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Lonza in fettine con salsa verde appetitosa

Filed under :SECONDI PIATTI

 

Ingredienti  per 6 persone:
500 grammi di lonza di maiale o magatello di vitello
1 bicchiere di vino bianco
sale
1 cipolla
Per la salsa verde:
1 mazzetto di prezzemolo
1 scatola di tonno piccola
1 acciuga sott’olio
10 capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
2 cucchiai di aceto bianco
olio di oliva qb


Preparazione ricetta:
mettere in una casseruola la carne, aggiungere il vino bianco, sale e la cipolla, acqua fino a coprire la carne, passare a cottura per almeno 1 ora.
Raffreddare la carne prima di tagliarla a fettine sottili.
Preparazione salsa verde appetitosa:
mondare, lavare e asciugare il prezzemolo, l’aglio e metttere queste verdure nel mixer tritatutto.
Aggiungere poi i capperi, tonno, sale e pepe, aceto, acciuga ed azionare per sminuzzare.
Sempre  mescolando inserire l’olio a filo per emulsionare, fino ad ottenere la consistenza desiderata (circa 1 bicchiere).

Spalmare sulla carne la salsa verde e servire.







Riso integrale al corallo di capesante con cuore spadellato all’aceto balsamico

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:

12 capesante

4 pugni di riso

2 litri di brodo

1 cipolla

aceto b alsamico

sale e pepe

2 + 1  cucchiai di burro

Preparazione ricetta:

il riso integrale richiede una cottura prolungata perciò cuocere per circa mezz’ora in brodo bollente, scolare .

Soffriggere nel burro la cipolla sottilissima, aggiungere il riso precotto e continuare la cottura aggiungendo piano piano il brodo.

Togliere la parte arancio dalle capesante ( il corallo ) e tagliarlo a pezzetti, dopodiché aggiungerlo al riso, sale e pepe.

Rosolare il burro in una padella, aggiungere le capesante, saltarle per qualche minuto e sfumare con aceto balsamico, salare e pepare.

Servire il riso al corallo con al centro le capesante padellate in aceto balsamico, prezzemolo a piacere.

 







Storione marinato agli agrumi e caviale

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per 5 persone:
300 grammi di storione fresco (o filetto di pesce a piacere)
1 arancia
1 limone
sale e pepe
olio E.V.O.
caviale
verdurine per decoro


Preparazione ricetta:
tagliare al coltello la polpa del pesce.
Tagliare al vivo gli agrumi e poi rendere a dadini la polpa.
Mettere in una terrina il pesce, gli agrumi, salare e pepare e aggiungere un filo di olio.
Mescolare tra loro gli ingredienti e lasciare insaporire per almeno 1 ora.
Aiutandosi con un coppa pasta formare delle mini porzioni, decorare con caviale e verdure o frutta.

http://www.cucinarecreare.it/?p=12024


Tagliatelle al nero di seppia con crema ai peperoni

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:

250 grammi di tagliatelle al nero di seppia

1 peperone giallo

1 peperoni verde

½ cipolla

1 cucchiaio di olio di oliva

sale e pepe

basilico

sfoglie di pecorino

 

Preparare la salsa ai peperoni rosolando la cipolla tagliata sottile  in olio di oliva, aggiungere poi i peperoni tagliati a pezzetti, sale e pepe, proseguire a fuoco basso con coperchio. A cottura ultimata (circa 8 minuti) frullare per ottenere la salsa.

Portare a bollore acqua per la cottura delle tagliatelle, salare e dopo 5 minuti circa scolarle.

Scaldare la salsa di peperoni e adagiarla sul fondo del piatto, aggiungere un  nido di tagliatelle, cospargere dei tocchetti di basilico e delle sfoglie di pecorino.

 







Cilindretto di carne marinata all’aceto balsamico, ciuffo di insalata e cialda di formaggio

Filed under :ANTIPASTI STARTER, FINGER FOOD

Ingredienti per 4 persone:

1 fetta di carne tenerissima

50 grammi di Parmigiano Reggiano

1 tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva

4 cucchiai di aceto bianco balsamico IGP dell’ACETAIA GUERZONI

sale e pepe

Insalata a guarnizione

Preparazione ricetta:

tagliare la carne in 4 striscioline, metterle in una terrina, salare pepare, bagnarle di olio EVO e di aceto balsamico bianco ACETAIA GUERZONI.

Lasciare marinare la carne per circa 10 minuti poi asciugarla con carta assorbente.

Versare il Parmigiano Reggiano su carta da forno formando 4 file, passare in forno per rendere croccante e formare una cialda.

Comporre il FINGER FOOD arrotolando la carne intorno alla cialda di Parmigiano, inserire una fogliolina di insalata e depositare sull’apposito cucchiaio per finger food.

 

Con questa ricetta partecipo al contest FINGER FOOD 2015 dell’Acetaia Guerzoni







 


Crostino con pralina di formaggio aromatizzato all’aceto balsamico

Filed under :ANTIPASTI STARTER, FINGER FOOD

Ingredienti per 4 persone:

100 grammi circa di formaggio (magro e stagionato tipo Quartirolo)

4 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP rosso dell’Acetaia Guerzoni

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

granella di pistacchi

crostini di pane

sale e pepe

fragole per decoro

Preparazione ricetta:

bagnare un coltello con acqua e tagliare il formaggio molto freddo a piccolissimi pezzetti.

Raccogliere in una terrina il formaggio, salare, pepare e bagnare con olio EVO e con l’aceto balsamico di Modena IGP dell’Acetaia Guerzoni.

Formare delle polpettine e girarle nella granella di pistacchi.

Appoggiare la pralina sul crostino, un pezzetto di fragola a guarnizione, adagiare poi sul piattino FINGER FOOD

Con questa ricetta partecipo al Contest FINGER FOOD 2015 dell’Acetaia Guerzoni








Cornocopia con bocconcino di tonno all’aceto balsamico ACETAIA GUERZONI in gabbia di formaggio

Filed under :ANTIPASTI STARTER, FINGER FOOD

Ingredienti per 4 persone:

1 fetta di tonno freschissimo

50 grammi di Parmigiano Reggiano

sale e pepe

Aceto balsamico bianco di Modena IGP dell’ACETATIA GUERZONI

olio extra vergine di oliva

Insalata e erba cipollina

cornocopie di bambù e carta di bambù

Preparazione ricetta:

Tagliare in  4  bocconcini la fetta di tonno, depositarli in un piccola pirofila, salare e pepare, condire con 2 cucchiai di aceto balsamico bianco IGP Acetaia Guerzoni e 4 cucchiai di olio EVO .

Lasciare marinare per circa mezz’ora, girando i bocconcini nella salsa.

Asciugare poi la carne del tonno e preparare la gabbietta di formaggio:

Scaldare una padella antiaderente, depositare 4 piccoli quadrati (10X10) di carta da forno e su di essi il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.

Quando il formaggio si scalda, si scioglie e si unisce in un reticolo, togliere dal fuoco.

Depositare al centro del formaggio ancora caldo il bocconcino di tonno, chiudere la gabbietta e fermare con erba cipollina.

Presentare in cornocopie con insalatina e 2 gocce di aceto balsamico bianco IGP Acetaia Guerzoni .

Con questa ricetta partecipo al contest FINGER FOOD 2015