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Storione marinato al pepe e pistacchi- Sturgeon marinated in pepper

Filed under :ANTIPASTI STARTER, RICETTE SAN SILVESTRO, SECONDI PIATTI DI PESCE

Il filetto di storione bianco ha una carne prelibata a basso contenuto di grassi.

Pesce senza lische dalle proprietà nutritive invidiabili, risulta essere particolarmente indicato nell’alimentazione di grandi e piccini grazie anche alla tenerezza delle sue carni e dalla delicatezza del suo sapore.

 Ingredienti:
500 grammi di storione fresco
aceto di mele
pepe in grani rosa e verde
sale
olio extra vergine di oliva
limone  e buccia di lime

granella di pistacchi non salati per servire o fettine di arancia

a piacere peperoncino piccante

 
Questa preparazione va eseguita il giorno prima di essere servito per ottenere un risultato migliore.

  

 

Mettere in una tazza olio extra vergine, pepe rosa e verde in grani, un cucchiaino di sale, il succo di un limone e 3 cucchiai di aceto di mele.
Disporre in una pirofila le fettine di storione e bagnarle con L’olio aromatizzato e fare degli strati avendo cura di bagnare bene tutte le fette.
Mettere in frigorifero e dopo un’ora girare le fettine, si insaporiranno meglio uniformemente.
Disporre le fettine marinate nel piatto di portata senza la bagna della marinatura.

Grattugiare la scorza di lime, tritare i pistacchi e cospargere sul piatto prima di servire.

PRODOTTO FRESCO DELL’AGROITTICA LOMBARDA DI CALVISANO

 




Arrosto farcito con verdure e salsiccia

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti  per 6 – 8 persone
1,5 kilogrammi di lonza di maiale
2 salsicce
50 grammi di formaggio grattugiato
2 carote
2 coste di sedano
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
olio di oliva e burro
farina 00
sale e pepe aromi (salvia rosmarino, paprika dolce e cannella)

Preparazione ricetta:
sezionare la carne per avere una base larga tale da inserire la farcia.

 

Togliere la pelle alle salsicce e romperle con la forchetta, aggiungere un uovo e il formaggio grattugiato, questo composto adagiarlo sulla carne.

 
Lavare e tagliare a stecchino le verdure e metterle sulla carne.

 
Legare con uno spago l’arrosto, girarlo nella farina bianca e cospargere di aromi.

Mettere il rotolo di carne in una pirofila da forno con un poco di burro e olio di oliva, passare in forno a 180’° per circa 2 ore.

Verso metà cottura sfumare con vino bianco, salare e pepare.
Raccogliere il sugo della placca da forno e far rapprendere sul fuoco.
Tagliare le fette sottili di carne e servire con il sugo.







Cilindretti al salmone affumicato

Filed under :ANTIPASTI STARTER, APERITIVI APERITIF

Ingredienti per circa 20 cilindretti
100 grammi di salmone affumicato
2 zucchine
3 patate medie cotte
50 grammi di burro a pomata
sale e pepe
timo

Preparazione:
tagliare le zucchine a fettine sottili e farle ammorbidire in una padella oliata scaldandole per pochi minuti.
Schiacciare le patate e inserire il burro morbido, salare e pepare ed aggiungere il timo (o aneto), amalgamare gli ingredienti.
Con il composto di patate e burro fare tante palline (quante sono le fettine di zucchine), avvolgere le zucchine intorno ad esse e depositarle nel piatto di portata.
Tagliare a fettine sottili e poi a striscioline il salmone.
Avvolgere le striscioline di salmone su di esse dando la forma di una rosellina e depositarla in cima al cilindretto, decorare con foglioline verdi.







Purea di patate con funghi champignon e fiocchi di Grana Padano

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per 4 persone:
4 – 5 patate a pasta bianca
1 bicchiere di latte
100 grammi di Grana Padano
sale e pepe e noce moscata
2 noci di burro
1 scalogno
20 funghi champignon

Preparazione ricetta:
lessare le patate in acqua salata dopodiché schiacciarle con lo schiacciapatate.
FUNGHI
Pulire e tagliare i funghi.
Rosolare lo scalogno nel burro, aggiungere i funghi, salare e pepare, cuocere per 10 minuti circa aggiungendo un poco di acqua se si seccano.

PUREA
Mettere a sciogliere una noce di burro in un tegame e aggiungere poi le patate, mescolando con una frusta inserire il latte, sale e una grattugiata di noce moscata.
Cuocere per circa 5 minuti sempre mescolando.


Comporre il piatto adagiando sul fondo la purea di patate, i funghi e fiocchi di Grana Padano.
TORTELLI DI CARNE CONDITI CON CAROTE E PANCETTA CROCCANTI E falde DI MANDORLE TOSTATE #ricetta -> http://www.cucinarecreare.it/?p=11471


Tortelli di carne conditi pancetta e carote croccanti e falde di mandorle tostate

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 6 persone:
1 confezione di tortelli di carne Tradizioni Padane
2 noci di burro
3 carote
200 grammi di pancetta affumicata
50 grammi di formaggio grattugiato Grana Padano
falde di mandorle

Preparazione ricetta:
tagliare la pancetta a listarelle, e le carota a julienne.
Rosolare in una larga padella il burro, aggiungere la pancetta  e tostarla.
Quando la pancetta avrà rilasciato il suo grasso aggiungere le carote e brasare assieme.
Cuocere nel  frattempo i tortelli in acqua salata.
Mettere le falde di mandorle sulla placca del forno per tostarle per circa 5 minuti, diventeranno di colore marroncino e croccanti.
Scolare la pasta e metterla nella padella del sugo, mantecare dolcemente per non rompere i tortelli aggiungendo il formaggio grattugiato.
Impiattare la pasta condita spolverizzando su di essa le mandorle tostate e servire.







Treccia di pane con cipolle caramellate e mozzarella

Filed under :PANE E PIZZA

Ingredienti:
500 grammi di pasta  lievitata (vedi spiegazioni)
3 cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico
olio EVO
2 mozzarelle

Preparazione ricetta:
tagliare le cipolle a pezzetti piccoli.
Scaldare una padella mettere un filo d’olio, la cipolla a pezzetti e lo zucchero,brasare dolcemente aggiungendo un poco d’acqua se tende ad attaccarsi al fondo.
Quando la cipolla sarà morbida sfumare con l’aceto balsamico, aggiustare di sale.
Stendere sulla spianatoia infarinata la pasta lievitata formando 3 rettangoli.
Disporre su 2 rettangoli le cipolle caramellate, la mozzarella tagliata a pezzetti.
Sovrapporre i 2 rettangoli farciti e finire col 3° che verrà solo spennellato con abbondante olio.
Incidere facendo 2 tagli orizzontali tali da poter formare una treccia (vedi foto).
Depositare la treccia di pane farcito su carta da forno e far lievitare in forno scaldato a 50° e poi spento per circa 30 minuti.
Passare  poi a cottura  a 180° per circa 30 minuti.







Ketchup casereccio

Filed under :CONSERVE E CONFETTURE, RICETTE BASE

Ingredienti:
400 grammi di passata di pomodoro
40 grammi di zucchero di canna
40 grammi di aceto di mele
1 mela  non succiata e resa a dadini
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di salsa di soia
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 cucchiaio di salsa Tabasco
10 foglie di salvia

Preparazione ricetta:
mettere in una casseruola tutti gli ingredienti compresa la mela e cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora.
Mescolare di tanto in tanto, regolare di sale e verso fine cottura togliere le foglie di salvia.
Frullare per rendere il composto più omogeneo possibile e versare la salsa in vasetti o gli appositi contenitori sterili.
Conservare in frigorifero, ma consumare entro 15 – 20 giorni per la mancanza in questa preparazione di conservanti.







Composta di melograno

Filed under :CONSERVE E CONFETTURE

Ingredienti:
2 melograni
1 cucchiaino di agar agar (o 2 cucchiai di amido di mais)
4 cucchiai di zucchero
1 mela
2 anice stellato

Preparazione ricetta:
togliere i semini dal frutto e schiacciarli con lo schiacciapatate per estrarne il succo.
Mescolare lo zucchero con l’agar agar, mettere in un tegame con il succo di melograno e stemperare, inserire l’anice stellato e la mela a dadini.
Cuocere per circa 30 minuti per addensare la composta.
Al termine togliere l’anice e frullare per omogeneizzare.
Servire con formaggi stagionati.







Coockies (i classici biscotti americani)

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti:
200 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero (100 semolato 100 di canna)
100 grammi di burro morbido
1 cucchiaio di miele
1 uovo grande
150 grammi di gocce di cacao fondente o cioccolato sbriciolato.
un  pizzico di bicarbonato
1 vanillina


Preparazione ricetta:
mettere la farina in una terrina, 100 grammi di zucchero semolato, sale, bicarbonato e mescolare bene con un cucchiaio.
Aggiungere poi l’uovo, il burro morbido, il miele e mescolare il tutto fino ad ottenere un panetto.
Inserire in questo panetto le gocce di cioccolato e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Maneggiare per ammorbidire leggermente il panetto e formare dei cilindri per poi tagliare a misura uguale la quantità per  formare  schiacciando i biscotti (vedi foto).
Depositare i biscotti ben distanziati sulla teglia ricoperta da carta da forno, spolverizzare lo zucchero di canna su di essi.
Passare in forno caldo a 150° per circa 15 – 20 minuti.







Gnocchi di patate con verze e prugne al sapore di zenzero

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 3 persone:
1 confezione di gnocchi di patate (Tradizioni Padane)
¼ di verza
5 prugne secche denocciolate
olio E.V.O.
1 scalogno o 1 cipollotto
sale e pepe
50 grammi formaggio Grana  Padano grattugiato

Preparazione ricetta:
rosolare in olio extra vergine di oliva lo scalogno sottilissimo, versare poi la verza tagliata a fettine sottili, salare e pepare.
Aggiungere un poco di acqua per facilitare la cottura della verza, proseguire fino a quando sarà morbida.
Nel frattempo tagliare a pezzettini le prugne, e grattugiare la radice di zenzero fino ad ottenere un cucchiaio abbondante di succo.
Inserire nel sugo di verza le prugne e il succo di zenzero, mescolare per amalgamare tra di loro i vari sapori.
Cuocere gli gnocchi e dopo averli scolati farli saltare nel sugo, mantecare con formaggio e servire in una foglia di verza cruda.