Ingredienti:

200 grammi di castagne
100 grammi di zucchero
1 bicchierino di rhum
50 grammi di burro
1 vanillina
1 cucchiaio di cacao
200 litro di latte

200 grammi di crema pasticcera (vedi preparazione qui)

gocce di cioccolato e falde di mandorle tostate

Preparazione:
lessare le castagne e sbucciarle.
Bollire il latte e fate cuocere di nuovo per 10 minuti le castagne sbriciolate.
Scolarle dal latte e passarle nello schiacciapatate, aggiungere 1 cucchiaio di cacao amaro, il burro sciolto, la vanillina, lo zucchero e il rhum.
Impastare omogeneamente e mettere in una tasca da pasticcere.

Preparare la crema pasticcera metterla in un’altra tasca da pasticcere.

Comporre il dolce mettendo un poco di crema pasticcera sul fondo del bicchierino, poi il composto di castagne e finire con delle gocce di cioccolato e mandorle tostate.

500 gr di farina Manitoba
1 cubetto di lievito  fresco da 25 gr
40 g  di zucchero
2 uova  + 1 per spennellare il pane
80 gr di burro
150 ml di latte tiepido
un pizzico di sale
semi di sesamo o girasole a piacere
o granella di zucchero

Preparazione ricetta:
sciogliere il lievito in poco latte con un cucchiaio di zucchero.
Mettere la farina in una ciotola (o nella planetaria con la spirale), aggiungere le uova, il lievito sciolto e il resto del latte e zucchero, mescolare amalgamando alla perfezione gli ingredienti rendendo il composto morbido e liscio (nella planetaria a velocità media).
Dare la forma di pagnotta al composto e far riposare in luogo tiepido(anche in forno a 50°spento) per circa 1 ora.
Ricavare dal panetto tanti piccoli pezzi e dare la forma desiderata, (briosche o panini), spennellare con uovo sbattuto e un cucchiaio di latte, mettere i semi desiderati e adagiare sulla placca del forno.
Se il tempo ve lo consente fate fare una seconda lievitazione prima di passare alla cottura, poi in forno a 160° per circa 25 – 30 minuti.
Ottimo per servire antipasti, formaggi e salumi.

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Ingredienti per 6 – 8 porzioni:
1 pasta sfoglia
crema pasticcera (vedi ricetta qui)
150 grammi di ricotta di qualità
frutta fresca e panna per decorare

Preparazione ricetta:
stendere la pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi della forchetta.
Metterla tra due fogli di carta da forno sulla placca da forno e cospargere dei fagioli per non farla lievitare, cuocere per circa 15 minuti a 160°.
Quando sarà raffreddata tagliare poi tanti rettangoli.
Rendere cremosa la ricotta facendola uscire dal passino, mescolarla poi alla crema pasticcera e per facilitare la composizione del dolce mettere nella tasca da pasticcere.
Comporre il dolce non più di 1 ora prima di servire perché la sfoglia si ammorbidisce.

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Ingredienti per 5 – 6 persone

200 grammi di castagne
100 grammi di zucchero
200 grammi di panna da montare
1 bicchierino di rhum
50 grammi di burro
1 vanillina
1 cucchiaio di cacao
200 litro di latte
Preparazione:
lessare le castagne e sbucciarle.
Bollire il latte e fate cuocere di nuovo per 10 minuti le castagne sbriciolate nel latte.
Scolarle dal latte e passarle nello schiacciapatate o Mixer.

Aggiungere alla purea di castagne 1 cucchiaio di cacao amaro, il burro sciolto, la vanillina, lo zucchero e il rhum.
Impastare omogeneamente e mettere in una tasca da pasticcere.
Montare la panna e metterla in un’altra tasca da pasticcere.
Comporre il dolce mettendo un poco di panna sul fondo del bicchiere, poi il composto di castagne e finire con altra panna.

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Ingredienti per il PAN DI SPAGNA

4 uova

125grammi di zucchero

50 grammi di farina

50 grammi di fecola di patate

1 busta vanillina

Ingredienti per la farcitura e copertura

100 grammi di mascarpone

100 grammi di confettura di marroni

acqua zuccherata e rhum

400 ml di panna da montare

50 cioccolato fondente Leggi ricetta… »

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di paccheri

500 grammi di moscardini freschissimi

olio EVO

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di sugo di pomodoro

peperoncino

1 spicchio d’aglio

1 scalogno o cipolla

prezzemolo tritato

Preparazione ricetta:

Soffriggere in olio di oliva lo scalogno, l’aglio e peperoncino.

Pulire e tagliare a metà i moscardini e aggiungerli poi al soffritto.

Cuocere a fuoco alto per qualche minuto e poi sfumare con un bicchiere di vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungere il sugo di pomodoro, proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 10 minuti. (NON OCCORRE SALE)

Portare a bollore l’acqua per la pasta, salare e cuocere i paccheri.

Comporre il piatto con sugo e pasta cospargendo del prezzemolo tritato.

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Ingredienti per 4 – 5 persone
200 grammi di farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per torte salate
1 bicchiere di latte circa
pancetta e cipolla a dadini  oppure acciughe e capperi per insaporire il composto.
olio per friggere

Per la salsa:
10 gambi di prezzemolo
½ spicchio d’aglio
1 cucchiaio di aceto
1 scatola di tonno piccola
1 yogurt bianco
1 acciuga
sale e pepe
olio di oliva

Preparazione ricetta:
iniziare con la salsa da anche con grande anticipo.

Pulire il prezzemolo ed inserirlo nel bicchiere del mixer con: aglio, acciuga,tonno, aceto, e una dose generosa di olio di oliva, tritare energicamente e aggiungere poi lo yogurt.
Riporre la salsa in una ciotola in frigorifero.

Mettere la farina con le uova in una terrina, girare con la frusta per sciogliere i grumi.
Inserire il lievito, sale e latte fino a rendere il composto morbido ma che non cada a filo dal cucchiaio.
Aggiungere al composto gli ingredienti desiderati per dare alle frittelle salate un gusto personale.
Usando 2 cucchiai (uno per prendere il composto e con l’altro per aiutarsi a staccarlo nella padella di frittura) inserire delle palline in olio bollente ( ma che non raggiunga il punto di fumo).
Servire e frittelle  calde con  la salsa di yogurt e prezzemolo.

https://www.cucinarecreare.it/?p=11652

Ingredienti per 6 – 8persone:
• per la pasta
350 grammi di farina
2 uova
una rapa rossa media cotta
• per la farcia
100 spinaci cotti ben strizzati
2 patate lesse piccole
100 grammi di scamorza
sale e noce moscata
• per il sugo
200 grammi di funghi misti surgelati
100 grammi di piselli surgelati
½ scalogno
sale e pepe
olio e.v.o.
1 bicchiere di latte
formaggio grattugiato

Preparazione ricetta:
frullare la rapa con le uova, inserire la farina e impastare (a seconda della dimensione delle uova la quantità della farina può cambiare). Far riposare il panetto di pasta per almeno 1 ora o più.
Tritare gli spinaci e la scamorza, schiacciare le patate, un poco di sale e noce moscata, amalgamare gli ingredienti.
Stendere poi la pasta e tagliarla a grandi quadrati.
Inserire la farcia e chiudere prima a triangolo poi unire i lembi.
Preparare il sugo partendo dal soffritto di scalogno.
Tagliare a pezzetti i funghi e saltarli nel soffritto, aggiungere poi i piselli, salare e pepare e proseguire la cottura per circa 10 minuti aggiungendo un poco di latte per rendere più cremoso il sugo.
Cuocere i cappellacci in acqua salata e saltarli nel sugo.
Servire con formaggio grattugiato.

Ingredienti:
250 grammi di farina
12 grammi di lievito fresco
40 grammi di burro
20 grammi di zucchero
80 ml di latte tiepido
3 cucchiai abbondanti di nutella
2 uova

Per la farcia:
200 grammi di salmone affumicato
1 bicchiere di yogurt
50 grammi di burro a pomata
sale e pepe
finocchietto o aneto fresco

Preparazione ricetta:
sciogliere il lievito in poco latte con un cucchiaio di zucchero.
Mettere la farina in una ciotola (o nella planetaria con la spirale), aggiungere 1  uovo, il lievito sciolto e il resto del latte e zucchero, mescolare amalgamando alla perfezione gli ingredienti per rendere il composto morbido e liscio (nella planetaria a velocità media).
Far riposare il panetto almeno 1 ora in luogo tiepido.
Stendere poi la pasta dando una forma rettangolare.

Mescolare in una ciotola il burro ammorbidito con lo yogurt, salare e pepare ed inserire del finocchietto spezzettato.
Questo composto spennellarlo sulla superficie della pasta, stendere su di esso il salmone e proseguire con la chiusura a rotolo.
Tagliare poi tanti tronchetti della lunghezza di circa 6 -8 cm 
Foderare una teglia dai bordi alti di carta da forno e adagiare su di essa i tronchetti verticali, spennellare con l’altro uovo sbattuto.
Passare in forno per un’altra lievitazione portando il forno a 50° e poi spegnerlo, aspettare che il pan briosche lieviti al meglio.
Cuocere poi a 180° per circa 30 minuti.
Servire il pan briosche con una panna acida o dello yogurt pepato.

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Ingredienti per  6 persone:
2 patate
½  zucca
18 gamberetti sgusciati
sale e pepe
olio E.V.O.
piselli surgelati
Per la pasta:
200 grammi farina 00
2 uova
nero di seppia

Preparazione ricetta:
sbucciare la zucca e le patate e ricavarne tanti tocchetti.
Passare le verdure alla cottura in acqua salata per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la pasta inserendo le 2 uova nella farina setacciata, il nero di seppia, formare un panetto consistente.
Stendere sulla spianatoia e con il mattarello formare una sfoglia sottile.
Tagliare poi dei rombi maltagliati.
Frullare le verdure e aggiungere poi  i piselli , i gamberetti e i maltagliati, cuocere per altri 7 – 8 minuti.
Aggiustare di sale (ottima anche una generosa manciata di formaggio grattugiato.)
Servire con un filo d’olio.

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