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Zucchine all’agrodolce

Filed under :VERDURE E CONTORNI

Ingredienti:
3 zucchine
200 ml di vino bianco
200 ml di aceto di mele
50 grammi di sale
50 grammi di zucchero
500 ml di acqua
pepe in grani e chiodi di garofano
olio di oliva
1 peperoncino


Preparazione ricetta:
Portare a bollore l’acqua con l’aggiunta del vino, aceto e le spezie.
Lavare e tagliare a julienne le zucchine e pulire il peperoncino.
Inserire nel liquido bollente le zucchine e il peperoncino, riportare a bollore e lasciare per circa 5 minuti. (le zucchine devono rimanere croccanti, al dente)
Scolare e passare sotto acqua fredda, asciugare su di un canovaccio.
Mettere le zucchine in un piatto, tagliare sottilissimo il peperoncino e condire il tutto  con olio di oliva.


Un semplice contorno che si abbina con formaggio, acciughe, salmone affumicato.







Involtini di erbette

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Ingredienti per 4 persone
10 foglie di erbette (ho usato 5 erbette e 5foglie di verza)
2 salsicce
200 grammi di carne macinata
50 grammi di formaggio grattugiato
1 cipollina 2 1 cucchiaio di olio di oliva
pane grattugiato
1 bicchiere di latte
100 grammi di formaggio Asiago o Fontina

 
Preparazione ricetta:
sbollentare in acqua salata le foglie di verdura e poi asciugarle su un panno e disporle aperte.
Soffriggere la cipolla tagliata sottilissima nell’olio, aggiungere le salsicce sbriciolate e rosolarle, spegnere il fuoco e dopo aver lasciato intiepidire il ripieno aggiungere il formaggio grattugiato e pane grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.
Disporre il ripieno sulle foglie di verdura e chiudere a involtino, porle in una teglia da forno.
Scaldare il latte e dopo aver tagliato a dadini il formaggio (Asiago o Fontina) scioglierlo dolcemente a fuoco basso, versare sugli involtini di verdure e passare al forno per circa 15 minuti a 180°.







Insalata di carciofi crudi – ARTICHOKE SALAD RAW

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Ingredienti: per 4 persone:
2 carciofi
2 limoni
sale e pepe
scaglie di Parmigiano Reggiano
olio extra vergine di oliva

Togliere le foglie esterne e le punte dei carciofi, tagliarli in due parti e togliere pure la parte centrale (barbetta).
Con un arnese adeguato (mandolina) tagliare sottilissime delle fette di carciofo e metterle poi in acqua fresca e limone.
Appena prima di servire scolare e asciugare, disporre sul piatto di portata e condire con sale e pepe, delle scaglie di formaggio grattugiato, olio e succo di  limone.







Soufflè al formaggio e patate

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Ingredienti:
50 grammi di burro
50 grammi di farina
2 patate bollite e schiacciate
sale pepe e noce moscata
40 grammi di formaggio grattugiato
200 grammi di albumi (5 uova circa)
3 terrine da forno

 


Preparazione ricetta:
montare a neve gli albumi (scaldandoli leggermente montano in fretta e bene)
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti e poi inserire gli albumi  dolcemente per non smontare.
Imburrare e cospargere pane grattugiato all’interno delle terrine e versare il composto.
Foderare le terrine di carta da forno poiché il composto si gonfia parecchio.
Depositare le terrine in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, non aprire mai il forno  fino a quando il soufflé si sarà raffreddato.







Peperoni farciti di Milly

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Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

4 patate

sale, pepe, aromi secchi misti (rosmarino, salvia, maggiorana. ecc)

olio di oliva

Grana Padano grattugiato

Preparazione ricetta:

lavare , mondare e tagliare in due parti i peperoni, depositarli su una pirofila da forno oliata.

Sbucciare e grattugiare le patate con l’arnese per le scaglie di grana, raccoglierle in una terrina e insaporire con aromi tritati sottilissimi e sale e pepe, un goccio di olio d’oliva , mescolare e mettere questa farcia all’interno delle  falde  di peperoni.

Passare la pirofila in forno per 1 ora circa a 180° coprendola con una carta alluminio.

Togliere la carta 10 minuti prima della cottura.

Servire i peperoni farciti tiepidi.

 






Vermicelli di riso e pomodori al pesto – vermicelli rice & stuffed tomatoes

Filed under :"senza glutine", PRIMI PIATTI, VERDURE E CONTORNI

Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori tondi maturi
1 scatola grande di tonno
una manciata di foglie di basilico
una  cucchiaiata di capperi
un cucchiaio di pinoli
olio extra vergine di oliva
pane grattugiato
sale e pepe
2 matassine di vermicelli di riso

 


Preparazione della ricetta:
svuotare i pomodori e girarli per far uscire il liquido,

 
mettere nel mixer il tonno,  capperi,  pinoli, le foglie di basilico abbondanti, sale e pepe, olio extra vergine di oliva, impastare il tutto aggiungendo del pane grattugiato se la consistenza è troppo morbida.

  
Riempire i pomodori e metterli in forno per circa 20 minuti a 180°, dovranno essere molto cotti senza seccarsi.

 


Cuocere nel frattempo i vermicelli di riso in acqua salata e risciacquarli poi in acqua fredda, in questa maniera non si attaccano e rimangono separati.

 
Condire i vermicelli con 4 pomodori ripieni cotti al forno.

  
Comporre il piatto con 1 pomodoro ripieno e con l’aiuto di un forchettone prendere una porzione di vermicelli e appoggiarli nel piatto, cospargere con olio extra vergine e servire non necessariamente caldi, è un gradevole piatto freddo.

 







Medaglioni di melanzane – Stuffed aubergine

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Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
50 grammi di fontina
polpa di pomodoro
sale  basilico
origano

 

 

Preparazione della ricetta:

 

togliere delle strisce di  pelle di melanzane e poi tagliarle a fette alte circa 8 centimetri.

  

Cospargere di sale le melanzane e lasciare che rilascino l’acqua amare che contengono.
 

Asciugare le melanzane e schiacciare l’interno per inserire la polpa di pomodoro, dadini di fontina e origano.

 

Passare in forno a 180° per circa 15 minuti.

 

Servire calde con foglioline di basilico.

Ho servito questo piatto con della pasta fredda (vedi ricetta)  molto appetitosa, per un piatto completo.







Pomodori ripieni di riso – Tomatoes stuffed with rice

Filed under :ANTIPASTI STARTER, VERDURE E CONTORNI

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori tondi ben maturi

2 manciatine di riso basmati

2 carciofi grandi sott’olio

insalata

pezzetti di formaggio a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione ricetta:

tagliare la parte superiore dei pomodori e svuotarli, lascarli capovolti per far uscire il liquido.

Mettere a bollire acqua salata per cuocere il riso basmati, serviranno circa 5 minuti di cottura, poi scolare.

Tagliare l’insalata sottile, tagliare fine anche i carciofi e il formaggio.

In una ciotola unire gli in gradienti e riempire i pomodori.

Versare l’olio extra vergine a filo sui pomodori e decorare il piatto prima di servire.

Non occorre cottura.







Insalata di patate e wurstel – Potatoes, wurstel, eggs salad

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Ingredienti per 4 persone:
4 patate
1 confezione di 3 wurstel grandi
150 grammi di maionese
4 uova

 

Preparazione:
lessare le patate con la buccia in acqua salata.

 
Cuocere le uova per circa 8 minuti in acqua bollente.
 

Tagliare i wurstel a rondelle, tagliare le patate a dadoni, tagliare a spicchi le uova e mescolare il tutto con la maionese.


Decorare il piatto prima di servire per ottenere una migliore presentazione.







Dadolata di verdure

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Ingredienti:
1 cipolla
2 carote
2 patate
2 zucchine
1 melanzana
sale e pepe
4 cucchiai di olio di oliva
1 confezione di pomodori a pezzi
acqua qb

Preparazione:
Rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le carote e le patate a dadini e un poco di acqua per continuare la cottura delle verdure più dure. Aggiungere dopo circa 5 minuti anche le zucchine e la melanzana, la confezione di pomodori a pezzi, salare e pepare.
Le verdure saranno pronte in circa 15 minuti. Aggiungere del basilico e peperoncino a piacere.

QUESTA PREPARAZIONE SI PUO USARE PER RIEMPIRE DELLE CRESPELLE (vedi ricetta), DA SERVIRE CON CARNE O PESCE OPPURE PER REALIZZARE TORTE SALATE (vedi ricetta).