Roselline di mele e sfoglia

Per la pasta – 1 albume – 150 gr farina 00 del MULINO CHIAVAZZA – 2 cucchiai di olio e.v.o. – 1 pizzico di sale – 5 cucchiai di acqua tiepida Per il ripieno delle roselline 2 mele rosse 100 grammi di biscotti secchi 1 noce di burro uvetta 2 cucchiai di zucchero cannella e [...]

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Risotto con crema di zucca, pancetta croccante e cioccolato fondente

Ingredienti per 4 persone: 4 manciate di riso (Carnaroli o Arborio) 2 litri di brodo di carne 50 grammi di burro 1 cipolla 3 -4 fette di zucca dolce sale 100 grammi di fettine di pancetta affumicata 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato 50 grammi cioccolato fondente Preparazione ricetta: sbucciare la zucca, tagliarla a pezzetti, [...]

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Treccine frolla – sfoglia

Ingredienti per circa 15 sfogliatine: 1 pasta sfoglia 1 panetto di pasta frolla vedi ricetta qui per la farcitura: nutella o marmellata, oppure uvetta, biscotti secchi, miele e burro 1 uovo e zucchero a velo per la finitura Preparazione ricetta: ho realizzata per queste sfogliatine a treccia un ripieno a base di biscotti tritati, 1 [...]

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Riso integrale al corallo di capesante con cuore spadellato all’aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone: 12 capesante 4 pugni di riso 2 litri di brodo 1 cipolla aceto b alsamico sale e pepe 2 + 1  cucchiai di burro Preparazione ricetta: il riso integrale richiede una cottura prolungata perciò cuocere per circa mezz’ora in brodo bollente, scolare . Soffriggere nel burro la cipolla sottilissima, aggiungere il [...]

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Storione marinato agli agrumi e caviale

Ingredienti per 5 persone: 300 grammi di storione fresco (o filetto di pesce a piacere) 1 arancia 1 limone sale e pepe olio E.V.O. caviale verdurine per decoro Preparazione ricetta: tagliare al coltello la polpa del pesce. Tagliare al vivo gli agrumi e poi rendere a dadini la polpa. Mettere in una terrina il pesce, [...]

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Crostino con pralina di formaggio aromatizzato all’aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone: 100 grammi circa di formaggio (magro e stagionato tipo Quartirolo) 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP rosso dell’Acetaia Guerzoni 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva granella di pistacchi crostini di pane sale e pepe fragole per decoro Preparazione ricetta: bagnare un coltello con acqua e tagliare il [...]

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Cornocopia con bocconcino di tonno all’aceto balsamico ACETAIA GUERZONI in gabbia di formaggio

Ingredienti per 4 persone: 1 fetta di tonno freschissimo 50 grammi di Parmigiano Reggiano sale e pepe Aceto balsamico bianco di Modena IGP dell’ACETATIA GUERZONI olio extra vergine di oliva Insalata e erba cipollina cornocopie di bambù e carta di bambù Preparazione ricetta: Tagliare in  4  bocconcini la fetta di tonno, depositarli in un piccola [...]

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Storione panato ai pinoli e erbette, spadellato al burro e succo d’arancia

Ingredienti per 4 persone: 8 fette spesse di storione fresco 2 cucchiai di burro 1 arancia sale e pepe 1 busta di pinoli erbette aromatiche (timo,maggiorana,aneto,rosmarino, prezzemolo) Preparazione ricetta: tostare i pinoli in forno , raffreddarli e pestarli. Tagliare sottilissime le erbette aromatiche, raspare la buccia d’arancia, aggiungere i pinoli e mettere il tutto in [...]

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Crostino con mascarpone alla mela, gamberetti e stecchini di Granny Smith

Ingredienti per 4 persone: 1 mela GRANNY SMITH 4 fettine di pane tipo baguette 12 gamberetti freschissimi. 4 cucchiai di mascarpone succo di limone verdurine e  mela rossa per decorare cannella in polvere Preparazione ricetta: tostare il pane per renderlo croccante. Mettere il mascarpone in una ciotola e grattugiare in esso mezza mela, aggiungere qualche [...]

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Quenelle di ricotta con pesto di rucola

Ingredienti per 5 persone: • per le quenelle: 500 grammi di ricotta 2 uova 100 grammi di Grana Padano sale e pepe 200 grammi di farina 00 circa • per il pesto: un mazzetto di rucola 20 pinoli tostati 2 cucchiai di pecorino mezzo spicchio d’aglio olio e.v.o. sale e pepe Preparazione ricetta:mettere in una [...]

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