Posted by Anna on giovedì mar 8, 2012
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Il “baccalà” in questo caso è il merluzzo dissalato, solo che in certe zone per Baccalà si intende “stoccafisso” che è invece merluzzo secco.
Ingredienti per 4 persone
1 filetto di baccalà (merluzzo dissalato)
2 cipolle bianche grandi
mezzo bicchiere di olio di oliva
olio di girasole per friggere
prezzemolo
farina 00
sale e pepe
Procedimento:
tagliare a fette il merluzzo, infarinare e friggere in olio bollente. Scaldare l’olio di oliva, aggiungere le cipolle tagliate sottili e lasciarle stufare a fuoco basso con sale e pepe per circa 20 minuti senza farle colorare. Aggiungere le fette di merluzzo fritto e insaporire con le cipolle, prezzemolo tritato e servire.
Posted by Anna on martedì feb 28, 2012
Filed under :PANE E PIZZA
Ingredienti per 2 panini:
pane “arabo” del Forno Piacentini (farina OO olio extra vergine di oliva, malto, sale, lievito)
Hamburger ( carne di manzo magra, zucchina, grana padano, sale)
Insalata
Spinaci
Emmental svizzero
peperoni
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico
Preparazione:
mettere in una terrina 100 grammi di carne, 50 grammi di grana padano grattugiato, un pizzico di sale e 1 piccola zucchina tritata finissima. Formare 6 polpette piatte e rosolarle in una pentola antiaderente per qualche minuto.
Lessare in pochissima acqua salata gli spinaci e poi strizzarli.
Lessare i peperoni sempre in acqua salata e tagliarli a falde.
Tagliare a listarelle 100 grammi di formaggio Emmental svizzero.
Tagliare il panino, oliare su ambo i lati, mettere per prima l’insalata lavata e asciugata, poi 3 hamburger(o polpette) , Emmental, spinaci, peperoni e di nuovo insalata. A piacere una girata di aceto balsamico.
Scaldare in forno caldo per 2 o 3 minuti.
Posted by Anna on sabato feb 18, 2012
Filed under :PRIMI PIATTI
Non ho avuto modo quest’anno di acquistare del tartufo fresco, ho trovato in alternativa questo prodotto: crema di tartufo bianco al 70% e ho preparato un risotto con un’ottima riuscita.
Ingredienti per 4 persone:
4 bicchieri di riso carnaroli (o da vostre abitudini)
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di burro
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
100 grammi di Parmigiano Reggiano
Preparazione:
preparare il brodo vegetale e conservarlo caldo.
Rosolare lo scalogno in 2 cucchiai di burro, versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, sfumare con il vino bianco secco e procedere la cottura aggiungendo il brodo man mano che il riso asciuga.
Verso la fine cottura aggiungere la crema di tartufo e mantecare con altro burro e Parmigiano Reggiano.
Posted by Anna on martedì feb 14, 2012
Filed under :ANTIPASTI STARTER, RICETTE BASE
Per fare la Quiche si fa la pasta brisè, ci sono altre versioni, esempio con le uova, ma diventerebbe una frolla salata e non la vera brisè, perciò presento la mia versione.
Ingredienti:
250 grammi di farina 00
150 grammi di burro
sale
acqua qb
Procedimento:
lasciare ammorbidire il burro, mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale e il burro a pezzi, impastare velocemente aggiungendo poco alla volta acqua fino a formare un panetto.
Lasciare riposare per circa 1 ora.
Ingredienti per il ripieno:
300 grammi di spinaci
1 cucchiaio di burro
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
100 grammi di prosciutto cotto
150 grammi di mozzarella
Cuocere gli spinaci rosolando il burro e aglio, aggiungere gli spinaci e mescolare di tanto in tanto per far asciugare l’acqua che rilasciano, salare e pepare.
Mettere gli spinaci sulla pasta, la mozzarella e il prosciutto.
Passare in forno per 15 minuti a 160°
Servire calda.>
Posted by Anna on domenica gen 15, 2012
Filed under :CONSERVE E SALSE, DOLCI E DESSERT
Questo liquore è perfetto per questa stagione fredda, è da conservare in frigorifero e in genere si serve freddo, ma prova aggiungerlo al caffè caldo, E’ PERFETTO COME CORREZIONE.
Ingredienti per ottenere 1 litro di liquore
400 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro
500 gr di latte
250 gr di alcol puro
Procedimento: Mescolare lo zucchero con il cacao e il latte, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione per un minuto circa, spegnere e far raffreddare mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l’alcol, mescolare bene ed imbottigliare il liquore.
Per ottenere un risultato meno alcolico consiglio di mettere più latte.
GRAZIE A ROSITA PER QUESTA RICETTA.
Posted by Anna on lunedì dic 5, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
1 ananas
fragole
mandarini
uva
banana
kiwi
frutta secca
200 grammi di cioccolato fondente
stuzzicadenti spiedo
riempire di frutta alternando i colori gli spiedini, infilzarli nell’ananas.
riempire dei pirottini con frutta secca e aggiungere cioccolato fondente, sciolto nel microonde per 2 minuti, per coprire la frutta
Posted by Anna on lunedì dic 5, 2011
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti:
1 pasta sfoglia quadrata
1 fetta di prosciutto cotto spessa
100 grammi di fontina
1 tuorlo
origano
Preparazione:
stendere la carta sul tavolo, ricavare dei quadrati di circa 10 cm per lato, appoggiare al centro un poco di fontina e prosciutto tagliati a dadini.
Chiudere prendendo glia angoli e girarli su se stessi.
Spennellare con tuorlo e spargere origano.
Infornare per circa 10 – 15 minuti a 180
Posted by Anna on lunedì dic 5, 2011
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 5 o 6 persone:
500 grammi di penne rigate
2 cucchiai di burro
mezzo tubetto di concentrato di pomodoro (tipo ortolina)
300 grammi di formaggio Bagoss non troppo stagionato
Procedimento:
Lessare la pasta.
Sciogliere in una padella grande il burro, aggiungere il concentrato di pomodoro e il formaggio Bagoss a dadini, scaldare solo qualche minuto solo per sciogliere il formaggio.
Versare le penne cotte e rimestare per incorporare il sugo, servire immediatamente e gustare.
Una variante a questo piatto è aggiungere una salsiccia sbriciolata e cotta nel sugo.
BAGOSS
Se non conoscete il paese di Bagolino forse conoscete il suo formaggio tipico IL BAGOSS, è proposto in parecchi ristoranti e supermercati d’Italia. Per non sbagliare la definizione propongo l’etichetta illustrativa del prodotto. Oltre a questo formaggio stagionato, si possono gustare le Bagossine, caciotte freshe o semi stagionate.
Se siete in zona consiglio il ristorante “al viandante” che offre una cucina tipica e ha realizzato un B&B per ospitare turisti.
vedi sito: http://www.trattoriadelviandante.net
vedi sito: http://www.beb-elpiastrol.it/
Posted by Anna on domenica dic 4, 2011
Filed under :CONSERVE E SALSE
Ingredienti:
1 radice di zenzero fresca
4 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
olio di oliva
sale
Preparazione:
affettare lo zenzero sottilissimo, versare in un pentolino 1 bicchiere di vino bianco e bollire lo zenzero, buttare il vino e rifare da capo per 3 volte. Per ultimo usare oltre al vino bianco l’aceto e aggiungere lo zucchero un poco di sale e lasciare marinare raffreddando.
Togliere dalla marinatura, asciugare e aggiungere qualche goccia di olio di oliva.
Se le fettine vi sono riuscite sottilissime, serivre, oppure tritate in poltiglia come ho fatto io perché ho tagliato troppo spesse le fette di zenzero crudo.
LO ZENZERO NON E’ DI NOSTRA TRADIZIONE, HA UN SAPORE INUSUALE, MA USANDOLO IN QUANTITA’ MININE SI GUSTA VOLENTIERI, E’ ADATTO ANCHE PER SERVIRE VERDURE, SPECIALMENTE POMODORI E PESCE.
Posted by Anna on venerdì dic 2, 2011
Filed under :SALSE E SUGHI
Ingredienti per 5 persone:
1 cipolla rossa di Tropea grande
2 mele gialle
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di zucchero
sale e pepe qb
Preparazione:
rosolare il burro, versare la cipolla a dadini, lascarla appassire e aggiungere anche le mele tagliate a dadini. Mescolare con 2 cucchiai di zucchero, sale e pepe. Continuare la cottura per circa 5 minuti poi frullare e servire calda.
E’ UN OTTIMA SALSA PER ACCOMPAGNARE GLI ARROSTI O STRACOTTI.
