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Insalata di seppie

Filed under :APERITIVI APERITIF, SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti per 4 – 5 persone:

1 seppia grande o 2 piccole freschissime

1 bicchiere di vino bianco

verdure per brodo (carota, sedano, cipolla, alloro)

pomodorini pachino

valeriana o rucola

olio E.V.O.

prezzemolo

limone

sale e pepe   e sale nero

 

Preparazione ricetta:

in abbondante acqua e vino bianco, bollire le verdure con l’aggiunta dei gambi di prezzemolo e alloro, salare leggermente.

Cuocere nel brodo vegetale le seppie per circa 30 minuti (dipenderà dalla dimensione), controllare con i rebbi della forchetta se sono morbide.

Togliere le seppie dal brodo, raffreddarle e tagliarle a piccole listarelle.

Riporre in una ciotola le seppie, i pomodorini tagliati a spicchi, condire con il prezzemolo,  sale e pepe, succo di limone ed olio E.V.O.

Adagiare sul piatto la valeriana (o rucola), mettere poi le seppie condite e spolverare con del sale nero.

 


Finto pesce con mousse di tonno e patate

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:
250 grammi di tonno sott’olio
500 grammi di patate lesse
2 cucchiai di maionese
10 capperi salati
sale e pepe
Verdure per decorare a piacere


Preparazione ricetta:

 

lessare le patate in acqua salata con la buccia dopodiché schiacciarle con uno schiacciapatate e mettere la polpa in una terrina.

 

Tritare nel mixer il tonno e i capperi sciacquati, aggiungere poi alla polpa di patate, salare  e pepare.


Amalgamare il composto e mettere in un piatto dando la forma del pesce decorando con verdure a piacere.

Ho usato questo composto perché il gusto si abbina alla perfezione per farcire il salmone affumicato, l’ho aggiunto poi al piatto del “Finto pesce”.







Tiramicake

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per 4 porzioni:

150 grammi di biscotti secchi

50 grammi d burro sciolto

200 grammi di formaggio Philadelphia

2  tuorli di uova

200 grammi di mascarpone

100 grammi di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

200 grammi di panna montata

Preparazione ricetta:

amalgamare i biscotti tritati finemente con il burro sciolto e depositare sulla base del vasetto (o ciotola).

Mescolare la Philadelphia con il tuorlo e 40 grammi di zucchero, fare di questo composto il secondo strato del dolce.

Unire il mascarpone con 40 grammi di zucchero, il tuorlo e  il cacao in polvere, questo sarà il terzo  strato .

Finire il dolce con uno strato di panna montata leggermente zuccherata e una spruzzata di cacao.







Coppa al cioccolato con pesche e amaretti

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per 5 persone:

3 pesche

20 amaretti circa

400 latte intero

30 fecola di patate o maizena

30 grammi di cacao amaro

100 zucchero

1 uovo

panna montata e ribes o lamponi

Preparazione ricetta:

scaldare il latte.

Mescolare tra loro zucchero, cacao, fecola, aggiungere l’uovo e formare una crema.

Mettere questa crema nel latte caldo mescolando energicamente con una frusta.

Portare a bollore sempre mescolando con un cucchiaio di legno per non far attaccare ai bordi la crema, qualche minuto e si addenserà.

Togliere dal fuoco e raffreddare, poi mettere la crema in un sac a poche.

Tagliare a fettine sottili le pesche, metterle sul fondo di una coppa, sbriciolare su di esse gli amaretti tenendone da parte 5 per la finitura delle coppe.

Mettere sulle fettine di pesche la crema di cioccolato, un ciuffo di panna montata, dei ribes o lamponi e per finire un amaretto.








Rotolini di patate e salmone affumicato

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:

3 patate lesse

2 cucchiai di burro

200 grammi di salmone affumicato

1 yogurt greco

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

aneto o finocchietto

 

Preparazione ricetta:

schiacciare le patate e riporre in una terrina con l’aggiunta di burro sciolto, sale e pepe, amalgamare e poi stendere su di un foglio di carta da forno (o pellicola)rettangolare 25X50 circa.

Adagiare sulla crema di patate il salmone affumicato.

Mescolare qualche goccia di olio  allo yogurt greco con del sale, pepe e aneto.

Spalmare sul salmone la crema di yogurt, ora avvolgere su se stesso il rettangolo in modo che sia ben compatto.

Tagliare a cilindretti e presentare in un piatto di portato con dei crostoni di pane

 


Margherite di ricotta con sugo ai funghi

Filed under :PRIMI PIATTI


Ingredienti per 5 – 6 persone:
1 panetto di pasta fresca realizzato con 3 uova 3 etti di farina 00
400 grammi di ricotta
100 grammi di Parmigiano Reggiano
sale e pepe
un pugnetto di pane grattugiato
Per il sugo:
300 grammi di funghi misti (surgelati)
200 ml di panna da cucina
sale e pepe
1 spicchio d’aglio


Preparazione ricetta:
preparare la farcia per le margherite schiacciando la ricotta con i rebbi della forchetta, aggiungere sale e pepe, il Parmigiano e del pane per renderla abbastanza compatta.
Mettere poi il composto in un sac a poche per facilitare il passaggio sulla pasta stesa.
Stendere la pasta in strisce alte circa 8 cm e depositare la farcia distanziando le porzioni. Girare su se stessa la pasta e con le dita schiacciare per non lasciare aria nelle margherite.
Con uno stampo di biscotti tagliare le margherite.
Rosolare lo spicchio d’aglio in poco olio, versare i funghi tagliati a pezzetti, sale e pepe e proseguire la cottura per circa 10 minuti, alla fine cottura rendere cremoso il sugo con la panna.
Cuocere la pasta fresca, scolare e saltare nel sugo.


Zuccotto alla frutta e creme

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti e procedimento per il pan di spagna

4 uova
1200 grammi di zucchero
50 grammi di farina
50 grammi di fecola di patate
1 busta vanillina
buccia di mezzo limone
burro e farina per la tortiera

Procedimento:
dividere gli albumi dai tuorli.
1 – Montare gli albumi.
2Con la frusta mescolare i tuorli con lo zucchero.
3 Grattugiare la scorza e aggiungerla ai tuorli, ed anche la vanillina.
4 Incorporare gli albumi al composto di tuorli delicatamente dal basso verso l’alto.
5 Incorporare le farine al composto sempre delicatamente.
6 imburrare ed infarinare la tortiera, tonda o quadrata e passare in forno caldo per 50 minuti a 160°.
Lasciare raffreddare per un po’ di tempo in forno.

Ingredienti  e procedimento per la crema
500 di yogurt  bianco  (tipo greco)
250 grammi di ricotta cremosa

2 uova intere

100  cucchiai di zucchero

Preparazione:
montare a neve gli albumi, mescolare lo zucchero con i tuorli.

Amalgamare  lo yogurt con la ricotta ed aggiungere poi la crema di uovo e zucchero, poi incorporare gli albumi, mescolando dal basso verso l’altro per non smontare.

Ingredienti per comporre il dolce:

frutta fresca o sciroppata a scelta

panna da montare per decorare

Una capiente ciotola

Preparare il dolce foderando con della pellicola la ciotola, disporre delle strisce di pan di spagna su tutto l’interno della ciotola.

Mettere una dose abbondante di crema e su di essa la frutta tagliata a pezzetti.

Mettere sulla frutta  uno strato di pan di spagna e di nuovo crema e frutta.

Finire con il pan di spagna.

Montare la panna-

Raffreddare il dolce per almeno 2 ore in frigorifero poi girare la ciotola su un piatto di portata.

Togliere la pellicola e decorare con la panna montata e frutta.

 


Muffin alle fragole e gocce di cioccolato

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per 12 muffin
250 grammi di farina 00
180 grammi di zucchero
250 grammi di latte
2 uova
1 vanillina
60 grammi di burro
1 lievito per dolci
20 fragole frullate con 3 cucchiai di zucchero
gocce di cioccolato o zucchero per la copertura
pirottini da muffin

Preparazione ricetta:

Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, la purea di fragole  e il latte

Unire alla farina, la vanillina e il lievito.

Unire la parte secca degli ingredienti(farine) con la parte liquida (uova, latte ecc) usando una frusta aggiungere le gocce di cioccolato.

Preparare gli stampini per muffin e riempire per ¾ del composto cremoso, cospargere con zucchero la superficie, passare in forno caldo  a 180’ per circa 15 minuti

 







Carciofi alla romana

Filed under :VERDURE E CONTORNI

Ingredienti:

4 carciofi

prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

sale e pepe

olio di oliva

 

Preparazione ricetta:

pulire i carciofi girando intorno con uno spelucchino, togliere la barba interna.

Preparare un pesto composto da prezzemolo, 1 acciuga, aglio sale e pepe. Tenerne una parte da depositare sui carciofi prima di servirli.

 

Inserire al centro del carciofo il pesto e depositare i carciofi in una casseruola coperti da 2 parti di olio di oliva e una di acqua, salare leggermente il liquido.

Serviranno circa 15 minuti per la cottura.

Tagliare a metà e carciofi, mettere la parte di pesto, servire con un filo di olio E.VO. a crudo.

 







Sfogliatine al salmone

Filed under :ANTIPASTI STARTER, APERITIVI APERITIF

1 pasta sfoglia rettangolare

200 grammi di salmone affumicato

250 grammi di ricotta cremosa

sale e pepe

olio E.V.O.

sale nero

Preparazione ricetta:

stendere la sfoglia e bucherellarla, tagliarla poi in rettangoli e passare in forno  caldo a 180°per la cottura.

Sminuzzare il salmone (tenerne una fettina per decorare) ed aggiungerlo alla ricotta con sale e pepe, e olio a filo per rendere cremoso il composto.

Mettere la crema in un sac a poche e mettere anti ciuffetti sulle sfogliatine.

Spruzzare del sale nero in superficie e servire.







 


Carciofata con patate

Filed under :VERDURE E CONTORNI

 

Ingredienti:

4 carciofi

2 patate grandi

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

sale e pepe

olio E.V.O.

1 limone

pan grattato

prezzemolo

Preparazione ricetta:

ricavare dai  carciofi  il cuore pulito dalle punte e togliere la barba interna, sbucciare il gambo. Tagliare a spicchi il cuore ottenuto. Passarli in acqua con succo di limone.

 

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, poi tagliarle a dadoni.

 

Oliare una larga padella, aggiungere la cipolla a fettine e lo spicchio d’aglio sbucciato (poi va tolto ) soffriggere leggermente.

Aggiungere gli spicchi di carciofo, salare e pepare e arrostirli a fuoco moderato mettendo acqua o brodo per ultimare la cottura.

 

Per completare la carciofaia mettere le patate , una manciata di pan grattato e del prezzemolo, aggiustare di sale e servire calda.