Posted by Anna on domenica lug 24, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti:
500 grammi di seppioline fresche
1 scatola di pomodori a pezzi
200 grammi di pisellini surgelati
olive nere
2 acciughe soll’olio
sale e peperoncino
1 spicchio d’aglio
1 cipollina
olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
Procedimento:
tagliare sottilmente l’aglio e la cipolla e soffriggerla nell’olio di oliva aggiungendo anche le acciughe.
Aggiungere le seppioline pulite e tagliate a tocchetti, lasciare cuocere fino a quando avranno perso la loro acquetta,quindi sfumare con il vino bianco, lasciandolo poi evaporare.
Aggiungere i pomodori e i piselli e proseguire per altri 10 minuti di cottura.
Assaggiare per v edere se richiedono altro sale (in genere questo cibo è già salato) , aggiungere le olive nere e in tutto la cottura sarà di circa 20 minuti, se richiedesse più tempo e il sugo si asciugasse troppo aggiungere un pochino di acqua.
Servire con prezzemolo tritato
Posted by Anna on sabato apr 16, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 4 – 5 persone
8 – 10 seppioline medie
2 acciughe sott’olio
10 capperi
spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
sale
pane grattugiato
olio di oliva
1 bicchiere di salsa di pomodoro
origano
Procedimento:
Nel mixer mettere i capperi, le acciughe, l’aglio, prezzemolo ½ bicchiere di olio di oliva e 4 o 5 cucchiai di pane grattugiato e un pizzico di sale.
Farcire le seppioline con questo impasto poi metterle in una teglia per forno e cospargerle di salsa di pomodoro e origano.
Passare in forno per 15 – 20 minuti circa a 180°.
Servire calde.
Posted by Anna on venerdì apr 15, 2011
Filed under :PIATTO FREDDO, SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti:
6 filetti di pesce San Pietro
1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
20 capperi circa
prezzemolo
1 limone succo
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento:
preparare un brodo con le verdure, il vino bianco e il sale.
Versare nel brodo i filetti di pesce.
Il San Pietro andrà cotto per non più di 10 minuti in brodo bollente, quindi togliere i filetti, scolarli e metterli nel piatto di portata.
Condire con il sale e pepe, il succo di limone, i capperi e il prezzemolo tritato e abbondante olio extra vergine di oliva.
Servire tiepido oppure freddo.
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 10 capesante:
10 gusci
1 scalognbo
20 capesante
2 cucchiai di burro
sale pepe
prezzemolo tritato
pane grattugiato
50 grammi formaggio grattugiato
Procedimento:
rosolare nel burro lo 1 scalogno tagliato sottile, aggiungere le capesante, salare e pepare.
La cottura deve essere a fuoco alto per scottarle all’esterno e lasciarle morbide all’interno.
Aspettare che si raffreddi il sughetto rilasciato dalle capesante in cottura, poi aggiungere il formaggio e il prezzemolo e un poco di pane.
Unire a 2 capesante un poco di ripieno e depositarle nel guscio.
Spolverizzare un a po’ di pane e qualche goccia di olio extra vergine di oliva sui gusci pronti per passare in forno caldo per 10 minuti circa.
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di calamari
1 scatola di pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale, pepe e peperoncino
1 cipolla
1cucchiaio di zucchero
1 spiccio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
prezzemolo tritato
pane tostato
Procedimento:
nell’olio rosolare la cipolla tritata e l’aglio (che poi toglierete) e il peperoncino a piacere.
Aggiungere i calamari, i pelati, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepare, aggiungere a fine cottura il prezzemolo e servire con pane tostato.
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di pesce persico porzionato (nella foto ho usato filetti di salmone)
1 zucchina
1 carota
1 cipolla
olio di oliva
sale e pepe
carta da forno
Procedimento:
Saltare per qualche minuto nell’olio le verdure lavate e tagliate a dadini, ( devono ammorbidirsi), aggiustare di sale e pepe.
Ritagliare 4 rettangoli di carta da forno, oliare la base e depositare i filetti di pesce, sopra di essi le verdure appena preparate.
Infornare per circa 15 minuti a 180° (oppure cuocere in pentola con coperchio)
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 4 persone:
20 gamberi
30 cozze circa
50 vongole circa
4 scalogno
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
sugo di pomodoro
prezzemolo
sale , pepe e peperoncino
Procedimento:
rosolare in una padella con olio 2 scalogni tagliati sottilmente, versare le cozze e le vongole, mescolare per farle aprire
Togliere dalla padella a mano a mano che si aprono le cozze e vongole.
Eliminare qualche guscio, il piatto si presenterà meglio.
In un’altra pentola rosolare gli altri scalogni nell’olio.
Aggiungere il sugo di pomodoro, poi i gamberi, le cozze e le vongole e il sugo filtrato che è rimasto nella pentola che avete usato per farle aprire.
La cottura deve essere breve, servire con peperoncino a piacere.
Posted by Anna on lunedì feb 21, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 3-4 persone:
1 polpo medio fresco o decongelato
2 manciate coous cous
1 bicchiere di vino bianco
verdure per brodo (1 carota, 1 cipolla, 1 costa sedano, alloro)
1 peperone fresco o all’agrodolce
sale pepe e prezzemolo
succo di limone
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Preparare il brodo vegetale con le verdure, un bicchiere di vino
bianco e dopo averlo portato a bollore mettere a cuocervi il polpo per almeno mezz’ora.
Provare con la forchetta se è morbido, è cotto.
Togliere dall’acqua di cottura e togliere un po’ di pelle rossa che si stacca solo quando il polpo è caldo.
Tagliare a rondelle il polpo, tagliare il peperone a falde, condire con sale, pepe e prezzemolo tritato,
olio extra vergine di oliva e succo di limone.
Cuocere il cous cous in poca acqua bollente salata, condire con olio extra vergine di oliva e mescolare all’insalata di polpo.
Posted by Anna on venerdì feb 18, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
FILETTI DI PESCE CROCCANTI PANATI CON FARINA DA MAIS
Ingredienti:
sogliola o platessa o San Pietro ecc.
1 o 2 filetti sogliola per persona (dipende dal peso)
uova
latte
farina di mais o pane grattugiato
farina 00
sale, pepe, olio extra vergine di oliv e limone
Procedimento:
Sbattere le uova con poco latte,
passare i filetti di pesce nella farina e
poi nell’uovo/latte .
Ricoprire con farina di mais oppure di pane grattugiato schiacciandole un poco per far aderire.
Friggere in abbondante olio di semi di girasole.(friggere i filetti con mais a fuoco moderato allungando i tempi , questa farina richiede più cottura)
Preparare un’emulsione sbattendo energicamente 3 parti di olio extra vergine con 1 parte di succo di limone, sale e pepe.
Servire il fritto con l’emulsione ottenuta o salse a piacere.
