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Ingredienti per 4 – 5 persone:
400 grammi di paccheri
1 conf. di wurstel grandi
1 mazzetto di rucola
olio E.V.O.
sale e pepe
pecorino
pinoli e noci
Preparazione ricetta:
portare a bollore abbondante acqua, salare e cuocere la pasta.
Nel frattempo tostare i pinoli.
Mettere nel boccale del mixer la rucola sbriciolata, olio, pepe e sale, pecorino e azionare per ottenere un pesto morbido.
Tagliare a rondelle i wurstel.
Scolare la pasta e condire con pesto di rucola, wurstel , pinoli e noci.
Ingredienti per 4 – 5 persone:
2 rape rosse cotte
2 patate lesse
1 uovo
farina qb
sale e pepe
2 noci di burro
rucola
pecorino
Preparazione ricetta:
frullare le uova con le rape tagliate a dadini.
Schiacciare le patate, inserire la purea di uova e rape,sale e pepe e impastando aggiungendo farina quanto basta per ottenere un panetto abbastanza compatto.
Usando farina sulla spianatoia ricavare dal panetto dei cilindri, tagliare poi dei tronchetti da bollire in acqua salata.
Friggere il burro e tagliare la rucola sottile.
Scolare gli gnocchi e condire con burro rucola e riccioli di pecorino.
Ingredienti per 4 persone:
12 capesante
4 pugni di riso
2 litri di brodo
1 cipolla
aceto b alsamico
sale e pepe
2 + 1 cucchiai di burro
Preparazione ricetta:
il riso integrale richiede una cottura prolungata perciò cuocere per circa mezz’ora in brodo bollente, scolare .
Soffriggere nel burro la cipolla sottilissima, aggiungere il riso precotto e continuare la cottura aggiungendo piano piano il brodo.
Togliere la parte arancio dalle capesante ( il corallo ) e tagliarlo a pezzetti, dopodiché aggiungerlo al riso, sale e pepe.
Rosolare il burro in una padella, aggiungere le capesante, saltarle per qualche minuto e sfumare con aceto balsamico, salare e pepare.
Servire il riso al corallo con al centro le capesante padellate in aceto balsamico, prezzemolo a piacere.
Ingredienti per 4/5 persone:
250 grammi di tagliatelle al nero di seppia
1 peperone giallo
1 peperoni verde
½ cipolla
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe
basilico
sfoglie di pecorino
Preparare la salsa ai peperoni rosolando la cipolla tagliata sottile in olio di oliva, aggiungere poi i peperoni tagliati a pezzetti, sale e pepe, proseguire a fuoco basso con coperchio. A cottura ultimata (circa 8 minuti) frullare per ottenere la salsa.
Portare a bollore acqua per la cottura delle tagliatelle, salare e dopo 5 minuti circa scolarle.
Scaldare la salsa di peperoni e adagiarla sul fondo del piatto, aggiungere un nido di tagliatelle, cospargere dei tocchetti di basilico e delle sfoglie di pecorino.
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di paccheri
500 grammi di moscardini freschissimi
olio EVO
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di sugo di pomodoro
peperoncino
1 spicchio d’aglio
1 scalogno o cipolla
prezzemolo tritato
Preparazione ricetta:
Soffriggere in olio di oliva lo scalogno, l’aglio e peperoncino.
Pulire e tagliare a metà i moscardini e aggiungerli poi al soffritto.
Cuocere a fuoco alto per qualche minuto e poi sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere il sugo di pomodoro, proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 10 minuti. (NON OCCORRE SALE)
Portare a bollore l’acqua per la pasta, salare e cuocere i paccheri.
Comporre il piatto con sugo e pasta cospargendo del prezzemolo tritato.
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di farro
2 carote
1 cipollotto
1 costa di sedano
1 zucchina
150 grammi di pancetta affumicata
olio E.V.O.
sale e pepe
pecorino grattugiato
Preparazione ricetta:
oliare una casseruola e versare il cipollotto tritato sottile, la pancetta a dadini e soffriggere.
Sfumare con acqua calda circa 1 litro, portare a bollore e aggiungere il farro.
Continuare la cottura per circa 30 minuti.
Tagliare tutte le altre verdure a dadini piccoli e aggiungerle a questo punto alla zuppa, cuocere per altri 10 minuti.
Servire con fette di pane, pecorino e in filo d’olio.
Ingredienti per 5 persone:
• per le quenelle:
500 grammi di ricotta
2 uova
100 grammi di Grana Padano
sale e pepe
200 grammi di farina 00 circa
• per il pesto:
un mazzetto di rucola
20 pinoli tostati
2 cucchiai di pecorino
mezzo spicchio d’aglio
olio e.v.o.
sale e pepe
Preparazione ricetta:mettere in una ciotola la ricotta scolata, il formaggio grattugiato, le uova, sale e pepe e la farina, usando una frusta mescolare energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare compatto se fosse troppo morbido aggiungere ancora farina. Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare il pesto mettendo la rucola lavata nel bicchiere di un frullatore, i pinoli tostati, il pecorino, sale e pepe, l’aglio, azionare per macinare, aggiungere a filo olio quanto basta.Portare a bollore acqua salata per la cottura delle quenelle.Prendere con un cucchiaio il composto di ricotta, poi farlo passare su un altro cucchiaio per dare la forma ovale (ripetere fino ad ottenere una quenelle ben compatta)e depositare queste quenelle nell’acqua per la cottura. Serviranno circa 5 minuti di cottura, usando un mestolo scolare le prime quenelle depositate, e continuare con il rimanente composto.Versare circa 2 cucchiai di pesto sul fondo del piatto e adagiare le quenelle al centro, formaggio a piacere.
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
olio evo
2 scalogni
qualche pomodorino pachino
origano, sale e peperoncino
400 grammi di pasta “pennette rigate”
1 mozzarella
Preparazione ricetta:
sbucciare le melanzane con un coltello lasciando delle strisce di buccia, poi dividere a metà e togliere la polpa.
Passare le melanzane svuotate in forno per circa 10 minuti, nel frattempo proseguire con la cottura del sugo e della pasta.
Cuocere la pasta in acqua salata.
Soffriggere in olio gli scalogni tagliati sottilissimi, aggiungere la polpa di melanzana a pezzetti , tagliare i pomodorini e aggiungerli al sugo, insaporire con sale, peperoncino e origano, cuocere per circa 10 minuti.
Scolare la pasta e versarla nel sugo, aggiungere la mozzarella a pezzetti e mantecare.
Al centro delle melanzane tolte dal forno mettere una porzione di pasta e servire.
Ingredienti per 4 – 5 persone:
polenta avanzata
1 uovo
farina 00 q.b.
½ bicchiere di latte
1 pezzo di gorgonzola
Preparazione ricetta:
rendere la polenta in poltiglia con lo schiacciapatate, metterla poi in una terrina, aggiungere l’uovo e farina fino ad ottenere un composto compatto.
Sulla spianatoia infarinata formare dei cilindretti e tagliare poi tanti tronchetti.
Scaldare il latte e aggiungere il gorgonzola facendolo sciogliere.
Bollire acqua salata, tuffare gli gnocchi, scolarli e condirli nella padella col sugo di formaggio.
Ingredienti per 4 – 5 persone:
orzo perlato circa 300 grammi
100 grammi di gorgonzola
1 noce di burro
100 grammi di prosciutto crudo
spinacini freschi
Preparazione ricetta:
Cuocere l’orzo in acqua salata (circa 40 minuti oppure tenere in ammollo precedentemente)
Sciogliere il burro in un tegame , aggiungere il gorgonzola e poi l’orzo bel scolato, mantecare mescolando.
Usando un coppa pasta adagiarlo sul piatto, riempirlo d’orzo, aggiungere le foglioline di spinacini tutt’attorno.
Creare con una fetta di prosciutto una rosellina da appoggiarla sul tortino.
