Posted by Anna on giovedì gen 11, 2018
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti per 6 porzioni:
3 Frutti de frlla passione freschi
Una scodella di crema pasticcera ben soda
150 grammi di ricotta freschissima
3 cucchiai di zucchero
Scorza di limone
Frutta fresca per decorare il piatto di portata.
Preparazione ricetta :
tagliare in due parti i frutti, raspare la polpa con un cucchiaino.
Far passare la polpa attraverso un colino raccogliendo il succo in una ciotola.
Aggiungere alla crema pasticcera il succo di passion fruit e amalgamare, dopodiché riempire di nuovo i frutti.
Congelare i frutti, saranno serviti ghiacciati con la spuma di ricotta.
Raccogliere in una ciotola la ricotta, montarla con un frullatore ad immersione aggiungendo lo zucchero a velo.
Mescolare ad essa un cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente.
Comporre il piatto decorando con ciuffi di spuma di ricotta e frutta fresca a piacere.
Posted by Anna on giovedì gen 11, 2018
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
pasta fresca (200 grammi di farina , 2 uova)
300 grammi di ripieno di carne per tortellini
(300 grammi di carne macinata mista:suino, manzo, mortadella)
Olio E.V.O.
Verdure per soffritto
Sale e pepe
Pane trito
Per il condimento:
200 grammi di Taleggio
Un bicchiere di latte
4 cucchiai di Grana Padano
1 cucchiaio di Curcuma
Preparazione ricetta:
dopo aver realizzato un panetto di pasta lasciare riposare per almeno 1 ora, nel frattempo preparare il ripieno dei girasoli.
Soffriggere le verdure in una padella oliata, versare la carne macinata e brasare leggermente, insaporire con sale e pepe ed aggiustare con pane trito.
Stendere la pasta e mettere dei piccoli mucchietti di ripieno, coprire con un altro foglio di pasta e con uno stampino ritagliare i tortellini.
Cuocere in acqua salata per circa 5 minuti.
Raccogliere in una ciotola il Grana Padano con la Curcuma per amalgamare i due ingredienti.
Versare in un piattino e passare al microonde per sciogliere e poi seccare il composto.
Preparare il condimento scaldando il latte, aggiungere il Taleggio a pezzetti per fondere.
Versare questa fonduta sul fondo del piatto, aggiungere poi la pasta scolata.
Sbriciolare con le dita il Grana/curcuma e versare poi sul piatto di portata.
Posted by Anna on domenica dic 24, 2017
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 5 persone:
2 porri, 6 patate,
olio EVO e due noci di burro
2 cucchiai di farina
Parmigiano Reggiano
Crostini di pane
Sale pepe e rosmarino
Preparazione ricetta:
tagliare a rondelle i porri e tostarli leggermente in una padella oliata, aggiungere poi le patate e coprire con acqua, salare,
Quando le patate saranno cotte frullare con un mixer ad immersione.
Sciogliere il burro e inserire la farina creando un roux mescolando energicamente, aggiungere la crema di porri e patate facendo amalgamare il tutto con una frusta.
Inserire nella crema una manciata di Parmigiano Reggiano.
Tostare il pane a dadini in una padella oliata e del rosmarino.
Servire il piatto con pepe, olio a filo e crostini.
Posted by Anna on domenica dic 24, 2017
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti:
pasta sfoglia
salmone affumicato o pancetta
formaggio grattugiato
paprika
Preparazione:
stendere la pasta sfoglia, tagliare a listarelle per realizzare dei bastoncini, sistemarli sulla carca da forno e poi sulla placca da infornare, spolverizzare con formaggio grattugiato o paprika.
Adagiare sulla pasta sfoglia salmone o affettati, arrotolare a cilindro e poi tagliare dei tronchetti alti circa 5 mm, adagiare sulla teglia per la cottura in forno.
Mettere dei mucchietti di Grana Padano grattugiato sulla carta da forno e passare in forno per sciogliere e formare delle nuvole di formaggio da servire come antipasto.
Posted by Anna on domenica dic 24, 2017
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti:
Parmigiano Reggiano grattugiato
Stuzzicadenti per spiedo
Preparazione:
disporre sulla placca del forno foderata di carta da forno dei mucchietti tondi di formaggio e inserire lo stecchino che rimarrà inserito una volta che il formaggio si scioglierà.
Passare in forno caldo per qualche minuto, fino a quando il formaggio si colora e si scioglie leggermente.
Togliere dal forno, raffreddare e servire.
Posted by Anna on lunedì dic 18, 2017
Filed under :ANTIPASTI STARTER, SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di polipetti o moscardini
1 cipolla, 1 costa di sedano 1 carota
Sale e pepe
Verdurine dell’orto
Olio E.V.O.
Preparazione ricetta:
con cipolla, sedano e carota preparare un brodo salato dove poter cuocere per circa 15 minuti i polipetti puliti e tagliati a tocchetti.
Raccogliere in una terrina delle verdure tagliate a dadini (patate lessate, zucchine e peperoni leggermente sbollentati, pomodorini ecc..)
Aggiungere alle verdure i polipetti ancora caldi, condire con sale, pepe e olio a filo.
Servire il piatto decorando con foglioline di basilico o prezzemolo.
Posted by Anna on lunedì dic 18, 2017
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti:
carote, sedano, peperoni ecc.
crescenza e Philadelphia
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
a piacere un poco di senape
Preparazione:
tagliare le verdure a julienne e metterle in acqua ghiacciata.
Mettere nel bicchiere del mixer i formaggi, una buona dose di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Frullare per ottenere un’ emulsione omogenea.
Servire in piccoli bicchierini con la crema di formaggio sul fondo e listarelle di verdura.
Posted by Anna on lunedì dic 18, 2017
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti per circa 15 conetti
300 grammi di riso venere
200 grammi di gamberetti precotti
1 zucchina, 1 carota
1 costa di sedano 20 pomodorini
Olio EVO
Aceto di mele e salsa di soia
Sale e pepe
Preparazione ricetta:
cuocere il riso per circa 40 minuti in acqua salata, poi scolare.
Tagliare la zucchina e la carota a piccoli dadini e sbollentare in acqua salata.
Tagliare a pezzetti i pomodorini e il sedano.
Raccogliere il riso, con le verdure e i gamberetti in una terrina e condire con abbondante olio di oliva, sale e pepe, 2 cucchiai di aceto di mele e 2 cucchiai di salsa di soia.
Dopo aver ben amalgamato gli ingredienti disporre il riso in piccoli conetti o appositi contenitori per antipasti.
Posted by Anna on lunedì dic 18, 2017
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 5 persone:
300 grammi di conchiglioni di pasta
200 grammi di pancetta tagliata sottile
1 porro
200 ml di panna
150 grammi di formaggio fontina o simile
100 grammi di Grana Padano
Olio EVO
Sale e pepe
Qualche foglia di salvia
Preparazione ricetta:
cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliare a rondelle i porri e a pezzetti la pancetta e brasarli in una padella oliata econ qualche foglia di salvia.
Aggiungere del formaggio grattugiato ed otterremo il ripieno per i conchiglioni.
Scolare la pasta e farcirla con pancetta e porri.
Mettere la panna e scaldarla, aggiungere il formaggio a dadini per scioglierlo in essa.
Disporre i conchiglioni in una teglia e cospargerli di crema di formaggio, passare in forno per circa 15 minuti e servire.
Posted by Anna on lunedì dic 18, 2017
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2/ 3 patate lesse
100 grammi di pancetta steccata
1 uovo
Preparazione ricetta:
tagliare a fettine a forma di mezzaluna le patate.
Stendere la sfoglia e tagliare dei rettangoli di circa 6 X 15 centimetri.
Depositare sul lato alto dei rettangoli di sfoglia le fettine di patate, appoggiare su di esse le fettine di pancetta e piegare la sfoglia del lato basso sulla pancetta.
Dopodichè avvolgere la sfoglia a cilindro e mettere queste roselline negli stampi per i mufin.
Passare in forno caldo per la cottura (circa 15 minuti)
