Posted by Anna on martedì mar 24, 2020
Filed under :ANTIPASTI STARTER, CONSERVE E SALSE
Ingredienti:
4 cipolle di Tropea
5/6 cucchiai di zucchero di canna
Olio E.V.O.
Aceto balsamico
Sale e pepe
Acqua q.b.
Preparazione ricetta:
pulire e tagliare a listarelle le cipolle, poi immergerle in acqua fresca.
In una padella versare un filo di olio e lo zucchero di canna, lasciarlo caramellare leggermente.
Versare le cipolle scolate dall’acqua e brasarle a fuoco moderato.
Sfumare con aceto all’ incirca 3 cucchiai e altrettanto acqua.
Portare a cottura con coperchio, salare e pepare.
Ideali per servire formaggi misti.
Nella fotografia in alto ho realizzato delle crostatine salate (vedi ricetta) con una salsa di avocado (vedi ricetta ), ed adagiato le cipolle caramellate.
Posted by Anna on lunedì dic 1, 2014
Filed under :CONSERVE E SALSE, RICETTE BASE
Ingredienti:
400 grammi di passata di pomodoro
40 grammi di zucchero di canna
40 grammi di aceto di mele
1 mela non sbucciata e resa a dadini
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di salsa di soia
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 cucchiaio di salsa Tabasco
10 foglie di salvia
Preparazione ricetta:
mettere in una casseruola tutti gli ingredienti compresa la mela e cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora.
Mescolare di tanto in tanto, regolare di sale e verso fine cottura togliere le foglie di salvia.
Frullare per rendere il composto più omogeneo possibile e versare la salsa in vasetti o gli appositi contenitori sterili.
Conservare in frigorifero, ma consumare entro 15 – 20 giorni per la mancanza in questa preparazione di conservanti.
Posted by Anna on lunedì dic 1, 2014
Filed under :CONSERVE E SALSE
Ingredienti:
2 melograni
1 cucchiaino di agar agar (o 2 cucchiai di amido di mais)
4 cucchiai di zucchero
1 mela
2 anice stellato
Preparazione ricetta:
togliere i semini dal frutto e schiacciarli con lo schiacciapatate per estrarne il succo.
Mescolare lo zucchero con l’agar agar, mettere in un tegame con il succo di melograno e stemperare, inserire l’anice stellato e la mela a dadini.
Cuocere per circa 30 minuti per addensare la composta.
Al termine togliere l’anice e frullare per omogeneizzare.
Servire con formaggi stagionati.
Posted by Anna on lunedì apr 14, 2014
Filed under :CONSERVE E SALSE
Ingredienti:
2 patate lesse
2 carciofi
1 spicchio d’aglio
sale e peperoncino
olio e.v.o.
1 limone
Preparazione ricetta:
pulire i carciofi fino a ricavare il cuore, tagliare a pezzetti e metterli in acqua acidulata con succo di limone.
Soffriggere lo spicchio d’aglio e peperoncino in olio, versare i carciofi scolati e cuocerli aggiustando di sale.
Schiacciare le patate lesse e frullare i carciofi, amalgamare tra di loro versando dell’olio a fino.
Mettere questa crema in vasetti sterili rabboccando con olio.
Ideale per dei crostoni di pane o carni lessate.
Posted by Anna on mercoledì ott 16, 2013
Filed under :CONSERVE E SALSE
Ingredienti:
1 kilogrammo di pere
800 grammi di zucchero
succo di1 limone
1 mela
1 cucchiaino di cannella in polvere
vasetti sterili
Preparazione: lavare e sbucciare le pere e la mela, tagliarle a pezzetti, coprirle di succo di limone e lo zucchero.
Fare riposare in frigorifero per una notte. Mettere poi in una pentola e fare cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto per almeno 1 ora aggiungendo la cannella. Quando il composto sarà abbastanza sodo spegnere e riempire i vasetti sterili usando arnesi altrettanto sterili.
Chiudere i vasetti e girarli con tappo sul piano fino a quando il contenuto sarà raffreddato.
Conservare in frigorifero.
Questa confettura è adatta per accompagnare formaggi stagionati, in aggiunta allo yogurt o per farce di torte.
Posted by Anna on venerdì feb 22, 2013
Filed under :CONSERVE E SALSE
Ingredienti per 4 vasetti
Preparazione ricetta:
Sbucciare circa 2 arance togliendo solo la parte arancio per ricavare 30 grammi di buccia e poi bollirla per togliere l’amaro.
Tagliare in due parti le arance, togliere i semi interni, sbucciarle poi al vivo, cioè togliendo anche la parte bianca e tagliarle poi a dadini.
Mettere questa polpa in una casseruola con lo zucchero, l’acqua, il succo di limone, i semi interni del cardamomo e l’interno della bacca di vaniglia.
Bollire per almeno 1 ora.
Aggiungere le bucce bollite e frullare con un frullatore ad immersione(le bucce soprattutto) per ottenere la consistenza desiderata (in famiglia non vogliono sentire i pezzi di frutta).
Il tempo di cottura è indicativo, infatti dipende dalle arance, dal fuoco ecc..
Per ottenere una confettura densa è possibile inserire dell’agar agar (10 grammi circa) che raffreddandosi rende la marmellata soda e gelatinosa
Posted by Anna on giovedì set 13, 2012
Filed under :CONSERVE E SALSE
Ingredienti:
alici freschissime
olio di oliva
pepe fresco in grani
aceto bianco
sale
ghiaccio
Preparazione:
deliscare le alici strappando la testa, tirando verso il dorso si stacca la lisca unita alla coda.
Mettere subito in acqua e ghiaccio i filetti di alici, con il freddo si ferma l’uscita di liquido rossastro.
Quando è finita la pulitura togliere dall’acqua e asciugare i filetti di alici su un canovaccio.
Mettere le alici in una terrina e coprirle con una salsa fatta da metà olio di oliva e metà di aceto bianco e poco sale, lasciare sotto la salsa per circa 24 ore, poi toglierle, asciugarle nuovamente e prepararle per conservare.
Disinfettare i vasetti in acqua bollente ed anche i forchettoni che serviranno e passare a riempire i vasetti.
Mettere alici, olio di oliva e pepe in grani, ciudere ermeticamente e conservare in frigorifero.
Posted by Anna on lunedì mag 28, 2012
Filed under :CONSERVE E SALSE
Lavare accuratamente le ciliegie.
Tagliare il picciolo a un centimetro dal frutto (senza picciolo si riempirebbero troppo di liquore).
Asciugare le ciliegie su un panno pulito.
Sterilizzare i vasetti bollendoli in acqua e poi lasciarli capovolti per asciugare.
Mettere all’interno le ciliegie, un cucchiaio di zucchero e versare grappa fino a riempire il vasetto.
Chiudere i vasetti e capovolgere per sciogliere lo zucchero.
Conservare per almeno 30 giorni prima di consumare.
Posted by Anna on venerdì mag 11, 2012
Filed under :CONSERVE E SALSE, DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
4 limoni
1 arancia
liquore dolce (cherry o altro)
2 tuorli
100 grammi di zucchero
Preparazione:
sciogliere lo zucchero con 4 cucchiai di acqua scaldando senza bollire, quando il liquido sarà trasparente grattugiare la scorza di 1 limone e spremere 2 limoni. Mettere i tuorli in una terrina e versare un poco di liquore sbattendo per amalgamare.
Versare lo sciroppo filtrato e tiepido sul composto di uova e liquore, portare sul fuoco per addensare.
Servire la salsa fredda con frutta o biscotti.
Ideale come base per crostate o per farciture.
Posted by Anna on martedì apr 24, 2012
Filed under :CONSERVE E SALSE
Questa è la ricetta di Liliana, una signora tuttofare.
Ingredienti:
1 kilogrammo di finocchi
1 kilogrammo di cipolle bianche
1 kilogrammo di peperoni
½ litro di vino bianco secco
½ litro di aceto bianco
1 ettog. di sale
2 ettog. di zucchero
acqua
olio di girasole
Preparazione:
Lavare e tagliare a fettine le verdure.
Portare ad ebollizione, in una pentola capiente, l’aceto, vino con zucchero e sale, mettere le verdure e aggiungere un poco di acqua fino a coprirle.
Portare ad ebollizione di nuovo e cuocere per circa 5 minuti.
Scolare e asciugare su di una tovaglia pulita.
Sterilizzare i vasetti in acqua bollente, aver cura ad usare pure posate pulitissime.
Mettere le verdure quando saranno fredde nei vasetti e coprirle con olio di girasole.
Chiudere i vasetti e tenere in frigorifero, conservare dopo almeno 15 giorni.
