Ingredienti per 5 persone:
• per le quenelle:
500 grammi di ricotta
2 uova
100 grammi di Grana Padano
sale e pepe
200 grammi di farina 00 circa
Finocchietto fresco macinato
• per il pesto:
150 grammi di piselli surgelati
2 cucchiai di pecorino
mezzo spicchio d’aglio
olio e.v.o.
sale e pepe
Preparazione ricetta:
mettere in una ciotola la ricotta scolata (se fosse troppo grumosa passarla al setaccio), il formaggio grattugiato, le uova, sale e pepe e la farina e il finocchietto, usando una frusta mescolare energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare compatto se fosse troppo morbido aggiungere ancora farina. Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Rosolare lo spichio d’aglio, che poi toglierete ed agiungere poi i piselli con sale e pepe, sfumare con poca acqua e cuocere con coperchio per circa 10 / 15 minuti. Mettere poi i pisellini e il pecorinoin un bicchiere e frullare ottenendo così una crema compatta.
Portare a bollore acqua salata per la cottura delle quenelle.
Prendere con un cucchiaio il composto di ricotta, poi farlo passare su un altro cucchiaio per dare la forma ovale (ripetere fino ad ottenere una quenelle ben compatta)e depositare queste quenelle nell’acqua per la cottura.
Serviranno circa 5 minuti di cottura, usando un mestolo scolare le prime quenelle ormai cotte, e continuare con il rimanente composto.
Versare circa 2 cucchiai di crema di piselli sul fondo del piatto e adagiare le quenelle al centro,un filo d’olio e sale nero .
