Ingredienti:
bresaola a fette
formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
salsa di senape
olio extra vergine  di oliva
maionese
erba cipollina

Preparazione della crema:
ho aggiunto ogni 3 cucchiai di Philadelphia 1 cucchiaio di senape e 1 di maionese, un pizzico di sale un filo di olio e qualche filetto di erba cipollina tagliato sottile.
Ho mescolato energicamente e ho posto all’interno delle fette di bresaola un cucchiaio di questa crema, creato degli involtini e li ho chiusi con erba cipollina (vanno bene anche filetti di porro scottati).
Per comporre il piatto ho adagiato al centro di esso dell’insalatina tagliata sottile e un rapanello tagliato e passato in acqua ghiacciata per farlo aprire, poi ho appoggiato i miei involtini  serveti con un filo di olio.

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LA SEMPLICITA’ PER UN GUSTO ECCELLENTE E INTENSO

Ingredienti:
1 branzino piccolo per persona
1 kilo di sale per 1 o 2 branzini
albumi d’uovo
aromi salvia, rosmarino
carta alluminio

Preparazione ricetta:
pulire internamente i pesci e raschiare le squame con il coltello,
sciacquare abbondantemente e inserire all’interno gli aromi.
Mescolare al sale gli albumi d’uovo.
Foderare di carta alluminio la teglia da forno, adagiare su di essa i
pesci e coprire col sale e albumi.
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 200° (tempo indicato per 2 pesci medi, aumentare il tempo per più pesci).

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L’AGGIUNTA DI RADICCHIO TREVISANO (cotto a parte con olio e aglio, sale e pepe, ed inserito a fine cottura) E’UN OTTIMO ABBINAMENTO A QUESTO RISOTTO

Ingredienti per 4 persone:
1 pugnetto di riso per persona
1 scamorza affumicata
80 grammi di Parmigiano Reggiano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
brodo
burro
sale e pepe

Preparazione ricetta:
rosolare nel burro la cipolla tritata sottilmente, versare il riso per tostarlo qualche minuto.
Sfumare con vino bianco e proseguire la cottura con il brodo, aggiustare di sale.
Tagliare a pezzetti la scamorza e quando il riso sarà cotto aggiungere sia quest’ultima ed il Parmigiano Reggiano, a fuoco spento rigirando il riso per incorporare.
Servire con pepe e pezzetti di scamorza.

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Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di orecchiette fresche di TRADIZIONI PADANE
100 grammi di pisellini surgelati
1 scalogno
8 gamberoni
olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di mascarpone
1 bicchiere di vino bianco
gambi di prezzemolo
sale pepe e peperoncino

Preparazione ricetta:
portare a bollore in una casseruola il vino bianco con un bicchiere di acqua , i gambi di prezzemolo e un pizzico di sale.
Mettere su una grata (per la cottura a vapore) i gamberoni e adagiarli sulla casseruola per essere cotti.
Sgusciare 4 gamberoni e mettere la polpa nel bicchiere del frullatore con il mascarpone, sale pepe e peperoncino, azionare per macinare e aggiungere a filo olio extra vergine di oliva.
Lessare i piselli aggiungendo lo scalogno e sale per insaporire.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.
Comporre il piatto di portata mettendo le orecchiette, la mousse di gamberi leggermente calda, i piselli scolati e il gamberone.
Servire con un filo di olio.

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Ingredienti:
1 coppa di maiale fresca
sedano, carote e cipolle
olio di oliva
vino bianco secco
sale, pepe e aromi misti (noce moscata, chiodi di garofano, cannella)
brodo vegetale.

 
Preparazione ricetta:
Tagliare le verdure a dadini e rosolarle in olio di oliva, aggiungere poi la carne e girandola farla brasare su tutti i lati per fissare i sughi interni, mettere gli aromi e sfumare poi con vino bianco.
Passare poi la teglia nel forno per la cottura che sarà di almeno 2 ore a 180° , aggiungere del  brodo per non far seccare le verdure.
Inserire uno stecchino per vedere se all’interno la carne è cotta (non deve fuoriuscire sangue).
Togliere la carne dalla teglia e sul fuoco restringere il sugo, aggiustare di sale e pepe e frullare, questo sarà il condimento da servire con la carne.
CREMA DI PORRI
Ingredienti:
3 porri
sale e pepe
olio di oliva
100 mlpanna da cucina

 
preparazione ricetta:
lavare e tagliare a rondelle i porri, olivare una padella e rosolare a fuoco basso, salare  e pepare.
Mettere i porri morbidi in un frullatore e aggiungendo la panna da cucina formare un composto cremoso.
Servire questa crema di porri con carne al forno o lessa.

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Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di tagliatelle con farina di monococco
1 petto d’anatra
1 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
1 mestolo di brodo
1 cipolla piccola
100 grammi di piselli surgelati
olio extra vergine di oliva
sale, pepe e noce moscata, cannella
rosmarino e salvia
scaglie di Grana Padano (100 grammi circa)

Preparazione ricetta:
tagliare a pezzettini piccolissimi il petto d’anatra e marinare coprendo con olio un goccio di  vino bianco, pepe, noce moscata e cannella, rosmarino, per circa 1 ora.
Rosolare la cipolla tagliata sottile nel burro, aggiungere la carne, il rosmarino e salvia  e sempre mescolando con i rebbi della forchetta rosolare uniformemente.
Sfumare il ragù con altro vino bianco e aggiustare di sale e pepe.
Proseguire la cottura con coperchio per circa 15 minuti, aggiungere al ragù i pisellini, e sfumare con brodo per ultimare.
Tritare il Grana Padano a scaglie, adagiarle su carta da forno sovrapponendole e passare in forno caldo per dorare a 200° per circa 8 minuti, lasciare poi raffreddare.
Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle di monococco e condire con ragù, decorare il  piatto di portata le cialde di Grana Padano.

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Ingredienti per 4 persone:
300 grammi circa di Garganelli all’uovo freschi di Tradizioni Padane
2 fette di salmone fresco
semi di papavero
olio extra vergine di oliva
2 acciughe sott’olio
1 limone
1 spicchio d’aglio
sale
basilico fresco
½ bicchiere di vino bianco

Preparazione ricetta:
massaggiare le fette di salmone con la buccia di limone grattugiata e poi coprirle con un filo di olio e il vino bianco, lasciare marinare per insaporire per circa 1 ora.
Togliere poi dalla marinatura,  tagliare il salmone a piccoli pezzi e girarli nei semi di papavero.
Portare a bollore l’acqua salata per poi cuocere la pasta.
In una padella mettere olio extra vergine di oliva per rosolare lo spicchio d’aglio (che poi toglierete) e le acciughe, versare i pezzetti di salmone e tostarli per 2 minuti circa.
Scolare la pasta e versarla nella padella con salmone per amalgamare.
Impiattare i Garganelli con sugo, decorare con basilico tagliato sottile al momento e buccia di limone.

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Un modo veloce per preparare un antipasto di vari ingredienti, colorato, dolce e salato da preparare in anticipo.

Ingredienti:

Grana padano con miele.

1 fetta di speck

1 mozzarellina avvolta in una fetta di zucchina grigliata

1 cucchiaio insalata russa

1 fetta di prosciutto crudo

1 secchino con uva, dadino di formaggio Asiago con paprika,

al centro: funghi champignon, rucola, pinoli, olio e sale

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Ingredienti per la base di pasta frolla:
250 grammi di farina
100 grammi di burro
90 grammi di zucchero
2 tuorli
sale
e aroma di anice

 
Formare impastando questi ingredienti un panetto e far riposare in frigorifero.
Stendere poi in una teglia imburrata e infarinata l’impasto lasciando i bordi alti.
Ingredienti per realizzare delle tagliatelle sottilissime
300 grammi di farina
 3 uova intere
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale

 
Ingredienti per farcire la crostata:
200 grammi di mandorle
180 grammi di zucchero
70 grammi di burro
Tritare finissime le mandorle con lo zucchero.

  
Dopo aver steso la base della torta distribuire su di essa mandorle-zucchero, le tagliatelle finissime e fiocchi di burro.
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°.
Servire la torta con zucchero a velo.

  Ho realizzato delle mini tortine pari ad una porzione.

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Ingredienti per 5 persone
10 fettine di carne di manzo
20 fettine di lardo
10 foglie di salvia
2 cucchiai di burro
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
200 grammi di pisellini

150 grammi di funghi (pronti surgelati)

Preparazione:
mettere al centro delle fettine di carne 2 fettine di lardo e 1 foglia di salvia poi chiudere con uno stecchino.

 
Rosolare la cipolla tagliata sottile con il burro, mettere gli involtini e dorarli, poi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura con coperchio per circa 15 minuti

. Togliere gli involtini e aggiungere nella stessa padella  i pisellini e i funghi, salare e pepare e cuocere per circa 5 minuti (se sono surgelati 5 minuti, se freschi servirà molto di più).

 Aggiungere di nuovo gli involtini e finire la cottura assieme, carne e verdura, per altri 5 minuti circa.

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