Zuppa di ceci e straccetti di calamari con gamberi saltati al rosmarino
Postato da Anna | In ANTIPASTI STARTER, PRIMI PIATTI lunedì gen 30, 2017
Ingredienti per 4 / 5 persone:
2 scatole di ceci di buona qualità
1 calamaro grande freschissimo
2/3 Code di gamberi per persona
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Verdure per soffritto (cipolla sedano carota)
2 spicchio d’aglio
Rosmarino
Preparazione ricetta:
rosolare le verdure per soffritto tagliate sottili in olio, aggiungere i ceci scolati e sciacquati, coprire con acqua, salare e portare a bollore.
Togliere alcuni ceci ed il resto omogeneizzare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea.
Pulire il calamaro togliendo la pellicola grigiastra, tagliare a striscioline sottili.
Rosolare in una padella l’aglio, aggiungere gli straccetti di calamari e tostarli a fuoco vivace. (togliere aglio)
Rosolare l’altro spicchio d’aglio in olio, mettere il rosmarino e i gamberi sgusciati, saltarli nella padella solo qualche minuto.
Unire alla purea di ceci quelli interi, mettere poi i calamari.
Comporre il piatto servendo un mestolo di zuppa di ceci con straccetti di calamari ed adagiare su di essa alcuni gamberi al profumo di rosmarino.
Un filo di olio e una spruzzata di pepe.