Posted by Anna on mercoledì mar 7, 2018
Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 6 persone:
300 grammi di pasta FREGOLA SARDA
1 kilogrammo di vongole freschissime
5 filetti di pomodori secchi
10 olive taggiasche
Brodo vegetale (1 cipolla piccola,1 gambo sedano, 1 carota )1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale, pepe
Peperoncino e origano
Olio E.V.O.
Crostoni di pane
Preparazione ricetta:
preparare un brodo vegetale con le verdure e salare leggermente.
Oliare una padella, rosolare l’aglio e versare le vongole per l’apertura. Toglierle poi dal guscio e rapprendere il liquido rilasciato dalle stesse.
Mettere in una casseruola un abbondante dose di olio extra vergine di oliva, rosolare aglio e peperoncino, aggiungere poi le olive e i pomodori secchi tagliati a piccoli pezzetti, sfumare con il brodo preparato precedentemente.
Portare a bollore aggiungere il concentrato di pomodoro, l’origano ed aggiustare di sale. Buttare la pasta per la cottura.
A fine cottura della pasta mettere nella zuppa anche le vongole sgusciate e il liquido rappreso.
Lasciare insaporire per qualche minuto e servire con pepe macinato e crostoni di pane.
Posted by Anna on giovedì gen 11, 2018
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Ingredienti per 4 persone:
pasta fresca (200 grammi di farina , 2 uova)
300 grammi di ripieno di carne per tortellini
(300 grammi di carne macinata mista:suino, manzo, mortadella)
Olio E.V.O.
Verdure per soffritto
Sale e pepe
Pane trito
Per il condimento:
200 grammi di Taleggio
Un bicchiere di latte
4 cucchiai di Grana Padano
1 cucchiaio di Curcuma
Preparazione ricetta:
dopo aver realizzato un panetto di pasta lasciare riposare per almeno 1 ora, nel frattempo preparare il ripieno dei girasoli.
Soffriggere le verdure in una padella oliata, versare la carne macinata e brasare leggermente, insaporire con sale e pepe ed aggiustare con pane trito.
Stendere la pasta e mettere dei piccoli mucchietti di ripieno, coprire con un altro foglio di pasta e con uno stampino ritagliare i tortellini.
Cuocere in acqua salata per circa 5 minuti.
Raccogliere in una ciotola il Grana Padano con la Curcuma per amalgamare i due ingredienti.
Versare in un piattino e passare al microonde per sciogliere e poi seccare il composto.
Preparare il condimento scaldando il latte, aggiungere il Taleggio a pezzetti per fondere.
Versare questa fonduta sul fondo del piatto, aggiungere poi la pasta scolata.
Sbriciolare con le dita il Grana/curcuma e versare poi sul piatto di portata.
Posted by Anna on domenica dic 24, 2017
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Ingredienti per 5 persone:
2 porri, 6 patate,
olio EVO e due noci di burro
2 cucchiai di farina
Parmigiano Reggiano
Crostini di pane
Sale pepe e rosmarino
Preparazione ricetta:
tagliare a rondelle i porri e tostarli leggermente in una padella oliata, aggiungere poi le patate e coprire con acqua, salare,
Quando le patate saranno cotte frullare con un mixer ad immersione.
Sciogliere il burro e inserire la farina creando un roux mescolando energicamente, aggiungere la crema di porri e patate facendo amalgamare il tutto con una frusta.
Inserire nella crema una manciata di Parmigiano Reggiano.
Tostare il pane a dadini in una padella oliata e del rosmarino.
Servire il piatto con pepe, olio a filo e crostini.
Posted by Anna on lunedì dic 18, 2017
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Ingredienti per 5 persone:
300 grammi di conchiglioni di pasta
200 grammi di pancetta tagliata sottile
1 porro
200 ml di panna
150 grammi di formaggio fontina o simile
100 grammi di Grana Padano
Olio EVO
Sale e pepe
Qualche foglia di salvia
Preparazione ricetta:
cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliare a rondelle i porri e a pezzetti la pancetta e brasarli in una padella oliata econ qualche foglia di salvia.
Aggiungere del formaggio grattugiato ed otterremo il ripieno per i conchiglioni.
Scolare la pasta e farcirla con pancetta e porri.
Mettere la panna e scaldarla, aggiungere il formaggio a dadini per scioglierlo in essa.
Disporre i conchiglioni in una teglia e cospargerli di crema di formaggio, passare in forno per circa 15 minuti e servire.
Posted by Anna on sabato giu 3, 2017
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Ingredienti per 4 o 5 persone:
400 grammi di spaghetti
500 grammi di pomodori Pachino
Peperoncino, sale
Basilico e origano
Zucchero a velo
Olio E.V.O.
1 spicchio d’aglio
Formaggio pecorini o Grana Padano
Preparazione ricetta:
lavare i pomodorino, tagliarli a metà, disporli su di una placca da forno foderata di alluminio, cospargerli di zucchero a velo e origano ed infornarli per almeno 1 ora a 150°.
Portare a bollore l’acqua salata e cuocere gli spaghetti.
Nel frattempo soffriggere uno spicchio d’aglio (che poi toglierete), mettere i pomodorini CONFIT, aggiungere foglie di basilico e sale, saltare il sugo per qualche minuto.
Aggiungere al sugo gli spaghetti e mantecare con formaggio pecorino.
Posted by Anna on lunedì mar 20, 2017
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Ingredienti per 5 / 6 persone:
mezza zucca mantovana
2 patate
Farina 00 qb
1 uovo
Pesto alla genovese VEDI RICETTA QUI
Preparazione ricetta:
pulire la zucca ricavarne la polpa, avvolgerla in carta alluminio e cuocerla in forno per circa 30 minuti.
Cuocere in acqua salata le patate.
Raffreddare le verdure cotte, schiacciarle con lo schiacciapatate, e raccoglierle in una terrina.
Aggiungere sale e pepe, un uovo intero ed aggiungere farina quanto basta per ottenere un impasto elastico ma non appiccicoso.
Spolverare di farina la spianatoia e lavorare l’impasto ben mescolato ricavandone tanti cilindri.
Portare a bollore acqua salata, tagliare tanti piccoli cilindretti e passarli sui rebbi della forchetta.
Cuocere per qualche minuto fino a quando verranno a galla.
Condire con pesto e servire.
Posted by Anna on lunedì gen 30, 2017
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Ingredienti per 4 / 5 persone:
2 scatole di ceci di buona qualità
1 calamaro grande freschissimo
2/3 Code di gamberi per persona
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Verdure per soffritto (cipolla sedano carota)
2 spicchio d’aglio
Rosmarino

Preparazione ricetta:
rosolare le verdure per soffritto tagliate sottili in olio, aggiungere i ceci scolati e sciacquati, coprire con acqua, salare e portare a bollore.
Togliere alcuni ceci ed il resto omogeneizzare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea.
Pulire il calamaro togliendo la pellicola grigiastra, tagliare a striscioline sottili.
Rosolare in una padella l’aglio, aggiungere gli straccetti di calamari e tostarli a fuoco vivace. (togliere aglio)
Rosolare l’altro spicchio d’aglio in olio, mettere il rosmarino e i gamberi sgusciati, saltarli nella padella solo qualche minuto.
Unire alla purea di ceci quelli interi, mettere poi i calamari.
Comporre il piatto servendo un mestolo di zuppa di ceci con straccetti di calamari ed adagiare su di essa alcuni gamberi al profumo di rosmarino.
Un filo di olio e una spruzzata di pepe.
Posted by Anna on lunedì gen 30, 2017
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Ricetta per circa 4 persone
Ingredienti per gli gnocchi di pane:
4 o 5 panini di pane raffermo
100 grammi circa di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di burro
Prezzemolo ed erba cipollina
Latte qb
Sale e pepe
3 uova
Ingredienti per la verza:
mezza verza
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai diOlio E.V.O. e 2 noci di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazzina di aceto di mele
Sale e pepe
Burro e salvia per condire gli gnocchi
Formaggio a scaglie
Preparazione ricetta:
tritare il pane raffermo e tenerne da parte una tazza.
Rosolare nel burro lo spicchio d’aglio.
Mettere in una ciotola grande il pane , aggiungere le uova intere, il prezzemolo e l’erba cipollina tagliati sottili, il formaggio grattugiato, il burro senza aglio, salare e pepare, mescolare fino ad ottenere un composto non appiccicoso aggiungere all’occorrenza del latte .
Formare delle palline e passarle nel pane che avevate tenuto da parte.
Tagliare sottilissima la verza e poi lavarla ed asciugarla.
Rosolare l’aglio (poi toglierlo) in olio e burro.
Mettere la verza e rosolare anch’essa, salare e pepare.
Quando la verza comincia ad imbiondire sfumare con aceto di mele, mettere poi il concentrato di pomodoro e cuocere con coperchio mescolando di tanto in tanto (aggiungere dell’acqua se la verza si secca prima della cottura.
Bollire in acqua salata gli gnocchi di pane solo per qualche minuto, poi saltarli in una padella dove avrete rosolato il burro con la salvia.
Presentare il piatto con un letto di verza adagiando su di essa gli gnocchi conditi e una spolverata di formaggio.
Posted by Anna on lunedì dic 19, 2016
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Ingredienti per circa 5 persone
200 grammi di farina
2 uova
2 bustine di nero di seppia
Acqua qb
3 o 4 filettini di pesce differenti
Olio EVO
1 scalogno
1 pugnetto di formaggio grattugiato
Sale e e pepe
Pane grattugiato qb
Olio EVO
aglio
Olive taggiasche
Pomodorini datterini
Prezzemolo
Preparazione ricetta:
impastare la farina con uova e acqua quanto basta per ottenere un panetto omogeneo ,che lascerete riposare per almeno 1 ora.
Rosolare lo scalogno tritato sottilmente in olio extra vergine, mettere i filetti di pesce e aiutandosi con la forchetta spezzettare e cuocere leggermente.
Aggiungere al pesce il formaggio grattugiato, sale e pepe e poco pane per una farcia morbida.
Stendere la pasta e ricavarne dei quadrotti (o forma a piacere) .
Formare delle palline con il ripieno, che adagerete al centro della pasta, coprire con altra pasta facendo aderire e far uscire l’aria all’interno del raviolo.
Scaldare in una padella olio inserendo uno spicchio d’aglio (che poi toglierete), aggiungere i pomodorini tagliati in 2 parti ma con un taglio di traverso (rimarrà al centro del pomodoro la sua polpa).
Saltare a fuoco vivace i pomodorini aggiungendo anche le olive taggiasche.
Cospargere di prezzemolo tritato il sugo che sarà pronto in pochi minuti.
Cuocere i ravioli in acqua salata, scolarli e saltarli nel sugo.
Posted by Anna on domenica dic 11, 2016
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Ingredienti per 4 persone
350 grammi di linguine o bavette
per il sugo allo scoglio:
20 gamberi
30 cozze circa
50 vongole circa
2 scalogno
4 cucchiai olio di oliva
sugo di pomodoro
prezzemolo
sale , pepe e peperoncino
Procedimento:
Cuocere la pasta in acqua salata.
In una padella con olio e scalogno tritato versare le cozze e le vongole, mescolare per farle aprire dal guscio.
In un’altra padella grande con olio rosolare lo scalogno tagliato sottilmente, il peperoncino, aggiungere il sugo di pomodoro, poi i gamberi, le cozze e le vongole ormai aperte.
Filtrare il sugo che hanno lasciato le cozze e vongole nella pentola precedente e versarlo nel sugo di pomodoro e crostacei.
Versare la pasta scolata nel sugo per insaporire.
La cottura deve essere breve, prezzemolo e peperoncino piacere.