Ingredienti:
250 GR fecola di patate
4 uova intere (albume montato a neve)
300 gr di zucchero
1 bicchiere olio di mais
2 cucchiai di latte
anice o buccia di limone
1 lievito in  polvere
zucchero a velo

Preparazione ricetta:
dividere gli albumi dai tuorli.
Montare a neve ferma gli albumi.
Mescolare lo zucchero ai tuorli e lavorarli con un cucchiaio per ottenere una crema omogenea, aggiungere poi la fecola, il lievito, il latte, l’aroma scelto, aggiungere l’olio.
A questo composto aggiungere gli albumi, dal basso verso l’alto per non smontare.
Infarinare e imburrare una teglia con cerniera (o usare carta da forno),  infornare a 160° per 4°- 45 minuti .
Non togliere dal forno la torta fino a quando sarà fredda.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Questa torta è Ideale anche per essere farcita di creme a piacere.

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Ingredienti per 5 – 6 persone:
500 grammi di spaghetti grandi
30 sarde freschissime circa
1 cipolla e 1 spicchio d’aglio
sale e pepe, peperoncino
olio extra vergine di oliva
uvetta e pinoli
finocchietto selvatico
1 bicchiere di passata di pomodoro
pane trito

Preparazione ricetta:
1 – Ammollare l’uvetta e pulire le sarde ricavandone i filetti.
 2 – In una grande padella friggere l’aglio, peperoncino  e la cipolla sottilissima, dopodiché mettere l’vetta e i pinoli.
3 – Tritare finemente il finocchietto e aggiungerlo al sugo.
4 – Aggiungere al sugo la passata di pomodoro, sale e pepe, continuare la cottura per pochi minuti.
5 – Portare a bollore l’acqua salata e cuocere gli spaghetti.
6 – Tostare il pane in una padella con olio extra vergine fino a quando diventerà marroncino.
7 – Scolare la pasta e aggiungerla al sugo, mantecare e impiattare aggiungendo al piatto il pane tostato.

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Ingredienti  per la pasta:
gr. 300 di farina,
gr. 100 di pangrattato
acqua bollente salata.

Ingredienti per il sugo:
un trito di sedano, carota e cipolla,
gr. 250 di fagioli borlotti già lessati,
gr. 30 di burro, 2 cucchiai d’olio d’oliva,
gr. 50 di pancetta tritata,
prezzemolo e basilico,
gr. 300 di pomodori pelati,
grana grattugiato,
sale e pepe.

Preparazione:
bagnare il pan grattato con acqua bollente salata, amalgamare poi con la farina l’impasto fino ad ottenere una consistenza media. Formare delle palline lavorandole tra i palmi e schiacciarle poi sulla spianatoia dando la forma di gnocchetto vuoto al centro.
Preparare un sugo di pomodoro partendo dal soffritto, aggiungere i pelati, schiacciarli con i rebbi della forchetta , dopodiché aggiungere i fagioli, aggiustare di sale.
Per dare una consistenza cremosa al sugo ho inserito il frullatore ad immersione per rendere a purea un po’ di sugo.
Bollire in acqua salata i pisarei e quando verranno a galla scolarli e aggiungerli al sugo, mantecare con abbondante Grana Padano o Parmigiano, una grattata di pepe e una spruzzata di prezzemolo e basilico.

UN GRANDE NOME PER UN SEMPLICE PIATTO.

Ingredienti:

1 sogliola per persona

burro per friggere

succo di limone

farina 00

sale e pepe

Preparazione ricetta:

pulire accuratamente le sogliole ricavandone i filetti.

Sciogliere in una larga padella il burro.

Infarinare i filetti di sogliola e adagiarli nel burro friggendo a fuoco moderato.

Impiattare  salando e pepando, a piacere succo di limone.

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Ingredienti per 4 persone
2 guanciali di manzo
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di sale grosso
1 cipolla bianca grande
2 carote
1 sedano
2 cucchiai di zucchero
aromi ( bacche ginepro, pepe in grani, 1 pezzetto peperoncino, cannella)
alloro e rosmarino
½ bicchiere di aceto balsamico ½ bicchiere di marsala
500 ml di vino Barbera ( o Barolo o vino corposo)

Preparazione ricetta:

legare la carne con spago e girarla nella farina con qualche chicco di sale grosso.

Rosolare per qualche minuto in olio di oliva.
In un’altra pentola brasare le verdure tagliate a pezzetti e aggiungere poi la carne, rosolare assieme e sfumare poi con il vino,  aceto balsamico e marsala.
Inserire le spezie e alloro e rosmarino, lo zucchero e cuocere a fuoco basso con coperchio per almeno 2 ore.

A fine cottura togliere la carne e raffreddarla prima di tagliarla a fette.

Il sugo rimasto nella pentola filtrarlo dalle verdure e se vi sarà bisogno cuocere di nuovo per renderlo denso.

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Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di tagliolini all’uovo
200 grammi di salmone affumicato
olio extra vergine di oliva
1 scalogno
200 ml di panna da cucina
un bicchierino di brandy
sale e pepe

Preparazione ricetta:
portare a bollore l’acqua, salare e buttare la pasta.
Nel frattempo scaldare dell’olio in una padella grande, aggiungere lo scalogno tagliato sottilissimo e cuocere a fuoco basso fino a che diventerà trasparente, sfumare con il brandy, lasciare evaporare l’alcool dopodiché  aggiungere la panna.

Tagliare il salmone a listarelle.
Scolare l a pasta, metterla nella padella per mantecare con la panna, aggiungere il salmone e abbondante pepe macinato al momento.
Servire immediatamente.

In genere la pasta all’uovo tende ad assorbire il sugo rimanendo asciutta e attaccandosi, perciò aggiungere dell’acqua di cottura se non si gusta subito.

LA SEMPLICITA’ PER UN GUSTO ECCELLENTE E INTENSO

Ingredienti:
1 branzino piccolo per persona
1 kilo di sale per 1 o 2 branzini
albumi d’uovo
aromi salvia, rosmarino
carta alluminio

Preparazione ricetta:
pulire internamente i pesci e raschiare le squame con il coltello,
sciacquare abbondantemente e inserire all’interno gli aromi.
Mescolare al sale gli albumi d’uovo.
Foderare di carta alluminio la teglia da forno, adagiare su di essa i
pesci e coprire col sale e albumi.
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 200° (tempo indicato per 2 pesci medi, aumentare il tempo per più pesci).

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L’AGGIUNTA DI RADICCHIO TREVISANO (cotto a parte con olio e aglio, sale e pepe, ed inserito a fine cottura) E’UN OTTIMO ABBINAMENTO A QUESTO RISOTTO

Ingredienti per 4 persone:
1 pugnetto di riso per persona
1 scamorza affumicata
80 grammi di Parmigiano Reggiano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
brodo
burro
sale e pepe

Preparazione ricetta:
rosolare nel burro la cipolla tritata sottilmente, versare il riso per tostarlo qualche minuto.
Sfumare con vino bianco e proseguire la cottura con il brodo, aggiustare di sale.
Tagliare a pezzetti la scamorza e quando il riso sarà cotto aggiungere sia quest’ultima ed il Parmigiano Reggiano, a fuoco spento rigirando il riso per incorporare.
Servire con pepe e pezzetti di scamorza.

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Ingredienti per 5 persone
10 fettine di carne di manzo
20 fettine di lardo
10 foglie di salvia
2 cucchiai di burro
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
200 grammi di pisellini

150 grammi di funghi (pronti surgelati)

Preparazione:
mettere al centro delle fettine di carne 2 fettine di lardo e 1 foglia di salvia poi chiudere con uno stecchino.

 
Rosolare la cipolla tagliata sottile con il burro, mettere gli involtini e dorarli, poi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura con coperchio per circa 15 minuti

. Togliere gli involtini e aggiungere nella stessa padella  i pisellini e i funghi, salare e pepare e cuocere per circa 5 minuti (se sono surgelati 5 minuti, se freschi servirà molto di più).

 Aggiungere di nuovo gli involtini e finire la cottura assieme, carne e verdura, per altri 5 minuti circa.

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Ingredienti:
300 grammi di farina
150 grammi di burro

150 grammi di zucchero
1 vanillina
3 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
5 o 6 cucchiai di miele liquido
frutta secca a piacere

Preparazione ricetta:
versare in una terrina la farina, lo zucchero, i tuorli, la vanillina, il sale e il burro a pezzetti un poco ammorbidito, impastare velocemente.
Fare un panetto e lasciare riposare in frigorifero per un’ora.

Stendere il panetto su carta da forno oppure  su tortiera imburrata e infarinata  tenendo i bordi alti.
Spargere il miele sulla base della crostata, disporre la frutta secca secondo la propria fantasia.

Cuocere in forno per circa 35 minuti a 180°

Spennellare del miele in superficie quando la torta sarà tiepida per renderla lucida.

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