Posted by Anna on lunedì apr 18, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT
Colomba Pasquale
Ingredienti:
5 uova (4 tuorli e 1 intero)
400 grammi farina tipo Manitoba
65 grammi zucchero
250 ml latte
220 grammi burro
2 buste vanillina
2 cucchiai di miele
1 tazzina di Grand Marnier
sale
uvetta o canditi o gocce di cioccolato
Per la glassa:
2 albumi
50 grammi di zucchero
50 grammi mandorle
Preparazione:
in una ciotola mescolare molto bene 25 gr lievito 125 grammi di farina e 125 di latte e lasciare lievitare per 4 -5 ore.
Aggiungere poi nella stessa ciotola 100 ml latte, 65 gr. zucchero 2 tuorli e 250 di farina Manitoba, Impastare molto bene e lasciare lievitare per altre 4 – 5 ore.
Aggiungere di nuovo 2 tuorli e 1 uovo intero, 150 burro ammorbidito, 25 ml latte, 2 cucchiai di miele e 1 tazzina di Grand Marnier, lasciare di nuovo lievitare nella ciotola dopo aver mescolato molto bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere 125 gr. farina. 1 tuorlo 2 vanilline sale e 70 gr burro morbido, impastare e per ultimo aggiungere a piacere uvette morbide o gocce di cioccolato o canditi.
Mettere nello stampo da colomba e lasciare lievitare per altre 4 – 5 ore.
Preparare la glassa: tritare le mandorle con lo zucchero e aggiungere 2 albumi.
Quando la colomba sarà lievitata aggiungere la glassa e passare in forno a 160° per almeno 35 – 40 minuti.
Fare la prova stecchino.
Posted by Anna on lunedì apr 18, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Supreme di petti di pollo
Ingredienti:
1 petto di pollo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
sale e pepe
50 burro
50 farina
1 bicchiere di vino bianco secco
300 ml di brodo di pollo
1 tuorlo d’uovo
Tartufo quando è disponibile.
Procedimento:
Fare un brodo con le verdure (carota,cipolla, sedano e sale) aggiungere dopo che avrà bollito per 15 minuti il petto di pollo tagliato a strisce grossolane e cuocere per altri 10 minuti.
Fare un roux di burro sciolto, stemperare la farina e aggiungere il brodo (300 ml) ottenuto precedentemente e il vino bianco, cuocere salando e pepando per circa 5 minuti.
Posted by Anna on sabato apr 16, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 4 – 5 persone
8 – 10 seppioline medie
2 acciughe sott’olio
10 capperi
spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
sale
pane grattugiato
olio di oliva
1 bicchiere di salsa di pomodoro
origano
Procedimento:
Nel mixer mettere i capperi, le acciughe, l’aglio, prezzemolo ½ bicchiere di olio di oliva e 4 o 5 cucchiai di pane grattugiato e un pizzico di sale.
Farcire le seppioline con questo impasto poi metterle in una teglia per forno e cospargerle di salsa di pomodoro e origano.
Passare in forno per 15 – 20 minuti circa a 180°.
Servire calde.
Posted by Anna on sabato apr 16, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
1 bicchiere di frutta secca a piacere
1 e 1/2 bicchiere di zucchero
500 grammi di panna da montare
frutta fresca a piacere (fragole, kiwi, banane,
pesche ecc) Leggi ricetta… »
Posted by Anna on sabato apr 16, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti:
1 kilogrammo circa di carne di manzo (tasca o spinacino)
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio extra vergine e burro
1 cucchiaio di maizena
Per la farcitura:
4 carciofi,
1 uovo,
formaggio grattugiato,
pangrattato,
sale e pepe,
1 spicchio d’aglio
brodo
olio extra vergine di oliva.
Roselline di Grana Padano e cipolle caramellate a corollare il piatto.
Mondare i carciofi tenendo la parte centrale, soffriggere in una padella con olio lo spicchio d’aglio, aggiungere gli spinaci e farli saltare, salare e pepare, sfumare con brodo per ultimare la cottura. Raccogliere i carciofi frullati in una terrina, aggiungere una manciata di formaggio grattugiato, 1 uovo e pane quanto basta per ottenere la farcia.
La carne chiamata tasca o spinacino deve avere un taglio nel centro (fatelo fare al vostro macellaio)
Riempire la tasca con la farcia e chiudere con lo spago.
Cuocere la carne per circa 2 ore a 180° in forno con olio e burro, girandola a metà cottura sfumandola col vino bianco. Aggiungere del brodo se fosse necessario.
Mettere in una tazza la maizena e formare una crema con un cucchiaio d’acqua. Raccogliere il sugo che si è formato nella teglia e aggiungere la crema di maizena, mescolando si formerà un sugo denso da versare sulla carne tagliata a fette.
Posted by Anna on venerdì apr 15, 2011
Filed under :PIATTO FREDDO, SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti:
6 filetti di pesce San Pietro
1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
20 capperi circa
prezzemolo
1 limone succo
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento:
preparare un brodo con le verdure, il vino bianco e il sale.
Versare nel brodo i filetti di pesce.
Il San Pietro andrà cotto per non più di 10 minuti in brodo bollente, quindi togliere i filetti, scolarli e metterli nel piatto di portata.
Condire con il sale e pepe, il succo di limone, i capperi e il prezzemolo tritato e abbondante olio extra vergine di oliva.
Servire tiepido oppure freddo.
Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011
Filed under :RICETTE BASE
LA SALSA ALLO ZABAIONE E’ IDEALE PER SERVIRE UN DOLCE SEMPLICE, BISCOTTINI, O BIGNE’ O IL CLASSICO SALAME D CIOCCOLATO (vedi ricetta)
Ingredienti:
400 panna per dolci liquida
80 grammi di zucchero
3 tuorli d’uovo
1 bicchierino di marsala (o vino bianco)
Preparazione:
In una casseruola, che si può usare anche per il bagnomaria, mescolare energicamente con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero.
Passare la casseruola per la cottura a bagnomaria, aggiungere a filo il marsala (un 1/2 guscio d’uovo di marsala e due 1/2 gusci d’0uovo di vino bianco) cuocere sempre mescolando, il composto si gonfierà.
Lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata, dal basso verso l’alto per non smontare.
Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011
Filed under :RICETTE BASE, SALSE E SUGHI
Ingredienti:
3 tuorli d’uovo
200 ml di olio di oliva
sale
aceto e succo di limone
Preparazione:
mettere nel mixer i tuorli, azionare per romperli e aggiungere 1 cucchiaio di aceto caldo e a filo l’olio di oliva, aggiungere il sale e alla fine il succo di mezzo limone.
Per renderla più leggere aggiungere ancora 2 cucchiai di aceto caldo sempre mescolando energicamente.
Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti:
4 melanzane
300 grammi di salsa di pomodoro
200 grammi di prosciutto cotto
300 grammi di fontina a fette
1 mozzarella per pizza da 400 grammi
50 grammi di formaggio grattugiato
sale grosso
1 litro di olio per friggere (mais o girasole)
Procedimento:
Lavare e tagliare a fette le melanzane.
Cospargere sulla superficie sale grosso e coprire con un piatto per schiacciarle e fare uscire l’acqua.
Asciugarle con fogli da cucina e friggerle in abbondante olio.
Asciugarle di nuovo per togliere l’olio in eccesso.
Formare degli strati alternando le melanzane, sugo di pomodoro,
prosciutto e fontina, terminare con melanzane, pomodoro. mozzarella e
formaggio grattugiato.
Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011
Filed under :SALSE E SUGHI
ADATTA AD ACCOMPAGNARE VERDURE O CARNI.
Ingredienti:
200 grammi di Parmigiano Reggiano
200 grammi panna da cucina
100 grammi di burro
pepe
Procedimento:
Sciogliere il burro, aggiungere il Parmigiano Reggiano mescolando bene, infine la panna.
Aggiungere pepe macinato fresco e a piacere scaglie di parmigiano o tartufo.
