Ingredienti per la base di pasta frolla:
250 grammi di farina
100 grammi di burro
90 grammi di zucchero
2 tuorli
sale
e aroma di anice

 
Formare impastando questi ingredienti un panetto e far riposare in frigorifero.
Stendere poi in una teglia imburrata e infarinata l’impasto lasciando i bordi alti.
Ingredienti per realizzare delle tagliatelle sottilissime
300 grammi di farina
 3 uova intere
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale

 
Ingredienti per farcire la crostata:
200 grammi di mandorle
180 grammi di zucchero
70 grammi di burro
Tritare finissime le mandorle con lo zucchero.

  
Dopo aver steso la base della torta distribuire su di essa mandorle-zucchero, le tagliatelle finissime e fiocchi di burro.
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°.
Servire la torta con zucchero a velo.

  Ho realizzato delle mini tortine pari ad una porzione.

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Ingredienti per circa 15 cup cake:
200 grammi di farina
100 ml di latte
100 ml di olio di oliva
100 grammi di Parmigiano o Grana Padano
15 grammi di lievito per pizza o torte salate
3 uova intere

 
Preparazione ricetta:
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer per l’impasto (farina,latte,olio, Parmigiano,lievito e uova), azionare rendendo il composto cremoso.
Rosolare la cipolla e aggiungere  la pancetta per renderla croccante. Tagliare a dadini il formaggio.

Preparare gli stampini adagiati in un contenitore per muffin  e riempirli del composto.
Passare in forno a 180° per circa 15 – 20 minuti.

Ingredienti per la crema di avocado:
mezzo  avocado maturo
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
3 gocce di tabasco
qualche goccia di limone
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di panna da cucina o formaggio fresco

 
 Preparazione della salsa:
sbucciare l’avocado e tagliarlo a pezzetti, metterlo poi nel bicchiere del mixer con: zucchero,sale, tabasco, maionese e il succo di limone, azionare per rendere cremosa la salsa.
Amalgamare il composto con della panna o del formaggio fresco dolce.
Mettere la crema in una tasca da pasticciere e decorare i cup cake a piacere.

 
Ho aggiunto delle fettine di salame per ricordare che si tratta di cup cake salati e non dolci.

Ingredienti per realizzare circa 50 bignè:
Ingredienti per circa 50 bignè
150 grammi di farina
4 uova
100 di burro
sale
300 ml di acqua
carta da forno
Per la realizzazione vi mando alla pagina -> clicca qui
Ingredienti per la farcia dei bignè.
200 grammi di mortadella
200 grammi di Philadelphia light
2 cucchiai generosi di maionese

Preparazione della farcia per i bignè:
mettere nel mixer la mortadella con il formaggio e macinare, aggiungere la maionese rendendo cremoso il composto.
Trasferire la mousse nel sac a poche e riempire i bignè poco prima di essere serviti.

per decorare:
sottilette, peperoni sott’olio,
salsa verde o altre verdure colorate
( quello che si ha a disposizione)

Mettere su ognuno un pezzetto di sottiletta e nel forno con azione grill sciogliere leggermente.
Decorare i bignè con piccoli pezzi di verdurine colorate (ho usato anche la salsa verde che avevo in frigo in quel momento.

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Ingredienti:
300 grammi di riso a arborio
2 bicchieri di aceto di mele
sale
verdure colorate (carote, peperoni, zucchine)
prosciutto cotto di qualità.
100 grammi di maionese
pasta d’acciuga
2 cucchiai di formaggio cremoso (Philadelphia light)

Tagliare a listarelle le verdure e farle cuocere per qualche minuto in acqua salata, poi asciugare su carta assorbente.
Preparazione del riso: cuocere molto il riso  in abbondante acqua salata aggiungendo due bicchiere di aceto di mele.
Scolare il riso  e lasciarlo  raffreddare disteso su un canovaccio.
Stendere un canovaccio asciutto, sopra di esso la pellicola (o carta forno bagnata e asciugata), poi disporre le fette di prosciutto cotto, adagiare il riso e al centro le verdure che avrete preparato in anticipo.
Chiudere prima usando la pellicola per dare la forma cilindrica,lasciando le verdure al centro.
Poi usando il canovaccio cercare di schiacciare il più possibile per rendere più compatto il cilindro.
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Tagliare il rotolo e disporre i sushi nel piatto.
Preparare la salsa d’acciuga:
mettere in una tazza la maionese, la pasta d’acciuga (quantità a piacere), e 2 cucchiai di formaggio,
mescolare energicamente e trasferire la salsa nel sac a poche per decorare il piatto.

Nella versione della foto ho usato la mortadella al posto del prosciutto e ho decorato con ketchup e rucola per decoro.

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QUI SOTTO TROVATE IL PROCEDIMENTO PER REALIZZARE QUALSIASI TIPO DI IMPASTO LIEVITANTE CHE SIA PIZZA, O TORTA SALATA O PANE, GNOCCO FRITTO O PANZEROTTI.

Ingredienti:

500 grammi di farina “manitoba”  o per pizza

sale

½ bicchiere olio di oliva

25 grammi di lievito

una tazzina da caffè di latte

1 cucchiaio di zucchero

acqua  qb

Procedimento

Scaldare leggermente il latte, aggiungere lo zucchero e il lievito, quindi mescolare bene con un cucchiaio per sciogliere il tutto, aggiungere 100 grammi di farina e lasciare lievitare. (si è ottenuto il lievitino)

A parte impastare il resto della farina con sale, olio di oliva e acqua, aggiungere poi il lievitino (l’impasto ottenuto con il lievito e la farina, zucchero e latte), e con un cucchiaio di legno o in un mixer con la facoltà di impasto mescolare bene tutto ottenendo una pasta molle ed elastica aggiungendo dell’acqua qb.

Spolverizzando con dell’altra farina formare una palla e lasciare riposare per un’altra mezz’ora. (anche in forno preriscaldato e spento a 50°)

Poi  stendere con il mattarello o con le mani sempre usando farina per non appiccicare la pasta ad esse.

Per realizzare la torta di rose salata ho steso la pasta formando un rettangolo, ho posto su di essa del prosciutto e del formaggio (più abbondante e più ricco sarà il gusto).

Ho arrotolato la pasta creando un rotolo e quindi tagliato dei cilindretti ad una distanza di circa 5 cm.

Ho preso questi cilindretti e li ho adagiati in una teglia oliata, ho spennellato con uovo sbattuto e versato dei semi di girasole.

Ho lasciato lievitare un’altra mezz’ora prima di cuocere in forno riscaldato e spento a 50°.
La cottura è di circa 20 – 25  minuti a 180°.

Ho imparato a non usare tutto l’impasto  quando realizzo la ricetta base per pizza o pane, conservandone una parte in un sacchetto di plastica per alimenti chiuso in frigorifero.

Se nel giro di qualche giorno voglio realizzare altre ricette, aggiungo dell’altra farina, dell’olio e sale, acqua qb, rifaccio lievitare e il mio panetto non ha bisogno di altro lievito, anzi direi che ha una migliore lievitazione e duttilità.

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Ingredienti:

SALAME AL CIOCCOLATO SCURO

150 grammi di biscotti secchi

1 uovo intero

70 grammi di zucchero

qualche mandorla

50 grammi di burro sciolto

40 grammi di cacao amaro in polvere

SALAME AL CIOCCOLATO BIANCO

150 grammi di biscotti secchi

1 uovo intero

100 grammi di cioccolato bianco

50 grammi di zucchero

30 grammi di burro sciolto

pistacchi non salati

Preparazione del salame di cioccolato

In entrambe i casi dopo aver schiacciato finemente con un frullatore i biscotti amalgamare tutti gli ingredienti.

Con l’aiuto della carta da forno formare un rotolo (ho usato un contenitore rettangolare per dare la forma come il piattino dove ho messo le salse), raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero.

SALSA ALLO ZABAIONE

2 rossi d’uovo5 cucchiai di zucchero1 bicchierino di marsala

Preparazione:

lavorare i tuorli con lo zucchero in una ciotola fino a renderli spumosi.

Aggiungere girando il marsala alla crema e passare la ciotola a “bagno maria” , a fuoco bassissimo mescolare fino a quando la crema si addensa. (Oppure cuocere nel microonde a media temperatura).

SALSA AL CAFFE

’Stessi ingredienti e procedimento, sostituire il caffè al marsala.

Tagliare a fette il dolce e servire con la crema desiderata.

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Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di farina 00
3 uova intere
Preparare una sfoglia di pasta fresca come da ricetta (vedi ricetta pasta sfoglia)
Ingredienti per il ripieno e il condimento:
pomodorini ciliegino circa 30
sale e origano
basilico
olio extra vergine di oliva
pecorino grattugiato

Preparazione ricetta:
tuffare in acqua bollente i pomodorini, ritirarli dopo 30 secondi circa e spellarli.
Passare i pomodorini in forno cospargendoli di origano e leggermente salati, farli appassire per circa 30 minuti a 150°.
Dopo aver tirato sottile la sfoglia depositare un pomodorino, chiudere con un altro strato e ritagliare i ravioli tondi facendo uscire l’aria all’interno di essi.
Cuocere i ravioli per  3 – 4 minuti in acqua bollente salata.
Scolare i ravioli e  condire con olio extra vergine di oliva, basilico tritato finemente e pecorino grattugiato.

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Ingredienti  per 4 bicchierini
crema al caffè:
2 rossi d’uovo
50 grammi di zucchero
1 tazzina di caffè

200 ml di panna fresca
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaino di zucchero
meringhette sbriciolate

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Preparazione:
montare la panna (panna e contenitori freddi) ed una parte aggiungere un cucchiaio di cacao e zucchero.
Porre i rossi d’uovo in una terrina, aggiungere lo zucchero e mescolare con la frusta elettrica.
Passare al bagnomaria e mentre i rossi tendono a solidificare aggiungere il caffè, a fuoco basso lasciare addensare la crema, quindi fate raffreddare  e aggiungere circa 3 cucchiai di panna montata non zuccherata.
Al resto della panna aggiungere dello zucchero.
 Comporre i bicchierini alternando le creme alle meringhette sbriciolate e per finire con panna montata.

Ingredienti per 4 – 5 persone:
250 grammi di cous cous del molino Chiavazza
2 cucchiai di burro
sale

 
PER IL SALMIS:
Ingredienti:
CARNE di coniglio o selvaggina
½ bicchiere di olio di oliva
1 litro vino rosso corposo
 un tubetto concentrato di pomodoro  (ortolina)
verdure a pezzetti (1 carota, 1cipolla, una costa di sedano)
alloro, 4 grani di ginepro, 4 grani di pepe  4 chiodi di garofano (in un sacchetto perché saranno da buttare)
1 limone
sale qb

Leggi ricetta… »

Ingredienti per il ripieno dei cupcakes:
10 biscotti Mc Vitie’s al cioccolato
50 grammi di burro

Preparare delle polpettine avendo prima sbriciolato i biscotti finissimi e mescolati con il burro sciolto.

vedi foto ->

RICOPRIRE POI LA VARIE FORME CON LA PASTA DI ZUCCHERO O CON GLASSA DI CIOCCOLATO-> Leggi ricetta… »