SEARCH

CALENDARIO

giugno: 2019
L M M G V S D
« mar    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Pagine

NEWS LETTER

Iscriviti per avere info di nuove ricette

Girasoli di carne con fonduta di Taleggio e croccante di Grana Padano e Curcuma

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:

pasta fresca (200 grammi di farina , 2 uova)

300 grammi di  ripieno di carne per tortellini

(300 grammi di carne  macinata mista:suino, manzo, mortadella)

Olio E.V.O.

Verdure per soffritto

Sale e pepe

Pane trito

 

Per il condimento:

200 grammi di Taleggio

Un bicchiere di latte

4 cucchiai di Grana Padano

1 cucchiaio di Curcuma

 

Preparazione ricetta:

dopo aver realizzato un panetto di pasta lasciare riposare per almeno 1 ora, nel frattempo preparare il ripieno dei girasoli.

Soffriggere le verdure in una padella oliata, versare la carne macinata e brasare leggermente, insaporire con sale e pepe ed aggiustare con pane trito.

 

Stendere la pasta e mettere dei piccoli mucchietti di ripieno, coprire con un altro foglio di pasta e con uno stampino ritagliare i tortellini.

Cuocere in acqua salata per circa 5 minuti.

 

Raccogliere in una ciotola il Grana Padano con la Curcuma per amalgamare i due ingredienti.

Versare in un piattino e passare al microonde per sciogliere e poi seccare il composto.

 

Preparare il condimento scaldando il latte, aggiungere il Taleggio a pezzetti per fondere.

Versare questa fonduta sul fondo del piatto, aggiungere  poi la pasta scolata.

 

Sbriciolare con le dita il Grana/curcuma  e versare poi sul piatto di portata.

 

 





Uova farcite con creme saporite

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per 8 uova

4 cucchiai maionese
2 cucchiai senape
2 cucchiai ketchup
prezzemolo
1 scatola di tonno grande

Preparazione ricetta:

lessare le uova in acqua bollente per 8 minuti,
sgusciarle e tagliarle a metà,
togliere i tuorli e metterli in due tazze,
aggiungere nella prima:
2 cucchiai maionese
½ scatola di tonno
1 cucchiaio di senape
poco prezzemolo tritato
aggiungere nella seconda:
2 cucchiai maionese
½ scatola di tonno
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di ketchup

Mescolare bene gli ingredienti nelle due tazze e mettere le creme ottenute nel sac a poche. Ricomporre le uova mettendo al centro dell’albume ciuffi di crema.


Torta panna e fragole

Filed under :DOLCI E DESSERT

 

 
Dosi per 8 persone
Ingredienti il pan di spagna:
8 uova
250 grammi di zucchero
100 grammi di farina
100 grammi di fecola di patate
1 busta vanillina
buccia di mezzo limone
burro e farina per la tortiera
Ingredienti per la farcitura della torta
300 grammi di panna da montare
400 grammi di fragole circa 50 pz
acqua zucchero e Grand Marnier

 

Preparazione del pan di spagna:
dividere gli albumi dai tuorli.
1 – Montare gli albumi.
2Con la frusta mescolare ai tuorli lo zucchero.
3 Grattugiare la scorza e aggiungerla ai tuorli, ed anche la vanillina.
4 Incorporare gli albumi al composto di tuorli delicatamente dal basso verso l’alto.
5 Incorporare le farine al composto sempre delicatamente.
6 imburrare ed infarinare la tortiera, tonda o quadrata e passare in forno caldo per 50 minuti a 160°.
Lasciare raffreddare per un po’ di tempo in forno.

 


Scaldare una tazza di acqua, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e una tazzina di Grand Marnier.
Montare la panna e addolcirla leggermente.
Tagliare le fragole in 3 o 4 fettine.
Togliere il pan di spagna dalla tortiera e tagliarlo orizzontalmente in 3 dischi.
Bagnare il primo disco con il liquido preparato e spalmare la panna montata, aggiungere le fettine centrali di fragola.
Appoggiare il secondo disco, bagnare,panna e fragole.
Ancora appoggiare il terzo disco, bagnare, panna e le fettine di fragola esterne, decorare con ciuffi di panna a piacere.
Fare aderire volendo la panna nel contorno e altre fragole.

Questa torta piace molto ai bambini, ma  anziché usare il Gran marnier tagliare a fettine sottile alcune fragole, aggiungere zucchero e lasciare che si formi un sugo dolce, con questo bagnare il pan di spagna.







Omelette alle erbette aromatiche

Filed under :SECONDI PIATTI

Faccio omaggio con questa ricetta  ad Antonio Tabucchi per il suo libro “Sostiene Pereira”
Ingredienti per 4 persone
8 uova
100 grammi di formaggio grattugiato
sale e pepe
erbette aromatiche (erba cipollina, maggiorana, timo ecc.)
olio di oliva
2 cipollotti freschi
fette di crudo e formaggio morbido

 

 

Preparazione:
rosolare in olio di oliva i cipollotti tagliati sottili.
Sbattere in una terrina le uova, aggiungere le erbette tagliate finissime, il formaggio grattugiato sale e pepe e poi mettere anche i cipollotto stufati.

 

Scaldare una padella antiaderente e oliarla, versare un mestolo di composto di uova e coprire con coperchio per cuocere uniformemente. Girare l’omelette quando sarà quasi cotta per non romperla, aggiungere del crudo e formaggio e chiudere a metà.
Gustare con una spruzzata di aceto balsamico.


 “Pereira ordinò tre omelettes alle erbe aromatiche e poi disse:  e ora mi racconti dei suoi problemi,  visto che questa è la parola che usa nella lettera.  Monteiro Rossi si ravviò i capelli sulla fronte e quel gesto a Pereira fece un effetto strano, sostiene”.
 Servire da bere una limonata fresca.







Lasagne al pesto, pomodorini e mozzarella

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi circa di pasta fresca per lasagne (vedi ricetta)
200 grammi di pesto genovese (vedi ricetta)
400 grammi di pomodorini datterini
400 grammi di mozzarella di bufala
300 grammi circa di besciamella (vedi ricetta)
formaggio grattugiato


Preparazione ricetta:
tagliare la mozzarella di bufala e metterla in uno scolapasta per far uscire il liquido.
Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini.
Preparare la besciamella come ricetta qui.
Preparare il pesto come da ricetta qui.
Scottare la pasta fresca e poi passarla in acqua fredda per fermare la cottura, asciugarla su di un panno e disporre uno strato in una terrina da forno con bordi alti.
Spalmare con  uno strato di besciamella, stendere altra pasta e mettere poi la mozzarella e i pomodorini.
Un altro strato di pasta e cospargere il pesto, altra pasta e pomodorini e mozzarella.
Ultimare con uno strato di pasta e per finire besciamella e una manciata di formaggio grattugiato.







Conchiglioni ai porri e pancetta con crema di formaggio

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 5 persone:

300 grammi di conchiglioni  di pasta

200 grammi di pancetta tagliata sottile

1 porro

200 ml di panna

150 grammi di formaggio fontina o simile

100 grammi di Grana Padano

Olio EVO

Sale e pepe

Qualche foglia di salvia

 

Preparazione ricetta:

cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Tagliare a rondelle i porri e a pezzetti la pancetta e brasarli in una padella oliata econ qualche foglia di salvia.

Aggiungere del formaggio grattugiato ed otterremo il ripieno per i conchiglioni.

Scolare la pasta e farcirla con pancetta e porri.

Mettere la panna e scaldarla, aggiungere il formaggio a dadini per  scioglierlo in essa.

Disporre i conchiglioni in una teglia e cospargerli di crema di formaggio, passare in forno per circa 15 minuti e servire.

 


Muffin al cioccolato fondente

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per circa 20 muffin

250 gr cioccolato fondente
150 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
mezzo bicchiere di latte
6 cucchiai di farina
1 bustina di lievito PER DOLCI


Per la decorazione:

3 albumi

50 grammi di zucchero a velo

Codette di zucchero o di nocciole tritate


Procedimento:
sciogliere il cioccolato con il latte nel microonde, sciogliere il burro mescolandolo allo zucchero.

Montare a neve gli albumi

Mettere la farina e lievito passati al setaccio in una terrina, aggiungere  i tuorli, il cioccolato sciolto, burro e zucchero uniti precedentemente, mescolare energicamente con una frusta.

Inserire nel composto  gli albumi montati. (come al solito inserire gli albumi mescolato dal basso verso l’alto per non smontare la massa)
Passare in forno preriscaldato a 160° per circa 15 minuti.

Nel caso vorreste il cuore morbido consiglio una cottura a 180° /10 minuti.

Per la decorazione montare gli albumi con lo zucchero a velo (meglio comprare gli albumi già pastorizzati)

Quando i muffin saranno freddi, con l’aiuto di un sac a poche decorare con albumi e granella di zucchero.

LA RICETTA E’ ADATTA PER L’UTILIZZO DELLA CIOCCOLATA DELLE UOVA DI PASQUA

Nel caso di cioccolato al latte diminuire la dose di zucchero della ricetta.

 


Torta soffice al cacao pralinata alle mandorle

Filed under :DOLCI E DESSERT

 

250 grammi di fecola di patate

100 grammi di farina 00

50 grammi di cacao amaro

200 grammi di zucchero

150 grammi di burro

1 lievito per dolci

4 uova intere

80 grammi di mandorle a falde

un pizzico di sale

zucchero a velo

Preparazione ricetta:

Lavorare il burro morbido aggiungendo i tuorli uno alla volta, poi unire lo zucchero e il sale.

Mescolare la fecola con la farina, il lievito e il cacao.

Montare a neve gli albumi.

Incorporare al primo composto (burro zucchero uova) la parte secca (farine e cacao) e per ultimo gli albumi senza smontare (mescolando dal basso verso il basso)

Versare il composto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata, mettere sulla superficie le mandorle.

Passare al forno  preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Prima di estrarre la torta dal forno inserire uno stuzzicadenti per verificare la cottura nell’interno (se uscirà pulito la torta è cotta) e comunque aspettare che si raffreddi in forno.

Spolverizzare zucchero a velo prima di servire

 

 


BOCCONCINI DI POLLO CON MELE E CASTAGNE

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 4 /5 persone:

1 petto di pollo

2 fette di pancetta steccata

2 mele renette

20 castagne lessate o conservate

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Una noce di burro

1 bicchiere di vino bianco

Rosmarino

Farina 00

Brodo vegetale

 

Preparazione ricetta:

tagliare il petto di pollo a piccoli pezzi e metterli a marinare per circa mezz’ora nel vino bianco e rosmarino.

Asciugare la carne, passarla nella farina.

Rosolare in olio e burro il pollo  con l’aggiunta di pancetta tagliata a fettine, insaporire con rosmarino fresco.

Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti, sbriciolare anche le castagne.

Aggiungere al pollo le mele e castagne, sfumare con del brodo.

Cuocere per circa 10/ 15 minuti, fino a far rapprendere il brodo.

Aggiustare di sale e pepe

Servire il piatto con delle fettine di mele e polenta abbrustolita.

 


ZUPPA DI FREGOLA SARDA CON VONGOLE E SAPORI MEDITERRANEI

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 6 persone:

300 grammi di pasta FREGOLA SARDA

1 kilogrammo di vongole freschissime

5 filetti di pomodori secchi

10 olive taggiasche

Brodo vegetale (1 cipolla piccola,1 gambo sedano, 1 carota )1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Sale, pepe

Peperoncino e origano

Olio E.V.O.

Crostoni di pane

 

Preparazione ricetta:

preparare un brodo vegetale con le verdure e salare leggermente.

Oliare una padella, rosolare l’aglio e versare le vongole per l’apertura. Toglierle poi dal guscio e rapprendere il liquido rilasciato dalle stesse.

Mettere in una casseruola un abbondante dose di olio extra vergine di oliva, rosolare aglio e peperoncino, aggiungere poi le olive e i pomodori secchi tagliati a piccoli pezzetti, sfumare con il brodo preparato precedentemente.

Portare a bollore aggiungere il concentrato di pomodoro, l’origano  ed aggiustare di sale. Buttare la pasta per la cottura.

A fine cottura della pasta mettere nella zuppa anche le vongole sgusciate e il liquido rappreso.

Lasciare insaporire per qualche minuto e servire con pepe macinato e crostoni di pane.

 


CAPESANTE SPADELLATE CON PANCETTA ACCOMPAGNATE CON MOSTARDA DI ALKEKENGI E PRUGNE

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:

capesante freschissime

fettine di pancetta steccata

mostarda di prugne e alkekengi dell’azienda ALKEITALIA.COM

 

Preparazione ricetta:

arrotolare la pancetta intorno alle capesante e fermarle con uno stecchino.

Scaldare una padella e scottare gli involtini per pochissimi minuti. (Le capesante hanno bisogno di una cottura veloce per mantenere il cuore morbido).

Servire immediatamente accompagnando il piatto con la mostarda di alkekengi e prugne.

 


POLENTINA, GORGONZOLA CON MARMELLATA SOLIDA DI ALKEKENGI

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:

polenta abbrustolita

Gorgonzola

Marmellata solida di Alkekengi dell’azienda ALKEITALIA.COM

Salsa verde

Servire una fettina sottile di  marmellata su polentina calda e gorgonzola sciolto.

 


FROLLINI RIPIENI DI CONFETTURA DI ALKEKENGI E MIRTO

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti:

350 grammi farina 00
150 grammi di burro
120 grammi di zucchero
1 uovo
1 lievito

Confettura di mirto e alkekengi dell’azienda ALKEITALIA.COM

Preparare la frolla:
mettere la farina in una terrina, lo zucchero, il burro sciolto, l’uovo e il lievito, mescolare tutto velocemente e si otterrà un panetto.

Far riposare per almeno 1 ora prima di stendere la frolla.
Stendere  la frolla fino ad ottenere uno strato di 3 mm e ricavare con una formina tanti dischi.

Sulla metà mettere un cucchiaio di confettura DI MIRTO E ALKEKENGI e richiudere poi con l’altro disco di frolla.

Passare in forno per circa 15  minuti a 180°.

 


MINI SCRIGNI RIPIENI DI CONFETTURA DI ALKEKENGI E ALBICOCCHE

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti:

200grammi di farina
80 grammi di zucchero
80 grammi di burro morbido

Vaniglia in polvere

2 uova (1 intero, 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

Zucchero a velo

Confettura di albicocche e alkekengi dell’Azienda ALKEITALIA

occorrente: stampini per mini muffin

Preparazione:

impastare gli ingredienti del dolce mescolando accuratamente in una terrina, dopo aver formato un panetto riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Dividere l’impasto in tante piccole palline e rivestire gli stampini,.

Mettere un cucchiaio di confettura  all’interno e coprire con una piccola dose di impasto a forma circolare.

Infornare i dolcetti per almeno 20 minuti a 180°.

Dopo aver posizionato sul piatto di portata spolverizzare di zucchero a velo.

 


Passion Fruit gelato con spuma di ricotta dolce profumata al limone

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per 6 porzioni:

3 Frutti de frlla passione freschi

Una scodella di crema pasticcera ben soda

 

150 grammi di ricotta freschissima

3 cucchiai di zucchero

Scorza di limone

 

Frutta fresca per decorare il piatto di portata.

 

Preparazione ricetta :

tagliare in due parti i frutti, raspare la polpa con un cucchiaino.

Far passare la polpa attraverso un colino raccogliendo il succo in una ciotola.

Aggiungere alla crema pasticcera il succo di passion fruit e amalgamare, dopodiché riempire di nuovo i frutti.

Congelare i frutti, saranno serviti ghiacciati con la spuma di ricotta.

 

Raccogliere in una ciotola la ricotta, montarla con un frullatore ad immersione aggiungendo lo zucchero a velo.

Mescolare ad essa un cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente.

 

Comporre il piatto decorando con ciuffi di spuma di ricotta e frutta fresca a piacere.