Fondo bianco

ADATTO AL CONDIMENTO DI CARNI BIANCHE E VERDURE

Ingredienti:

750 grammi di ritagli di pollo e carcasse
1,5 kg di ossa vitello
3 litri acqua
80 grammi di carote
80 grammi di sedano
80 grammi di porri
100 grammi di cipolle
10 grammi di sale
timo, alloro, prezzemolo
4 grani di pepe
2 chiudi di garofano
Procedimento:
Bollire la carne nei 3 litri di acqua aggiungendo le verdure e le spezie.
Procedere per 3 ore sgrassando spesso.
Restringere e filtrare e conservare in frigorifero o in freezer dosando a seconda dell’uso.

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