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Filetti di Palamita panati e cotti al forno

Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di pesce

farina bianca 00

pane tritato

2 uova e ½ mezzo bicchiere di latte

basilico

olio E.V.O.

sale e pepe


Preparazione ricetta:

rompere le uova in una terrina, aggiungere il latte e sbattere per amalgamare.

Passare nella farina i filetti di pesce, poi nel composto di uovo e latte, poi nel pane tritato.

Depositare in una pirofila, salare e pepare in superficie,e passare in forno a 180° per circa 20 minuti.

 

Servire con salsa al basilico creata tritando al momento foglie di basilico, formaggio grattugiato olio e gocce di limone.







 


Paccheri al pesto di rucola, wurstel, pinoli, noci

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 – 5 persone:

400 grammi di paccheri

1 conf. di wurstel grandi

1 mazzetto di rucola

olio E.V.O.

sale e pepe

pecorino

pinoli e noci

Preparazione ricetta:

portare a bollore abbondante acqua, salare e cuocere la pasta.

Nel frattempo tostare i pinoli.

Mettere nel boccale del mixer la rucola sbriciolata, olio, pepe e sale, pecorino e azionare per ottenere un pesto morbido.

Tagliare a rondelle i wurstel.

Scolare la pasta e condire con pesto di rucola, wurstel , pinoli e noci.







 


Filetto di maiale con salsa speziata di cipolle

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale (o carne di vitello)
2 cipolle bianche medie
1 carota

2 noci di burro e olio di oliva

farina 00
1 bicchiere di vino bianco
sale e spezie (curry, noce moscata, paprika, chiodi di garofano, senape)

Preparazione ricetta:
rosolare in olio e burro le cipolle tagliate a rondelle, cuocere a fuoco lento per brasarle.
Girare nella farina la carne e passarla poi nella pentola con le cipolle per la cottura.

Sfumare con vino bianco, inserire le spezie in misura del vostro gusto, e continuare la cottura con coperchio, girare la carne di tanto in tanto.
A fine cottura togliere la carne, frullare le cipolle e far rapprendere il sugo.
Tagliare a fettine la carne e servire con verdure e il sugo di cipolle speziato. http://www.cucinarecreare.it/?p=11652


Tortelli di carne conditi pancetta e carote croccanti e falde di mandorle tostate

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 6 persone:
1 confezione di tortelli di carne Tradizioni Padane
2 noci di burro
3 carote
200 grammi di pancetta affumicata
50 grammi di formaggio grattugiato Grana Padano
falde di mandorle

Preparazione ricetta:
tagliare la pancetta a listarelle, e le carota a julienne.
Rosolare in una larga padella il burro, aggiungere la pancetta  e tostarla.
Quando la pancetta avrà rilasciato il suo grasso aggiungere le carote e brasare assieme.
Cuocere nel  frattempo i tortelli in acqua salata.
Mettere le falde di mandorle sulla placca del forno per tostarle per circa 5 minuti, diventeranno di colore marroncino e croccanti.
Scolare la pasta e metterla nella padella del sugo, mantecare dolcemente per non rompere i tortelli aggiungendo il formaggio grattugiato.
Impiattare la pasta condita spolverizzando su di essa le mandorle tostate e servire.







Composta di melograno

Filed under :CONSERVE E SALSE

Ingredienti:
2 melograni
1 cucchiaino di agar agar (o 2 cucchiai di amido di mais)
4 cucchiai di zucchero
1 mela
2 anice stellato

Preparazione ricetta:
togliere i semini dal frutto e schiacciarli con lo schiacciapatate per estrarne il succo.
Mescolare lo zucchero con l’agar agar, mettere in un tegame con il succo di melograno e stemperare, inserire l’anice stellato e la mela a dadini.
Cuocere per circa 30 minuti per addensare la composta.
Al termine togliere l’anice e frullare per omogeneizzare.
Servire con formaggi stagionati.







Gnocchi di patate con verze e prugne al sapore di zenzero

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 3 persone:
gnocchi di patate vedi preparazione qui
¼ di verza
5 prugne secche denocciolate
olio E.V.O.
1 scalogno o 1 cipollotto
sale e pepe
50 grammi formaggio Grana  Padano grattugiato

Preparazione ricetta:
rosolare in olio extra vergine di oliva lo scalogno sottilissimo, versare poi la verza tagliata a fettine sottili, salare e pepare.
Aggiungere un poco di acqua per facilitare la cottura della verza, proseguire fino a quando sarà morbida.
Nel frattempo tagliare a pezzettini le prugne, e grattugiare la radice di zenzero fino ad ottenere un cucchiaio abbondante di succo.
Inserire nel sugo di verza le prugne e il succo di zenzero, mescolare per amalgamare tra di loro i vari sapori.
Cuocere gli gnocchi e dopo averli scolati farli saltare nel sugo, mantecare con formaggio e servire in una foglia di verza cruda.







Mousse di formaggio e verdurine con gratin di Grana Padano

Filed under :ANTIPASTI STARTER, APERITIVI APERITIF

Ideale per un party

Ingredienti:
formaggio Grana o Parmigiano grattugiato grossolanamente
100 grammi di crescenza
100 grammi di ricotta
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
verdurine per decorare: olive, carote, sedano, peperoni ecc..
sac a poche

Preparazione ricetta:
disporre sulla placca del forno la carta e adagiare il formaggio Grana a mucchietti, passare in forno a 180’fino a  quando cambia colore per renderlo croccante.
Mettere nel mixer i formaggi: crescenza e ricotta, dell’olio evo, sale e pepe e frullare. Riempire un sac a poche della mousse ottenuta e mettere in piccoli pirottini.
Decorare con delle verdure tagliate a julienne e servire con il gratin di formaggio.







Costine arrosto con salsa piccante e pomodori confit

Filed under :SECONDI PIATTI

• Ingredienti per  4 persone:
2 file di costine non tagliate
per la salsa:
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di senape di Digione
peperoncino in polvere
paprika
aceto balsamico
sale e pepe
salvia e rosmarino tritati
• per i pomodorini Confit:
pomodori datterini
zucchero a velo
sale e origano
olio extra vergine


• Preparazione ricetta:
preparare per primo la salsa piccante per poi spennellare le costine; in una ciotola mescolare tra di loro tutti gli ingredienti e con un pennello da cucina spalmare da ambo i lati la carne.
Adagiare le costine sulla placca da forno foderata di carta da forno e iniziare la cottura a 150°.
Serviranno circa 2 ore, ogni tanto spennellare la salsa e girare le costine.
• Preparazione dei pomodorini Confit:
lavare e tagliare in due parti i pomodorini, adagiare su di una pirofila, spruzzare dello zucchero a velo, sale e origano, un filo di olio e passare in forno per circa 1 ora con le costine (oppure a 180° per circa 40 minuti)

Servire le costine tagliate e irrorate del sugo rimasto sulla placca, fatto ridurre a fuoco vivo, accompagnando con pomodori.







Cheese cake mini agli amaretti

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per 4 mini cake
100 grammi di amaretti
100 grammi di biscotti secchi
100 grammi di burro
250 grammi di ricotta
1 uovo (tuorlo)
4 cucchiai di zucchero

 
Preparazione ricetta:
tritare finemente i biscotti e gli amaretti, ammorbidire il burro e mescolarlo con i biscotti, questo impasto servirà per fare da base alle tortine.
Imburrare e infarinare le formine, mettere l’impasto schiacciando bene sul fondo , tenere da parte un poco di impasto per la finitura superiore.
Schiacciare bene la ricotta con lo zucchero e aggiungere il tuorlo d’uovo.
Versare la farcia di ricotta sulla base di biscotti delle tortine, spolverizzare poi con l’impasto rimasto.
Cuocere in fondo caldo per 15 minuti circa a 160°.







Spiedini di pollo e ananas con cous cous e verdure croccanti

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 4 persone
1 petto di pollo
4 fette di ananas fresco
burro
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di brandy
sale e pepe
1 bicchiere di cous cous
verdure miste
(2 carote, 1 peperone, 2 zucchine, 1 cipolla bianca, 1 scalogno)
 
Preparazione ricetta:
cuocere il cous cous come istruzioni e lasciarlo raffreddare muovendolo con i rebbi della forchetta.
Lavare e tagliare le verdure a dadini e rosolare a fuoco vivace in una padella con l’aggiunta di 2 cucchiai circa di olio extra vergine di oliva. (partire dalle verdure a cui occorre una cottura più prolungata –carote,cipolla, peperone ecc.)
Salare e pepare.
Tagliare il petto di pollo a dadini e pure l’ananas e inserire negli spiedini.
Rosolare nel burro sfumando con il brandy a metà cottura, salare e pepare.
Mescolare al cous cous un poco di verdurine, mettere in uno stampo e comporre il piatto a piacere.