Posted by Anna on lunedì dic 16, 2013
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti:
3 zucchine
200 ml di vino bianco
200 ml di aceto di mele
50 grammi di sale
50 grammi di zucchero
500 ml di acqua
pepe in grani e chiodi di garofano
olio di oliva
1 peperoncino
Preparazione ricetta:
Portare a bollore l’acqua con l’aggiunta del vino, aceto e le spezie.
Lavare e tagliare a julienne le zucchine e pulire il peperoncino.
Inserire nel liquido bollente le zucchine e il peperoncino, riportare a bollore e lasciare per circa 5 minuti. (le zucchine devono rimanere croccanti, al dente)
Scolare e passare sotto acqua fredda, asciugare su di un canovaccio.
Mettere le zucchine in un piatto, tagliare sottilissimo il peperoncino e condire il tutto con olio di oliva.
Un semplice contorno che si abbina con formaggio, acciughe, salmone affumicato.
Posted by Anna on martedì mag 7, 2013
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti per 4 persone
10 foglie di erbette (ho usato 5 erbette e 5foglie di verza)
2 salsicce
200 grammi di carne macinata
50 grammi di formaggio grattugiato
1 cipollina 2 1 cucchiaio di olio di oliva
pane grattugiato
1 bicchiere di latte
100 grammi di formaggio Asiago o Fontina
Preparazione ricetta:
sbollentare in acqua salata le foglie di verdura e poi asciugarle su un panno e disporle aperte.
Soffriggere la cipolla tagliata sottilissima nell’olio, aggiungere le salsicce sbriciolate e rosolarle, spegnere il fuoco e dopo aver lasciato intiepidire il ripieno aggiungere il formaggio grattugiato e pane grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.
Disporre il ripieno sulle foglie di verdura e chiudere a involtino, porle in una teglia da forno.
Scaldare il latte e dopo aver tagliato a dadini il formaggio (Asiago o Fontina) scioglierlo dolcemente a fuoco basso, versare sugli involtini di verdure e passare al forno per circa 15 minuti a 180°.
Posted by Anna on giovedì apr 4, 2013
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti: per 4 persone:
2 carciofi
2 limoni
sale e pepe
scaglie di Parmigiano Reggiano
olio extra vergine di oliva
Togliere le foglie esterne e le punte dei carciofi, tagliarli in due parti e togliere pure la parte centrale (barbetta).
Con un arnese adeguato (mandolina) tagliare sottilissime delle fette di carciofo e metterle poi in acqua fresca e limone.
Appena prima di servire scolare e asciugare, disporre sul piatto di portata e condire con sale e pepe, delle scaglie di formaggio grattugiato, olio e succo di limone.
Posted by Anna on venerdì feb 22, 2013
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti:
50 grammi di burro
50 grammi di farina
2 patate bollite e schiacciate
sale pepe e noce moscata
40 grammi di formaggio grattugiato
200 grammi di albumi (5 uova circa)
3 terrine da forno
Preparazione ricetta:
montare a neve gli albumi (scaldandoli leggermente montano in fretta e bene)
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti e poi inserire gli albumi dolcemente per non smontare.
Imburrare e cospargere pane grattugiato all’interno delle terrine e versare il composto.
Foderare le terrine di carta da forno poiché il composto si gonfia parecchio.
Depositare le terrine in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, non aprire mai il forno fino a quando il soufflé si sarà raffreddato.
Posted by Anna on martedì gen 8, 2013
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
4 patate
sale, pepe, aromi secchi misti (rosmarino, salvia, maggiorana. ecc)
olio di oliva
Grana Padano grattugiato
Preparazione ricetta:
lavare , mondare e tagliare in due parti i peperoni, depositarli su una pirofila da forno oliata.
Sbucciare e grattugiare le patate con l’arnese per le scaglie di grana, raccoglierle in una terrina e insaporire con aromi tritati sottilissimi e sale e pepe, un goccio di olio d’oliva , mescolare e mettere questa farcia all’interno delle falde di peperoni.
Passare la pirofila in forno per 1 ora circa a 180° coprendola con una carta alluminio.
Togliere la carta 10 minuti prima della cottura.
Servire i peperoni farciti tiepidi.
Posted by Anna on venerdì ago 17, 2012
Filed under :"senza glutine", PRIMI PIATTI, VERDURE E CONTORNI
Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori tondi maturi
1 scatola grande di tonno
una manciata di foglie di basilico
una cucchiaiata di capperi
un cucchiaio di pinoli
olio extra vergine di oliva
pane grattugiato
sale e pepe
2 matassine di vermicelli di riso
Preparazione della ricetta:
svuotare i pomodori e girarli per far uscire il liquido,
mettere nel mixer il tonno, capperi, pinoli, le foglie di basilico abbondanti, sale e pepe, olio extra vergine di oliva, impastare il tutto aggiungendo del pane grattugiato se la consistenza è troppo morbida.
Riempire i pomodori e metterli in forno per circa 20 minuti a 180°, dovranno essere molto cotti senza seccarsi.
Cuocere nel frattempo i vermicelli di riso in acqua salata e risciacquarli poi in acqua fredda, in questa maniera non si attaccano e rimangono separati.
Condire i vermicelli con 4 pomodori ripieni cotti al forno.
Comporre il piatto con 1 pomodoro ripieno e con l’aiuto di un forchettone prendere una porzione di vermicelli e appoggiarli nel piatto, cospargere con olio extra vergine e servire non necessariamente caldi, è un gradevole piatto freddo.
Posted by Anna on giovedì ago 16, 2012
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
50 grammi di fontina
polpa di pomodoro
sale basilico
origano
Preparazione della ricetta:
togliere delle strisce di pelle di melanzane e poi tagliarle a fette alte circa 8 centimetri.
Cospargere di sale le melanzane e lasciare che rilascino l’acqua amare che contengono.
Asciugare le melanzane e schiacciare l’interno per inserire la polpa di pomodoro, dadini di fontina e origano.
Passare in forno a 180° per circa 15 minuti.
Servire calde con foglioline di basilico.
Ho servito questo piatto con della pasta fredda (vedi ricetta) molto appetitosa, per un piatto completo.
Posted by Anna on mercoledì lug 25, 2012
Filed under :ANTIPASTI STARTER, VERDURE E CONTORNI
Ingredienti per 4 persone
4 pomodori tondi ben maturi
2 manciatine di riso basmati
2 carciofi grandi sott’olio
insalata
pezzetti di formaggio a piacere
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione ricetta:
tagliare la parte superiore dei pomodori e svuotarli, lascarli capovolti per far uscire il liquido.
Mettere a bollire acqua salata per cuocere il riso basmati, serviranno circa 5 minuti di cottura, poi scolare.
Tagliare l’insalata sottile, tagliare fine anche i carciofi e il formaggio.
In una ciotola unire gli in gradienti e riempire i pomodori.
Versare l’olio extra vergine a filo sui pomodori e decorare il piatto prima di servire.
Non occorre cottura.
Posted by Anna on mercoledì lug 18, 2012
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti per 4 persone:
4 patate
1 confezione di 3 wurstel grandi
150 grammi di maionese
4 uova
Preparazione:
lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Cuocere le uova per circa 8 minuti in acqua bollente.
Tagliare i wurstel a rondelle, tagliare le patate a dadoni, tagliare a spicchi le uova e mescolare il tutto con la maionese.
Decorare il piatto prima di servire per ottenere una migliore presentazione.
Posted by Anna on giovedì mar 29, 2012
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti:
1 cipolla
2 carote
2 patate
2 zucchine
1 melanzana
sale e pepe
4 cucchiai di olio di oliva
1 confezione di pomodori a pezzi
acqua qb
Preparazione:
Rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le carote e le patate a dadini e un poco di acqua per continuare la cottura delle verdure più dure. Aggiungere dopo circa 5 minuti anche le zucchine e la melanzana, la confezione di pomodori a pezzi, salare e pepare.
Le verdure saranno pronte in circa 15 minuti. Aggiungere del basilico e peperoncino a piacere.
QUESTA PREPARAZIONE SI PUO USARE PER RIEMPIRE DELLE CRESPELLE (vedi ricetta), DA SERVIRE CON CARNE O PESCE OPPURE PER REALIZZARE TORTE SALATE (vedi ricetta).
Ingredienti:
