Posted by Anna on martedì giu 23, 2015
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti per 6 persone:
500 grammi di lonza di maiale o magatello di vitello
1 bicchiere di vino bianco
sale
1 cipolla
Per la salsa verde:
1 mazzetto di prezzemolo
1 scatola di tonno piccola
1 acciuga sott’olio
10 capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
2 cucchiai di aceto bianco
olio di oliva qb
Preparazione ricetta:
mettere in una casseruola la carne, aggiungere il vino bianco, sale e la cipolla, acqua fino a coprire la carne, passare a cottura per almeno 1 ora.
Raffreddare la carne prima di tagliarla a fettine sottili.
Preparazione salsa verde appetitosa:
mondare, lavare e asciugare il prezzemolo, l’aglio e metttere queste verdure nel mixer tritatutto.
Aggiungere poi i capperi, tonno, sale e pepe, aceto, acciuga ed azionare per sminuzzare.
Sempre mescolando inserire l’olio a filo per emulsionare, fino ad ottenere la consistenza desiderata (circa 1 bicchiere).
Spalmare sulla carne la salsa verde e servire.
Posted by Anna on martedì giu 23, 2015
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
12 capesante
4 pugni di riso
2 litri di brodo
1 cipolla
aceto b alsamico
sale e pepe
2 + 1 cucchiai di burro
Preparazione ricetta:
il riso integrale richiede una cottura prolungata perciò cuocere per circa mezz’ora in brodo bollente, scolare .
Soffriggere nel burro la cipolla sottilissima, aggiungere il riso precotto e continuare la cottura aggiungendo piano piano il brodo.
Togliere la parte arancio dalle capesante ( il corallo ) e tagliarlo a pezzetti, dopodiché aggiungerlo al riso, sale e pepe.
Rosolare il burro in una padella, aggiungere le capesante, saltarle per qualche minuto e sfumare con aceto balsamico, salare e pepare.
Servire il riso al corallo con al centro le capesante padellate in aceto balsamico, prezzemolo a piacere.
Posted by Anna on mercoledì giu 10, 2015
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti per 5 persone:
300 grammi di storione fresco (o filetto di pesce a piacere)
1 arancia
1 limone
sale e pepe
olio E.V.O.
caviale
verdurine per decoro
Preparazione ricetta:
tagliare al coltello la polpa del pesce.
Tagliare al vivo gli agrumi e poi rendere a dadini la polpa.
Mettere in una terrina il pesce, gli agrumi, salare e pepare e aggiungere un filo di olio.
Mescolare tra loro gli ingredienti e lasciare insaporire per almeno 1 ora.
Aiutandosi con un coppa pasta formare delle mini porzioni, decorare con caviale e verdure o frutta.
https://www.cucinarecreare.it/?p=12024
Posted by Anna on mercoledì giu 10, 2015
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4/5 persone:
250 grammi di tagliatelle al nero di seppia
1 peperone giallo
1 peperoni verde
½ cipolla
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe
basilico
sfoglie di pecorino
Preparare la salsa ai peperoni rosolando la cipolla tagliata sottile in olio di oliva, aggiungere poi i peperoni tagliati a pezzetti, sale e pepe, proseguire a fuoco basso con coperchio. A cottura ultimata (circa 8 minuti) frullare per ottenere la salsa.
Portare a bollore acqua per la cottura delle tagliatelle, salare e dopo 5 minuti circa scolarle.
Scaldare la salsa di peperoni e adagiarla sul fondo del piatto, aggiungere un nido di tagliatelle, cospargere dei tocchetti di basilico e delle sfoglie di pecorino.
Posted by Anna on lunedì giu 8, 2015
Filed under :ANTIPASTI STARTER, FINGER FOOD
Ingredienti per 4 persone:
1 fetta di carne tenerissima
50 grammi di Parmigiano Reggiano
1 tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di aceto bianco balsamico IGP dell’ACETAIA GUERZONI
sale e pepe
Insalata a guarnizione
Preparazione ricetta:
tagliare la carne in 4 striscioline, metterle in una terrina, salare pepare, bagnarle di olio EVO e di aceto balsamico bianco ACETAIA GUERZONI.
Lasciare marinare la carne per circa 10 minuti poi asciugarla con carta assorbente.
Versare il Parmigiano Reggiano su carta da forno formando 4 file, passare in forno per rendere croccante e formare una cialda.
Comporre il FINGER FOOD arrotolando la carne intorno alla cialda di Parmigiano, inserire una fogliolina di insalata e depositare sull’apposito cucchiaio per finger food.
Con questa ricetta partecipo al contest FINGER FOOD 2015 dell’Acetaia Guerzoni
Posted by Anna on venerdì giu 5, 2015
Filed under :ANTIPASTI STARTER, FINGER FOOD
Ingredienti per 4 persone:
100 grammi circa di formaggio (magro e stagionato tipo Quartirolo)
4 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP rosso dell’Acetaia Guerzoni
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
granella di pistacchi
crostini di pane
sale e pepe
fragole per decoro
Preparazione ricetta:
bagnare un coltello con acqua e tagliare il formaggio molto freddo a piccolissimi pezzetti.
Raccogliere in una terrina il formaggio, salare, pepare e bagnare con olio EVO e con l’aceto balsamico di Modena IGP dell’Acetaia Guerzoni.
Formare delle polpettine e girarle nella granella di pistacchi.
Appoggiare la pralina sul crostino, un pezzetto di fragola a guarnizione, adagiare poi sul piattino FINGER FOOD
Con questa ricetta partecipo al Contest FINGER FOOD 2015 dell’Acetaia Guerzoni
Posted by Anna on mercoledì giu 3, 2015
Filed under :ANTIPASTI STARTER, FINGER FOOD
Ingredienti per 4 persone:
1 fetta di tonno freschissimo
50 grammi di Parmigiano Reggiano
sale e pepe
Aceto balsamico bianco di Modena IGP dell’ACETATIA GUERZONI
olio extra vergine di oliva
Insalata e erba cipollina
cornocopie di bambù e carta di bambù
Preparazione ricetta:
Tagliare in 4 bocconcini la fetta di tonno, depositarli in un piccola pirofila, salare e pepare, condire con 2 cucchiai di aceto balsamico bianco IGP Acetaia Guerzoni e 4 cucchiai di olio EVO .
Lasciare marinare per circa mezz’ora, girando i bocconcini nella salsa.
Asciugare poi la carne del tonno e preparare la gabbietta di formaggio:
Scaldare una padella antiaderente, depositare 4 piccoli quadrati (10X10) di carta da forno e su di essi il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.
Quando il formaggio si scalda, si scioglie e si unisce in un reticolo, togliere dal fuoco.
Depositare al centro del formaggio ancora caldo il bocconcino di tonno, chiudere la gabbietta e fermare con erba cipollina.
Presentare in cornocopie con insalatina e 2 gocce di aceto balsamico bianco IGP Acetaia Guerzoni .
Con questa ricetta partecipo al contest FINGER FOOD 2015
Ingredienti per 6 persone:
