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Rotolini di patate e salmone affumicato

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:

3 patate lesse

2 cucchiai di burro

200 grammi di salmone affumicato

1 yogurt greco

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

aneto o finocchietto

 

Preparazione ricetta:

schiacciare le patate e riporre in una terrina con l’aggiunta di burro sciolto, sale e pepe, amalgamare e poi stendere su di un foglio di carta da forno (o pellicola)rettangolare 25X50 circa.

Adagiare sulla crema di patate il salmone affumicato.

Mescolare qualche goccia di olio  allo yogurt greco con del sale, pepe e aneto.

Spalmare sul salmone la crema di yogurt, ora avvolgere su se stesso il rettangolo in modo che sia ben compatto.

Tagliare a cilindretti e presentare in un piatto di portato con dei crostoni di pane

 


Margherite di ricotta con sugo ai funghi

Filed under :PRIMI PIATTI


Ingredienti per 5 – 6 persone:
1 panetto di pasta fresca realizzato con 3 uova 3 etti di farina 00
400 grammi di ricotta
100 grammi di Parmigiano Reggiano
sale e pepe
un pugnetto di pane grattugiato
Per il sugo:
300 grammi di funghi misti (surgelati)
200 ml di panna da cucina
sale e pepe
1 spicchio d’aglio


Preparazione ricetta:
preparare la farcia per le margherite schiacciando la ricotta con i rebbi della forchetta, aggiungere sale e pepe, il Parmigiano e del pane per renderla abbastanza compatta.
Mettere poi il composto in un sac a poche per facilitare il passaggio sulla pasta stesa.
Stendere la pasta in strisce alte circa 8 cm e depositare la farcia distanziando le porzioni. Girare su se stessa la pasta e con le dita schiacciare per non lasciare aria nelle margherite.
Con uno stampo di biscotti tagliare le margherite.
Rosolare lo spicchio d’aglio in poco olio, versare i funghi tagliati a pezzetti, sale e pepe e proseguire la cottura per circa 10 minuti, alla fine cottura rendere cremoso il sugo con la panna.
Cuocere la pasta fresca, scolare e saltare nel sugo.


Insalata di seppie

Filed under :APERITIVI APERITIF, SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti per 4 – 5 persone:

1 seppia grande o 2 piccole freschissime

1 bicchiere di vino bianco

verdure per brodo (carota, sedano, cipolla, alloro)

pomodorini pachino

valeriana o rucola

olio E.V.O.

prezzemolo

limone

sale e pepe   e sale nero

 

Preparazione ricetta:

in abbondante acqua e vino bianco, bollire le verdure con l’aggiunta dei gambi di prezzemolo e alloro, salare leggermente.

Cuocere nel brodo vegetale le seppie per circa 30 minuti (dipenderà dalla dimensione), controllare con i rebbi della forchetta se sono morbide.

Togliere le seppie dal brodo, raffreddarle e tagliarle a piccole listarelle.

Riporre in una ciotola le seppie, i pomodorini tagliati a spicchi, condire con il prezzemolo,  sale e pepe, succo di limone ed olio E.V.O.

Adagiare sul piatto la valeriana (o rucola), mettere poi le seppie condite e spolverare con del sale nero.

 


Zuccotto alla frutta e creme

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti e procedimento per il pan di spagna

4 uova
120 grammi di zucchero
50 grammi di farina
50 grammi di fecola di patate
1 busta vanillina
buccia di mezzo limone
burro e farina per la tortiera

Procedimento:
dividere gli albumi dai tuorli.
1 – Montare gli albumi.
2Con la frusta mescolare i tuorli con lo zucchero.
3 Grattugiare la scorza e aggiungerla ai tuorli, ed anche la vanillina.
4 Incorporare gli albumi al composto di tuorli delicatamente dal basso verso l’alto.
5 Incorporare le farine al composto sempre delicatamente.
6 imburrare ed infarinare la tortiera, tonda o quadrata e passare in forno caldo per 50 minuti a 160°.
Lasciare raffreddare per un po’ di tempo in forno.

Ingredienti  e procedimento per la crema
500 di yogurt  bianco  (tipo greco)
250 grammi di ricotta cremosa

2 uova intere

100  cucchiai di zucchero

Preparazione:
montare a neve gli albumi, mescolare lo zucchero con i tuorli.

Amalgamare  lo yogurt con la ricotta ed aggiungere poi la crema di uovo e zucchero, poi incorporare gli albumi, mescolando dal basso verso l’altro per non smontare.

Ingredienti per comporre il dolce:

frutta fresca o sciroppata a scelta

panna da montare per decorare

Una capiente ciotola

Preparare il dolce foderando con della pellicola la ciotola, disporre delle strisce di pan di spagna su tutto l’interno della ciotola.

Mettere una dose abbondante di crema e su di essa la frutta tagliata a pezzetti.

Mettere sulla frutta  uno strato di pan di spagna e di nuovo crema e frutta.

Finire con il pan di spagna.

Montare la panna-

Raffreddare il dolce per almeno 2 ore in frigorifero poi girare la ciotola su un piatto di portata.

Togliere la pellicola e decorare con la panna montata e frutta.