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Scorzette d’arancia

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ricetta della Signora Maria, ottima cuoca che mi insegna i tipici piatti sardi.


Non spaventatevi se vi dico che servono 3 giorni per preparare queste prelibatezze, non occorre lavorazione ma solo tempo per togliere l’amaro alle bucce prima, poi per addolcirle.


Ingredienti:
5 arance non trattate con poca buccia.
zucchero lo stesso peso delle bucce
50 grammi di cioccolato fondente


Preparazione:
Spremere le arance consumando il succo.
Togliere la parte interna e mettere a bagno in acqua fredda le bucce per 2 giorni, di tanto in tanto sostituire con altra acqua.


Asciugare le bucce, tagliarle a fettine sottilissime (io le ho tagliate troppo grandi, ma mio figlio in questo momento le sta apprezzando ugualmente). Pesare le bucce e aggiungere zucchero a pari peso, mescolare e lasciare per una notte.


Il giorno dopo mettere tutto in una padella larga e scaldare piano piano (servirà circa mezz’ora),fino a che lo zucchero aderisce e le scorzette si staccano una dall’altra.
Raffreddare su carta da forno.
Si possono mettere nei pirottini arrotolandole quando sono ancora calde. Un’alternativa, sciogliere del cioccolato fondente in micro onde per 1 o 2 minuti, e immergere una parte della scorzetta, lasciare raffreddare.


OTTIME!!!!!!!!!!!!!!!!!!







Panettone salato

Filed under :APERITIVI APERITIF

Ho trovato questo panettone salato fresco di forneria,
ho aperto il frigorifero ed ho usato questi
ingredienti:
salsa verde  (vedi ricetta )  prezzemolo, capperi, tonno, acciuga e olio di oliva
mozzarella
salsa di peperoni
cipolla
salmone affumicato
mousse di tonno ( vedi ricetta)  tonno, uovo, burro
maionese
ketch-up
prosciutto crudo
sale e pepe
senape
crema di asparagi (prodotto pronto)


Ho preparato dei tramezzini con:
Salmone affumicato, maionese.
Salsa verde e mozzarella.
Crema di asparagi e crudo
Mousse di tonno e ketch-up
Crema di peperoni , pomodoro e cipolla
E’ un’ottima idea per un party.



Insalata di patate e wurstel – Potatoes, wurstel, eggs salad

Filed under :VERDURE E CONTORNI

 

Ingredienti per 4 persone:
4 patate
1 confezione di 3 wurstel grandi
150 grammi di maionese
4 uova

 

Preparazione:
lessare le patate con la buccia in acqua salata.

 
Cuocere le uova per circa 8 minuti in acqua bollente.
 

Tagliare i wurstel a rondelle, tagliare le patate a dadoni, tagliare a spicchi le uova e mescolare il tutto con la maionese.


Decorare il piatto prima di servire per ottenere una migliore presentazione.







Seppioline ripiene – Stuffed cuttlefish

Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti per 4 persone:
15 seppioline di medie dimensioni circa
20 capperi
2 acciughe
formaggio grattugiato
pane grattugiato
prezzemolo tritato
aglio e cipolla
4 cucchiai di olio di oliva
sale

 


Preparazione ricetta:
rosolare lo spicchio d’aglio e la cipolla sottilissima in olio di oliva, togliere poi l’aglio.
Mettere nel mixer i capperi, le acciughe, il prezzemolo e azionare per tritare.
Aggiungere poi il soffritto. un pugnetto di formaggio grattugiato e pane trito quanto basta, salare leggermente.
Lavare e pulire le seppioline togliendo gli occhi e il rostro, aprirle e inserire la farcia, metterle poi in una teglia oliata.
Passare in forno per circa 15 minuti a 180°.







Biscotti pan di zenzero

Filed under :DOLCI E DESSERT

 

Ingredienti:
200 grammi di farina 00
40 grammi di zucchero
150 grammi di burro pomata

1 cucchiaio di cacao amaro

1 uovo
pizzico sale
zucchero a velo e succo di limone per i decori
spezie un cucchiaio (zenzero essicato, paprika e cannella)


Preparazione ricetta:

lavorare lo zucchero con il burro, inserire poi l’uovo.

Mescolare la farina con il cacao e le spezie, poi setacciando inserire nella crema ottenuta da burro, zucchero e uovo.

Amalgamare bene gli ingredienti inserendo un pizzico di sale.

Formare un panetto e far riposare in frigorifero per renderlo sodo.


Stendere la pasta e  copparla con  le formine,  depositare su carta forno e passare in forno caldo per circa 10 minuti a 160°.


Preparare la glassa inserendo  qualche goccia di limone allo zucchero a velo per avere una crema morbida al punto giusto per poter creare i decori avvalendosi del sac a poche, lasciare poi  essiccare la glassa di zucchero.

 







Punta di vitello al forno con cipolle e mele brasate

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
1 kilogrammo di carne (punta di vitello)
olio di oliva
2 noci di burro
patate per contorno
2 mele gialle
2 cipolle bianche
sale e pepe
Spezie  e erbe aromatiche
(paprika – curry – noce moscata – salvia e rosmarino)
una manciata di farina
½ bicchiere di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1 bicchierino di brandy


Preparazione ricetta:
legare il pezzo di carne con dello spago dando una forma arrotondata.
Passare la carne nella farina, scaldare l’olio in una padella e rosolarla da ambo le parti.
Depositare ora la carne in una tegame da forno  con del burro, coprirla con gli aromi di spezie e erbe e iniziare la cottura a 180°.
Preparare un composto con un bicchierino di brandy, un cucchiaio di miele e ½ bicchiere di aceto balsamico.
Usare questo composto per sfumare la carne a metà cottura (circa dopo 1 ora).
Tagliare le cipolle e le mele a fettine sottili e depositarle nel tegame con la carne.
Tenere il tegame sempre con del liquido, o il composto precedente o brodo, salare e pepare e proseguire la cottura per un’altra ora.
Provare ad inserire uno stecchino per verificare la cottura interna, non deve fuoriuscire liquido.
Tagliare la carne  e servire con cipolle e mele brasate in forno.







Cappellacci verdi con patate e scamorza conditi con panna e prosciutto

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 6 – 8persone:

• per la pasta:

350 grammi di farina

2 uova

un pugnetto di spinaci cotti e ben strizzati dall’acqua di cottura

• per la farcia:

100 grammi di prosciutto cotto

2 patate lesse piccole

100 grammi di scamorza

sale e noce moscata

• per il sugo:

200 grammi di panna da cucina

2 fette (non sottili) di prosciutto cotto

pepe e Parmigiano Reggianoper servire.

Preparazione ricetta:

frullare gli spinaci con le uova, inserire la farina e impastare formando un panetto omogeneo(a seconda della dimensione delle uova la quantità della farina può cambiare).

Far riposare la pasta per almeno 1 ora o più.

Tritare il prosciutto e la scamorza, schiacciare le patate, un poco di sale e noce moscata, amalgamare bene tra loro  gli ingredienti, questa sarà la farcia.

Stendere poi la pasta e tagliarla a grandi quadrati.Inserire la farcia e chiudere prima a triangolo e poi unire i lembi.Spezzettare il prosciutto e scaldarlo leggermente con la panna, pepare.

Cuocere i cappellacci in acqua salata per pochi minuti e saltarli nel sugo.

Servire con una spruzzata di Parmigiano Reggiano.







Rotolo con crema di marroni e panna

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per il PAN DI SPAGNA

4 uova

125grammi di zucchero

50 grammi di farina

50 grammi di fecola di patate

1 busta vanillina

Ingredienti per la farcitura e copertura

100 grammi di mascarpone

100 grammi di confettura di marroni

acqua zuccherata e rhum

400 ml di panna da montare

50 cioccolato fondente

 

Preparazione pan di spagna:

dividere gli albumi dai tuorli.

1  – Montare gli albumi.

 

2 – Con la frusta (o meglio nella planetaria)mescolare i tuorli con lo zucchero.

3  – Grattugiare la scorza e aggiungerla ai tuorli, ed anche la vanillina.

4  – Incorporare gli albumi al composto di tuorli delicatamente dal basso verso l’alto.

5  – Incorporare le farine al composto sempre delicatamente.

6  – Versare il composto sula placca da forno con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa a 160°.

7 – Lasciare raffreddare in forno.

8 – Stendere la pellicola e adagiare il pan di spagna, bagnarlo con acqua zuccherata e rhum.

9 – Mescolare il mascarpone in una ciotola con la confettura di marroni

10 – Spalmare la crema di marroni e mascarpone su di esso, arrotolare , chiudere la pellicola intorno al rotolo e raffreddare in frigorifero.

11 -  Montare la panna e metterla in un sac a poche con la bocchetta a stella.

12  – Coprire il rotolo con la panna montata e grattugiare su di esso il cioccolato fondente.







Praline di formaggio ai pistacchi

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Per realizzare queste piccole praline a base di formaggio ho usato della ricotta freschissima, robiola magra, e poco gorgonzola.

Ho amalgamato con un mixer ad immersione aggiungendo sale, pepe e olio extra vergine di oliva a filo.

Bagnandomi leggermente le dita ho formato delle palline e le ho fatte roteare nella granella di pistacchi.

 

Non necessariamente occorre usare questi formaggi, il formaggio da scegliere però deve rimanere compatto.

Per la granella è ideale anche una granella di nocciole o mandorle tostate.a falde







Lasagne ai funghi e rana pescatrice

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di pasta sfoglia per pasta (vedi ricetta qui)

500 grammi di funghi misti (freschi o surgelati)

3 rana pescatrice media (coda di rospo)

olio E.V.O.

sale e pepe

brodo di verdure

misto per soffritto (carota cipolla sedano)

2 uova, mezzo bicchiere di latte per la superficie

Preparazione ricetta:

in abbondante olio soffriggere le verdure tagliate sottili, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti, sfumare con brodo all’occorrenza.

In un’altra padella, sempre partendo da un soffritto abbondante, cuocere a fuoco vivace piccoli pezzi di pesce, sfumando con brodo, sale e pepe.  (fare in modo che il sugo sia morbido, cioè non asciutto)

Stendere la sfoglia e bollirla in acqua salata.

Comporre le lasagne: uno strato di pasta, un poco di pesce e funghi, altra pasta e  gli altri ingredienti ecc.

Sbattere le uova con il latte e versare sull’ultimo strato di lasagne.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti e servire.

 







Budino al cioccolato fondente

Filed under :DOLCI E DESSERT


Ingredienti per 6 persone

200 grammi di cioccolato fondente

100 grammi di farina 00

100 grammi di burro

100 grammi di zucchero

1 litro di latte


Preparazione ricetta:

scaldare il latte con il burro e il cioccolato fondente fino a far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti.

Unire in una terrina la farina e lo zucchero passando i due ingredienti in un colino.

Versare a filo il composto liquido nella terrina di farina e zucchero per ottenere una crema e sciogliere così eventuali grumi.

Dopo aver incorporato tutto il latte riportare sul fuoco a fiamma molto bassa fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Coprire con la pellicola a contatto e raffreddare in una ciotola o in vari contenitori monodose.

Servire con panna montata o frutta (fragole, lamponi, banana ecc.)


Riso freddo bianco e nero

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per 6 persone:

2 manciate di riso venere

4 manciate di riso arborio

1 conf. di wurstel

1 fetta di formaggio

Peperoni all’agrodolce

Cipolline    “     “

Funghetti sott’olio

Olio e.v.o.


Preparazione ricetta:

cuocere in acqua salataper circa 40 minuti il riso venere.

Cuocere in acqua salata per circa 15 minuti il riso arborio.

Tagliare i wurstel e il formaggio a dadini.

Tagliare le verdure a fette .

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condire con olio extra vergine di oliva (o maionese a piacere)

 


Terrina di polentina calda con polpo e piselli

Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE


Ingredienti per 6 persone:
farina di mais 300 grammi circa.
1 polpo medio
Sale e peperoncino
Salsa di pomodoro
Olio e.v.o. e verdure per soffritto
100 grammi di Piselli surgelati
Verdure per cuocere il polpo (sedano, cipolla, prezzemolo
1 bicchiere vino bianco


Preparazione ricetta:
Cuocere in abbondante acqua bollente, vino bianco e verdure il polpo per circa 30 minuti.
Portare a bollore acqua salata, stemperare la farina gialla e cuocere la polenta coprendo la pentola con un coperchio per circa 40 minuti.
Rosolare in olio le verdure per soffritto e il peperoncino, tagliare il polipo a pezzi ed aggiungerlo, mettere poi la salsa di pomodoro e i piselli, cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale.
Servire il polpo adagiando sul fondo del piatto la polentina calda.


Involtino di sfoglia con frittata e asparagi

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per 4 persone:

4 + 1  uova

20 asparagi

1 tazza di latte

50 grammi di formaggio grattugiato

Sale e pepe

4 fette di prosciutto cotto

Olio di semi di girasole

Semi di papavero e sesamo


Preparazione ricetta:

cuocere le punte di asparagi in acqua salata.

Preparare una frittata rettangolare delle dimensioni della pasta sfoglia: sbattere le uova con un poco di latte,sale e pepe, e formaggio.

Cuocere  la frittata in forno senza seccare in modo che si arrotoli.

Stendere la sfoglia, adagiare su di essa le fette di prosciutto la frittata, tagliare in 4 parti, mettere anche gli asparagi , facendo fuoriuscire le punte.

Chiudere a saccottino e spennellare con uovo sbattuto, spargere i semi desiderati e cuocere in forno caldo per circa 15 minuti a 180°.


Torta meringata – Spumigliette

Filed under :DOLCI E DESSERT

Preparazione ricetta:

per le meringhe:

3 albumi

zucchero a velo peso doppio del peso degli albumi

 

per il gelato:

200 ml di panna

400 ml di latte intero

3 Tuorli

120 grammi di zucchero

1 bacca di vaniglia

 

per la torta:

meringhe

200 ml di panna da montare

Gocce di cioccolato

500 gr. Gelato alla vaniglia

 

Preparazione ricetta

LE MERINGHE:

montare gli albumi a neve aggiungendo la metà dello zucchero,  sempre mescolando aggiungere il resto dello zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e ferma.

Mettere il composto in un sac a poche e formare le fiamme su di una carta da t e una base per torta.

Cuocere in forno STATICO caldo(100 gradi),  per circa 2 ore fino a quando saranno ben asciutte, lasciandole raffreddare in esso.

GELATO: bollire il latte e la panna aggiungendo la polpa di vaniglia.

Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere poi il composto di latte bollente, mescolare con una frusta e passare di nuovo sul fuoco basso per addensare.

Raffreddare e passare in una gelatiera per ottenere il gelato.

 

Montare la panna con un poco di zucchero e comporre la torta:

mettere in un cerchio di pasticceria la base di meringa, aggiungere metà del gelato, meringhe sbriciolate, panna montata, di nuovo gelato, panna montata, gocce di cioccolato e meringhe intere.

Mettere in  freezer, e togliere solo 10 minuti prima di consumare.

Prima di servire togliere il cerchio di acciaio e saldare delle meringhe sul bordo.

 


Uovo gourmet

Filed under :SECONDI PIATTI


Ingredienti:

1 uovo per persona

Fette di culatello

1 carciofo

1 noce di burro

Foglie di spinaci

Olio E.V.O.

Sale e pepe

1 spicchio d’aglio

Fette di pane

1 tazzina di aceto di mele

Preparazione ricetta:

portare a bollore una pentola di acqua salata con l’aggiunta di aceto. Mescolare circolarmente l’acqua e versare al centro l’uovo per cuocerlo “in camicia” solo 1 minuto circa. Raccoglierlo con uno mestolo forato e porlo in una ciotola. Ripetere con altre uova.

Pulire dalle foglie esterne, lavare e tagliare a fettine sottili il carciofo. Rosolare uno spicchio d’aglio (poi togliere) in abbondante olio, versare le fettine di carciofo, sale e pepe e cuocere per qualche minuto (circa 5) sfumando con acqua calda se necessario.

Tagliare a striscioline le fettine di culatello e arrotolare su di uno stecchino da spiedo, arrostire in una padella fino a renderlo croccante.

Abbrustolire le fette di pane.

Preparare il piatto adagiando la fetta di pane, l’uovo in camicia, sale e pepe, carciofi e la spirale di culatello, un filo di olio e servire.

 


Stufato di coppa di maiale con verdure dell’orto

Filed under :SECONDI PIATTI


Ingredienti per 6 persone:
Kg. 1,5 coppa di maiale circa
1 cespo di sedano
5 carote
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Olio E.V.O.
Sale e pepe
Farina bianca 00
2 filetti d’acciuga
1 manciata di formaggio grattugiato
1 bicchierino di brandy 1 cucchiaio di senape

Preparazione ricetta:
rosolare lo spicchio d’aglio e l’acciuga in abbondante olio, infarinare la carne e tostarla nell’olio girandola su se stessa.
Sfumare con del brandy e dopo aver fatto evaporare la parte alcolica coprire con coperchio.
Cuocere a fuoco bassissimo, per almeno 30 minuti.
Girare la carne per una cottura uniforme, salare e pepare, aggiungere del brodo (o dell’acqua) se la carne si attacca al fondo.
Dopo circa 1 ora aggiungere le verdure (sedano carote e cipolla) tagliate a piccoli dadini.
Aggiungere la senape ed ancora liquido per poter cuocere la carne in modo che sia una via di mezzo tra un arrosto e un lesso.
La cottura della carne richiederà circa 2 ore.
Tagliare la carne fredda per poter presentarla sottile e con la fetta intera.
Scaldare il sugo di verdure che dovrà essere abbondante, presentare poi le fette coperte di esso.


Filetto di salmone su letto di crema di piselli

Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti per 4 persone:

1 trancio di filetto per persona

1 spicchio d’aglio

1 scalogno

150 grammi di piselli surgelati

100 grammi di panna da cucina

Vino bianco

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Prezzemolo o erba cipollina

Preparazione ricetta:

rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con olio, adagiare poi i filetti di pesce e rosolarli girandoli su se stessi.

Sfumare  con vino bianco, lasciare evaporare, salare e pepare,  proseguire la cottura con coperchio.

Rosolare lo scalogno tagliato sottilmente in un padella con olio, mettere i piselli scongelati, salare e pepare e cuocere sfumando con poca acqua (o brodo fino a renderli morbidi (circa 10 / 15 minuti).

Mettere poi i piselli in un bicchiere, aggiungere la panna e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Presentare i filetti di pesce sulla crema di piselli e decorare con erbette aromatiche.

 


Spaghetti con pomodori CONFIT

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 o 5 persone:

400 grammi di spaghetti

500 grammi di pomodori Pachino

Peperoncino, sale

Basilico e origano

Zucchero a velo

Olio E.V.O.

1 spicchio d’aglio

Formaggio pecorini o Grana Padano

Preparazione ricetta:

lavare i pomodorino, tagliarli a metà, disporli su di una placca da forno foderata di alluminio, cospargerli di zucchero a velo e origano ed infornarli per almeno 1 ora a 150°.

Portare a bollore l’acqua salata e cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo soffriggere uno spicchio d’aglio (che poi toglierete), mettere i pomodorini CONFIT, aggiungere foglie di basilico e sale, saltare il sugo per qualche minuto.

Aggiungere al sugo gli spaghetti e mantecare con  formaggio pecorino.

 


Torta Angelica

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti:

400 grammi di farina 00

15 grammi di lievito fresco

5 uova intere

4 cucchiai di zucchero

2 noci di burro sciolto

Un bicchiere di latte tiepido

Un pizzico di sale

per la farcia della torta

100 grammi di burro

150 grammi di zucchero a velo

Una manciata di gocce di cioccolato.

2 cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di limone per decorare la superficie della torta.

 

Procedimento:

sciogliere nel latte tiepido il lievito con lo zucchero.

Aggiungere poi qualche cucchiaio di farina impastare e lasciare lievitare questo impasto coperto con pellicola a temperatura ambiente (circa 1 ora).

Inserire poi al panetto lievitato le uova e la farina, impastare abbondantemente aggiungendo all’occorrenza del latte tiepido fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciare riposare sempre coperto con pellicola (1 ora o più).

Ammorbidire il burro ed inserire lo zucchero a velo per ottenere una crema per la farcitura.

Stendere il panetto lievitato formando un rettangolo e cospargere la crema di burro e zucchero  ed anche le gocce di cioccolato.

Chiudere il rettangolo a cilindro e  fare 2 tagli per la sua lunghezza ottenendo così 3 parti.

Ora comporre una treccia, arrotondare su se stessa e porre in una teglia rivestita di carta da forno.

Mettere in forno scaldato a 50° e poi spento per un’ulteriore lievitazione. (circa 1 ora)

Scaldare poi il forno a 180° e cuocere la torta per circa 35 minuti (fare la prova stecchino; se esce dall’impasto pulito la torta sarà pronta).

La torta fredda si potrà decorare con delle gocce di zucchero liquefatto con del succo di limone.