Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di storione fresco (o pesce a piacere)
2 patate lesse
brodo vegetale per la cottura a vapore
sale e pepe
olio e.v.o.
caviale e fragole
• per la salsa di avocado½ avocado
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
il succo di ½ lime
1 cucchiaio di maionese
gocce di tabasco a piacere

Preparazione ricetta:
cuocere a vapore il filetto di pesce preferito.
Sbucciare l’avocado e metterlo nel bicchiere del frullatore, aggiungere gli altri ingredienti (sale zucchero maionese succo di lime e tabasco) frullare e mettere poi la salsa in un sac a poche.
Comporre il piatto: tagliare le patate a fettine e metterle sul fondo del piatto, aggiungere dei pezzetti di pesce, la salsa di avocado, fettine di fragole e caviale. Irrorare con olio e.v.o.

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Ingredienti per 4 – 5 persone:
100 grammi di storione affumicato o spada affumicato
1 mazzetto di asparagi freschi
100 grammi di ricotta
sale e pepe
olio E.V.O.
pomodorini e aceto balsamico

Preparazione ricetta:
cuocere al vapore gli asparagi e togliere la parte legnosa.
Rendere cremosa la ricotta schiacciandola al passino, poi aggiungere un pizzico di sale e pepe e un filo di olio.
Spalmare sulle fettine di pesce affumicato la crema di ricotta, depositare i tronchetti di asparagi e chiudere a fagottino.
Decorare con aceto balsamico e pomodorini.

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Ingredienti per 4 persone:

200 grammi di anguilla affumicata di Agroittica Lombarda

100 grammi di salsa di pomodoro

2 fogli di gelatina di GELGIA’ del Molino Chiavazza

100 grammi di crescenza

aneto, sale e pepe

olio e.v.o.s

alsa verde casareccia

Preparazione ricetta:

bagnare in acqua fredda i fogli di gelatina per ammollarli, toglierli poi dall’acqua e scioglierli qualche secondo nel microonde.

Mettere in una ciotola la salsa di pomodoro  scaldata leggermente, aggiungere una parte di gelatina e mescolare energicamente.Inserire poi alcuni filetti di anguilla tagliati a pezzettini, l’aneto sale e pepe.

Questa salsa  va raffreddata in frigorifero usando delle coppette monodose foderate di pellicola.

Mettere in un’altra ciotola la crescenza lasciata a temperatura ambiente e aggiungere l’altra parte di gelatina, un goccio di olio e sale e pepe, mescolare energicamente. Questo composto va messo in un sac a poche e in frigorifero a raffreddare.

Comporre il piatto mettendo il tortino gelè, decorare con la mousse di formaggio e salsa verde.Decorare il piatto con i filetti di anguilla avanzati e crostini.

Con questa ricetta partecipo al concorso dell’azienda MOLINO CHIAVAZZA  per promuovere il prodotto GELGIA’ 

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Ingredienti:
1 pasta sfoglia fresca
crema pasticcera vedi preparazione qui
zucchero a velo vanigliato
2 noci di burro fuso

Preparazione:
stendere la pasta sfoglia e renderla sottile con il mattarello, poi bucherellarla con i rebbi della forchetta.
Spalmare su di essa il burro fuso.
Arrotolarla su se stessa formando un cilindretto.
Tagliare dei tronchetti alti circa 2 cm e con le dita premere all’interno per creare un incavo per inserire la crema pasticcera. Vedi foto
Inserire con il sac a poche la crema pasticcera, chiudere leggermente la sfoglia e passare in forno per circa 15 minuti a 180°
Spolverizzare le sfogliatelle di zucchero a velo.

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Ingredienti per 4 – 5 persone:
orzo perlato circa 300 grammi
100 grammi di gorgonzola
1 noce di burro
100 grammi di prosciutto crudo
spinacini freschi

Preparazione ricetta:
Cuocere l’orzo in acqua salata (circa 40 minuti oppure tenere in ammollo precedentemente)
Sciogliere il burro in un tegame , aggiungere il gorgonzola e poi l’orzo bel scolato, mantecare mescolando.
Usando un coppa pasta adagiarlo sul piatto, riempirlo d’orzo, aggiungere le foglioline di spinacini tutt’attorno.

Creare con una fetta di prosciutto una rosellina da appoggiarla sul  tortino.

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Ingredienti:
500 grammi di pasta  lievitata (vedi spiegazioni)
3 cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico
olio EVO
2 mozzarelle

Preparazione ricetta:
tagliare le cipolle a pezzetti piccoli.
Scaldare una padella mettere un filo d’olio, la cipolla a pezzetti e lo zucchero,brasare dolcemente aggiungendo un poco d’acqua se tende ad attaccarsi al fondo.
Quando la cipolla sarà morbida sfumare con l’aceto balsamico, aggiustare di sale.
Stendere sulla spianatoia infarinata la pasta lievitata formando 3 rettangoli.
Disporre su 2 rettangoli le cipolle caramellate, la mozzarella tagliata a pezzetti.
Sovrapporre i 2 rettangoli farciti e finire col 3° che verrà solo spennellato con abbondante olio.
Incidere facendo 2 tagli orizzontali tali da poter formare una treccia (vedi foto).
Depositare la treccia di pane farcito su carta da forno e far lievitare in forno scaldato a 50° e poi spento per circa 30 minuti.
Passare  poi a cottura  a 180° per circa 30 minuti.

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Ingredienti per 4 persone:
1 confezione da 250 grammi di tortellini sottilissimi di Tradizione Padane
200 ml di panna da cucina
100 grammi di formaggio grattugiato Grana Padano
sale e pepe
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di cannella in polvere
cacao amaro in polvere

Preparazione ricetta:
scaldare la panna a fuoco basso, aggiungere il formaggio grattugiato, le spezie (cannella e noce moscata), un pizzico di sale e una spruzzata di pepe, mescolare dolcemente.
Cuocere i tortellini in acqua salata.
Scolare la pasta.
Versare sul fondo del piatto un mestolino di fonduta di formaggio speziata, mettere la dose di tortellini e far cadere a pioggia il cacao amaro.

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Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di controfiletto (oppure lo scamone)
3 noci di burro
sale e pepe e erbe aromatiche
mirtilli freschi
aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero

Preparazione ricetta:
fare un battuto di erbe aromatiche, sale e pepe e cospargere sul pezzo di carne intero.
Rosolare il burro, adagiarvi la carne e a fuoco vivo rosolare girandola intorno.
Passare poi con una pirofila in forno per circa 30 minuti a 180°.
Otterremo una cottura rosea all’interno, raffreddare e tagliare la carne a fettine sottili.
Preparare i mirtilli rosolandoli a fuoco vino in una noce di burro con  lo zucchero, quando cominceranno a caramellare sfumare con aceto balsamico, salare leggermente e schiacciare con i rebbi di una forchetta alcuni chicchi.
Comporre il piatto con le fettine di carne cospargendole di mirtilli e il proprio sugo.
Ho presentato il piatto con dei crauti fatti secondo la tradizione trentina trovi la ricetta qui
Oppure puoi presentare il piatto con cavolo cappuccio sottilissimo  condito con sugo preparato prima di mirtilli.

Ingredienti per 4 persone:
1 kilogrammo di carne (punta di vitello)
olio di oliva
2 noci di burro
patate per contorno
2 mele gialle
2 cipolle bianche
sale e pepe
Spezie  e erbe aromatiche
(paprika – curry – noce moscata – salvia e rosmarino)
una manciata di farina
½ bicchiere di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1 bicchierino di brandy

Preparazione ricetta:
legare il pezzo di carne con dello spago dando una forma arrotondata.
Passare la carne nella farina, scaldare l’olio in una padella e rosolarla da ambo le parti.
Depositare ora la carne in una tegame da forno  con del burro, coprirla con gli aromi di spezie e erbe e iniziare la cottura a 180°.
Preparare un composto con un bicchierino di brandy, un cucchiaio di miele e ½ bicchiere di aceto balsamico.
Usare questo composto per sfumare la carne a metà cottura (circa dopo 1 ora).
Tagliare le cipolle e le mele a fettine sottili e depositarle nel tegame con la carne.
Tenere il tegame sempre con del liquido, o il composto precedente o brodo, salare e pepare e proseguire la cottura per un’altra ora.
Provare ad inserire uno stecchino per verificare la cottura interna, non deve fuoriuscire liquido.
Tagliare la carne  e servire con cipolle e mele brasate in forno.

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Ingredienti:
250 grammi di tonno sott’olio
500 grammi di patate lesse
2 cucchiai di maionese
10 capperi salati
sale e pepe
Verdure per decorare a piacere

Preparazione ricetta:

lessare le patate in acqua salata con la buccia dopodiché schiacciarle con uno schiacciapatate e mettere la polpa in una terrina.

Tritare nel mixer il tonno e i capperi sciacquati, aggiungere poi alla polpa di patate, salare  e pepare.

Amalgamare il composto e mettere in un piatto dando la forma del pesce decorando con verdure a piacere.

Ho usato questo composto perché il gusto si abbina alla perfezione per farcire il salmone affumicato, l’ho aggiunto poi al piatto del “Finto pesce”.

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