Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
200 grammi di salmone affumicato

 Preparazione:
stendere la pasta sfoglia, adagiare il salmone su di essa e arrotolare.
Tagliare il cilindro formato a distanza di circa 3 cm.
 Depositare le girelle sulla placca e cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°.
Un antipasto subito pronto.

Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di panna da cucina
sale e pepe
anguilla affumicata o altro tipo di affumicato a disposizione (salmone o trota, spada ecc..)

 
Procedimento:
rosolare l’aglio nell’olio, toglierlo e aggiungere le zucchine precedentemente lavate e tagliate a rondelle. Cuocere fino a quando saranno morbide senza farle dorare, aggiungere sale e pepe e dell’acqua o brodo se si asciugano mentre cuociono. Frullare le zucchine e aggiungere la panna. Mettere in un piatto da portata un cucchiaio di purea di zucchine e l’affumicato a disposizione.
Servire come antipasto.

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Non ho avuto modo quest’anno di acquistare del tartufo fresco, ho trovato in alternativa questo prodotto: crema di tartufo bianco al 70% e ho preparato un risotto con un’ottima riuscita.

Ingredienti per 4 persone:
4 bicchieri di riso carnaroli (o da vostre abitudini)
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di burro
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
100 grammi di parmigiano reggiano

Preparazione:
preparare il brodo vegetale e conservarlo caldo.
Rosolare lo scalogno in 2 cucchiai di burro, versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, sfumare con il vino bianco secco e procedere la cottura aggiungendo il brodo man mano che il riso asciuga.
Verso la fine cottura aggiungere la crema di tartufo e mantecare con altro burro e parmigiano reggiano.

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Ingredienti per 30 bignole circa
130 grammi di farina
100 grammi di burro
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di acqua
4 uova
zucchero a velo
olio di arachidi  per friggere

Per farcitura: panna montata, cioccolato, crema pasticcera marmellata ecc.

Procedimento:
Scaldare l’acqua in una padella antiaderente, aggiungere il burro e lo zucchero e portare quasi ad ebollizione. Spegnere il fuoco e versare tutta insieme la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finchè l’impasto si raccoglie e palla. (Il tutto occupa poco tempo)
Lasciare intiepidire l’impasto poi aggiungere una per volta le uova sempre mescolando bene per amalgamare tutto.
L’impasto diverrà piuttosto sodo e faticoso da lavorare; è pronto.
Scaldare l’olio, provare con poco impasto se la temperatura è giusta, (fa bollicine), prendere 2 cucchiai, con uno prendere l’impasto, con l’altro cucchiaio staccare l’impasto direttamente nella pentola facendo attenzione.
Quando la parte nell’olio sarà dorata la bignola si girerà da sola. Scolare, asciugare su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo.
Volendo potete riempirle con ciò che vi piace di più.
vedi ricette:
crema pasticcera

crema zabaione

crema pasticcera al cioccolato

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e altro in ricette base

Ingredienti per 6 persone
1 kilogrammo di scamone di manzo                  
2 cucchiai di olio
1 cipolla
2 bicchieri di vino  bianco
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di farina
sale e pepe
rosmarino alloro
250 grammi di castagne secche
3 bicchieri di latte

Preparazione:
la sera prima mettere le castagne secche in acqua tiepida e lasciarle per tutta la notte.
Il mattino lessarle per 10 minuti nei 3 bicchieri di latte, nel frattempo procedere alla cottura della carne.
Rosolare la cipolla nell’olio, girare la carne nella farina e poi spalmare la senape su di essa, adagiarla poi nella cipolla rosolata e farla girare per fissare i succhi interni della carne. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per circa 1 ora aggiungendo anche il rosmarino e l’alloro. Controllare di tanto in tanto che non si asciughi troppo, aggiungere del brodo o acqua se necessario. Scolare le castagne ed aggiungerle alla carne con il sale e pepe e un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura per un’altra mezz’ora verificando con uno stecchino la cottura pronta prima di tagliare.

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Per fare la Quiche si fa la pasta brisè, ci sono altre versioni, esempio con le uova, ma diventerebbe una frolla salata e non la vera brisè, perciò presento la mia versione.

Ingredienti:
250 grammi di farina 00
150 grammi di burro
sale
acqua qb

 
Procedimento:
lasciare ammorbidire il burro, mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale e il burro a pezzi, impastare velocemente aggiungendo poco alla volta acqua fino a formare un panetto.
Lasciare riposare per circa 1 ora.

Ingredienti per il ripieno:
300 grammi di spinaci
1 cucchiaio di burro
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
100 grammi di prosciutto cotto
150 grammi di mozzarella

Cuocere gli spinaci rosolando il burro e aglio, aggiungere gli spinaci e mescolare di tanto in tanto per far asciugare l’acqua che rilasciano, salare e pepare.
Mettere gli spinaci sulla pasta, la mozzarella  e il prosciutto.
Passare in  forno per 15 minuti a 160°
Servire calda.>

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Dosi per 8 persone
Ingredienti il pan di spagna:
8 uova
250 grammi di zucchero
100 grammi di farina
100 grammi di fecola di patate
1 busta vanillina
buccia di mezzo limone
burro e farina per la tortiera
Ingredienti per la farcitura della torta
300 grammi di panna da montare
400 grammi di fragole circa 50 pz
acqua zucchero e Grand Marnier

Preparazione del pan di spagna:
dividere gli albumi dai tuorli.
1 – Montare gli albumi.
2Con la frusta mescolare ai tuorli lo zucchero.
3 Grattugiare la scorza e aggiungerla ai tuorli, ed anche la vanillina.
4 Incorporare gli albumi al composto di tuorli delicatamente dal basso verso l’alto.
5 Incorporare le farine al composto sempre delicatamente.
6 imburrare ed infarinare la tortiera, tonda o quadrata e passare in forno caldo per 50 minuti a 160°.
Lasciare raffreddare per un po’ di tempo in forno.

Scaldare una tazza di acqua, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e una tazzina di Grand Marnier.
Montare la panna e addolcirla leggermente.
Tagliare le fragole in 3 o 4 fettine.
Togliere il pan di spagna dalla tortiera e tagliarlo orizzontalmente in 3 dischi.
Bagnare il primo disco con il liquido preparato e spalmare la panna montata, aggiungere le fettine centrali di fragola.
Appoggiare il secondo disco, bagnare,panna e fragole.
Ancora appoggiare il terzo disco, bagnare, panna e le fettine di fragola esterne, decorare con ciuffi di panna a piacere.
Fare aderire volendo la panna nel contorno e altre fragole.

Questa torta piace molto ai bambini, ma  anziché usare il Gran marnier tagliare a fettine sottile alcune fragole, aggiungere zucchero e lasciare che si formi un sugo dolce, con questo bagnare il pan di spagna.

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Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo pasta sfoglia
3 fette alte di prosciutto cotto
6 sottilette
4 cucchiai di parmigiano reggiano
100 ml di panna da cucina
pepe
1 uovo

Preparazione:
stendere la sfoglia, adagiare il prosciutto e le sottilette.
Spennellare con l’uovo sbattuto e infornare per 15 minuti a 180° .
Preparare la salsa di formaggio:
scaldare la panna da cucina, aggiungere il formaggio grattugiato, pepe e versare sulle fette di strudel di formaggio calde.

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di pesce (sogliola, rombo. branzino ecc.)
2 zucchine
2 patate
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
prezzemolo

Procedimento:
lessare le patate in acqua salata con la buccia.
Lavare e tagliare a rondelle le zucchine e saltarle nell’olio, sale e pepe e cuocere con coperchio per circa 10 minuti.
Versare poco olio  in una terrina da forno, adagiare i filetti di pesce a piacere,
salare e pepare leggermente e coprire alternando patate a fettine e zucchine, una girata di olio e prezzemolo.
Passare in forno per circa 20 o 25  minuti a seconda del filetto di pesce scelto (se sarà una sogliola, solo 15 minuti, se è una rana pescatrice, essendo con carne più alta 20 minuti ecc..)

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Con questa ricetta partecipo al contest: L’aroma del caffè

Ingredienti per 2 persone:
per la pasta,
100 grammi di farina 00
4 uova
sale
per il ripieno:
50 grammi di pane grattugiato
50 grammi di Parmigiano Reggiano
50 grammi di mortadella
sale pepe e noce moscata e pane qb
50 grammi di spinaci cotti e macinati

   
Preparazione:
preparare la sfoglia con la farina i tuorli d’uovo, sale e acqua qb.(vedi ricetta base)
Tritare e mescolare tutti gli ingredienti del ripieno aggiustando di sale e pepe.
Riempire i casoncelli e chiudere tra due sfoglie ricavando con le formine dei cuoricini.
Condire con un sugo di pomodoro e basilico.

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Consiglio di preparare questo dolce il giorno precedente con calma, il giorno di San Valentino avrete tutto pronto e potrete dedicarvi a voi stesse/i.
Ingredienti per 2 cuoricini del diametro di 10 cm circa
20 biscotti secchi                                             
3 cucchiai di burro         
100 ml di panna da montare  
50  grammi di cioccolato fondente 
50 grammi di cioccolato bianco  
2 fogli di gelatina   
2 cucchiai di zucchero   
altri 3 cucchiai di zucchero per il caramello

Procedimento:
scogliere il burro nel microonde o a bagnomaria, rompere finissimi i biscotti e mescolare il tutto.
Prendere un piatto, coprirlo con la pellicola, mettere le formine e depositare i biscotti e burro schiacciando sul fondo delle formine, fare raffreddare in frigorifero.
Montare la panna e dividerla in 2 ciotole.
Bagnare i 4 fogli di gelatina in 2 ciotole di acqua fredda.
Sciogliere con 2 cucchiai  di acqua in un pentolino sia il cioccolato fondente a pezzi e in un altro pentolino il cioccolato bianco a pezzi e con 2 cucchiai di acqua.
Strizzare i fogli di gelatina e aggiungerli ai pentolini di cioccolato e mescolare sempre a fuoco basso per sciogliere la gelatina.
Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Incorporare alla panna da basso verso l’alto i due cioccolati sempre divisi.
Togliere le formine dal frigorifero e versare il cioccolato fondente.
Lasciare addensare raffreddando in frigorifero (prima di aggiungere il cioc, bianco) le formine con biscotti e cioccolato fondente.
Dopo circa 1 ora aggiungere il cioccolato bianco mescolato alla  panna e di nuovo raffreddare prima di impiattare.
Togliere la pellicola e schiacciare leggermente le formine dal basso verso l’alto per togliere dagli stampini e depositare sul piattino di portata.

Per la guarnizione ho caramellato 3 cucchiai di zucchero fino a che diventa marrone e liquido, con un cucchiaio ho fatto questa rete, potete anche ricavare dei cuoricini o il nome del vostro amato/a.

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