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Ingredienti:
5 – 6 patate
50 grammi di burro
200 ml di latte
50 grammi di formaggio grattugiato
sale pepe e noce moscata
Preparazione:
lessare le patate in acqua salata, e schiacciarle poi col passatatate.
Sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la purea di patate, sale pepe e noce moscata,
girare con un cucchiaio il composto, aggiungere poi il latte.
Cuocere per 2 – 3 minuti e
prima di servire aggiungere il formaggio grattugiato.
Ingredienti:
500 grammi di carne macinata
2 salsicce
3 cucchiai di olio d’oliva
1 bicchiere di vino rosso
300 grammi di passata di pomodoro
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe
salvia e rosmarino
verdure per soffritto ( 1 cipolla 1 carota 1 gamba sedano)
Procedimento:
Rosolare le verdure passate nel mixer nell’olio di oliva,
aggiungere la carne e la salsiccia, salvia e rosmarino.
Coni rebbi della forchetta sbriciolare e mescolare,
quando la carne avrà perso il colore rosso e sarà ben brasata, aggiungere il vino, lasciare evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro.
Cuocere a fuoco basso per più di un’ora (più cuoce meglio è).
Salare e pepare e aggiungere brodo se fosse necessario.
Ingredienti:
50 grammi di burro
50 grammi di farina
½ litro di latte
sale e noce moscata
Ingredienti per circa 20 crespelle:
4 uova intere
6 – 8 cucchiai farina 00
un cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe
poco latte (un bicchiere circa)
In commercio c’è un attrezzo molto utile (piastra elettrica) per poter realizzare crespelle perfette, in poco tempo
ingredienti per crema pasticcera
1 cucchiaio di farina
100 grammi di zucchero
4 tuorli d’uovo
1 arancia o limone
½ litro latte �
1 bicchierino di Grand Marnier
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi,
aggiungere la farina e mescolare bene per sciogliere i grumi, aggiungere l’arancia, succo e buccia.
Portare sul fuoco e aggiungere piano piano il latte scaldato prima.
Il composto si addensa, aggiungere il Grand Marnier e mescolare di nuovo.
Il fuoco non deve essere troppo forte, si rischia che si attacchi sul fondo.
Ingredienti:
80 grammi di zucchero
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di farina
1 busta di vanillina
400 ml di latte
Preparazione:
scaldare il latte al microonde per 2 minuti.
Mettere i tuorli in una terrina, aggiungere lo zucchero e la farina e mescolare benissimo rendendo il composto spumoso.
Aggiungere a filo il latte caldo e la vanillina mescolando.
Mettere la terrina nel microonde per 2 minuti (power 3 o 4), togliere la terrina e mescolare bene con una frusta
per rendere la crema uniforme, rimettere nel forno per altri 2 , mescolare e raffreddare la crema in frigorifero.
Si può utilizzare questo procedimento di cottura anche per altre creme: zabaione, crema al caffè o altro.
Ingredienti:
2 barattoli di pomodori pelati
1 tubetto di concentrato di pomodoro (ortolina o simile)
3 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla
1 carota
1 gamba di sedano
sale, pepe, peperoncino
basilico
Per la polenta: ( senza perdita di tempo)
bollire 1 litro e mezzo di acqua salata,
abbassare il più possibile la fiamma
_Versare a pioggia la farina (circa 250 grammi), girare per qualche minuto con
la frusta, non deve rimanere acqua in superficie della pentola.
Coprire con il coperchio il tegame e fate cuocere senza mescolare per 45 minuti.
Togliere il coperchio, girare la polenta con un cucchiaio di legno e versare sul tagliere.
Ingredienti:
basilico fresco (una manciata)
uno spicchio d’aglio
pinoli ( circa 50)
sale grosso
pepe
olio extra vergine di oliva
pecorino e/o Grana Padano o Parmigiano Reggiano
Porre in freezer gli arnesi prima di essere usati.
Se non si possiede un mortaio, usare il mixer, basta usare poco trempo per non scaldare con le lame, il basilico che potrebbe diventare scuro, ossidato.
Lavare ed asciugare molto accuratamente il basilico privato dei gambi.
Mettere nel cutter tutti gli ingredienti e azionare aggiungendo a filo l’olio extra vergine di oliva.
Usare al momento o conservare in freezer.
