125 grammi di biscotti
50 grammi di burro
400 ml di panna da montare
100 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di cioccolato bianco
4 fogli di gelatina
4 cucchiai di zucchero
Frutta fresca per decorare

 
Procedimento:
scogliere il burro nel microonde o a bagnomaria, rompere finissimi i biscotti e mescolare il tutto.
Prendere una tortiera, coprirla con la pellicola, depositare i biscotti e burro schiacciando sul fondo delle formine, fare raffreddare in frigorifero.
Montare la panna e dividerla in 2 ciotole.
Bagnare i 4 fogli di gelatina in 2 ciotole di acqua fredda.
Sciogliere con 2 cucchiai  di acqua in un pentolino sia il cioccolato fondente a pezzi e in un altro pentolino il cioccolato bianco a pezzi e con 2 cucchiai di acqua.
Strizzare i fogli di gelatina aggiungerne 2 cioccolato bianco e  2 al cioccolato fondente, mescolare sempre a fuoco basso per sciogliere la gelatina.
Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Incorporare alla panna da basso verso l’alto i due cioccolati sempre divisi.
Togliere la tortiera dal frigorifero e versare il cioccolato fondente.
Lasciare addensare raffreddando in frigorifero (prima di aggiungere il cioc, bianco) Dopo circa 1 ora aggiungere il cioccolato bianco mescolato alla  panna e di nuovo raffreddare prima di togliere la torta dalla tortiera e decorare.

Per la guarnizione ho addensato il succo di fragola con zucchero e maizena (poca) scaldando per 2 minuti

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Ingredienti:
120 grammi di farina 00
50 grammi di mandorle
7 uova
150 grammi di cioccolato fondente
170 grammi di zucchero
200 grammi di burro
200 grammi di marmellata di albicocche
per la glassa
150 grammi di zucchero a velo
150 grammi  di cioccolato fondente
con 2 cucchiai di acqua

Procedimento:
sciogliere 150 grammi di cioccolato e lasciarlo intiepidire.

In una terrina unite lo zucchero al burro ammorbidito e fare una crema omogenea, incorporare uno alla volta i tuorli tenendo da parte gli albumi.

Quando il composto sarà omogeneo aggiungere il cioccolato tiepido e la farina.

Tritare le mandorle finissime, montare gli albumi a neve ferma e unire al composto facendo attenzione a non smontare, perciò mescolare dal basso verso l’alto.

Imburrare e infarinare una tortiera e versare il composto.

Cuocere in forno caldo per circa 50 minuti a 170°.

Lasciare raffreddare la torta, poi con un coltello seghettato tagliare orizzontalmente in due parti.

Intiepidire la marmellata per poterla spalmare uniformemente sulla base centrale, poi ricomporre la torta.

Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato fondente , aggiungere 2 cucchiai di acqua tiepida e lo zucchero a velo poco per volta mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la crema diventerà omogenea.

Con una spatola cospargere la glassa sulla superficie facendo aderire la glassa anche sui bordi.

Con un po’ di glassa messa nel sac a poche scrivere Sacher Torte.

FANTASTICAAA!!!!!!

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Ingredienti per 5 porzioni
colomba pasquale
200 ml di panna da montare
4 uova
100 grammi di cioccolato bianco
150 grammi di cioccolato fondente
6 cucchiai di zucchero
liquore dolce (Grand Marnier o altro)

Preparazione:
tagliare la colomba a fette e depositarla nelle coppette.
In un bicchiere mettere 2 cucchiai di zucchero, una tazzina di liquore e una tazzina di acqua, con questo liquido bagnare la colomba.

 
Montare a neve la panna, dividere le uova e montare gli albumi.

  
Aggiungere alla panna 2 cucchiai di zucchero e gli altri 2 cucchiai aggiungerli ai tuorli.
Incorporare gli albumi ai tuorli zuccherati e incorporare anche la panna montata, sempre dall’altro verso il basso per non smontare.

  
Sciogliere il cioccolato per 2 minuti in microonde oppure a bagnomaria e lasciare intiepidire.

 
Dividere in due parti la crema e ad ognuna aggiungere il cioccolato non troppo caldo per non smontare.

  
Versare sulla colomba prima la crema con cioccolato scuro  e poi la crema con cioccolato bianco.

 
Decorare con cioccolato fuso a piacere.

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Ingredienti per la pasta: dosi per 10 persone
200 grammi di farina 00
200 grammi di farina integrale
4 uova intere + 2 tuorli
sale  acqua qb

Ingredienti per il ripieno:
2 filetti di branzino
2 acciughe
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
pane grattugiato

Ingredienti per il sugo:
20 gamberi
1 kilog. di vongole
1 scalogno
fumetto (vedi ricetta in salse e sughi)
sale e pepe olio extra vergine di oliva
prezzemolo tritato

Procedimento:
impastare le farine assieme e ottenere una pasta omogenea, lasciatela riposare,(vedi preparazione base pasta fresca “sfoglia”), nel frattempo preparare il ripieno.
RIPIENO:
Sciogliere le acciughe in 2 cucchiai di olio e rosolare anche l’aglio che poi toglierete, sbriciolare il pesce dentro la stessa pentola.
Lasciare restringere e aggiungere poco pane grattugiato per ottenere la giusta consistenza del ripieno aggiustando di sale e pepe se serve.

Stendere la pasta  e ottenere dei quadrati dai lati di 8 – 10 centimetri circa, appoggiare un cucchiaio di ripieno e chiudere a raviolo.

SUGO PER CONDIRE:
Buttare in una padella le vongole a fuoco vivo e un goccio d’olio per farle aprire, quindi togliere il mollusco e filtrare l’acqua che rilasciano per aggiungerla poi al sugo.
Rosolare uno scalogno, buttare i gamberi, possibilmente sgusciati e le vongole, ottimo è aggiungere il fumetto (vedi preparazione ricette base),  (mezzo bicchiere) lasciare restringere, aggiustare di sale e pepe.

Buttare i ravioloni e dopo qualche minuto saranno cotti, scolarli e farli passare nel sugo di vongole e gamberi, aggiungere prezzemolo tritato.

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Ingredienti per 10 persone:
2 kilogrammi di lonza e filetto di maiale con osso
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di burro
rosmarino
sale e pepe
vino bianco

La preparazione necessita di almeno 3 ore, ho cominciato la cottura in forno il giorno prima adagiando sulla placca da forno ricoperta di alluminio, olio e burro e la carne e ho cotto per 1 ora a 180°

 
Il giorno seguente ho coperto la carne con l’alluminio per non farla seccare esternamente e cotto per un’altra ora.

 
Ho tolto la carta, aggiunto sale pepe, rosmarino sfumato con il vino bianco e cotto per un’altra ora.

  
Fare la prova stecchino, cioè provare bucare la carne, se non esce acquetta rosa è cotta, in altro caso cuocere ancora.

Ridurre in un pentolino il sughetto per poi versarlo sulla carne al momento di servire.

Per un  contorno di funghi clicca qui e trovi gli ingredienti e la spiegazione per un ottimo abbinamento: polenta bianca e funghi-> (vedi ricetta)

Polenta classica (vedi ricetta)

Un ottimo contorno patate a spicchi arrostite in forno circa 30 minuti con l’arrosto.

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Con questa ricetta partecipo al contest: L’aroma del caffè

Ingredienti per 2 persone:
per la pasta,
100 grammi di farina 00
4 uova
sale
per il ripieno:
50 grammi di pane grattugiato
50 grammi di Parmigiano Reggiano
50 grammi di mortadella
sale pepe e noce moscata e pane qb
50 grammi di spinaci cotti e macinati

   
Preparazione:
preparare la sfoglia con la farina i tuorli d’uovo, sale e acqua qb.(vedi ricetta base)
Tritare e mescolare tutti gli ingredienti del ripieno aggiustando di sale e pepe.
Riempire i casoncelli e chiudere tra due sfoglie ricavando con le formine dei cuoricini.
Condire con un sugo di pomodoro e basilico.

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Consiglio di preparare questo dolce il giorno precedente con calma, il giorno di San Valentino avrete tutto pronto e potrete dedicarvi a voi stesse/i.
Ingredienti per 2 cuoricini del diametro di 10 cm circa
20 biscotti secchi                                             
3 cucchiai di burro         
100 ml di panna da montare  
50  grammi di cioccolato fondente 
50 grammi di cioccolato bianco  
2 fogli di gelatina   
2 cucchiai di zucchero   
altri 3 cucchiai di zucchero per il caramello

Procedimento:
scogliere il burro nel microonde o a bagnomaria, rompere finissimi i biscotti e mescolare il tutto.
Prendere un piatto, coprirlo con la pellicola, mettere le formine e depositare i biscotti e burro schiacciando sul fondo delle formine, fare raffreddare in frigorifero.
Montare la panna e dividerla in 2 ciotole.
Bagnare i 4 fogli di gelatina in 2 ciotole di acqua fredda.
Sciogliere con 2 cucchiai  di acqua in un pentolino sia il cioccolato fondente a pezzi e in un altro pentolino il cioccolato bianco a pezzi e con 2 cucchiai di acqua.
Strizzare i fogli di gelatina e aggiungerli ai pentolini di cioccolato e mescolare sempre a fuoco basso per sciogliere la gelatina.
Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Incorporare alla panna da basso verso l’alto i due cioccolati sempre divisi.
Togliere le formine dal frigorifero e versare il cioccolato fondente.
Lasciare addensare raffreddando in frigorifero (prima di aggiungere il cioc, bianco) le formine con biscotti e cioccolato fondente.
Dopo circa 1 ora aggiungere il cioccolato bianco mescolato alla  panna e di nuovo raffreddare prima di impiattare.
Togliere la pellicola e schiacciare leggermente le formine dal basso verso l’alto per togliere dagli stampini e depositare sul piattino di portata.

Per la guarnizione ho caramellato 3 cucchiai di zucchero fino a che diventa marrone e liquido, con un cucchiaio ho fatto questa rete, potete anche ricavare dei cuoricini o il nome del vostro amato/a.

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Ingredienti per circa 20 crespelle:
4 uova intere 
6  – 8 cucchiai farina 00
olio di oliva
sale e pepe
poco latte

per il ripieno:
400grammi di spinaci
200 grammi di ricotta
100 grammi di formaggio grattugiato
olio di oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe

per la besciamella:
50 grammi di burro
50 grammi di farina
½ litro di latte
sale e noce moscata

 
Rosolare l’aglio nell’olio e cuocere gli spinaci  mescolando, sale e pepe. Cuocere fino a quando sono morbidi ed avranno eliminato la parte liquida, poi frullare.
Mescolare gli spinaci alla ricotta, incorporare del formaggio grattugiato.
Preparare le crespelle (vedi ricetta)
Preparare la besciamella (vedi ricetta)
Riempire le crespelle con il ripieno, depositarle in una teglia da forno oliata e cospargere di besciamella e formaggio grattugiato.
Passare in forno per circa 15 – 20 minuti:

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Questa presentazione è per i non appassionati di piatti a base di pesce.

  
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di trota
2 carciofi
1 limone  

 100 ml di panna da cucina
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio di oliva
1 pasta sfoglia
1 uovo
sale e  pepe

Preparazione:
lavare e tagliare i carciofi tenendo la parte migliore e passarli in acqua e limone spremuto.
Rosolare l’aglio e aggiungere i carciofi, sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti aggiungendo dell’acqua per ultimare la cottura, alla fine frullare i carciofi aggiungendo la panna da cucina e si otterrà una crema.
Scaldare il rimanente olio e adagiare i filetti di trota, sale e pepe e coprire con coperchio per cuocere uniformemente per circa 10 minuti.
Stendere  la sfoglia, ricavare 4 rettangoli, adagiare il filetto di trota cotto senza pelle, 2 cucchiai di crema di carciofi e chiudere dopo aver spennellato i bordi con l’uovo sbattuto.
Chiudere la sfoglia a fagottino, spennellare con altro uovo e passare in forno a 180° per circa 10 minuti.
Servire i fagottini

Ingredienti:
8 uova
250 grammi di zucchero
100 grammi di farina
100 grammi di fecola di patate
1 busta vanillina
buccia di mezzo limone
burro e farina per la tortiera

Procedimento:
dividere gli albumi dai tuorli.
1 – Montare gli albumi.
2Con la frusta mescolare i tuorli con lo zucchero.
3 Grattugiare la scorza e aggiungerla ai tuorli, ed anche la vanillina.
4 Incorporare gli albumi al composto di tuorli delicatamente dal basso verso l’alto.
5 Incorporare le farine al composto sempre delicatamente.
6 imburrare ed infarinare la tortiera, tonda o quadrata e passare in forno caldo per 50 minuti a 160°.
Lasciare raffreddare per un po’ di tempo in forno.

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