Ingredienti per 5 – 6 persone
500 grammi di lonza di maiale magra circa
2 cucchiai di burro
sale e pepe
1 spicchio d’aglio
salvia e rosmarino
2 bicchieri di latte
1 cucchiaio di senape dolce
farina 00
per il contorno:
2 patate
2 zucchine
1 peperone
1 cipolla
sale
olio di oliva

Preparazione ricetta:
rosolare lo spicchio d’aglio nel burro che poi toglierete.
Passare la carne nella farina e adagiarla poi nel burro con salvia e rosmarino.
Girarla su se stessa per rosolarla e fissare i sughi all’interno (dovrà prendere un bel colore ambrato).
Sfumare poi con il latte e coprire con il coperchio per proseguire la cottura interna a fuoco moderato per circa 40 minuti .

Verificare con uno stecchino la cottura  pungendo la carne, se esce ancora acqua rosea proseguire.
Verso la fine cottura aggiungere sale e pepe e la senape sciolta in una tazzina d’acqua. Togliere la carne dalla casseruola e far rapprendere il sugo.
Pulire e tagliare a pezzetti le verdure, rosolare una cipolla in olio di oliva e aggiungere le verdure, salare e pepare, cuocere a fuoco  vivo per circa 10 minuti, sfumando con poca acqua se necessario.

Ingredienti per 4 persone:
un pezzo di circa 30 cm di pancetta  di maiale,
spezie e aromi a volontà e varietà
sale e pepe

Preparazione ricetta:
preparare un battuto di sale pepe, peperoncino e spezie e aromi  a piacere.
(ho usato salvia,rosmarino, curcuma,paprika,senape,timo,cannella,chiodi di garofano,alloro,aglio e forse qualche cos’altro…)
Cospargere questo battuto su ambo le parti della pancetta, massaggiare per far aderire.
Mettere la pancetta in  una pirofila e passare in forno a 150° per almeno 2 ore.
Verso metà cottura girare la pancetta.
Tagliare a fettine di pancetta,
servire con polenta fresca e purè cospargere il sugo rilasciato sulle fettine.

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Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di controfiletto (oppure lo scamone)
3 noci di burro
sale e pepe e erbe aromatiche
mirtilli freschi
aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero

Preparazione ricetta:
fare un battuto di erbe aromatiche, sale e pepe e cospargere sul pezzo di carne intero.
Rosolare il burro, adagiarvi la carne e a fuoco vivo rosolare girandola intorno.
Passare poi con una pirofila in forno per circa 30 minuti a 180°.
Otterremo una cottura rosea all’interno, raffreddare e tagliare la carne a fettine sottili.
Preparare i mirtilli rosolandoli a fuoco vino in una noce di burro con  lo zucchero, quando cominceranno a caramellare sfumare con aceto balsamico, salare leggermente e schiacciare con i rebbi di una forchetta alcuni chicchi.
Comporre il piatto con le fettine di carne cospargendole di mirtilli e il proprio sugo.
Ho presentato il piatto con dei crauti fatti secondo la tradizione trentina trovi la ricetta qui
Oppure puoi presentare il piatto con cavolo cappuccio sottilissimo  condito con sugo preparato prima di mirtilli.

Ingredienti per 4 persone:
6 uova
3 carciofi
2 noci di burro
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
formaggio a scaglie

Preparazione:
pulire i carciofi e tagliarli a spicchi.
Rosolare nel burro lo spicchio d’aglio per poi toglierlo, adagiare i carciofi, salare e pepare e cuocere sfumando con un goccio d’acqua. (la cottura richiederà circa 10 minuti)
Rosolare il burro e versare le uova, rompere con i rebbi della forchetta, salare pepare.
Comporre il piatto con uova appena preparate, i carciofi, scaglie di formaggio e verdura per rendere colorato e quindi appetitoso, il piatto.

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Ingredienti per 4 persone:
1 kilogrammo di carne (punta di vitello)
olio di oliva
2 noci di burro
patate per contorno
2 mele gialle
2 cipolle bianche
sale e pepe
Spezie  e erbe aromatiche
(paprika – curry – noce moscata – salvia e rosmarino)
una manciata di farina
½ bicchiere di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1 bicchierino di brandy

Preparazione ricetta:
legare il pezzo di carne con dello spago dando una forma arrotondata.
Passare la carne nella farina, scaldare l’olio in una padella e rosolarla da ambo le parti.
Depositare ora la carne in una tegame da forno  con del burro, coprirla con gli aromi di spezie e erbe e iniziare la cottura a 180°.
Preparare un composto con un bicchierino di brandy, un cucchiaio di miele e ½ bicchiere di aceto balsamico.
Usare questo composto per sfumare la carne a metà cottura (circa dopo 1 ora).
Tagliare le cipolle e le mele a fettine sottili e depositarle nel tegame con la carne.
Tenere il tegame sempre con del liquido, o il composto precedente o brodo, salare e pepare e proseguire la cottura per un’altra ora.
Provare ad inserire uno stecchino per verificare la cottura interna, non deve fuoriuscire liquido.
Tagliare la carne  e servire con cipolle e mele brasate in forno.

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Ingredienti per 2 persone:
200 grammi di carne di manzo macinata
200 grammi di carne di pollo macinata
100 grammi di Grana Padano tritato
1 uovo
sale e pepe

Preparare 4 hamburger  amalgamando bene  questi ingredienti ,
dare la forma cilindrica e cuocere a fuoco basso da ambo le parti,
 in una padella antiaderente oliata.

2 pugnetti di riso a piacere
1 zucchina e 100 grammi di piselli
1 cipollotto,
 basilico
50 grammi di formaggio grattugiato
2 cucchiai di burro

Portare a bollore acqua salata e buttare il riso, la zucchina tagliata a rondelle, i piselli e il cipollotto pulito e affettato.
Dopo 15 minuti il riso e le verdure saranno cotti, scolare e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato e basilico spezzettato finemente e mantecare.
Servendosi di un coppa pasta impiattare il riso, mettere nel piatto  gli hamburger e decorare a piacere con crema di aceto balsamico, scaglie di Grana e erba cipollina.

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Ingredienti per 4 persone
1 petto di pollo
4 fette di ananas fresco
burro
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di brandy
sale e pepe
1 bicchiere di cous cous
verdure miste
(2 carote, 1 peperone, 2 zucchine, 1 cipolla bianca, 1 scalogno)
 
Preparazione ricetta:
cuocere il cous cous come istruzioni e lasciarlo raffreddare muovendolo con i rebbi della forchetta.
Lavare e tagliare le verdure a dadini e rosolare a fuoco vivace in una padella con l’aggiunta di 2 cucchiai circa di olio extra vergine di oliva. (partire dalle verdure a cui occorre una cottura più prolungata –carote,cipolla, peperone ecc.)
Salare e pepare.
Tagliare il petto di pollo a dadini e pure l’ananas e inserire negli spiedini.
Rosolare nel burro sfumando con il brandy a metà cottura, salare e pepare.
Mescolare al cous cous un poco di verdurine, mettere in uno stampo e comporre il piatto a piacere.

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Ingredienti per 4 persone
2 guanciali di manzo
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di sale grosso
1 cipolla bianca grande
2 carote
1 sedano
2 cucchiai di zucchero
aromi ( bacche ginepro, pepe in grani, 1 pezzetto peperoncino, cannella)
alloro e rosmarino
½ bicchiere di aceto balsamico ½ bicchiere di marsala
500 ml di vino Barbera ( o Barolo o vino corposo)

Preparazione ricetta:

legare la carne con spago e girarla nella farina con qualche chicco di sale grosso.

Rosolare per qualche minuto in olio di oliva.
In un’altra pentola brasare le verdure tagliate a pezzetti e aggiungere poi la carne, rosolare assieme e sfumare poi con il vino,  aceto balsamico e marsala.
Inserire le spezie e alloro e rosmarino, lo zucchero e cuocere a fuoco basso con coperchio per almeno 2 ore.

A fine cottura togliere la carne e raffreddarla prima di tagliarla a fette.

Il sugo rimasto nella pentola filtrarlo dalle verdure e se vi sarà bisogno cuocere di nuovo per renderlo denso.

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Ingredienti:
300 grammi circa di polpa di anatra (oppure a piacere pollo o tacchino)
50 grammi di burro morbido
sale e pepe
vino bianco
200 grammi di formaggio tipo Philadelphia
50 grammi di Parmigiano Reggiano
2 cipolla carota e sedano
Per la crosta di formaggio:
Grana padano e paprika dolce

Preparazione ricetta:
Tagliare a pezzetti la carne e metterla in una terrina coperta di vino bianco e la cipolla tagliata a pezzetti, lasciarla marinare per qualche ora.
Togliere la carne dalla marinatura e cuocerla in poca acqua salata con un’altra cipolla, carota e sedano e sale.
Mettere la carne nel mixer con il burro morbido,  50 grammi di formaggio cremoso, salare e pepare e ricavarne una crema morbida.
Foderare di pellicola un contenitore rettangolare e mettere la crema, dare la forma e raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Tagliare poi a rettangoli regolari la terrina e mettere nel piatto.
Con il restante formaggio grattugiato scaldare la padella antiaderente, versare creando delle strisce con esso spolverizzando di paprika, quando cambierà colore e tende a seccare depositarlo sulla terrina di carne e modellarlo a piacere.

Ho servito questa terrina d’anatra con confettura d’arancia e gocce di cioccolato.
Zucchine marinate vedi ricetta qui
e peperoni agrodolce vedi ricetta qui

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Ingredienti:
1 coppa di maiale fresca
sedano, carote e cipolle
olio di oliva
vino bianco secco
sale, pepe e aromi misti (noce moscata, chiodi di garofano, cannella)
brodo vegetale.

 
Preparazione ricetta:
Tagliare le verdure a dadini e rosolarle in olio di oliva, aggiungere poi la carne e girandola farla brasare su tutti i lati per fissare i sughi interni, mettere gli aromi e sfumare poi con vino bianco.
Passare poi la teglia nel forno per la cottura che sarà di almeno 2 ore a 180° , aggiungere del  brodo per non far seccare le verdure.
Inserire uno stecchino per vedere se all’interno la carne è cotta (non deve fuoriuscire sangue).
Togliere la carne dalla teglia e sul fuoco restringere il sugo, aggiustare di sale e pepe e frullare, questo sarà il condimento da servire con la carne.
CREMA DI PORRI
Ingredienti:
3 porri
sale e pepe
olio di oliva
100 mlpanna da cucina

 
preparazione ricetta:
lavare e tagliare a rondelle i porri, olivare una padella e rosolare a fuoco basso, salare  e pepare.
Mettere i porri morbidi in un frullatore e aggiungendo la panna da cucina formare un composto cremoso.
Servire questa crema di porri con carne al forno o lessa.

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