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Paella catalana (di pesce)

martedì ago 2, 2011

Ingredienti per 5 persone:
400 grammi di riso (grano grande)
30 cozze e/o vongole
1 calamaro grande (e/o altri crostacei)
30 code di gamberi
1 peperone rosso
100 grammi di piselli surgelati o freschi
1 zucchina
2 carote
2 bustine di zafferano
olio di oliva
1 litro di brodo vegetale
2 cipolla
sale e pepe
vino bianco


Procedimento:
tritare la cipolla e soffriggere  in olio di oliva, tagliare a rondelle la carota e aggiungerla, poi aggiungere i piselli e il peperone tagliato a listarelle, per ultimo la zucchina a mezza luna, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere per non più di 10 minuti, le verdure devono brasare ma rimanere croccanti.


In una padella molto capiente rosolare l’altra cipolla e versare il riso, quando canta sfumare con vino bianco, aggiungere il calamaro tagliato a rondelle sottili, portare avanti la cottura sfumando con brodo vegetale.


Dopo aver  lasciate a bagno le cozze  in acqua salata e pulite (per non rischiare che abbiano sabbia all’interno), farle aprire in una padella con fuoco vivace.
A ¾ della cottura del riso, cioè dopo 10 minuti circa aggiungere il resto dei crostacei.

Verso fine cottura unire le verdure che avete portato a cottura al dente,   aggiungere lo zafferano.
Aggiustare di sale e pepe.
Porre la pentolona al centro del tavolo.






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