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Soufflè di patate e salmone affumicato

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per circa 10 soufflè:

2 patate lesse

4 cucchiai di formaggio grattugiato

50 grammi di burro fuso

2 uova

Sale e pepe

100 grammi di panna

150 grammi di Salmone affumicato

Preparazione ricetta:

schiacciare le patate in una terrina, aggiungere i tuorli, il formaggio , burro, panna e sale e pepe, amalgamare il tutto . Il composto deve essere abbastanza morbido.

Montare gli albumi.

Inserire gli albumi mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Preriscaldare il forno.

Versare nei pirottini riempiendo fino all’80%, passare alla cottura per circa 15 minuti a 200°.

Raffreddare in forno e poi servire con salmone affumicato oppure degli affettati.

 


Paccheri con fonduta di burrata, salmone affumicato e scalogni agrodolce

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 / 5 persone:
500 grammi di pasta Paccheri
1 burrata da 300 grammi,
150 ml di panna da cucina
150 grammi di salmone affumicato
10 scalogni
Sale e pepe
Semi di finocchio
Olio e.v.o.
Aceto balsamico

Preparazione ricetta:
Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere i paccheri.
Bollire per circa 10 minuti gli scalogni NON sbucciati, dopodiché pulirli togliendo la parte esterna .
Versare un filo di olio in una padellina e brasare  gli scalogni, salare e pepare, sfumare con qualche goccia di aceto balsamico.
In una larga padella mettere la panna e la burrata a pezzetti, sale e pepe e semi di finocchio, scaldare leggermente per amalgamare il composto di latticini.
Dopo aver scolato la pasta saltarla nella padella con la burrata e panna, aggiungendo un poco di acqua di cottura e il salmone tagliato a listarelle
Comporre il piatto aggiungendo gli scalogni all’agrodolce.

Preferisco tenere in questa ricetta  il salmone al naturale, a piacere si potrebbe scottare prima di aggiungerlo alla pasta.

 


Filetto di pesce con olive taggiasche e porri brasati

Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di pesce a scelta, secondo il proprio gusto

1 porro 2 coste di sedano

30 olive taggiasche sott’olio denocciolate

Olio e.v.o.

Sale e peperoncino

1 bicchiere di vino bianco

 

Preparazione ricetta:

tagliare a rondelle il porro, il sedano a tocchetti  e brasarli in una padella con l’aggiunta di olio e peperoncino, sale.

Aggiungere poi le olive e insaporire insieme.

Togliere dalla padella le verdure e mettere nel sugo rimasto in padella  i filetti di pesce, cuocere sfumando con un poco di vino bianco, lasciare evaporare e salare leggermente.

A cottura ultimata comporre il pesce.

 


Alberello natalizio di salame di cioccolato

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per 4 alberelli:

300 grammi di biscotti secchi

100  grammi di amaretti sbriciolati
3 uova intere
150 grammi di zucchero
100 grammi di burro
80 grammi di cacao in polvere amaro
zucchero a velo

Codette di zuccheri

Procedimento:
tritare grossolanamente i biscotti e gli amaretti.Mettere poi in una terrina tutti gli ingredienti:
biscotti, uova, cacao, zucchero, burro sciolto.
Mescolare con le mani e dare la forma sceltaservendosi di formine, oppure chiudere a cilindro in pellicola.
Lasciare riposare un’oretta in frigorifero.
Decorare a piacere con codette, zucchero a velo.