Ingredienti per 2 persone;

1 yogurt naturale

2 cucchiai di sciroppo di menta

2 cucchiai di zucchero

gocce di cioccolato o scaglie per decorare

Preparazione:

aggiungere allo yogurt lo zucchero e le gocce di cioccolato, mettere nei bicchieri da presentare all’ospite.

Versare lo sciroppo di menta in superficie e decorare con cioccolato o frutta secca sbriciolata.

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Ingredienti per circa 15 cup cake:
200 grammi di farina
100 ml di latte
100 ml di olio di oliva
100 grammi di Parmigiano o Grana Padano
15 grammi di lievito per pizza o torte salate
3 uova intere

 
Preparazione ricetta:
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer per l’impasto (farina,latte,olio, Parmigiano,lievito e uova), azionare rendendo il composto cremoso.
Rosolare la cipolla e aggiungere  la pancetta per renderla croccante. Tagliare a dadini il formaggio.

Preparare gli stampini adagiati in un contenitore per muffin  e riempirli del composto.
Passare in forno a 180° per circa 15 – 20 minuti.

Ingredienti per la crema di avocado:
mezzo  avocado maturo
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
3 gocce di tabasco
qualche goccia di limone
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di panna da cucina o formaggio fresco

 
 Preparazione della salsa:
sbucciare l’avocado e tagliarlo a pezzetti, metterlo poi nel bicchiere del mixer con: zucchero,sale, tabasco, maionese e il succo di limone, azionare per rendere cremosa la salsa.
Amalgamare il composto con della panna o del formaggio fresco dolce.
Mettere la crema in una tasca da pasticciere e decorare i cup cake a piacere.

 
Ho aggiunto delle fettine di salame per ricordare che si tratta di cup cake salati e non dolci.

Ingredienti per realizzare circa 50 bignè:
Ingredienti per circa 50 bignè
150 grammi di farina
4 uova
100 di burro
sale
300 ml di acqua
carta da forno
Per la realizzazione vi mando alla pagina -> clicca qui
Ingredienti per la farcia dei bignè.
200 grammi di mortadella
200 grammi di Philadelphia light
2 cucchiai generosi di maionese

Preparazione della farcia per i bignè:
mettere nel mixer la mortadella con il formaggio e macinare, aggiungere la maionese rendendo cremoso il composto.
Trasferire la mousse nel sac a poche e riempire i bignè poco prima di essere serviti.

per decorare:
sottilette, peperoni sott’olio,
salsa verde o altre verdure colorate
( quello che si ha a disposizione)

Mettere su ognuno un pezzetto di sottiletta e nel forno con azione grill sciogliere leggermente.
Decorare i bignè con piccoli pezzi di verdurine colorate (ho usato anche la salsa verde che avevo in frigo in quel momento.

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Ingredienti:
300 grammi di riso a arborio
2 bicchieri di aceto di mele
sale
verdure colorate (carote, peperoni, zucchine)
prosciutto cotto di qualità.
100 grammi di maionese
pasta d’acciuga
2 cucchiai di formaggio cremoso (Philadelphia light)

Tagliare a listarelle le verdure e farle cuocere per qualche minuto in acqua salata, poi asciugare su carta assorbente.
Preparazione del riso: cuocere molto il riso  in abbondante acqua salata aggiungendo due bicchiere di aceto di mele.
Scolare il riso  e lasciarlo  raffreddare disteso su un canovaccio.
Stendere un canovaccio asciutto, sopra di esso la pellicola (o carta forno bagnata e asciugata), poi disporre le fette di prosciutto cotto, adagiare il riso e al centro le verdure che avrete preparato in anticipo.
Chiudere prima usando la pellicola per dare la forma cilindrica,lasciando le verdure al centro.
Poi usando il canovaccio cercare di schiacciare il più possibile per rendere più compatto il cilindro.
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Tagliare il rotolo e disporre i sushi nel piatto.
Preparare la salsa d’acciuga:
mettere in una tazza la maionese, la pasta d’acciuga (quantità a piacere), e 2 cucchiai di formaggio,
mescolare energicamente e trasferire la salsa nel sac a poche per decorare il piatto.

Nella versione della foto ho usato la mortadella al posto del prosciutto e ho decorato con ketchup e rucola per decoro.

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Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di riso venere
carciofini sott’olio
pomodorini pachino
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
robiola e panna da cucina

Preparazione ricetta:
cuocere il riso per circa 30 minuti in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto acqua corrente.
Tagliare a pezzettini i carciofi e i pomodorini, condire il riso con questi ingredienti aggiungendo olio, sale e pepe.
Preparare la salsa di formaggio scaldando a fuoco basso la panna, mettere la robiola, un pizzico di pepe e mescolare per formare una crema omogenea.
Comporre il piatto adagiando il riso in un coppa pasta, comprimere per dare la forma, decorare il piatto con la crema di formaggio e verdurea scelta.

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Ingredienti per 4 persone

ANTIPASTO

1 rotolo di pasta Kataifi (in genere si trova surgelata in negozi etnici o grandi supermercati)

4 gamberoni sgusciati e privati del filamento nero

1 zucchina (o altra verdura a piacere)

Olio per friggere

Preparazione ricetta:

Tagliare a listarelle la zucchina (ogni lista deve avere una parte verde) e scottarla in acqua salata per circa 3 minuti, scolare e asciugare.

Stendere 4 piccole parti di questi filamenti di pasta, adagiare su di essi il gamberone e le listarelle di zucchina, chiudere la pasta arrotolando dando la forma di un cannoncino.

Passare nell’olio caldo per circa 3 – 4 minuti.I cannoncini si possono anche preparare in anticipo, ma la frittura è da eseguire appena prima di servire il piatto per assaporare la giusta croccantezza di questa pasta.

Consiglio una panna acida per accompagnare il piatto.

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Ingredienti per 4 – 5 persone:
1 etto di bresaola
4 funghi champignon
rucola
scaglie di grana
sale, pepe e olio extra vergine di oliva
crema di aceto balsamico

Preparazione del piatto:
Adagiare le fettine di bresaola in un piccolo piattino.
Tagliare sottilissimi i funghi, la rucola e unire in una terrina.
Salare e pepare questi due ingredienti. aggiungere il grana e condire con olio.
Riempire le fettine di bresaola e cospargere la crema di aceto balsamico appena prima di servire il piatto.

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Ingredienti:

2 uova

110 gr zucchero

250 gr di cioccolato fondente

55 gr di burro

210 gr farina 00

mezza bustina di lievito per dolci

aroma di vaniglia

zucchero a velo

Preparazione ricetta:

in una terrina lavorare il burro pomata (morbido) con lo zucchero, sciogliere nel frattempo il cioccolato a bagno maria o in microonde.

Aggiungere al cioccolato le uova, la farina, il lievito e l’aroma di vaniglia e il burro con lo zucchero lavorato precedentemente.

Formare un panetto e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ricavare dal panetto tante palline delle stesse dimensioni e schiacciarle con il palmo della mano per formare i biscotti.

Cospargere in superficie lo zucchero a velo e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

100 grammi di prosciutto cotto

100 grammi di ricotta

sale e pepe

olio di oliva

verdura sott’olio a piacere
occorrente: cestini per muffin

Preparazione:

Ritagliare dalla pasta sfoglia tanti cerchi (reimpastare i ritagli e crearne altri).

Adagiarli  nelle formine e bucherellare il fondo.

Passare in forno caldo per circa 10 minuti per la cottura.

Nel frattempo sbriciolare nel mixer il prosciutto, aggiungere la ricotta, un pizzico di sale e pepe e un goccio di olio per rendere più cremosa la mousse.

Dopo aver fatto raffreddare le tortine riempire usando il sac a poche riempito di mousse al prosciutto.

Decorare le tortine con delle verdurine sott’olio tagliate a pezzettini.

Ingredienti per 4 pesone:
200 grammi di spinaci cotti
60 grammi di Grana Padano grattugiato
2 uova
noce moscata, sale e pepe
100 grammi di farina 00
pane grattugiato qb

Preparazione ricetta:
mettere gli ingredienti nel mixer per rendere cremoso l’impasto, salare e pepare e una spruzzata di noce moscata. Aggiungere del pane grattugiato quanto ne serve per un composto piuttosto morbido.
Portare a bollore l’acqua, salarla e abbassare la fiamma.
Usando due cucchiai , col primo riempirlo di ripieno, passarlo poi nel secondo modellandolo col bordo del cucchiaio e adagiare nell’acqua(senza bollore) la quenelle.
Ripetere l’operazione fino a finire l’impasto, le quenelle hanno bisogno solo di 3 – 4 minuti di cottura, scolare e adagiare nel piatto di portata e condire con burro fuso e Grana Padano.

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