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Antipasto semplice e gustoso

Filed under :ANTIPASTI STARTER, APERITIVI APERITIF

 

Un modo veloce per preparare un antipasto di vari ingredienti, colorato, dolce e salato da preparare in anticipo.

Ingredienti:

Grana padano con miele.

1 fetta di speck

1 mozzarellina avvolta in una fetta di zucchina grigliata

1 cucchiaio insalata russa

1 fetta di prosciutto crudo

1 secchino con uva, dadino di formaggio Asiago con paprika,

al centro: funghi champignon, rucola, pinoli, olio e sale








Torta mantovana di tagliatelle

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per la base di pasta frolla:
250 grammi di farina
100 grammi di burro
90 grammi di zucchero
2 tuorli
sale
e aroma di anice

 
Formare impastando questi ingredienti un panetto e far riposare in frigorifero.
Stendere poi in una teglia imburrata e infarinata l’impasto lasciando i bordi alti.
Ingredienti per realizzare delle tagliatelle sottilissime
300 grammi di farina
 3 uova intere
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale

 
Ingredienti per farcire la crostata:
200 grammi di mandorle
180 grammi di zucchero
70 grammi di burro
Tritare finissime le mandorle con lo zucchero.

  
Dopo aver steso la base della torta distribuire su di essa mandorle-zucchero, le tagliatelle finissime e fiocchi di burro.
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°.
Servire la torta con zucchero a velo.

 

 

  Ho realizzato delle mini tortine pari ad una porzione.







Involtini di carne e contorno di piselli e funghi

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 5 persone
10 fettine di carne di manzo
20 fettine di lardo
10 foglie di salvia
2 cucchiai di burro
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
200 grammi di pisellini

150 grammi di funghi (pronti surgelati)

 


Preparazione:
mettere al centro delle fettine di carne 2 fettine di lardo e 1 foglia di salvia poi chiudere con uno stecchino.

 
Rosolare la cipolla tagliata sottile con il burro, mettere gli involtini e dorarli, poi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura con coperchio per circa 15 minuti

. Togliere gli involtini e aggiungere nella stessa padella  i pisellini e i funghi, salare e pepare e cuocere per circa 5 minuti (se sono surgelati 5 minuti, se freschi servirà molto di più).

 Aggiungere di nuovo gli involtini e finire la cottura assieme, carne e verdura, per altri 5 minuti circa.







Dessert allo yogurt e menta

Filed under :DOLCI E DESSERT

 

Ingredienti per 2 persone;

1 yogurt naturale

2 cucchiai di sciroppo di menta

2 cucchiai di zucchero

gocce di cioccolato o scaglie per decorare

Preparazione:

aggiungere allo yogurt lo zucchero e le gocce di cioccolato, mettere nei bicchieri da presentare all’ospite.

Versare lo sciroppo di menta in superficie e decorare con cioccolato o frutta secca sbriciolata.







 


Cup cake salati con salsa di avocado

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per circa 15 cup cake:
200 grammi di farina
100 ml di latte
100 ml di olio di oliva
100 grammi di Parmigiano o Grana Padano
15 grammi di lievito per pizza o torte salate
3 uova intere

 
Preparazione ricetta:
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer per l’impasto (farina,latte,olio, Parmigiano,lievito e uova), azionare rendendo il composto cremoso.
Rosolare la cipolla e aggiungere  la pancetta per renderla croccante. Tagliare a dadini il formaggio.

Preparare gli stampini adagiati in un contenitore per muffin  e riempirli del composto.
Passare in forno a 180° per circa 15 – 20 minuti.

Ingredienti per la crema di avocado:
mezzo  avocado maturo
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
3 gocce di tabasco
qualche goccia di limone
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di panna da cucina o formaggio fresco

 
 Preparazione della salsa:
sbucciare l’avocado e tagliarlo a pezzetti, metterlo poi nel bicchiere del mixer con: zucchero,sale, tabasco, maionese e il succo di limone, azionare per rendere cremosa la salsa.
Amalgamare il composto con della panna o del formaggio fresco dolce.
Mettere la crema in una tasca da pasticciere e decorare i cup cake a piacere.

 
Ho aggiunto delle fettine di salame per ricordare che si tratta di cup cake salati e non dolci.


Bignè salati farciti con mousse di mortadella

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per realizzare circa 50 bignè:
Ingredienti per circa 50 bignè
150 grammi di farina
4 uova
100 di burro
sale
300 ml di acqua
carta da forno
Per la realizzazione vi mando alla pagina -> clicca qui
Ingredienti per la farcia dei bignè.
200 grammi di mortadella
200 grammi di Philadelphia light
2 cucchiai generosi di maionese

Preparazione della farcia per i bignè:
mettere nel mixer la mortadella con il formaggio e macinare, aggiungere la maionese rendendo cremoso il composto.
Trasferire la mousse nel sac a poche e riempire i bignè poco prima di essere serviti.

per decorare:
sottilette, peperoni sott’olio,
salsa verde o altre verdure colorate
( quello che si ha a disposizione)

Mettere su ognuno un pezzetto di sottiletta e nel forno con azione grill sciogliere leggermente.
Decorare i bignè con piccoli pezzi di verdurine colorate (ho usato anche la salsa verde che avevo in frigo in quel momento.







Maki di prosciutto con salse

Filed under :ANTIPASTI STARTER

 

Ingredienti:
300 grammi di riso a arborio
2 bicchieri di aceto di mele
sale
verdure colorate (carote, peperoni, zucchine)
prosciutto cotto di qualità.
100 grammi di maionese
pasta d’acciuga
2 cucchiai di formaggio cremoso (Philadelphia light)


Tagliare a listarelle le verdure e farle cuocere per qualche minuto in acqua salata, poi asciugare su carta assorbente.
Preparazione del riso: cuocere molto il riso  in abbondante acqua salata aggiungendo due bicchiere di aceto di mele.
Scolare il riso  e lasciarlo  raffreddare disteso su un canovaccio.
Stendere un canovaccio asciutto, sopra di esso la pellicola (o carta forno bagnata e asciugata), poi disporre le fette di prosciutto cotto, adagiare il riso e al centro le verdure che avrete preparato in anticipo.
Chiudere prima usando la pellicola per dare la forma cilindrica,lasciando le verdure al centro.
Poi usando il canovaccio cercare di schiacciare il più possibile per rendere più compatto il cilindro.
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Tagliare il rotolo e disporre i sushi nel piatto.
Preparare la salsa d’acciuga:
mettere in una tazza la maionese, la pasta d’acciuga (quantità a piacere), e 2 cucchiai di formaggio,
mescolare energicamente e trasferire la salsa nel sac a poche per decorare il piatto.

Nella versione della foto ho usato la mortadella al posto del prosciutto e ho decorato con ketchup e rucola per decoro.





Tortino di riso venere con crema al formaggio

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di riso venere
carciofini sott’olio
pomodorini pachino
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
robiola e panna da cucina


Preparazione ricetta:
cuocere il riso per circa 30 minuti in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto acqua corrente.
Tagliare a pezzettini i carciofi e i pomodorini, condire il riso con questi ingredienti aggiungendo olio, sale e pepe.
Preparare la salsa di formaggio scaldando a fuoco basso la panna, mettere la robiola, un pizzico di pepe e mescolare per formare una crema omogenea.
Comporre il piatto adagiando il riso in un coppa pasta, comprimere per dare la forma, decorare il piatto con la crema di formaggio e verdurea scelta.







Cannoli di pasta Kataifi ripieni di gamberi e zucchine

Filed under :ANTIPASTI STARTER, APERITIVI APERITIF

 

Ingredienti per 4 persone

ANTIPASTO

1 rotolo di pasta Kataifi (in genere si trova surgelata in negozi etnici o grandi supermercati)

4 gamberoni sgusciati e privati del filamento nero

1 zucchina (o altra verdura a piacere)

Olio per friggere

Preparazione ricetta:

Tagliare a listarelle la zucchina (ogni lista deve avere una parte verde) e scottarla in acqua salata per circa 3 minuti, scolare e asciugare.

Stendere 4 piccole parti di questi filamenti di pasta, adagiare su di essi il gamberone e le listarelle di zucchina, chiudere la pasta arrotolando dando la forma di un cannoncino.

Passare nell’olio caldo per circa 3 – 4 minuti.I cannoncini si possono anche preparare in anticipo, ma la frittura è da eseguire appena prima di servire il piatto per assaporare la giusta croccantezza di questa pasta.

Consiglio una panna acida per accompagnare il piatto.







Fiori di bresaola farciti

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per 4 – 5 persone:
1 etto di bresaola
4 funghi champignon
rucola
scaglie di grana
sale, pepe e olio extra vergine di oliva
crema di aceto balsamico


Preparazione del piatto:
Adagiare le fettine di bresaola in un piccolo piattino.
Tagliare sottilissimi i funghi, la rucola e unire in una terrina.
Salare e pepare questi due ingredienti. aggiungere il grana e condire con olio.
Riempire le fettine di bresaola e cospargere la crema di aceto balsamico appena prima di servire il piatto.