Ingredienti per 4 persone
400 grammi di spaghetti grandi
250 grammi di pancetta affumicata o guanciale
1 scalogno
2 cucchiai di olio di oliva
4 uova intere
100 grammi di formaggio pecorino
100 grammi di formaggio grana padano
Procedimento:
cuocere la pasta in acqua salata.
Rosolare in una padella larga lo scalogno, aggiungere la pancetta tagliata a dadini, arrostendo senza seccare.
In una ciotola rompere le uova, sbattere e aggiungere il formaggio.
Scolare la pasta, versarla nella padella con la pancetta arrostita e versare il composto di uova e formaggio.
A fuoco medio girare gli spaghetti amalgamando bene il sugo, cuocendo così le uova.
Pepe a piacere.