Ingredienti per 4 persone
4 bicchieri di riso (a scelta io ho usato Arborio)
2 cucchiai di burro
1 cipollotto
sale e pepe
2 bicchieri di vino prosecco
100 grammi di Parmigiano reggiano
1 litro di brodo
100 grammi di crescenza
½ limone
Preparazione:
rosolare il cipollotto nel burro piano piano, versare il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti circa e sfumare poi con un bicchiere abbondante di vino.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo ogni qualvolta il riso sarà asciutto.
In un pentolino a parte versate il vino rimasto, tagliate la crescenza a pezzetti ed aggiungetela, poi grattugiare poca scorza di limone e schiacciate il succo di mezzo limone, scaldare fino a quando si amalgama tutto.
Quando il riso sarà quasi cotto versare il composto di vino, crescenza e limone e mantecare mettendo anche il formaggio grattugiato.