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Cous cous e ragu’ al salmis

martedì mag 7, 2013

Ingredienti per 4 – 5 persone:
250 grammi di cous cous del molino Chiavazza
2 cucchiai di burro
sale

 
PER IL SALMIS:
Ingredienti:
CARNE di coniglio o selvaggina
½ bicchiere di olio di oliva
1 litro vino rosso corposo
 un tubetto concentrato di pomodoro  (ortolina)
verdure a pezzetti (1 carota, 1cipolla, una costa di sedano)
alloro, 4 grani di ginepro, 4 grani di pepe  4 chiodi di garofano (in un sacchetto perché saranno da buttare)
1 limone
sale qb


Preparare il cous cous come da spiegazioni sulla confezione:
(cioè: portare a bollore ¼ di litro di acqua e buttare 250 gr di cous cous, cuocere mescolando per circa 2 minuti poi spegnere. Prima di servire scaldare di nuovo mantecando con burro olio, con i rebbi della forchetta rompere il composto, scaldando uniformemente)
Tagliare a pezzetti la carne e deporla in una terrina con ½ di  vino, le verdure a pezzetti e le spezie, il limone tagliato a metà.
Lasciare in luogo fresco  per circa 24 ore.
Nell’olio di oliva rosolare la carne tolta dalla salamoia e quando sarà ben rosolata aggiungere le verdure filtrate dal vino e il concentrato di pomodoro.
Aggiungere dell’altro vino nuovo per sfumare e fare cuocere per circa 2 ore lentamente aggiustando di sale.
Le parti migliori servirle intere, quelle meno pregiate spolparle dall’osso e tagliarle piccolissime e fare cuocere nel sugo rimasto
fino ad ottenere la consistenza di un ragù che sarà il nostro salmis.






7 Commenti »

Info Molto utile. Spero di vedere presto altri post!

giugno 4th, 2013 | 15:23

Sono molto felice di aver trovato questo sito. Voglio ringraziarvi per il tempo che spendete, è una lettura meravigliosa! Io sicuramente mi sto godendo ogni post e ho gia’ salvato il sito tra i segnalibri per non perdermi nulla!

giugno 5th, 2013 | 21:32

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