Ingredienti per 2 persone:
2 zucchine
1 cucchiaio di burro
1 scalogno
sale e pepe
100 grammi di ricotta
1 albume d’uovo
50 grammi di salmone affumicato
maionese e ketch up per guarnire

 
Preparazione ricetta:
rosolare lo scalogno sottilissimo nel burro, aggiungere le zucchine tagliare a dadini, sale e pepe e cuocere con coperchio per circa 5 minuti, sfumare con un poco di acqua se si seccano.

  
Mettere in una coppetta le zucchine morbide, aggiungere la ricotta, l’albume e frullare con un frullatore ad immersione.
Riempire degli stampini imburrati e cosparsi di pane grattugiato con il  composto di zucchina e ricotta, cuocere in forno per circa 10 minuti.
Nel frattempo avrete preparato i piattini con le salse desiderate e con il salmone affumicato avrete creato delle roselline.
Togliere i muffin dal contenitori, adagiare sul piattino e aggiungere il salmone affumicato (oppure un fetta di salume a scelta).

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Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia  (oppure vedi ricetta)

Ingredienti crema di fragole:
200 ml di panna da montare
10 fragole circa
4 cucchiai di zucchero
2 fogli di gelatina

Ingredienti crema inglese agli agrumi:
2 arance succo e buccia
1 lime succo e buccia
4 tuorli
200 ml di panna da montare
100 grammi di zucchero

Preparazione ricetta:

ritagliare la pasta sfoglia in 3 dischi e cuocere in forno bucherellandola.

CREMA DI FRAGOLE

Procedimento:
Montare la panna, frullare le fragole.
Bagnare e poi scaldare con 2 cucchiai di acqua la colla di pesce per scioglierla.
Unire i 3 ingredienti con la frusta e poi metterle in frigorifero questa crema  per addensare.

CREMA INGLESE AGLI AGRUMI

Procedimento:
Grattugiare le bucce di agrumi e spremere il succo .
Lavorare i tuorli con lo zucchero molto bene con una frusta elettrica, passare poi l fuoco e aggiungere il succo e la buccia degli agrumi.
Il composto scaldandosi si addenserà (non portare a bollore), lasciare raffreddare.
Montare a neve ferma la panna.
Incorporare alla panna la crema fredda agli agrumi.

Assemblare la torta:

Preparare la torta usando un cerchio a cerniera, alla base mettere la sfoglia, poi la crema inglese agli agrumi, sfoglia, crema di fragole, sfoglia, crema inglese .
Mettere in frigorifero, togliere la cerniera, e aggiungere la crema avanzata anche sui bordi per far aderire i biscotti (o granella di mandorle per la decorazione.

Ingredienti per 6 – 8 persone:
1 filetto di pesce (spada, storione, salmone) circa 1 kilogrammo
semi di papavero
100 grammi di burro
2 arance
2 limoni
sale e pepe per condire
300 grammi di zucchero
1 kilog. di sale grosso
finocchietto
maionese per decorare

Preparazione ricetta:
pulire bene il filetto di pesce togliendo l’eventuale pelle.
Togliere la buccia ad 1 arancia e ai due limoni, togliere il bianco della buccia che è amaro e tagliare finissima a listarelle la parte colorata.
Spezzettare anche il finocchietto.
Mescolare lo zucchero con 2 k di sale, adagiarne una parte sulla pirofila.
Girare il filetto di pesce nel misto di bucce di agrumi e finocchietto facendo aderire bene e depositarlo nella pirofila sul sale e zucchero.
Coprire il filetto con il rimanente sale e zucchero e lasciare marinare per almeno 12 ore.
Dopo il tempo della marinatura (se la carne  è porzione basterà una marinatura di  circa 2 ore)togliere tutto il sale e gli agrumi bagnando leggermente il filetto per far aderire ora  i semi di papavero tutt’intorno.
Friggere il burro in una padella e tostare il filetto a fuoco vivo per rendere croccante la crosta e insaporire al tempo stesso con burro.
Filtrare il burro e accompagnarlo al piatto di portata.
Servire il filetto di pesce su di un piatto di portata decorato con ciuffi  di maionese e fette di arancia.
Servire una fettina tagliata al momento e cospargerla di burro prima di servire all’ospite.

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Ingredienti:
Carne di selvaggina a scelta o coniglio
½ bicchiere di olio di oliva
1 litro vino rosso corposo
 verdure a pezzetti (1 carota, 1cipolla, una costa di sedano)
alloro, 4 grani di ginepro, 4 grani di pepe  4 chiodi di garofano (in un sacchetto perché saranno da buttare)
1 limone
sale qb

Preparazione:
La carne a pezzetti va messa in una terrina coperta di  vino, le verdure tagliate a pezzettini,  le spezie, il limone tagliato a metà per circa 24 ore.

 
Nell’olio di oliva rosolare la carne tolta dalla salamoia e quando sarà ben rosolata aggiungere le verdure filtrate dal vino.
 

Aggiungere dell’altro vino nuovo per sfumare e fare cuocere per circa 2 ore lentamente aggiustando di sale.

 
Le parti migliori servirle intere, quelle meno pregiate spolparle dall’osso e tagliarle piccolissime e fare cuocere nel sugo rimasto fino ad ottenere la consistenza di un ragù che sarà il nostro salmis.

Al salmis la mia mamma aggiungeva anche il pomodoro ed era un sapore più intenso e molto buono,  perciò lascio a voi la scelta.

In questo come pasta  ho lessato dei ditaloni, sono sempre ottime col salmis le tagliatelle all’uovo o spaghetti alla chitarra.

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L’idea è partita dalla ricetta di Giannina, ho fatto alcune varianti per non usare l’uovo crudo.

 
 6 uova
150 grammi di zucchero
 50 grammi di farina
½ litro di latte
bacello di vaniglia
1 scatola di pavesini
50 grammi di cioccolato fondente
1 moka di caffè
 250 grammi di ricotta

 
Preparazione:
Lavorare i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina e far diventare una crema omogenea.
Scaldare il latte con la bacca di vaniglia e versarlo a filo nella crema.
Lasciare raffreddare e dividere in due parti.
Cuocere a fuoco lento per addensare la crema.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o microonde.
Montare a neve gli albumi, setacciare la ricotta e incorporare gli albumi ad essa, dividere in due parti, ad una incorporare il cioccolato non caldo.
Ora comporre le creme badando che siano fredde o si smonterà la crema pasticcera.
1) il composto di crema + ricotta + albumi
2) 2)composto di crema + ricotta + albumi + cioccolato
Bagnare i pavesini nel caffè e fare degli strati alternati
1) pavesini
2) crema al cioccolato
3) pavesini
4) crema pasticcera
Ho decorato con gocce di cioccolato
Mi avevano chiesto un TIRAMISU’ da realizzare sensa usare l’uovo crudo,  ecco un accorgimento altrettanto goloso e di ottimo gradimento!

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Ingredienti:
400 gr.farina 00
strutto
1 uovo
400 grammi circaformaggio fresco a pasta filante (scamorza, dolce sardo fresco)
menta
sale
1 uovo per spennellare

Procedimento:
Impastare la farina con un cucchiaio di strutto, l’uovo e acqua qb.
Dopo aver lasciato riposare il panetto in frigorifero stendete la pasta sottile e con una formina (tazza o altro) ricavare tanti cerchi del diametro di almeno 10 cm.
Tagliare a pezzi il formaggio, scaldarlo a fuoco basso in una padella antiaderente, deve solo sciogliersi. Tagliare sottilissima la menta e aggiungerla al formaggio, un poco di sale e riempire le casadina.
Se non avete degli stampini tondi per poter le riporre per la cottura, dare la forma, prendere il lati,  sollevare e formare tante pieghine facendo in modo di creare un bordo.
Aggiungere un bel cucchiaio di formaggio e cuocere circa 10 minuti in forno a 180°

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Ricetta per 4 – 5 persone,

realizzazione di media difficoltà,

 tempo di preparazione 1 ora,

spesa di circa 8 euro.

Ingredienti per la pasta:

300 grammi di farina 00

3 uova

acqua qb

Ingredienti per il ripieno:

300 grammi di scamorza dolce

1 patata media

Ingredienti per il sugo:

1 scatola di pomodori a pezzi

2 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di verdure per soffritto (cipolla, carota e sedano)

sale e pepe

1 cucchiaio di zucchero

basilico fresco

100 grammi di formaggio grattugiato per condire.

Preparazione ricetta:

depositare la farina sul tavolo, mettere le uova e cominciare ad impastare, aggiungere acqua se serve per amalgamare il tutto fino ad ottenere un  panetto ben lavorato e sodo, mettere al fresco e lasciare riposare almeno 1 ora.

Cuocere la patata (possibilmente gialla) con la buccia, con lo schiacciapatate metterla in una ciotola e lasciarla raffreddare.

Tritate la scamorza nel mixer e aggiungerla poi alla patata, mescolare per amalgamare gli ingredienti e sarà il ripieno dei fiori.

 Tirare la pasta sottile, a strisce lunghe e larghe circa 5 o 6 centimetri.

Mettere circa un cucchiaino di ripieno distanziato uno dall’altro 10 centimetri , depositare  una striscia di pasta per chiudere facendo attenzione di fare uscire l’aria dai fiori, fare pressione sul ripieno e schiacciare verso l’esterno e premere i lembi della pasta.

Con una formina di acciaio tagliare la pasta e conservare su di un vassoio di cartone o un panno infarinato.

Rosolare il soffritto in olio, versare il contenuto della scatola di pomodoro e cuocere lentamente per circa 10 o 15 minuti. Aggiungere al sugo un cucchiaio di zucchero,  sale e pepe e basilico spezzettato.

Portare a bollore l’acqua, salare e buttare i fiori di formaggio per pochi minuti.

Condire con sugo di pomodoro, cospargere formaggio grattugiato e decorare con foglioline di basilico.

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Ingredienti per 5 persone
per la pasta:
200 grammi di farina 00
1 cucchiaio di burro
1 uovo
pizzico di sale
acqua qb
per la farcitura:
250 grammi di ricotta
3 cucchiai di zucchero
1 tuorlo d’uovo
1 limone
per condire:
marmellata di fragole, zucchero a velo e poca acqua
olio di oliva per friggere

Preparazione della ricetta:
impastare la farina con uovo e burro morbido, un pizzico di sale, aggiungere acqua fino ad ottenere un panetto da lavorare col mattarello per ricavarne una sfoglia sottile.

Schiacciare la ricotta aggiungendo lo zucchero, la buccia di limone e un poco di succo di limone.

Ritagliare con uno stampo per pasta dei cerchi, adagiare col cucchiaio la crema di ricotta e chiudere a mezzaluna avendo cura di far uscire l’aria e premere i bordi.

Friggere per non più di 2 minuti da ambo le parti i tortelli e depositarli su carta assorbente.

Aggiungere dell’acqua calda alla marmellata di fragole per renderla più fluida.

Comporre il piatto, condire con salsa di fragole e zucchero a velo.

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C’è voluto parecchio tempo prima che ci mi cimentassi a preparare la sfoglia, ritenevo un procedimento troppo complicato e avevo paura di non essere in  grado e di un risultato insoddisfacente.

Mi sbagliavo, la preparazione richiede pazienza, ma il risultato è di una sfoglia perfetta e di gusto sublime!

Ingredienti:
1 kilogrammo di farina
1 kilogrammo di burro
sale
acqua  qb

        
Preparazione:
ammorbidire il burro a temperatura ambiente

.
Impastare circa 300 grammi di farina con acqua  (quanta ne basta per un impasto tipo pane) e sale e formare un panetto.

Impastare il resto della farina con il  burro e formare il secondo panetto.
 

Stendere il panetto di farina  dandogli la forma rettangolare e spalmare su di esso il panetto di  burro e farina.
 

Chiudere a libro il rettangolo di sfoglia contenente il burro e riporre su un vassoio in frigorifero per almeno 1 ora.

Togliere dal frigorifero, stendere la sfoglia fino a uno spessore di 2 centimetri e ripiegare di nuovo a libro, di nuovo mettere in frigo per 1 ora almeno.

Ripetere questo procedimento per circa 6  volte.

Cuocere la sfoglia in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, oppure farcire a piacere.

Per conservare la sfoglia dividere in circa 6 pezzi e arrotolarla su carta da forno per conservarla in freezer e usarla all’occorrenza.

Srotolare la sfoglia e farcirla a piacere, chiudere a pacchetto e tagliare a quadrotti. Spennellare con latte, aggiungere foglioline di rosmarino per finire e infornare a 180° per circa 10 minuti.

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Ingredienti:
Per l’impasto,
500 grammi farina 00
6 tuorli
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di zucchero
25 grammi lievito fresco sciolto in una tazzina di latte
un pizzico di sale

Per la crema interna,
200 grammi di zucchero a velo
100 grammi di burro
50 grammi di cioccolato fondente

Preparazione:
Sciogliere il lievito in una tazzina di latte tiepido.
Versare la farina sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, l’olio, i tuorli e il lievito sciolto, aggiungere il sale e mescolare formando un panetto.
Lasciare lievitare (potete scaldare il forno a 50° poi spegnere il forno, mettere il panetto coperto da un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora circa.
Intanto che aspettate la lievitazione preparare  la crema: in una ciotola mettere il  burro morbido, zucchero e cioccolato fuso, lavorare bene con un cucchiaio poi  lasciare addensare.
Stendere la pasta lievitata col mattarello con altezza di circa ½ centimetro. Cospargere la crema di burro e cioccolato  e arrotolare, poi tagliare a circa 4 centimetri dei cilindretti e depositare su carta da forno in tortiera alta.

Disporre i rotolini  a modo di rose, facendo dei piccoli tagli nella parte sopra.
Lasciare di nuovo lievitare e poi passare in forno a 180° per circa 40-50  minuti.

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