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Frollini salati

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:
200 grammi di farina 00
100 grammi di burro morbido
100 grammi di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
1 uovo + 1 per spennellare in superficie


Preparazione ricetta:
Mescolare tutti gli ingredienti, formare un panetto e far riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Stendere il panetto con uno spessore di 3-4 millimetri e con delle formine o con un coltellino ritagliare dei biscotti, spennellare poi con l’uovo sbattuto.
Adagiare sulla placca da forno rivestrita di carta passare in forno caldo,  cuocere a 180° per circa 10 minuti.







Orecchiette con mousse di gamberoni e piselli

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di orecchiette fresche di TRADIZIONI PADANE
100 grammi di pisellini surgelati
1 scalogno
8 gamberoni
olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di mascarpone
1 bicchiere di vino bianco
gambi di prezzemolo
sale pepe e peperoncino


Preparazione ricetta:
portare a bollore in una casseruola il vino bianco con un bicchiere di acqua , i gambi di prezzemolo e un pizzico di sale.
Mettere su una grata (per la cottura a vapore) i gamberoni e adagiarli sulla casseruola per essere cotti.
Sgusciare 4 gamberoni e mettere la polpa nel bicchiere del frullatore con il mascarpone, sale pepe e peperoncino, azionare per macinare e aggiungere a filo olio extra vergine di oliva.
Lessare i piselli aggiungendo lo scalogno e sale per insaporire.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.
Comporre il piatto di portata mettendo le orecchiette, la mousse di gamberi leggermente calda, i piselli scolati e il gamberone.
Servire con un filo di olio.







Risotto con dadini di zucca, uvetta e lime

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
4 bicchieri di riso vialone nano
2 cucchiai di burro
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
formaggio grattugiato per mantecare
uvetta sultanina
una fetta di zucca
1 lime o 1limone
rosmarino
sale e pepe


Preparazione ricetta:
mettere in ammollo l’uvetta e tagliare la zucca a dadini.
rosolare lo scalogno nel burro con il rametto di rosmarino che poi toglierete, quindi versare il riso per tostarlo 2 minuti circa e sfumare poi con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungere al riso la zucca e l’uvetta strizzata e proseguire la cottura con il brodo aggiungendone un mestolo quando il riso asciuga.
Aggiustare di sale e pepe.
Verso la fine cottura grattugiare la scorza di lime e spremere il succo, aggiungere il tutto al riso.
A fuoco spento mantecare con formaggio grattugiato, lasciare riposare per 2 minuti circa e servire.







Crema al cacao e pere caramellate

Filed under :"Dolci SENZA GLUTINE", DOLCI E DESSERT

Ingredienti per 4 persone:

2 pere williams
2 cucchiai di burro
3 cucchiai di zucchero di canna

Sbucciare le pere e tagliarle a fette.
Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e subito dopo le fettine di pere, mescolare dolcemente fino a quando diventano morbide e leggermente caramellate, poi raffreddare.

Preparare poi la:

CREMAE AL CACAO

3 uova intere
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao in polvere

Dividere gli albumi dai tuorli.
Aggiungere ai tuorli lo zucchero e il cacao e mescolare energicamente.
Montare a neve ferma gli albumi (aggiungere un cucchiaio di zucchero, monteranno meglio e più in fretta)
Inserire gli albumi montati alla crema di tuorli,  mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.
Usando dei bicchierini trasparenti alternare la mousse con la frutta e finire con gocce di cioccolato o panna montata, secondo la vostra fantasia.

IDEALE PER QUESA PREPARAZIONE ANCHE ALTRA FRUTTA: FRAGOLE, ALBICOCCHE, BANANE, ECC.







Risotto arlecchino con verdure croccanti

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Ingredienti per f4 – 5 persone:

5 bicchieri di riso arborio

2 carote

2 cipolle

2 zucchine

brodo vegetale

50 grammi di burro

vino bianco secco

rosmarino  sale e pepe

10 grammi di formaggio saporito (taleggio-gorgonzola)

Preparazione ricetta:

rosolare 1 cipolla tagliata sottilmente nel burro senza colorarla.

Versare il riso e tostarlo, quindi sfumare con un generoso bicchiere di vino bianco.

Continuare la cottura con il brodo.

Rosolare in un’altra padella nel burro le verdure (carota,cipolla e zucchine) tagliate a julienne con un rametto di rosmarino, sale e pepe e tostarle senza appassirle, devono rimanere croccanti.

Quando il riso sarà cotto aggiungere le verdure tostate,  il formaggio tagliato a dadini e https://www.cucinarecreare.it/?p=8712a fuoco spento mantecare.


Polpettine di pollo al cocco

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Ingredienti per 4 pesone:
600 grammi di petto di pollo
150 grammi di farina di cocco disidratato
50 grammi di pane grattugiato
100 grammi di farina
3 albumi d’uovo
olio di arachide per friggere
sale e pepe

Preparazione:
tagliare la carne a pezzetti salare e pepare.
Preparare una pastella con gli albumi, il pane  e la farina, e 100 grammi di cocco, quindi diluire con circa 1 bicchiere di acqua fino ad ottenere un composto piuttosto  fluido.
Lasciatelo riposare per ¼ d’ora coperto.
Trascorso il tempo tuffare i bocconcini di pollo nella pastella e friggere in abbondante olio fino a doratura.
Servire le polpette cospargendo il cocco rimasto.

Ho servito queste polpettine di pollo speciali con una salsa altrettanto speciale: CREMA DI POMODORI SECCHI

dell’azienda I PIACERI DEL GUSTO







Lasagne al pesto, pomodorini e mozzarella

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi circa di pasta fresca per lasagne (vedi ricetta)
200 grammi di pesto genovese (vedi ricetta)
400 grammi di pomodorini datterini
400 grammi di mozzarella di bufala
300 grammi circa di besciamella (vedi ricetta)
formaggio grattugiato


Preparazione ricetta:
tagliare la mozzarella di bufala e metterla in uno scolapasta per far uscire il liquido.
Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini.
Preparare la besciamella come ricetta qui.
Preparare il pesto come da ricetta qui.
Scottare la pasta fresca e poi passarla in acqua fredda per fermare la cottura, asciugarla su di un panno e disporre uno strato in una terrina da forno con bordi alti.
Spalmare con  uno strato di besciamella, stendere altra pasta e mettere poi la mozzarella e i pomodorini.
Un altro strato di pasta e cospargere il pesto, altra pasta e pomodorini e mozzarella.
Ultimare con uno strato di pasta e per finire besciamella e una manciata di formaggio grattugiato.







Risotto alla zucca e salsiccia croccante con riduzione di aceto balsamico

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 – 5 persone:
5 pugnetti di riso arborio
2 fette di zucca
2 salsicce di maiale
2 cucchiai di burro
1 cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale (con carota, sedano e cipolla, sale)
100 grammi di Grana Padano

Riduzione di aceto balsamico (1 bicchiere di aceto balsamico ACETAIA GUERZONI, sale e miele

 
Preparazione ricetta:

rosolare nel burro la cipolla tagliata sottilissima a fuoco basso fino a quando diventerà trasparente.
In una padella antiaderente sbriciolare la salsiccia e cuocerla fino a  farla diventare croccante, sempre schiacciandola con i rebbi della forchetta per renderla a tocchetti piccoli.

 

Dividere il  soffritto di burro e cipolla in due padelle, in una cuocere la zucca pulita e tagliata a dadini, quindi salarla leggermente e proseguire con coperchio per circa 10 minuti con un rametto di rosmarino.

 

Nell’’altro soffritto versare esaltare il riso per tostarlo, sfumare poi con vino bianco e proseguire la cottura con il brodo.
Quando la zucca sarà morbida, aggiungere un poco di brodo e frullarla con il frullatore ad immersione, aggiungere la purea ottenuta al riso e finire di cuocere assieme.
A fuoco spento mantecare con il formaggio grattugiato il riso.

 

Servire nel piatto il riso con la zucca e versare la salsiccia croccante sopra di esso.
Una riduzione di aceto balsamico è un’ottima idea per presentare e gustare il piatto.

RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO – come si prepara:

mettere un bicchiere di aceto balsamico dell’ACETAIA GUERZONI  in una padella con 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale e 2 chiodi di garofano, a fuoco basso fare bollire mescolando fino a che si restringe per la metà del contenuto.







Gnocchi di patate con mousse di zucchine

Filed under :PRIMI PIATTI

 

Ingredienti per 2 – 3 persone

per gli gnocchi:
2 patate lesse
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 uovo
sale
farina qb

per la mousse :
2 zucchine
5 foglie di basilico
5 mandorle
5 pinoli
1 pezzetto d’aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
sale, pepe e peperoncino

per la decorazione del piatto
formaggio Grana Padano per la spirale e la rosellina
pomodori secchi
foglioline di basilico

Preparazione ricetta:
schiacciare le patate, aggiungere il formaggio, l’uovo, sale e farina quanto basta per poter ricavare un cilindro, ritagliare gli gnocchi e girarli nel palmo della mano per renderli tondi.
Bollire acqua salata e cuocere gli gnocchi per circa 5 minuti.

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti della mousse, azionare per ricavare una crema morbida emulsionata con l’olio extra vergine di oliva, aggiustare di sale e il piccante desiderato.

Comporre il piatto con la base di mousse verde scaldata leggermente nel micro onde,  gli gnocchi bolliti e delle decorazioni ottenute scaldando e il Grana Padano grattugiato in una padella antiaderente e modellato a vostra fantasia.

Questa ricetta partecipa al contest del blog “colors & Food”  del mese di febbraio Cuisine Fusion & Green color: a piece of World in the dish







Polpette speziate

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi circa di carne macinata
1 salsiccia
1 uovo
50 grammi di formaggio grattugiato
pangrattato
sale e pepe
Per la panatura:
2 uova e un poco di latte
semi di sesamo, girasole  e papavero
paprika e cannella
pangrattato
olio di girasole per friggere

 

Preparazione ricetta:
mettere in una terrina la carne, la salsiccia, sale e pepe, l’uovo, il formaggio e pane impastare fino a formare Leggi ricetta… »