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Zuppa di porri e patate

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 5 persone:

2 porri, 6 patate,

olio EVO e due noci di burro

2 cucchiai di farina

Parmigiano Reggiano

Crostini di pane

Sale pepe e rosmarino

 

Preparazione ricetta:

tagliare a rondelle i porri e tostarli leggermente in una padella oliata, aggiungere poi le patate e coprire con acqua, salare,

Quando le patate saranno cotte frullare con un mixer ad immersione.

Sciogliere il burro e inserire la farina creando un roux mescolando energicamente, aggiungere  la crema di porri e patate facendo amalgamare il tutto con una frusta.

Inserire nella crema una manciata di Parmigiano Reggiano.

Tostare il pane a dadini in una padella oliata e del rosmarino.

Servire il piatto con pepe, olio a filo e crostini.

 


Stuzzichini per aperitivo

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:

pasta sfoglia

salmone affumicato o pancetta

formaggio grattugiato

paprika


Preparazione:

stendere la pasta sfoglia, tagliare a listarelle per realizzare dei bastoncini, sistemarli sulla carca da forno e poi sulla placca da infornare, spolverizzare con formaggio grattugiato o paprika.

Adagiare sulla pasta sfoglia salmone o affettati, arrotolare a cilindro e poi tagliare dei tronchetti alti circa 5 mm, adagiare sulla teglia per la cottura in forno.

Mettere dei mucchietti di Grana Padano grattugiato sulla carta da forno e passare in forno per sciogliere e formare delle nuvole di formaggio da servire come antipasto.

 


Ventagli di Parmigiano Reggiano

Filed under :ANTIPASTI STARTER


Ingredienti:
Parmigiano Reggiano grattugiato
Stuzzicadenti per spiedo


Preparazione:
disporre sulla placca del forno foderata di carta da forno dei mucchietti tondi di formaggio e inserire lo stecchino che rimarrà inserito una volta che il formaggio si scioglierà.
Passare in forno caldo per qualche minuto, fino a quando il formaggio si colora e si scioglie leggermente.
Togliere dal forno, raffreddare e servire.


Insalata tiepida di polipetti

Filed under :ANTIPASTI STARTER, SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di polipetti o moscardini

1 cipolla, 1 costa di sedano 1 carota

Sale e pepe

Verdurine dell’orto

Olio E.V.O.

 

Preparazione ricetta:

con cipolla, sedano e carota preparare un brodo salato dove poter cuocere per circa 15 minuti i polipetti puliti e tagliati a tocchetti.

Raccogliere in una terrina delle verdure tagliate a dadini (patate lessate, zucchine e peperoni leggermente sbollentati, pomodorini ecc..)

Aggiungere alle verdure i polipetti ancora caldi, condire con sale, pepe e olio a filo.

Servire il piatto decorando con foglioline di basilico o prezzemolo.

 


Verdurine con pinzimonio al formaggio

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:

carote, sedano, peperoni ecc.

crescenza e Philadelphia

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

 

Preparazione:

tagliare le verdure a julienne e metterle in acqua ghiacciata.

Mettere nel bicchiere del mixer i formaggi, una buona dose di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Frullare per ottenere un’ emulsione omogenea.

Servire in piccoli bicchierini con la crema di formaggio sul fondo e listarelle di verdura.

 


Riso venere sapore asiatico

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per circa 15 conetti

300 grammi di riso venere

200 grammi di gamberetti precotti

1 zucchina, 1 carota

1 costa di sedano 20 pomodorini

Olio EVO

Aceto di mele e salsa di soia

Sale e pepe

 

Preparazione ricetta:

cuocere il riso per circa 40 minuti in acqua salata, poi scolare.

Tagliare la zucchina e la carota a piccoli dadini e sbollentare in acqua salata.

Tagliare a pezzetti i pomodorini e il sedano.

Raccogliere il riso, con le verdure e i gamberetti in una terrina e condire con abbondante olio di oliva, sale e pepe, 2 cucchiai di aceto di mele e 2 cucchiai di salsa di soia.

Dopo aver ben amalgamato gli ingredienti disporre il riso in piccoli conetti o appositi contenitori per antipasti.

 


Conchiglioni ai porri e pancetta con crema di formaggio

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 5 persone:

300 grammi di conchiglioni  di pasta

200 grammi di pancetta tagliata sottile

1 porro

200 ml di panna

150 grammi di formaggio fontina o simile

100 grammi di Grana Padano

Olio EVO

Sale e pepe

Qualche foglia di salvia

 

Preparazione ricetta:

cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Tagliare a rondelle i porri e a pezzetti la pancetta e brasarli in una padella oliata econ qualche foglia di salvia.

Aggiungere del formaggio grattugiato ed otterremo il ripieno per i conchiglioni.

Scolare la pasta e farcirla con pancetta e porri.

Mettere la panna e scaldarla, aggiungere il formaggio a dadini per  scioglierlo in essa.

Disporre i conchiglioni in una teglia e cospargerli di crema di formaggio, passare in forno per circa 15 minuti e servire.

 


Roselline di sfoglia con patate e pancetta

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

2/ 3  patate lesse

100 grammi di pancetta steccata

1 uovo

 

Preparazione ricetta:

tagliare a fettine a forma di mezzaluna  le patate.

Stendere la sfoglia e tagliare dei rettangoli di circa 6 X 15 centimetri.

Depositare sul lato alto dei rettangoli di sfoglia le fettine di patate, appoggiare su di esse  le fettine di pancetta e piegare la sfoglia del lato basso sulla pancetta.

Dopodichè avvolgere la sfoglia a cilindro e mettere queste roselline negli stampi per i mufin.

Passare in forno caldo per la cottura (circa 15 minuti)

 


Budino al cioccolato fondente

Filed under :DOLCI E DESSERT


Ingredienti per 6 persone

200 grammi di cioccolato fondente

100 grammi di farina 00

100 grammi di burro

100 grammi di zucchero

1 litro di latte


Preparazione ricetta:

scaldare il latte con il burro e il cioccolato fondente fino a far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti.

Unire in una terrina la farina e lo zucchero passando i due ingredienti in un colino.

Versare a filo il composto liquido nella terrina di farina e zucchero per ottenere una crema e sciogliere così eventuali grumi.

Dopo aver incorporato tutto il latte riportare sul fuoco a fiamma molto bassa fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Coprire con la pellicola a contatto e raffreddare in una ciotola o in vari contenitori monodose.

Servire con panna montata o frutta (fragole, lamponi, banana ecc.)


Riso freddo bianco e nero

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per 6 persone:

2 manciate di riso venere

4 manciate di riso arborio

1 conf. di wurstel

1 fetta di formaggio

Peperoni all’agrodolce

Cipolline    “     “

Funghetti sott’olio

Olio e.v.o.


Preparazione ricetta:

cuocere in acqua salataper circa 40 minuti il riso venere.

Cuocere in acqua salata per circa 15 minuti il riso arborio.

Tagliare i wurstel e il formaggio a dadini.

Tagliare le verdure a fette .

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condire con olio extra vergine di oliva (o maionese a piacere)