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Vellutata di zucca e amaretti

mercoledì feb 23, 2011

Ingredienti per 4 persone:
mezza zucca media
2 cucchiai di farina
1 cipolla
4 cucchiai di burro
formaggio grattugiato
sale pepe
amaretti o crostini

Procedimento:
tagliare la zucca a pezzi e lessarla in  1 litro e mezzo di acqua salata con  1 cipolla.
Quando la zucca sarà morbida frullare il brodo e anche la cipolla.


Sciogliere in un tegame  il burro, aggiungere la farina, (preparazione del Roux, base della besciamella)
con una frusta amalgamare energicamente.

Aggiungere a poco a poco il passato di zucca mescolando sempre con la frusta per non formare grumi.


Cuocere altri 10 minuti la crema mescolando di tanto in tanto,

servire con formaggio grattugiato, amaretti o crostini di pane.

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