Ingredienti per 8 persone:
1 kilogrammo di tortelli di zucca del pastificio TRADIZIONI PADANE
200 grammi di piselli surgelati
1 cipolla piccola
50 grammi di prosciutto crudo
100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe
3 cucchiai di burro e 3 di olio extra vergine di oliva
50 grammi di cioccolato fondente
Preparazione ricetta:
tagliare sottilissima la cipolla e soffriggerla in poco olio e burro, aggiungere poi i piselli scongelati, cuocerli a fuoco basso, salare e pepare sfumando con acqua per ultimare la cottura. Frullare poi i piselli per ottenere una purea omogenea.
Portare a bollore acqua salata per cuocere i tortelli.
Tagliare a listarelle il prosciutto crudo e rosolarlo in olio e burro fino a renderlo croccante.
Mettere il Parmigiano Reggiano in una padella antiaderente precedentemente scaldata, usare un cucchiaio di legno per dividere le briciole mentre si abbrustoliscono.
Scolare la pasta e versarla nella padella con il prosciutto per mantecare.
Procedere all’impiattamento mettendo sul fondo del piatto la purea di piselli, la razione di tortelli conditi con prosciutto crudo. Aggiungere sui tortelli le briciole di Parmigiano Reggiano e far cadere su tutto il piatto il cioccolato fondente grattugiato.