, bucherellarla con i rebbi della forchetta, aggiungere le verdure tiepide.

Tagliare la mozzarella e i pomodorini, aggiungere questi alla torta, spargere sulla superficie origano e infornare.

Forno statico a 180° per circa 20 – 25 minuti.







Tartufo di mela e cacao, rivestito di cocco su barchetta di panna, cappello di mela caramellata.

Filed under :DOLCI E DESSERT, FINGER FOOD


Una piccola preparazione per assaporare tutti i gusti preferiti dal palato, raffinatamente dosati e visibili, per rendere la RED DELICIUOS esclusivamente sofisticata.

Ingredienti per 4 porzioni

1 mela RED DELICIOUS

200 ml panna montata

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 cucchiai di zucchero

150 grammi di biscotti tritati finissimi

30 grammi di cocco  disidratato

1 limone

frutta a piacere per decorare il piatto

palline colorate e miele

 

Storione panato ai pinoli e erbette spadellato al burro e succo d’arancia

Ingredienti per 4 persone:

8 fette spesse di storione fresco

2 cucchiai di burro

1 arancia

sale e pepe

1 busta di pinoli

erbette aromatiche (timo,maggiorana,aneto,rosmarino, prezzemolo)

Preparazione ricetta:

tostare i pinoli in forno , raffreddarli e pestarli.

Tagliare sottilissime le erbette aromatiche, raspare la buccia d’arancia, aggiungere i pinoli e mettere il tutto in un piatto largo.

Panare le fette di pesce girandole nel piatto di aromi.

Soffriggere il burro, adagiare le fette di storione (o altro pesce) panate, cuocere per circa 15 minuti da ambo  i lati sfumando con succo d’arancia, salare e pepare.

Servire il piatto appena preparato.






 


Paccheri con sugo ai moscardini

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di paccheri

500 grammi di moscardini freschissimi

olio EVO

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di sugo di pomodoro

peperoncino

1 spicchio d’aglio

1 scalogno o cipolla

prezzemolo tritato

Preparazione ricetta:

Soffriggere in olio di oliva lo scalogno, l’aglio e peperoncino.

Pulire e tagliare a metà i moscardini e aggiungerli poi al soffritto.

Cuocere a fuoco alto per qualche minuto e poi sfumare con un bicchiere di vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungere il sugo di pomodoro, proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 10 minuti. (NON OCCORRE SALE)

Portare a bollore l’acqua per la pasta, salare e cuocere i paccheri.

Comporre il piatto con sugo e pasta cospargendo del prezzemolo tritato.






 


Cubetti di pollo fritto con salsa ai peperoni

Filed under :SECONDI PIATTI

DOSI PER 5 – 6 PERSONE

1 Pollo disossato (oppure 2 petti di pollo)

sale e pepe

1 bicchiere di latte

olio di girasole per friggere

*Ingredienti per la pastella:

1 uovo

1 bicchiere di latte

farina di riso q.b.

sale e semi di sesamo

*Ingredienti per la salsa ai peperoni:

1 peperone giallo

1 peperoni verde

½ cipolla

1 cucchiaio di olio di oliva

sale e pepe

crema di aceto balsamico

Preparazione ricetta:

mettere in  una terrina gli ingredienti della pastella: uovo, latte, un  pizzico di sale, un cucchiaio di semi di sesamo e 4 cucchiai circa di farina di riso, mescolare energicamente con la frusta per sciogliere i grumi, aggiungere poi altra farina fino ad ottenere un composto omogeneo della densità di una crema. Far riposare al fresco.

 

Preparare la salsa ai peperoni rosolando la cipolla tagliata sottile  in olio di oliva, aggiungere poi i peperoni tagliati a pezzetti, sale e pepe, proseguire a fuoco basso con coperchio. A cottura ultimata (circa 8 minuti) frullare per ottenere la salsa.

Portare a temperatura l’olio per la frittura.

Tagliare a tocchetti il pollo, passarlo nella pastella e poi nell’olio.

Adagiare sul fondo del piatto la salsa di peperoni, i pezzetti di pollo fritto e condire con crema di aceto balsamico.

 


Zuppa di farro e pancetta

Filed under :"senza glutine", PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:

200 grammi di farro

2 carote

1 cipollotto

1 costa di sedano

1 zucchina

150 grammi di pancetta affumicata

olio E.V.O.

sale e pepe

pecorino grattugiato

Preparazione ricetta:

oliare una casseruola e versare il cipollotto tritato sottile, la pancetta a dadini e soffriggere.

Sfumare con acqua calda circa 1 litro, portare a bollore e aggiungere il farro.

Continuare la cottura per circa 30 minuti.

Tagliare tutte le altre verdure a dadini piccoli e aggiungerle a questo punto alla zuppa, cuocere per altri 10 minuti.

Servire con fette di pane, pecorino e in filo d’olio.

 


Crostino alla mela con mascarpone alla mela, gamberetti e stecchini di Granny Smith

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per 4 persone:

1 mela GRANNY SMITH

4 fettine di pane tipo baguette

12 gamberetti freschissimi.

4 cucchiai di mascarpone

succo di limone

verdurine e  mela rossa per decorare

cannella in polvere

Preparazione ricetta:

tostare il pane per renderlo croccante.

Mettere il mascarpone in una ciotola e grattugiare in esso mezza mela, aggiungere qualche goccia di limone ( se il composto fosse troppo morbido aggiungere del pane grattugiato), Mettere poi la crema in un sac a poche.

Tagliare l’altra mezza mela ricavando dei piccoli stecchini vicini alla buccia.

Comporre il FINGER FOOD adagiando su un piatto il crostino, aggiungere dei ciuffetti di crema, appoggiare i gamberetti, gli stecchini di mela e decorare il piatto spruzzando della cannella in polvere.