Posted by Anna on lunedì dic 1, 2014
Filed under :CONSERVE E SALSE, RICETTE BASE
Ingredienti:
400 grammi di passata di pomodoro
40 grammi di zucchero di canna
40 grammi di aceto di mele
1 mela non sbucciata e resa a dadini
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di salsa di soia
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 cucchiaio di salsa Tabasco
10 foglie di salvia
Preparazione ricetta:
mettere in una casseruola tutti gli ingredienti compresa la mela e cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora.
Mescolare di tanto in tanto, regolare di sale e verso fine cottura togliere le foglie di salvia.
Frullare per rendere il composto più omogeneo possibile e versare la salsa in vasetti o gli appositi contenitori sterili.
Conservare in frigorifero, ma consumare entro 15 – 20 giorni per la mancanza in questa preparazione di conservanti.
Posted by Anna on venerdì ott 31, 2014
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti:
1 polpo
1 seppia
100 grammi di piselli surgelati
400 grammi di passata di pomodoro
sale e peperoncino
verdure 2 carota,2 cipolla, 2 coste sedano, prezzemolo)
vino bianco
olio E.V.O.
Preparazione ricetta:
preparare un brodo con le verdure (1 per tipo) e dei gambi di prezzemolo, sale e vino bianco.
Quando il brodo raggiunge il bollore mettere il polpo e la seppia e cuocere per circa 20 minuti.
Togliere poi i molluschi dal brodo e tagliarli a pezzettini.
Rosolare in olio le verdure rimaste tagliate sottilissime, dopo averle brasate aggiungere i pezzetti di carne, mescolare.
Sfumare poi con del vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro, del peperon cino macinato, aggiustare di sale.
A cottura quasi ultimata (10 minuti) inserire i piselli surgelati.
Servire il piatto caldo con un filo di olio.
Posted by Anna on martedì lug 29, 2014
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
1 pasta brisè
frutti di bosco
zucchero a velo
Preparare tanti dischetti tagliando la pasta brisè con un coppa pasta e cuocere in forno a 180° in stampini di muffin o pirottini.
Per la crema pasticcera:
Ingredienti:
40 grammi di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di farina
1 pezzo di bacca di vaniglia
200 ml di latte
Preparazione:
scaldare il latte al microonde per 2 minuti con la polpa di vaniglia.
Mettere i tuorli in una terrina, aggiungere lo zucchero e la farina e mescolare benissimo rendendo il composto spumoso.
Aggiungere a filo il latte caldo vanigliato mescolando.
Mettere la terrina nel microonde per 2 minuti (power 3 o 4), togliere la terrina e mescolare bene con una frusta
per rendere la crema uniforme, rimettere nel forno per altri 2 , mescolare e raffreddare la crema in frigorifero.
Comporre i cestini inserendo la crema pasticcera e i frutti di bosco, spolverizzare con zucchero a velo.
Posted by Anna on mercoledì lug 2, 2014
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 5 persone:
500 grammi di fusilli
2 scatole grandi di tonno
1 spicchio d’aglio
aneto o prezzemolo
olio evo
sale e peperoncino
Preparazione ricetta:
portare a bollore acqua salata e cuocere la pasta.
Nel frattempo mettere in una grande padella olio, peperoncino e aglio, rosolare e aggiungere il tonno, con i rebbi della forchetta sbriciolare, scaldare solo 2 minuti circa.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo di tonno, versare dell’aneto o prezzemolo fresco tritato.
Posted by Anna on mercoledì giu 25, 2014
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta di semola orecchiette
1 peperone giallo
1 peperone rosso
50 grammi di piselli surgelati o freschi
1 cipollotto
1 peperoncino
olio EVO
basilico e maggiorana
sale
Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione ricetta:
portare a bollore acqua salata per cuocere la pasta.
In una grande padella rosolare il cipollotto e il peperoncino.
Tagliare a dadini i peperoni ed aggiungerli al sugo, mettere i piselli, salare e sfumare con qualche cucchiaio di acqua.
Aggiungere per finire i pomodorini, scolare la pasta e saltarla nella padella di verdure con una una dose di erbette aromatiche sminuzzate.
Formaggio grattugiato a volontà.
Posted by Anna on venerdì giu 20, 2014
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta corta
2 fette di prosciutto crudo tagliate alte
2 zucchine
1 scalogno o cipollotto
olio di oliva
150 grammi di formaggio squaccherone o crescenza freschissima
sale e pepe
Preparazione ricetta:
portare a bollore acqua salata e cuocere la pasta.
Nel frattempo soffriggere lo scalogno, aggiungere poi il prosciutto crudo e le zucchine tagliate a dadini.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo, mantecare con pezzetti di squaccherone e pepe macinato.
Posted by Anna on venerdì giu 20, 2014
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
8 uova
1 cipolla grande bianca
3 fette di pancetta affumicata
1 bicchiere di latte
1oo grammi di formaggio grattugiato
sale e pepe
olio di oliva
carta da forno
Preparazione ricetta:
Rosolare in una padella la cipolla con la pancetta tagliata precedentemente a dadini.
Sbattere in una ciotola le uova con la frusta, mettere poi il latte, il formaggio, il soffritto di cipolla e pancetta, sale e pepe.
Adagiare la carta da forno in una tortiera e versare il composto.
Passare a cottura in forno per circa 20 minuti a 200° .
Servire la frittata con verdure di stagione.
Posted by Anna on martedì mag 27, 2014
Filed under :"Dolci SENZA GLUTINE", DOLCI E DESSERT
200 grammi di farina di mandorle
100 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di zucchero
2 cucchiai di burrogranella di nocciole e codette per decorare i tartufi.
Pirottini per adagiarli nel piatto
Preparazione ricetta:sciogliere il cioccolato fondente con il burro al microonde o a bagnomaria.
Mettere in una ciotola la farina di mandorle, aggiungere lo zucchero e versando il cioccolato fuso impastare amalgamando bene gli ingredienti.
Formare delle palline della stessa misura, girarle nella granella e adagiarli nei pirottini.
Passare in frigorifero per indurire i tartufi.
Posted by Anna on lunedì apr 14, 2014
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
un pezzo di circa 30 cm di pancetta di maiale,
spezie e aromi a volontà e varietà
sale e pepe
Preparazione ricetta:
preparare un battuto di sale pepe, peperoncino e spezie e aromi a piacere.
(ho usato salvia,rosmarino, curcuma,paprika,senape,timo,cannella,chiodi di garofano,alloro,aglio e forse qualche cos’altro…)
Cospargere questo battuto su ambo le parti della pancetta, massaggiare per far aderire.
Mettere la pancetta in una pirofila e passare in forno a 150° per almeno 2 ore.
Verso metà cottura girare la pancetta.
Tagliare a fettine di pancetta,
servire con polenta fresca e purè cospargere il sugo rilasciato sulle fettine.
Posted by Anna on lunedì apr 14, 2014
Filed under :CONSERVE E SALSE
Ingredienti:
2 patate lesse
2 carciofi
1 spicchio d’aglio
sale e peperoncino
olio e.v.o.
1 limone
Preparazione ricetta:
pulire i carciofi fino a ricavare il cuore, tagliare a pezzetti e metterli in acqua acidulata con succo di limone.
Soffriggere lo spicchio d’aglio e peperoncino in olio, versare i carciofi scolati e cuocerli aggiustando di sale.
Schiacciare le patate lesse e frullare i carciofi, amalgamare tra di loro versando dell’olio a fino.
Mettere questa crema in vasetti sterili rabboccando con olio.
Ideale per dei crostoni di pane o carni lessate.
