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Fusilli al tonno

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti  per 5 persone:
500 grammi di fusilli
2 scatole grandi di tonno
1 spicchio d’aglio
aneto o prezzemolo
olio evo
sale e peperoncino


Preparazione ricetta:
portare a bollore acqua salata e  cuocere la pasta.
Nel  frattempo mettere in una grande padella olio, peperoncino e aglio, rosolare e aggiungere il tonno, con i rebbi della forchetta sbriciolare, scaldare solo 2 minuti circa.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo di tonno, versare dell’aneto o prezzemolo fresco tritato.


Il girasole di Daniela

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:
2 pasta brisè
5 patate
2 zucchine grandi
2 cucchiai di pesto
olio di oliva
2 uova
semi di girasole e  papavero


Preparazione ricetta:
bollire le patate in acqua salata, cuocere le zucchine in olio e aglio  tagliate a rondelle.
Rendere queste due verdure a purea con un tritatutto e aggiungere il pesto, sale e pepe se necessario.
Adagiare una pasta brisè su carta da forno oliata, mettere il composto ottenuto precedentemente e coprire con l’altra pasta brisè facendola aderire bene.
Con una tazza tagliare la parte centrale.
Della parte restante intorno al cerchio tagliare tante fettine piuttosto regolari e girarle su se stesse per far vedere il ripieno.
Spennellare sulla superficie della pasta brisè le uova sbattute e poi disporre al centro i semi di papavero e sui petali del girasole i semi di esso.
Cuocere in forno per circa 20 minuti a 150°.


Calamari farciti con cous cous e piselli

Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti  per 4 persone:
4 calamari grandi freschi o 8 piccoli
1 pugnetto di cous cous
50 grammi di piselli surgelati
1 peperone
olive nere
pomodorini
olio evo
sale peperoncino
1 cipolla 1 spicchio d’aglio


Preparazione ricetta:
portare a bollore poca acqua salata con un cucchiaio d’olio, versare i piselli per la cottura dopo 5 minuti aggiungere il cous cous, cuocere assieme per altri 5  minuti e spegnere il fuoco.
Riempire i calamari di cous cous + piselli, chiudere con stecchino.
In una grande padella mettere dell’olio e rosolare la cipolla con aglio, adagiare i calamari ripieni e poi contornare di verdure tagliate.
Proseguire la cottura per circa 10 minuti con coperchio, poi girare i calamari e mescolare le verdure, continuare per altri 5 minuti circa.


Bavarese alle pesche

Filed under :"Dolci SENZA GLUTINE", DOLCI E DESSERT

Ingredienti:
750 g di pesche gialle
125 g di zucchero a velo
400 g di panna montata
4 – 5 fogli di gelatina –colla di pesce-
4 cucchiai di liquore alla pesca
1 limone
olio di mandorle per uno stampo da rivoltare
fragole o frutta fresca per guarnire per guarnire


Preparazione ricetta:
sbucciare le pesche e frullarle con il succo del limone e il liquore.
Bagnare in acqua fredda e quando sarà morbida scaldare leggermente per rendere liquida la gelatina, aggiungerla alle pesche frullate azionando le fruste per amalgamare bene al composto.
Montare la panna e aggiungere lo zucchero a velo.
Unire la panna al composto di pesche senza smontare, e porre la bavarese negli stampi a scelta (piccole porzioni o uno stampo grande oliato).
Raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero.
Guarnire con frutta le monodosi, per lo stampo grande bagnare in acqua calda per staccare dai bordi e rivoltare su un piatto di portare e decorare.


Focaccia allo stracchino e pomodori pachino

Filed under :PANE E PIZZA

Ingredienti:
300 grammi di farina “manitoba”  o per pizza

2 Cucchiai  olio di oliva
10 grammi di lievito
una tazzina da caffè di latte
1 cucchiaio di zucchero
acqua  qb
sale e origano
200 grammi di stracchino freschissimo (crescenza)
pomodori di Pachino

Procedimento:
Scaldare leggermente il latte, aggiungere lo zucchero e il lievito, quindi mescolare bene con un cucchiaio per sciogliere il tutto, aggiungere 100 grammi di farina e lasciare lievitare.
A parte impastare il resto della farina con sale, olio di oliva e acqua, aggiungere poi il lievitino (l’impasto ottenuto con il lievito e la farina, zucchero e latte), e con un cucchiaio di legno o in un mixer con la facoltà di impasto mescolare bene tutto ottenendo una pasta molle ed elastica.
Spolverizzando con dell’altra farina formare una palla e lasciare riposare per un’altra mezz’ora.
Stendere con il mattarello, sempre usando farina, il panetto lievitato, disporre sulla metà lo stracchino e chiudere con l’altra metà sigillando le estremità.
Depositare su di una teglia foderata di carta da forno e ritagliare a triangoli la pasta.
Disporre i pomodorini tagliati a metà spargendo dell’origano e un poco di sale.
Mettere la teglia in forno ,scaldato a 50° e poi spento, per un’altra lievitazione.
Cuocere poi per circa 15 minuti a 200°.







Orecchiette alle verdure

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta di semola orecchiette
1 peperone giallo
1 peperone rosso
50 grammi di piselli surgelati o freschi
1 cipollotto
1 peperoncino
olio EVO
basilico e maggiorana
sale

Parmigiano Reggiano grattugiato


Preparazione ricetta:
portare a bollore acqua salata per cuocere la pasta.
In una grande padella rosolare il cipollotto e il peperoncino.
Tagliare a dadini i peperoni ed aggiungerli al sugo, mettere i piselli, salare e sfumare con qualche cucchiaio di acqua.
Aggiungere per finire i pomodorini, scolare la pasta e saltarla nella padella di verdure con una una dose di erbette aromatiche sminuzzate.

Formaggio grattugiato a volontà.







Mousse alle fragole e crema pasticcera

Filed under :"Dolci SENZA GLUTINE", DOLCI E DESSERT

Ingredienti per 4 – 5 persone:
Per la mousse di fragole:
20 fragole circa
100 ml di panna fresca
2 fogli di colla di pesce
3 cucchiai di zucchero
Per la crema pasticcera:
1 cucchiaio di farina
 50  grammi di zucchero
  2 tuorli d’uovo
 25O ML DI LATTE
1 pezzo di bacca di vaniglia
biscotti frollini per il fondo del bicchiere


Preparazione ricetta:
ammollare la colla di pesce, scaldare la panna con i 3 cucchiai di zucchero.
Lavare e frullare le fragole.
Inserire nella panna la colla di pesce ben strizzata e le fragole frullate.
Mettere sul fondo del bicchiere dei biscotti frollini tritati e poi versare la mousse di fragole.
Raffreddare il composto fino a che sarà solido.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera;
scaldare il latte con l’estratto della bacca di vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina fino a gonfiare il composto, aggiungere il latte tiepido filtrato e addensare su fuoco molto basso.







Aggiungere al bicchiere la crema pasticcera quasi fredda e decorare a piacere.


Penne al prosciutto crudo e squaccherone

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta corta
2 fette di prosciutto crudo tagliate alte
2 zucchine
1 scalogno o cipollotto
olio di oliva
150 grammi di formaggio squaccherone o crescenza freschissima
sale e pepe


Preparazione ricetta:
portare a bollore acqua salata e cuocere la pasta.
Nel frattempo soffriggere lo scalogno, aggiungere poi il prosciutto crudo e le zucchine tagliate a dadini.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo, mantecare con pezzetti di squaccherone e pepe macinato.







Frittata con cipolle e pancetta affumicata

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
1 cipolla grande bianca
3 fette di pancetta affumicata
1 bicchiere di latte
1oo grammi di formaggio grattugiato
sale e pepe
olio di oliva
carta da forno


Preparazione ricetta:
Rosolare in una padella la cipolla con la pancetta tagliata precedentemente a dadini.
Sbattere in una ciotola le uova con la frusta, mettere poi il latte, il formaggio, il soffritto di cipolla e pancetta, sale e pepe.
Adagiare la carta da forno in una tortiera e versare il composto.
Passare a cottura in forno per circa 20 minuti a 200° .
Servire la frittata con verdure di stagione.







Insalata di calamari e germogli di soia

Filed under :ANTIPASTI STARTER, SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti per 4 persone:
2 calamari grandi freschi
germogli di soia in scatola
20 olive nere snocciolate
brandy
5 datterini
un ciuffetto di aneto (o prezzemolo)
olio EVO
1 lime o 1 limone
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
Preparazione ricetta:
scaldare 2 cucchiai di olio e soffriggere l’aglio che poi verrà tolto.
Pulire i calamari e tagliarli a listarelle sottili, aggiungerli all’olio saporito di aglio, cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato sfumando con un goccio di brandy.
Tagliare a rondelle le olive, a fettine i pomodorini e scolare i germogli di soia.
Raccogliere tutto in una ciotola (calamari e verdure) salare e pepare, aggiungere l’aneto tritato e condire con olio di oliva e succo di lime ( o limone).