Posted by Anna on sabato mag 6, 2017
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Perché non creare dei Maki con il riso e pisellini che mi è avanzato ieri?
Il riso avanzato era ben condito con formaggio ed ho usato poi per comporre il “sushi” quello che ho trovato in frigorifero e nella dispensa.
Ho aperto una scatola di tonno, ho steso delle foglie cotte di spinaci.
Ho utilizzato della carne macinata condita con senape e olio, tagliato filetti di formaggio.
Avevo del merluzzo condito con cipolle all’agrodolce e si prestava benissimo per riempire altri maki.
Semplicemente stendendo sulla pellicola dei rettangoli 10X20 di riso ed adagiando i vari ingredienti recuperati qua e là, ho realizzato dei cilindretti, li ho girati nei semi di sesamo e papavero, ho tagliato a tronchetti e presentato con salsa di soia e senape.
Posted by Anna on sabato mag 6, 2017
Filed under :ANTIPASTI STARTER, SECONDI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo
2 scalogno
100 grammi di piselli surgelati
50 grammi di funghi surgelati
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Farina 00 qb
Crema di aceto balsamico
Preparazione ricetta:
tagliare il petto di pollo a striscioline sottili e passarle nella farina.
Rosolare lo scalogno in una padella unta di olio, aggiungere i funghi e i piselli, sale e pepe e cuocere a fuoco vivace.
In un’altra padella rosolare sempre lo scalogno in olio e mettere poi gli straccetti di pollo setacciati dalla farina, sale e pepe.
Comporre il piatto adagiando sul fondo la carne, le verdure e un filo di crema di aceto balsamico.
Posted by Anna on lunedì gen 30, 2017
Filed under :ANTIPASTI STARTER, PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 / 5 persone:
2 scatole di ceci di buona qualità
1 calamaro grande freschissimo
2/3 Code di gamberi per persona
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Verdure per soffritto (cipolla sedano carota)
2 spicchio d’aglio
Rosmarino
Preparazione ricetta:
rosolare le verdure per soffritto tagliate sottili in olio, aggiungere i ceci scolati e sciacquati, coprire con acqua, salare e portare a bollore.
Togliere alcuni ceci ed il resto omogeneizzare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea.
Pulire il calamaro togliendo la pellicola grigiastra, tagliare a striscioline sottili.
Rosolare in una padella l’aglio, aggiungere gli straccetti di calamari e tostarli a fuoco vivace. (togliere aglio)
Rosolare l’altro spicchio d’aglio in olio, mettere il rosmarino e i gamberi sgusciati, saltarli nella padella solo qualche minuto.
Unire alla purea di ceci quelli interi, mettere poi i calamari.
Comporre il piatto servendo un mestolo di zuppa di ceci con straccetti di calamari ed adagiare su di essa alcuni gamberi al profumo di rosmarino.
Un filo di olio e una spruzzata di pepe.
Posted by Anna on venerdì dic 30, 2016
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingedienti per 4 tortini:
20 gamberetti sgusciati
20 pomodorini datterini
Un pezzetto di finocchio
2 patate lesse
Caviale
Aceto balsamico
1 spicchio d’aglio
Succo di limone
Sale e pepe
Olio E.V.O.
Preparazione ricetta:
rosolare in una padella l’aglio, aggiungere i gamberetti e saltarli per qualche minuto sfumando con succo di limone.
Tagliare poi i gamberetti a piccoli pezzetti.
Tagliare anche i pomodorini e il finocchio e condire con sale, pepe e olio.
Unire i gamberetti alle verdure.
Schiacciare le patate e condirle con sale, pepe e olio.
Comporre il tortino usando una formina ad anello.
Mettere alla base la farcia di gamberetti e verdure, una parte di patate e adagiare sulla superficie il caviale.
Versare dell’aceto balsamico sul tortino.
Posted by Anna on lunedì dic 19, 2016
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti per 5 – 6 porzioni:
2 patate lesse
20 Pomodorini e 1 gamba di sedano
6 cucchiai di Ricotta freschissima
Caviale
20Gamberetti sgusciati
Aglio e limone
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione ricetta:
schiacciare le patate e condirle con sale e pepe e olio.
Saltare i gamberetti in una padella dove avrete fatto rosolare leggermente uno spicchio d’aglio, cuocere pochissimo e bagnarli con gocce di limone.
Tagliare il sedano e i pomodorini a pezzetti piccolissimi e condire con sale, pepe e olio.
Comporre le ciotoline inserendo sul fondo le patate, adagiare poi le verdure (pomodorini e sedano).
Mettere la ricotta e il caviale, appoggiare sulla ciotola i gamberetti.
Decorare a piacere.
Posted by Anna on lunedì dic 19, 2016
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti:
250 grammi di tonno sott’olio
500 grammi di patate lesse
2 cucchiai di maionese
10 capperi salati
sale e pepe
Caviale
Verdure per decorare a piacere
Preparazione ricetta:
lessare le patate in acqua salata con la buccia dopodiché schiacciarle con uno schiacciapatate e mettere la polpa in una terrina.
Tritare nel mixer il tonno e i capperi sciacquati, aggiungere poi alla polpa di patate, salare e pepare.
Amalgamare il composto e mettere in un piatto dando la forma desiderata.
Decorando a piacere.
Posted by Anna on lunedì ago 1, 2016
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti:
1 yogurt greco
1 cetriolo piccolo
1 spicchio d’aglio
olive e pomodorini
olio E.V.O.
sale e pepe
100 grammi di storione affumicato (o pesce spada)
Preparazione ricetta:
mettere lo yogurt in una ciotola, inserire il cetriolo tritato con un pezzetto di aglio, salare e pepare. Mescolare energicamente inserendo dell’olio a filo.
Con la crema ottenuta riempire le fettine di pesce affumicato, chiudere con uno stecchino e decorare a piacere.
Posted by Anna on giovedì giu 16, 2016
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti:
3 patate lesse
2 cucchiai di burro
200 grammi di salmone affumicato
1 yogurt greco
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
aneto o finocchietto
Preparazione ricetta:
schiacciare le patate e riporre in una terrina con l’aggiunta di burro sciolto, sale e pepe, amalgamare e poi stendere su di un foglio di carta da forno (o pellicola)rettangolare 25X50 circa.
Adagiare sulla crema di patate il salmone affumicato.
Mescolare qualche goccia di olio allo yogurt greco con del sale, pepe e aneto.
Spalmare sul salmone la crema di yogurt, ora avvolgere su se stesso il rettangolo in modo che sia ben compatto.
Tagliare a cilindretti e presentare in un piatto di portato con dei crostoni di pane
Posted by Anna on giovedì mag 26, 2016
Filed under :ANTIPASTI STARTER, APERITIVI APERITIF
1 pasta sfoglia rettangolare
200 grammi di salmone affumicato
250 grammi di ricotta cremosa
sale e pepe
olio E.V.O.
sale nero
Preparazione ricetta:
stendere la sfoglia e bucherellarla, tagliarla poi in rettangoli e passare in forno caldo a 180°per la cottura.
Sminuzzare il salmone (tenerne una fettina per decorare) ed aggiungerlo alla ricotta con sale e pepe, e olio a filo per rendere cremoso il composto.
Mettere la crema in un sac a poche e mettere anti ciuffetti sulle sfogliatine.
Spruzzare del sale nero in superficie e servire.
Posted by Anna on mercoledì apr 20, 2016
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti per un antipasto di 5 persone:
2 fette alte mezzo centimetro di tonno freschissimo
olio extra vergine di oliva
aceto di mele
1 lime
sale e pepe
pepe verde in salamoia
contorno di cuori di palma, salsa verde, pomodorini datterini.
Prima di passare alla preparazione vorrei far presente che anche il pesce che riteniamo e conosciamo essere freschissimo ha sempre bisogno di essere abbattuto (cioè passare ad una veloce surgelazione) per far si che non ci siano germi dannosi, poi usando arnesi molto puliti procedere alla marinatura.
Preparazione ricetta:
tagliare a dadini le fette di tonno, disporle in una pirofila, mettere i chicchi di pepe, la scorza grattugiata di lime, 2 cucchiai di aceto di mele e coprire con olio.
Lasciare a marinare per almeno 1 ora.
Servire poi il tonno sgocciolato, condito con un filo di olio a crudo e con un contorno adatto.
