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Zampone e fagioli al pomodoro

Posted by Anna on venerdì feb 18, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

Zampone con contorno di fagioli al pomodoro
Ingredienti:
Zampone precotto
Fagioli bianchi di Spagna
Passata di pomodoro 150 grammi
sale pepe
2 cucchiai di olio oliva
mezza cipolla
basilico o origano

Lessare lo zampone come da istruzioni sulla confezione
Tagliare la cipolla sottilmente e rosolarla nell’olio,
aggiungere la passata di pomodoro lasciare cuocere per circa 10 minuti
aggiungere i fagioli scolati e cuocere per altri 5 minuti, salare pepare e a piacere basilico o origano.
Preparare il piatto di portata con lo zampone tagliato e i fagioli caldi.


Risotto porri e speck

Posted by Anna on venerdì feb 18, 2011 Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti:
Riso vialone nano (un bicchiere a persona)
2 cucchiai di burro
2 porri
un bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo
1 ettogrammo di speck tagliato a striscioline
50 grammi di grana Padano


Procedimento:
brasare nel burro  i porri  lavati e tagliati a cerchiolini sottili,
aggiungere 4 bicchieri di riso, tostarlo per qualche minuto.

Sfumare con vino bianco e poco alla volta aggiungere il brodo.
A circa metà cottura (8 minuti) aggiungere lo speck e di nuovo brodo fino a che  il riso sarà cotto.
Mantecare con Grana padano togliendo la casseruola dal fuoco e chiudere con coperchio per 2 minuti circa prima di servire.


Testarolo e pesto genovese

Posted by Anna on giovedì feb 17, 2011 Filed under :PRIMI PIATTI

 

Ingredienti:           (per 4 persone)

1 disco di Testarolo sottovuoto (tipico della Lunigiana)
100 grammi di pesto fatto in casa (vedi ricetta)

A  bollore dell’acqua salata buttare il testarolo tagliato a pezzi irregolari,
solo 1 minuto di cottura, condirlo con pesto alla genovese e impiattare.


Crocchette di riso

Posted by Anna on giovedì feb 17, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti:

Riso avanzato circa 400 grammi,
4 uova
50 grammi di formaggio grattugiato
pane grattugiato
mezzo bicchiere di latte
olio per friggere

 
Procedimento:
aggiungere al riso avanzato e già cotto un uovo e il formaggio,
formare delle palline se occorre per legare anche un poco di pane.
Mescolare il latte alle altre 3 uova sbattendo bene,
immergere le palline una per volta e passarle poi nel pane grattugiato.

  
Friggere in olio abbondante di semi di girasole o arachidi solo qualche minuto.
Servire calde con una panna acida (panna e succo di limone) o salse a piacere.
oppure con maionese.




In questo caso ho usato il riso al pesto di zucchine avanzato ieri,  ho agguinto 1 uovo, altro formaggio grattugiato e un poco di pane, fantastiche!





Prosciutto ripieno e pisellini dolci

Posted by Anna on giovedì feb 17, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

 

Una fetta di prosciutto alta ½ centimetro a persona

2 sottilette o formaggio filante a piacere

una noce di burro

Bagoss grattugiato grande per finitura

Sulla fetta di prosciutto stendere le 2 sottilette, chiudere a rotolo e disporre nella pentola dove avrete sciolto il burro,

lasciare scaldare per circa 2 minuti, girare e altri 2 minuti di cottura.

Nel piatto di portata grattugiare Bagoss

Pisellini dolci (vedi ricetta)*


Coppa cotta e fantasia

Posted by Anna on giovedì feb 17, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

 

QUESTO FAVOLOSO SALUME COTTO E’ IDEALE PER UN ANTIPASTO GOLOSO DA ABBINARE AD ALTRI INGREDIENTI O DA SERVIRE COME SECONDO PIATTO

 

Cuocere la coppa fresca per circa un’ora,

tagliarla sottile  e guarnirla con scaglie di  formaggio Bagoss (o Grana Padano).


Un abbinamento ideale è  il purè.( vedi ricetta)*

Nel mio antipasto ho servito una cialda di grana con funghi champignon, pinoli e rucola.

Un involtino di pancetta farcito di cavoletto di Bruxellles e saltato in padella.

Sfoglie fatte a grissino con semi di papavero.

Un’altra buona idea:

Coppa cotta, tagliata tiepida e cosparsa di salsa verde (vedi ricetta)







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