Ingredienti:
1 petto di pollo grande
1 lattina di coca cola
1 spicchio d’aglio
1 cipollotto
2 cucchiai di olio extra vergine
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di fecola di patate
sale e pepe
Procedimento:
adagiare il petto di pollo in una ciotola e aggiungere la cipolla tagliata sottile, l’aglio schiacciato, sale e pepe, la salsa di soia e la coca cola, lasciare marinare per circa 30 minuti.
In una padella rosolare nell’olio i filetti di pollo tolti dalla marinatura per circa 5 minuti. Nel frattempo sciogliere la fecola di patate in 3 cucchiai di acqua fredda e versarla alla marinatura, quindi versare il tutto sui filetti di pollo e cuocere per altri 10 minuti circa lasciando restringere il sughetto che si formerà.
Tagliare i filetti di pollo e adagiare con contorno di verdure al burro e cospargere il sughetto.
Servire caldi E’ UNA BONTA’!
Ingredienti:
1 fetta a persona di filetto di manzo (o altro taglio importante che sia alta e tenera)
1 bicchiere (per 4 fette di carne)di vino rosso corposo (Barbera, Ripasso, Barolo ecc..)
sale e pepe, rosmarino
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio extra verginedi oliva
1 spicchio d’aglio
Procedimento:
rosolare l’aglio nell’olio e burro e rosmarino, scottare le fette di carne a fuoco vivace da ambo le parti, una cottura veloce, risulteranno rosate all’interno -.
Togliere la carne dalla padella.
Sciogliere la maizena ad un cucchiaio di acqua fredda, dopodiché versare nella padella del sugo che aveva lasciato la carne, sale e pepe qb, poi sfumare col vino rosso e lasciare rapprendere il sugo.
Adagiare nel sugo le fettine di carne e lasciarle insaporire girandole da ambo le parti per 2 minuti.
Disporle sul piatto di portata la carne e versare il sugo ristretto su di essa.
Ingredienti:
1 kilogrammo di finocchi
1 kilogrammo di cipolle bianche
1 kilogrammo di peperoni
½ litro di vino bianco secco
½ litro di aceto bianco
1 ettog. di sale
2 ettog. di zucchero
acqua
olio di girasole
Preparazione:
Lavare e tagliare a fettine le verdure.
Portare ad ebollizione, in una pentola capiente, l’aceto, vino con zucchero e sale, mettere le verdure e aggiungere un poco di acqua fino a coprirle.
Portare ad ebollizione di nuovo e cuocere per circa 5 minuti.
Scolare e asciugare su di una tovaglia pulita.
Sterilizzare i vasetti in acqua bollente, aver cura ad usare pure posate pulitissime.
Mettere le verdure quando saranno fredde nei vasetti e coprirle con olio di girasole.
Chiudere i vasetti e tenere in frigorifero, conservare dopo almeno 15 giorni.
Ingredienti:
350 grammi di farina
180 grammi di burro morbido a pezzetti
150 grammi di zucchero
3 tuorli d’uovo
3 cucchiaio di latte
gocce di cioccolato
Procedimento:
unire tutti gli ingredienti, partendo da farina + zucchero, tuorli, burro a pezzetti ammorbidito, latte e lievito e 1 pizzico di sale.
Fare un panetto velocemente lavorando con le punte delle dita per non scaldare troppo l’impasto,
lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere poi su carta da forno o su tortiera imburrata e infarinata, tenendo da parte un poco di impasto per i decori.
Ingredienti per marmellata di zucca:
500 grammi di polpa di zucca
350 grammi di zucchero
succo di limone
Queste dosi sono per 2 o 3 vvasetti di marmellata.
E’ consigliabile preparare questa marmellata e conservarla in vasetti sterili in frigorifero.
Buonissima e ideale da servire con i formaggi o su crostini dolci o salati.
Preparazione: scegliere una grossa e buona zucca, , togliere i semi e filamenti e la buccia. Tagliate a dadini e mettete in una casseruola con poca acqua, mettere sul fuoco e fate cuocere fino a che sarà morbida. Frullare la zucca e aggiungere lo zucchero. Aggiungere il succo e la buccia di limone, proseguire la cottura fino a che il composto diventa colloso (circa 30minuti), mescolando di tanto in tanto.
Amalgamare la ricotta con un poco della marmellata (dose a piacere) e qualche goccia di cioccolato.
Mettere la crema sulla base della torta, decorale con la pasta rimasta e passare in forno a 170° per 30 minuti circa.
Ingredienti per 5 persone:
1 kilogrammo circa di lonza di maiale
2 cucchiai di burro
olio di oliva
sale e pepe
farina 00
1 tazzina da caffè di zucchero di canna
1 scatola di ananas sciroppato
Preparazione ricetta:
rosolare in olio la carne infarinata, girarla per fissare i sughi della carne e sfumare con lo sciroppo di conservazione dell’ananas. Aggiungere il sale e pepe e proseguire la cottura per circa 30 minuti, con coperchio girando di tanto in tanto la carne.
In una padella grande antiaderente mettere 2 cucchiai di burro, le fette di ananas e lo zucchero di canna, cuocere fino a che lo zucchero si scioglie, girare le fette per caramellarle da ambo i lati.
Provare con uno stecchino se la carne è cotta(pungere fino all’interno, se esce liquido rossastro proseguire la cottura) aggiungendo del brodo se necessario.
Tagliare a fette la carne, disporre con le fette di ananas tra ogni fettina di carne.
Aggiungere al caramello il sugo della carne e nappare (cioè restringere il sugo a fuoco alto mescolando), versare poi sul piatto di portata.
Ingredienti per 4 persone
10 foglie di erbette (ho usato 5 erbette e 5foglie di verza)
2 salsicce
200 grammi di carne macinata
50 grammi di formaggio grattugiato
1 cipollina 2 1 cucchiaio di olio di oliva
pane grattugiato
1 bicchiere di latte
100 grammi di formaggio Asiago o Fontina
Preparazione ricetta:
sbollentare in acqua salata le foglie di verdura e poi asciugarle su un panno e disporle aperte.
Soffriggere la cipolla tagliata sottilissima nell’olio, aggiungere le salsicce sbriciolate e rosolarle, spegnere il fuoco e dopo aver lasciato intiepidire il ripieno aggiungere il formaggio grattugiato e pane grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.
Disporre il ripieno sulle foglie di verdura e chiudere a involtino, porle in una teglia da forno.
Scaldare il latte e dopo aver tagliato a dadini il formaggio (Asiago o Fontina) scioglierlo dolcemente a fuoco basso, versare sugli involtini di verdure e passare al forno per circa 15 minuti a 180°.
Ingredienti per il PAN DI SPAGNA
4 uova
125grammi di zucchero
50 grammi di farina
50 grammi di fecola di patate
1 busta vanillina
Ingredienti per la farcitura e copertura
100 grammi di mascarpone
100 grammi di confettura di marroni
acqua zuccherata e rhum
400 ml di panna da montare
50 cioccolato fondente Leggi ricetta… »
Ingredienti per 4 persone:
1 fetta di tonno freschissimo
50 grammi di Parmigiano Reggiano
sale e pepe
Aceto balsamico bianco di Modena IGP dell’ACETATIA GUERZONI
olio extra vergine di oliva
Insalata e erba cipollina
cornocopie di bambù e carta di bambù
Preparazione ricetta:
Tagliare in 4 bocconcini la fetta di tonno, depositarli in un piccola pirofila, salare e pepare, condire con 2 cucchiai di aceto balsamico bianco IGP Acetaia Guerzoni e 4 cucchiai di olio EVO .
Lasciare marinare per circa mezz’ora, girando i bocconcini nella salsa.
Asciugare poi la carne del tonno e preparare la gabbietta di formaggio:
Scaldare una padella antiaderente, depositare 4 piccoli quadrati (10X10) di carta da forno e su di essi il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.
Quando il formaggio si scalda, si scioglie e si unisce in un reticolo, togliere dal fuoco.
Depositare al centro del formaggio ancora caldo il bocconcino di tonno, chiudere la gabbietta e fermare con erba cipollina.
Presentare in cornocopie con insalatina e 2 gocce di aceto balsamico bianco IGP Acetaia Guerzoni .
Con questa ricetta partecipo al contest FINGER FOOD 2015
Ingredienti per 4 – 5 persone:
5 o 6 patate gialle lessate con buccia in acqua salata
nero di seppia
1 uovo
farina qb
sale
20 code di gamberi (o mazzancolle)
1 mazzetto di asparagi freschi
sale e pepe
1 scalogno
olio di oliva
brodo di pesce
vino bianco
paprika
Preparazione ricetta:
frullare il nero di seppia con l’uovo.
Schiacciare le patate, inserire il nero con uovo , sale e impastare aggiungendo farina quanto basta.
Formare un panetto e lasciarlo riposare fino a momento di cuocere gli gnocchi.
Preparare il sugo cuocendo a parte gli asparagi in poca acqua salata, tagliare le punte per utilizzarle poi nel condimento degli gnocchi.
Usando una larga padella soffriggere lo scalogno in olio di oliva, aggiungere i gamberi, saltarli qualche minuto e sfumare poi con vino bianco, lasciare evaporare l’alcool e sfumare con mezzo bicchiere di acqua, salare e pepare.
Togliere i gamberi e sbucciarli.
Portare a bollire acqua salata, dal panetto di patate ricavare tanti cilindri che verranno poi tagliati a piccoli tronchetti.
Buttare gli gnocchi a cuocere per circa 5 minuti.
Versare nella padella dei gamberi le punte di asparagi e gli gnocchi e saltare assieme aggiungendo della paprika in polvere.
Ingredienti per 5/6 persone:
500 grammi di pasta (ho scelto le mezze maniche )
Mezza zucca mantovana
150 grammi di Taleggio
150 grammi di pancetta affumicata a fette sottili
Olio EVO , sale , pepe
Rosmarino e uno spicchio d’aglio
Preparazione ricetta:
sbucciare la zucca, tagliarla a piccoli pezzi e racchiuderla nella carta stagnola.
Passare la zucca in forno a 180° per la cottura. (circa 30 minuti).
Questo passaggio dovrà essere fatto molto anticipatamente rispetto alla preparazione del piatto di pasta.
Cuocere la pancetta in una padella antiaderente fino a renderla croccante.
Mettere a cottura la pasta in acqua abbondante salata.
In una padella mettere olio , uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, rosolare leggermente.
Aggiungere la zucca ben schiacciata resa a purea, se occorre aggiungere un poco di acqua.
Spezzettare il Taleggio e inserirlo nel sugo sciogliendo sempre a fuoco basso, togliere l’aglio, salare e pepare.
Versare poi la pasta e mantecare bene pasta-sugo.
Nel mio piatto ho aggiunto una parte di pancetta tagliata a piccoli pezzetti direttamente nel sugo ed altre fettine direttamente sul piatto prima di servire.
Ingredienti per 4 persone
400 grammi di riso arborio
Brodo circa 1 litro
Burro
Cipolla
Sale e pepe
1 burrata freschissima
1 limone
Formaggio Parmigiano Reggiano
Preparazione ricetta:
soffriggere la cipolla sottilissima nel burro in una larga padella. Tostare il riso e poco per volta aggiungere il brodo per continuare la cottura.
Grattuggiare la buccia del limone ed aggiugerla al riso verso metà cottura.
Quando il riso sarà pronto per essere servito versare a tochetti la burrata e del Parmigiano e mantecare lontano dal fuoco.
Servire decorando il piatto con scorzette di limone o fiori commestibili.
Ingredienti per 4/5 persone:
2 filetti di maiale
Olio EVO, sale, pepe, rosmarino e curry
Ingredienti purè:
4 patate, senape in salsa , burro, latte, sale e pepe,noce moscata, formaggio Grana Padano
Ingredienti cipolle caramellate:
4 cipolle rosse di Tropea, sale e pepe, zucchero, acqua e aceto balsamico.
Preparazione ricetta;
ho cotto le cipolle con largo anticipo in quanto anche consumate con formaggi sono molto indicate.
Dopo averle tagliate a pezzetti le ho adagiate in una padella dove avevo rosolato olio, uno spicchio d’aglio con un cucchiaio abbondante di zucchero.
Lasceranno andare molta acqua portando il calore in pentola abbassante sostenuto, sfumare poi con mezzo bicchiere circa di aceto balsamico. Non mettere coperchio per sprigionare l’alcool.
Salare e pepare. Finire la cottura aggiungendo se servisse un poco di acqua.
La sera prima della preparazione del piatto ho adagiato i filetti di maiale in una pirofila strofinandoli con uno spicchio d’aglio, e le spezie, sale e pepe e girati in olio.
Il giorno dopo ho cambiato la pirofila, l’ho coperta con la stagnola sigillando i bordi, ho passato i filetti in forno a 130° circa per circa 3 ore.
Preparare il purè. Dopo aver cotto le patate con buccia in acqua salata le ho schiacciate.
Rosolare il burro, aggiungere la purea di patate, sale, pepe e noce moscata, e latte fino ad ottenere la consistenza adeguata per un buon purè. Cuocere per circa 10 minuti, le patate rilasceranno l’amido, condire con Grana Padano e due cucchiai abbondanti di senape (se piacerà a tutti i commensali, oppure aggiungere nel piatto a richiesta).
Comporre il piatto con fettine di carne sottili tagliate leggermente di sbieco, purè, cipolle caramellate.
Ingredienti per 6 persone
1 kilogrammo di castagne
1 bicchiere di latte
250 grammi di mascarpone
100 grammi di zucchero
2 cucchiai di cacao amato in polvere
500 grammi di panna da montare
Pavesini
Preparazione ricetta:
lessare le castagne e togliere poi la polpa e farla bollire con un poco di latte e 2 cucchiai di zucchero. Frullare poi per ottenere una polpa omogenea.
Montare la panna a neve ferma.
Dividere in due ciotole la polpa di castagne e aggiungere ad ognuna metà dose di mascarpone, e in un composto aggiungere anche il cacao. Mescolare bene i composti ed aggiungere in ognuno qualche cucchiaiata di panna montata (tenerne un poco per finire di decorare il dolce)
Comporre il dolce in ciotoline partendo con la crema contenente il cacao, dividere i composti appoggiando i pavesini tra uno strato e l’altro.
Guarnire alla fine con panna montata.
Ingredienti per 5 persone:
500 grammi di pasta fresca Trofie
1 mozzarella vaccina
Olive nere
5 pomodorini piccoli da tagliare a pezzetti
1 peperone a falde sottili
2 cucchiai di pesto genovese
Olio E..V.O.
Preparazione ricetta:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Dopo aver tagliato le verdure e la mozzarella scolare la pasta e sciacquarla in acqua fredda. Porre gli ingredienti in una capiente terrina e condire con abbondante olio E.V.O.
Ingredienti per 5 persone:
200 grammi di fregola sarda grande. Oppure usare pasta tipo ditalini o gramigna o sedanini
1 kilo di cozze mezzo guscio
2 falde di pomodori secchi
1spicchio d’aglio e i cipolla piccola
Qualche cappero dissalato
Olive taggiasche
Olio e.v.o. sale e pepe
Preparazione ricetta:
Tagliare sottilmente la cipolla e l’aglio e rosolare in olio abbondante, mettere poi i pomodori secchi a piccoli pezzi, capperi e olive, lasciare qualche minuto a cuocere insieme questi ingredienti che daranno sapore al piatto ultimato.
Aggiungere circa 1 litro d’acqua e portare a bollore, aggiustare di sale e pepe, buttare la pasta per la cottura.
Verso fine cottura della pasta aggiungere le cozze. Servire in cocottine monoporzione.
Ingredienti per 5 persone:
4 patate medie lessate con buccia
50 grammi di burro pomata (morbido)
15 gamberi freschi
1 spicchio d’aglio
Salsa di soia e olio e.v.o.
Sale e pepe
Erba cipollina
Preparazione ricetta:
schiacciare le patate e amalgamare ad esse il burro, aggiungere sale e pepe. Mettere questo composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a rosa larga.
Rosolare lo spicchio d’aglio in olio, aggiungere i gamberi, sale e pepe, sfumare con qualche goccia di salsa di soia.
Comporre il piatto formando un tortino rotondo, mettere gamberi su ognuno e qualche pezzetto di erba cipollina.
Ingredienti:
200 grammi di gamberi sgusciati
1 porro
Olio e.v.o.
Sale e pepe
Salicornia (asparagi di mare)
Vino bianco
Preparazione ricetta:
Oliare una padella e dopo aver tagliato a rondelle sottili il porro brasarlo a fuoco basso, sfumare con poco vino bianco, portare a cottura.
Aggiungere poi una manciata di salicornia ed insaporirla con il porro, serviranno 2 / 3 minuti.
Ora mettere i gamberi , rimestare, aggiustare di sale e pepe e servire.
Ingredienti:
150 grammi di cocco grattugiato (farina)
80 grammi di zucchero morbido
80 grammi di burro
100 grammi di farina
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Zucchero a velo
Preparazione ricetta:
lavorare il burro con lo zucchero.
Aggiungere poi le uova.
Mescolare le farine compreso lievito e vanillina.
Lavorare tra di loro gli ingredienti secchi e liquidi fino ad ottenere un panetto, dopodiché far riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendere poi il panetto e ritagliare i biscotti, su carta da forno passare alla cottura per circa 15/20 minuti a 150°
Spolverizzare zucchero a velo in superficie.
Ingredient:
300 grammi di gamberi
Olio e.v.o. , vino bianco
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
Ingredienti per salsa guacamole:
1 avocado (per poterlo gustare al meglio deve essere grinzoso ben maturo)
3 pomodori secchi
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio (a piacere)
1 lime
sale e peperoncino
Preparazione gamberi:
rosolare lo spicchio d’aglio, versare i gamberi, sfumare con poco vino bianco, salare e pepare.
Sgusciare i gamberi e tenerli da parte.
Preparazione della SALSA GUACAMOLE:
sbucciare l’avocado, tagliarlo a dadini e metterlo nel mixer, aggiungere i pomodori secchi a pezzettini, il cipollotto, aglio (se piace), il succo e la buccia di lime sale e peperoncino ed azionare il mixer.
Versare a filo dell’olio extra vergine per rendere la salsa cremosa e della consistenza desiderata (ne basteranno pochi cucchiai).
Mettere la salsa in un sac a poche, comporre il piatto e servire