cerca ricetta

Casadinas – Tortina salata sarda

Filed under :ANTIPASTI STARTER, PANE E PIZZA, PIATTO SARDO

Ingredienti:
400 gr.farina 00
strutto
1 uovo
400 grammi circaformaggio fresco a pasta filante (scamorza, dolce sardo fresco)
menta
sale
1 uovo per spennellare

   

Procedimento:
Impastare la farina con un cucchiaio di strutto, l’uovo e acqua qb.
Dopo aver lasciato riposare il panetto in frigorifero stendete la pasta sottile e con una formina (tazza o altro) ricavare tanti cerchi del diametro di almeno 10 cm.
Tagliare a pezzi il formaggio, scaldarlo a fuoco basso in una padella antiaderente, deve solo sciogliersi. Tagliare sottilissima la menta e aggiungerla al formaggio, un poco di sale e riempire le casadina.
Se non avete degli stampini tondi per poter le riporre per la cottura, dare la forma, prendere il lati,  sollevare e formare tante pieghine facendo in modo di creare un bordo.
Aggiungere un bel cucchiaio di formaggio e cuocere circa 10 minuti in forno a 180°







Roast beef con crema di funghi

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 5 o 6 persone
per il roast beef:
2 kilogrammi di carne (filetto o Roast beef)
sale e pepe
olio e burro
per la crema di funghi:
400 grammi di funghi misti freschi o surgelati
aglio
olio di oliva
100 ml panna da cucina
sale e pepe

Preparazione:


Salare e pepare la carne abbondantemente, trasferirla in una pentola dopve è stato scaldato il burro e l’olio. Rosolare tutt’intorno la carne  girandola per circa 5 minuti a fuoco vivace.

Adagiare poi in una teglia da forno con il sugo della pentola e proseguire la cottura per 20 minuti per ogni kilo di carne (cioè se sono 2 kili la cottura sarà di 40 minuti), cuocere a 180°.


Nel frattempo preparare la crema di funghi


Rosolare l’aglio in olio di oliva, versare i funghi e cuocere piano per ammorbidirli, salare e pepare.


Frullare la crema e cuocendo piano aggiungere la panna da cucina per pochi minuti.

Tagliare la carne possibilmente fredda (se si taglia calda perderà molto liquido), versare sulle fettine la crema oppure adagiare nel piatto e poggiare le fettine di carne.


Servire tiepido.







Fiori di pasta al formaggio, condimento al pomodoro

Filed under :PRIMI PIATTI

Ricetta per 4 – 5 persone,

realizzazione di media difficoltà,

 tempo di preparazione 1 ora,

spesa di circa 8 euro.

Ingredienti per la pasta:

300 grammi di farina 00

3 uova

acqua qb

Ingredienti per il ripieno:

300 grammi di scamorza dolce

1 patata media

Ingredienti per il sugo:

1 scatola di pomodori a pezzi

2 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di verdure per soffritto (cipolla, carota e sedano)

sale e pepe

1 cucchiaio di zucchero

basilico fresco

100 grammi di formaggio grattugiato per condire.

 

Preparazione ricetta:

depositare la farina sul tavolo, mettere le uova e cominciare ad impastare, aggiungere acqua se serve per amalgamare il tutto fino ad ottenere un  panetto ben lavorato e sodo, mettere al fresco e lasciare riposare almeno 1 ora.

Cuocere la patata (possibilmente gialla) con la buccia, con lo schiacciapatate metterla in una ciotola e lasciarla raffreddare.

Tritate la scamorza nel mixer e aggiungerla poi alla patata, mescolare per amalgamare gli ingredienti e sarà il ripieno dei fiori.

 Tirare la pasta sottile, a strisce lunghe e larghe circa 5 o 6 centimetri.

Mettere circa un cucchiaino di ripieno distanziato uno dall’altro 10 centimetri , depositare  una striscia di pasta per chiudere facendo attenzione di fare uscire l’aria dai fiori, fare pressione sul ripieno e schiacciare verso l’esterno e premere i lembi della pasta.

Con una formina di acciaio tagliare la pasta e conservare su di un vassoio di cartone o un panno infarinato.

Rosolare il soffritto in olio, versare il contenuto della scatola di pomodoro e cuocere lentamente per circa 10 o 15 minuti. Aggiungere al sugo un cucchiaio di zucchero,  sale e pepe e basilico spezzettato.

Portare a bollore l’acqua, salare e buttare i fiori di formaggio per pochi minuti.

Condire con sugo di pomodoro, cospargere formaggio grattugiato e decorare con foglioline di basilico.

 







Spaghetti alle vongole e bottarga – Spaghetti with clams and bottarga

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di spaghetti
1 kilogrammo di vongole
1/2 bicchiere di vino bianco
sale pepe e peperoncino
olio extra vergine di oliva
2 spicchio d’aglio
prezzemolo
bottarga a piacere

  
Preparazione ricetta:

  
lavare le vongole in acqua salata e metterle in una padella larga con uno spicchio d’aglio.

  
Portare a bollore l’acqua, salare e buttare gli spaghetti.


Dopo che le vongole si saranno aperte, toglierle dalla padella e ad alcune togliere il guscio, non buttare il liquido rilasciato.


Rosolare in olio un altro spicchio d’aglio, aggiungere il peperoncino il sugo filtrato della padella dove si erano aperte le vongole, aggiungere poco vino bianco, prezzemolo e lasciare cuocere fino ad avere un brodo ristretto, attenzione al sale in genere le vongole rilasciano sale.


Scolare la pasta e padellarla nel sugo aggiungendo le vongole e un poco di altro olio extra vergine di oliva.


Una generosa grattugiata di bottarga sarebbe un tocco di classe a questo piatto.