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Cappellacci rosa ripieni di spinaci con sugo ai funghi e piselli

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 6 – 8persone:
• per la pasta
350 grammi di farina
2 uova
una rapa rossa media cotta
• per la farcia
100 spinaci cotti ben strizzati
2 patate lesse piccole
100 grammi di scamorza
sale e noce moscata
• per il sugo
200 grammi di funghi misti surgelati
100 grammi di piselli surgelati
½ scalogno
sale e pepe
olio e.v.o.
1 bicchiere di latte
formaggio grattugiato

Preparazione ricetta:
frullare la rapa con le uova, inserire la farina e impastare (a seconda della dimensione delle uova la quantità della farina può cambiare). Far riposare il panetto di pasta per almeno 1 ora o più.
Tritare gli spinaci e la scamorza, schiacciare le patate, un poco di sale e noce moscata, amalgamare gli ingredienti.
Stendere poi la pasta e tagliarla a grandi quadrati.
Inserire la farcia e chiudere prima a triangolo poi unire i lembi.
Preparare il sugo partendo dal soffritto di scalogno.
Tagliare a pezzetti i funghi e saltarli nel soffritto, aggiungere poi i piselli, salare e pepare e proseguire la cottura per circa 10 minuti aggiungendo un poco di latte per rendere più cremoso il sugo.
Cuocere i cappellacci in acqua salata e saltarli nel sugo.
Servire con formaggio grattugiato.


Rose di pan briosche e salmone affumicato

Filed under :ANTIPASTI STARTER, PANE E PIZZA

Ingredienti:
250 grammi di farina
12 grammi di lievito fresco
40 grammi di burro
20 grammi di zucchero
80 ml di latte tiepido
3 cucchiai abbondanti di nutella
2 uova

Per la farcia:
200 grammi di salmone affumicato
1 bicchiere di yogurt
50 grammi di burro a pomata
sale e pepe
finocchietto o aneto fresco

Preparazione ricetta:
sciogliere il lievito in poco latte con un cucchiaio di zucchero.
Mettere la farina in una ciotola (o nella planetaria con la spirale), aggiungere 1  uovo, il lievito sciolto e il resto del latte e zucchero, mescolare amalgamando alla perfezione gli ingredienti per rendere il composto morbido e liscio (nella planetaria a velocità media).
Far riposare il panetto almeno 1 ora in luogo tiepido.
Stendere poi la pasta dando una forma rettangolare.

Mescolare in una ciotola il burro ammorbidito con lo yogurt, salare e pepare ed inserire del finocchietto spezzettato.
Questo composto spennellarlo sulla superficie della pasta, stendere su di esso il salmone e proseguire con la chiusura a rotolo.
Tagliare poi tanti tronchetti della lunghezza di circa 6 -8 cm 
Foderare una teglia dai bordi alti di carta da forno e adagiare su di essa i tronchetti verticali, spennellare con l’altro uovo sbattuto.
Passare in forno per un’altra lievitazione portando il forno a 50° e poi spegnerlo, aspettare che il pan briosche lieviti al meglio.
Cuocere poi a 180° per circa 30 minuti.
Servire il pan briosche con una panna acida o dello yogurt pepato.







Arrosto farcito con verdure e salsiccia

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti  per 6 – 8 persone
1,5 kilogrammi di lonza di maiale
2 salsicce
50 grammi di formaggio grattugiato
2 carote
2 coste di sedano
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
olio di oliva e burro
farina 00
sale e pepe aromi (salvia rosmarino, paprika dolce e cannella)

Preparazione ricetta:
sezionare la carne per avere una base larga tale da inserire la farcia.

 

Togliere la pelle alle salsicce e romperle con la forchetta, aggiungere un uovo e il formaggio grattugiato, questo composto adagiarlo sulla carne.

 
Lavare e tagliare a stecchino le verdure e metterle sulla carne.

 
Legare con uno spago l’arrosto, girarlo nella farina bianca e cospargere di aromi.

Mettere il rotolo di carne in una pirofila da forno con un poco di burro e olio di oliva, passare in forno a 180’° per circa 2 ore.

Verso metà cottura sfumare con vino bianco, salare e pepare.
Raccogliere il sugo della placca da forno e far rapprendere sul fuoco.
Tagliare le fette sottili di carne e servire con il sugo.







Cilindretti al salmone affumicato

Filed under :ANTIPASTI STARTER, APERITIVI APERITIF

Ingredienti per circa 20 cilindretti
100 grammi di salmone affumicato
2 zucchine
3 patate medie cotte
50 grammi di burro a pomata
sale e pepe
timo

Preparazione:
tagliare le zucchine a fettine sottili e farle ammorbidire in una padella oliata scaldandole per pochi minuti.
Schiacciare le patate e inserire il burro morbido, salare e pepare ed aggiungere il timo (o aneto), amalgamare gli ingredienti.
Con il composto di patate e burro fare tante palline (quante sono le fettine di zucchine), avvolgere le zucchine intorno ad esse e depositarle nel piatto di portata.
Tagliare a fettine sottili e poi a striscioline il salmone.
Avvolgere le striscioline di salmone su di esse dando la forma di una rosellina e depositarla in cima al cilindretto, decorare con foglioline verdi.







Purea di patate con funghi champignon e fiocchi di Grana Padano

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per 4 persone:
4 – 5 patate a pasta bianca
1 bicchiere di latte
100 grammi di Grana Padano
sale e pepe e noce moscata
2 noci di burro
1 scalogno
20 funghi champignon

Preparazione ricetta:
lessare le patate in acqua salata dopodiché schiacciarle con lo schiacciapatate.
FUNGHI
Pulire e tagliare i funghi.
Rosolare lo scalogno nel burro, aggiungere i funghi, salare e pepare, cuocere per 10 minuti circa aggiungendo un poco di acqua se si necessario.

PUREA
Mettere a sciogliere una noce di burro in un tegame e aggiungere poi le patate, mescolando con una frusta inserire il latte, sale e una grattugiata di noce moscata.
Cuocere per circa 5 minuti sempre mescolando.


Comporre il piatto adagiando sul fondo la purea di patate, i funghi e fiocchi di Grana Padano.
TORTELLI DI CARNE CONDITI CON CAROTE E PANCETTA CROCCANTI E falde DI MANDORLE TOSTATE #ricetta -> http://www.cucinarecreare.it/?p=11471


Tortelli di carne conditi pancetta e carote croccanti e falde di mandorle tostate

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 6 persone:
1 confezione di tortelli di carne Tradizioni Padane
2 noci di burro
3 carote
200 grammi di pancetta affumicata
50 grammi di formaggio grattugiato Grana Padano
falde di mandorle

Preparazione ricetta:
tagliare la pancetta a listarelle, e le carota a julienne.
Rosolare in una larga padella il burro, aggiungere la pancetta  e tostarla.
Quando la pancetta avrà rilasciato il suo grasso aggiungere le carote e brasare assieme.
Cuocere nel  frattempo i tortelli in acqua salata.
Mettere le falde di mandorle sulla placca del forno per tostarle per circa 5 minuti, diventeranno di colore marroncino e croccanti.
Scolare la pasta e metterla nella padella del sugo, mantecare dolcemente per non rompere i tortelli aggiungendo il formaggio grattugiato.
Impiattare la pasta condita spolverizzando su di essa le mandorle tostate e servire.







Treccia di pane con cipolle caramellate e mozzarella

Filed under :PANE E PIZZA

Ingredienti:
500 grammi di pasta  lievitata (vedi spiegazioni)
3 cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico
olio EVO
2 mozzarelle

Preparazione ricetta:
tagliare le cipolle a pezzetti piccoli.
Scaldare una padella mettere un filo d’olio, la cipolla a pezzetti e lo zucchero,brasare dolcemente aggiungendo un poco d’acqua se tende ad attaccarsi al fondo.
Quando la cipolla sarà morbida sfumare con l’aceto balsamico, aggiustare di sale.
Stendere sulla spianatoia infarinata la pasta lievitata formando 3 rettangoli.
Disporre su 2 rettangoli le cipolle caramellate, la mozzarella tagliata a pezzetti.
Sovrapporre i 2 rettangoli farciti e finire col 3° che verrà solo spennellato con abbondante olio.
Incidere facendo 2 tagli orizzontali tali da poter formare una treccia (vedi foto).
Depositare la treccia di pane farcito su carta da forno e far lievitare in forno scaldato a 50° e poi spento per circa 30 minuti.
Passare  poi a cottura  a 180° per circa 30 minuti.







Ketchup casereccio

Filed under :CONSERVE E SALSE, RICETTE BASE

Ingredienti:
400 grammi di passata di pomodoro
40 grammi di zucchero di canna
40 grammi di aceto di mele
1 mela  non sbucciata e resa a dadini
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di salsa di soia
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 cucchiaio di salsa Tabasco
10 foglie di salvia

Preparazione ricetta:
mettere in una casseruola tutti gli ingredienti compresa la mela e cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora.
Mescolare di tanto in tanto, regolare di sale e verso fine cottura togliere le foglie di salvia.
Frullare per rendere il composto più omogeneo possibile e versare la salsa in vasetti o gli appositi contenitori sterili.
Conservare in frigorifero, ma consumare entro 15 – 20 giorni per la mancanza in questa preparazione di conservanti.







Composta di melograno

Filed under :CONSERVE E SALSE

Ingredienti:
2 melograni
1 cucchiaino di agar agar (o 2 cucchiai di amido di mais)
4 cucchiai di zucchero
1 mela
2 anice stellato

Preparazione ricetta:
togliere i semini dal frutto e schiacciarli con lo schiacciapatate per estrarne il succo.
Mescolare lo zucchero con l’agar agar, mettere in un tegame con il succo di melograno e stemperare, inserire l’anice stellato e la mela a dadini.
Cuocere per circa 30 minuti per addensare la composta.
Al termine togliere l’anice e frullare per omogeneizzare.
Servire con formaggi stagionati.