Posted by Anna on venerdì set 27, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
QUESTO DOLCE E’ DA PREPARARE CON LARGO ANTICIPO, PRIMA PREPARARE I BIGNE’, POI RICHIEDE DEI TEMPIDI RAFFREDDAMENTO SIA PER LA CREMA DI COPERTURA, SIA A DOLCE FINITO.
Ingredienti per realizzare circa 50 bignè:
Ingredienti per circa 50 bignè
150 grammi di farina
100 di burrosalecarta da forno
4 uova
Per la realizzazione dei bignè vi mando alla pagina -> clicca qui
Ingredienti per una perfetta crema al cioccolato di copertura:
150 grammi di zucchero
80 grammi di cacao amaro in polvere
150 grammi di cioccolato fondente
500 ml di panna liquida
100 ml di latte
100 grammi di glucosio liquido (nei grandi supermercati)
Procedimento:
scaldare la panna con il latte e mettere il cioccolato a pezzetti, mescolare per sciogliere assieme.
Mescolare il cacao con lo zucchero e versarlo a pioggia nel liquido tiepido di latte-panna-cioccolato.
Aggiungere al composto il glucosio, mescolare energicamente con una frusta e mettere in frigorifero per una notte.Il giorno seguente riempire i b ignè con panna montata o crema pasticcera (vedi ricetta) e immeregerli poi in questa crema al cioccolato.
Disporre i bignè uno sull’altro e raffreddare per circa 3 ore prima di servire.
Posted by Anna on mercoledì set 25, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
Queste bellissime rose sono state preparate per la presentazione di un bouffet di dolci.
Come si preparano le rose brinate:
sbattere l’albume d’uovo con una forchetta energicamente.
Immergere le rose e poi passarle nello zucchero.
Legarle ad un filo e lasciarle per una notte all’ingiù.
Conservare le rose in luogo fresco e asciutto.
Sono da usare nel giro di 2 o 3 giorni.
Posted by Anna on lunedì ago 26, 2013
Filed under :"Dolci SENZA GLUTINE", DOLCI E DESSERT
Ingredienti per 4 persone:
2 pere williams
2 cucchiai di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
Sbucciare le pere e tagliarle a fette.
Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e subito dopo le fettine di pere, mescolare dolcemente fino a quando diventano morbide e leggermente caramellate, poi raffreddare.
Preparare poi la:
CREMAE AL CACAO
3 uova intere
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao in polvere
Dividere gli albumi dai tuorli.
Aggiungere ai tuorli lo zucchero e il cacao e mescolare energicamente.
Montare a neve ferma gli albumi (aggiungere un cucchiaio di zucchero, monteranno meglio e più in fretta)
Inserire gli albumi montati alla crema di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.
Usando dei bicchierini trasparenti alternare la mousse con la frutta e finire con gocce di cioccolato o panna montata, secondo la vostra fantasia.
IDEALE PER QUESA PREPARAZIONE ANCHE ALTRA FRUTTA: FRAGOLE, ALBICOCCHE, BANANE, ECC.
Posted by Anna on sabato giu 22, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
Posted by Anna on martedì giu 18, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
300 grami di farina
100 grammi di fecola di patate
150 grammi di zucchero a velo
bacca di vaniglia
250 grammi di burro
1 albume
sale
Preparazione ricetta:
mettere in una terrina (o meglio nel mixer) il burro a pezzetti, freddo, e la farina, amalgamando tra loro. Aggiungere la fecola e la vaniglia.
Incorporare l’albume e lo zucchero a velo, il sale e senza scaldare l’impasto con le mani formare un panetto.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore o più.
Stendere a piacere a forma di torta o biscotti e cuocere in forno a 160° per 20 minuti circa.
Farcire la base della torta con crema pasticcera (vedi ricetta qui)
e decorare con frutta fresca.
Nel caso la torta si debba conserv are è consigliabile ricoprirla di gelatina
Posted by Anna on sabato giu 1, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti per 12 muffin
250 grammi di farina 00 Il molino Chiavazza
180 grammi di zucchero
250 grammi di latte
2 uova
1 vanillina
60 grammi di burro
1 lievito per dolci
40 grammi di cacao amaro
gocce di cioccolato o zucchero per la copertura O PANNA MONTATA
pirottini da muffin
Preparazione ricetta:
montare gli albumi.
Sciogliere il burro e lavorarlo con lo zucchero, aggiungere poi il latte e i tuorli.
Aggiungere poi la farina, il cacao, vanillina e lievito e amalgamare perfettamente.
Inserire al composto per ultimi gli albumi montati a neve dal basso verso l’alto per non smontare.
Mettere il composto in un sac a poche e riempire per ¾ i pirottini, adagiare delle gocce di cioccolato sulla superficie dei muffin, o zucchero che farà una crosticina cuocendo.
Porre in forno caldo per circa 15 minuti a 180°.
Posted by Anna on mercoledì mag 29, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
100 grammi di mandorle
120 grammi di nocciole
2 – 3 cucchiai di nutella
200 grammi di cioccolato fondente
Preparazione ricetta:
mettere le nocciole e le mandorle sgusciate nella placca del forno caldo e tostarle per circa 8 -10 minuti, poi macinarle tenendo da parte circa 25 nocciole intere.
Tritare con il mixer le nocciole e le mandorle e aggiungere ad esse la nutella, raffreddare in frigorifero per almeno un’ora questo composto.
Prendere il composto e formare delle palline della dimensione di una noce inserendo all’interno la nocciola intera, disporle su di un piatto e raffreddare in frigorifero.
Sciogliere a bagno maria ( o in microonde) il cioccolato fondente e prendendo le palline con uno stuzzicadente immergerle palline nel cioccolato sciolto.
Raffreddare di nuovo prima di servire.
Posted by Anna on martedì mag 28, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
250 grammi di farina
60 ml di birra
125 grammi di burro
50 grammi di zucchero di canna
sale
zucchero di canna per la copertura
Preparazione ricetta:
impastare tutti gli ingredienti ( burro morbido) velocemente senza scaldare il panetto, stenderlo a mattonella e riposare in frigorifero per 2 ore.
Piegare su se stessa la mattonella di pasta e riposare di nuovo, ripetere per un’altra volta.
Ricavare poi delle striscioline tondeggianti, chiuderle a cerchio e passarle nello zucchero di canna.
Cuocere in forno a 160° per 15 minuti circa.
Posted by Anna on lunedì mag 20, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti per 4 bicchierini
crema al caffè:
2 rossi d’uovo
50 grammi di zucchero
1 tazzina di caffè
200 ml di panna fresca
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaino di zucchero
meringhette sbriciolate
Preparazione:
montare la panna (panna e contenitori freddi) ed una parte aggiungere un cucchiaio di cacao e zucchero.
Porre i rossi d’uovo in una terrina, aggiungere lo zucchero e mescolare con la frusta elettrica.
Passare al bagnomaria e mentre i rossi tendono a solidificare aggiungere il caffè, a fuoco basso lasciare addensare la crema, quindi fate raffreddare e aggiungere circa 3 cucchiai di panna montata non zuccherata.
Al resto della panna aggiungere dello zucchero.
Comporre i bicchierini alternando le creme alle meringhette sbriciolate e per finire con panna montata.
Posted by Anna on lunedì apr 29, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti per la frolla
350 grammi farina 00
150 grammi di burro
120 grammi di zucchero
1 uovo
1 lievito
PER CREMA INTERNA:
250 grammi di ricotta
300 grammi di fragole
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
Preparazione crema:
mescolare bene la ricotta con lo zucchero , le fragole frullate e aggiungere l’uovo intero, formare una crema morbida.
Preparare la frolla:
mettere la farina in una terrina, lo zucchero, il burro sciolto, l’uovo e il lievito, mescolare tutto velocemente e si otterrà un panetto che si può subito stendere in una teglia con carta da forno.
Tenere una manciata di questo panetto da parte.
Dopo aver steso la frolla mettere su di essa la crema di fragole e ricotta preparata prima.
Con il panetto di frolla che avete tenuto da parte prendete lo schiacciapatate e fate uscire la pasta a filettini sulla crema di ricotta ricoprendo bene tutta la torta.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
