Ingredienti:
400 grammi di farina 00
mezzo cubetto di lievito fresco
sale
olio di oliva
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
prosciutto cotto o speck
mozzarella o fontina

Preparazione:
scaldare leggermente il latte con lo zucchero e sciogliere in esso il lievito.

 Versare la farina sulla spianatoia,  aggiungere 1 cucchiaino di sale con 3 o 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungere poi il lievito sciolto ed impastare, continuare a maneggiare l’mpasto per qulche minuto.

Coprire il panetto ottenuto e tenerlo in luogo tiepido per circa 1 ora per la lievitatura. (Per essere sicuri di una buona lievitazione scaldare il forno a 50°, spegnere e lasciare la terrina con l’impasto al caldo)

  
Stendere l’impasto lievitato infarinando la spianatoia, tagliare dei cerchi, mettere la farcia desiderata e chiudere formando delle palline.

Spennellare con uovo sbattuto e latte, mettere su carta da forno e passare alla cottura a 160° per circa 15 – 20 minuti.

Servire le focaccine calde.

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Ingredienti:
400 grammi farina
60 grammi burro
25 grammi lievito di birra fresco
6 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 uovo
200 ml di latte
aroma di arancia o limone
 un pizzico di sale
zucchero a granella

Procedimento:
formare il lievitino:   poca farina, il lievito,1 cucchiaio di zucchero e un bicchiere di latte.
Impastare bene e lasciare lievitare per almeno ½ ora.
Nel frattempo formare l’altro impasto:
Mescolare la farina con gli aromi (vanillina, arancia o limone), il burro sciolto, il sale.

L’uovo sbatterlo bene nel latte e aggiungere alla farina.
Quando il lievitino sarà pronto (ben gonfio) mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per un’altra lievitazione in forno preriscaldato 50° e poi spento (1 ora circa).
Imburrare e infarinare uno stampo.
Allungare l’impasto, dare la forma circolare e depositarlo nello stampo per la cottura.

Spennellare con tuorlo d’uovo e cospargere di zucchero a granella .
Lasciare sempre in forno preriscaldato e spento per lievitare di nuovo e poi passare alla cottura per circa 30 minuti a 170°.

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Ingredienti per 6 cupcake
100 grammi di burro
50 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di zucchero a velo
50 grammi di cacao amaro in polvere
70 grammi di fecola di patate
2 uova
un pizzico di  lievito per dolci
6 formine da muffin imburrati e infarinati
zucchero a velo e frutta per decorare

Preparazione ricetta:
sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro con il cioccolato.
Aggiungere lo zucchero a velo e la fecola e mescolare.
Aggiungere le uova e il cacao , mescolare, poi aggiungere  il lievito.
Riempire per ¾ gli stampini e mettere in forno caldo a 180° per circa 8 – 10 minuti .
Il segreto per renderle il cuore morbido di questi dolcetti è non cuocerli fino in fondo, perciò togliere subito la placca da forno sulla quale erano adagiati e servire possibilmente caldi spolverizzati di zucchero a velo.

Per rendere ancora più ricca la presentazione di questo già ricco dolcetto si può servire un cupcake ripieno di zabaione (vedi ricetta qui)

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   Ingredienti per 4 vasetti

Preparazione ricetta:
Sbucciare circa 2 arance togliendo solo la parte arancio per ricavare 30 grammi di buccia e poi bollirla per togliere l’amaro.
Tagliare in due parti le arance, togliere i semi interni, sbucciarle poi al vivo, cioè togliendo anche la parte bianca e tagliarle poi a dadini.
Mettere questa polpa in una casseruola con lo zucchero, l’acqua, il succo di limone, i semi interni del cardamomo e l’interno della bacca di vaniglia.
Bollire per almeno 1 ora.
Aggiungere le bucce bollite e frullare con un frullatore ad immersione(le bucce soprattutto) per ottenere la consistenza desiderata (in famiglia non vogliono sentire i pezzi di frutta).
Il tempo di cottura è indicativo, infatti dipende dalle arance, dal fuoco ecc..
Per ottenere una confettura densa è possibile inserire dell’agar agar (10 grammi circa) che raffreddandosi rende la marmellata soda e gelatinosa

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Ingredienti per 2 persone
1 rotolo pasta sfoglia
200 ml di panna da montare
3 cucchiai di zucchero
2 fogli di colla di pesce
10 fragole
zucchero a velo per decorare

Preparazione ricetta:
ritagliare dei cuoricini dalla pasta sfoglia e cuocerli in forno bucherellandoli per 10 – 15 minuti a 150°.
 

Bagnare la colla di pesce, quando si sarà ammorbidita scioglierla in 2 cucchiai di acqua tiepida.
Montare la panna, lavare e frullare le fragole (tenerne 2 per decorazione)  con lo zucchero.
Inserire nella panna montata il frullato di fragole e  la colla di pesce sciolta, mescolare dal basso verso l’alto per non smontare e lasciare in frigorifero per almeno 1 ora ad addensare.
Depositare sul piatto il cuoricino di sfoglia, aiutandosi con il coppa pasta mettere la crema di fragole e finire con altri cuoricini di sfoglia più piccoli, decorare il piatto con fragole e zucchero a velo.

 


CON LA PASTA SFOGLIA RIMASTA RICAVARE DELLE STRISCIOLINE O ALTRE FORME, COSPARGERLE COL PENNELLO DI LATTE E ZUCCHERO DI CANNA, OPPURE FARCITE CON MARMELLATA E CHIUDERE (TIPO BRIOSCHE) E CUOCERE IN FORNO CON CUORICINI.

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Ingredienti per 6 persone:
500 grammi di farina 00
1 cubetto di lievito di birra 25 gr
sale e zucchero
½ bicchiere di latte
olio di oliva per friggere
olio per friggere
affettati e formaggi per gustare lo gnocco fritto

    
    Preparazione ricetta:
versare la farina facendola respirare, muovendola incorporerà ossigeno.

Scaldare leggermente il latte, aggiungere un cucchiaio di zucchero e il lievito mescolando sciogliendo e amalgamando il tutto.

Versare nella farina  3 o 4 cucchiai di olio di oliva, una presa di sale e il composto con il lievito.
Aggiungere acqua quanta ne serve per formare una palla dalla consistenza abbastanza morbida.

Lasciare lievitare per almeno 2 ore in luogo asciutto e non freddo. (Io utilizzo il forno precedentemente  scaldato a 50 gradi, poi spengo la temperatura e lascio la terrina, coperta, con l’impasto a lievitare).

Stendere l’impasto lievitato, sulla spianatoia infarinata, con il mattarello e ritagliare dei rettangoli per poi tuffarli in olio di oliva bollente.
Mentre cuociono si gonfiano, girarli da ambo le parti e asciugare poi su carta assorbente.

Servire lo gnocco fritto con salumi  e formaggio cremoso.
Ideale come antipasto o una merenda.

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Ingredienti:
fette di pandoro alte 1 centimetro
½ litro di latte
20 grammi di fecola di patate
100 grammi di zucchero
100 grammi zucchero di canna per  caramellare
1 pezzo di cannella
1 bacello di vaniglia
4 tuorli

  
Procedimento:
bollire il latte con lo zucchero, la vaniglia e la cannella, poi lasciare riposare fino a quando sarà tiepido.
Rompere le uova  (solo tuorlo)e aggiungere la fecola, mescolare bene per sciogliere i grumi, passare al bagnomaria con questo composto e aggiungere piano piano il latte filtrato tiepido (sempre mescolare con una frusta), si addenserà dopo pochi minuti.
Versare nelle terrine  e mettere in  frigo per almeno 4 ore.
Prima di servire spolverizzare di zucchero di canna.
Fiammeggiare con l’arnese apposito lo zucchero di canna, oppure passare in forno al grill per rendere croccante lo zucchero.

Ingredienti:
per la base
350 grammi di farina
180 grammi di burro morbido a pezzetti
150 grammi di zucchero
3 tuorli d’uovo
1 vanillina
1 cucchiaio di latte
1 lievito e 1 pizzico di sale
per la farcitura:
3 pere  (non morbide)
100 grammi di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
100 ml di panna da cucina
1 uovo

  
Preparazione ricetta:
unire tutti gli ingredienti, partendo da farina + zucchero, tuorli, burro a pezzetti ammorbidito, latte e lievito.
Fare un panetto velocemente lavorando con le punte delle dita per non scaldare troppo l’impasto,
lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere poi su carta da forno o su tortiera imburrata e infarinata.
Sciogliere il cioccolato e aggiungere ad esse lo zucchero, la panna e l’uovo e formare un acrema mescolando bene tutti gli ingredienti.
Versare sulla base della torta la crema al cioccolato ottenuta.
Sbucciare e tagliare le pere a fettine e disporle sulla  crema e spolverizzare una manciata di zucchero.
Passare in forno  caldo a 170° per 30 – 40  minuti.

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Ingredienti:
500 grammi di castagne
150 grammi di zucchero
400 grammi di panna da montare
1 bicchierino di rhum

100 grammi di burro

1 vanillina
1 cucchiaio di cacao
½ litro di latte

 
Preparazione:
lessare le castagne e sbucciarle.
Bollire il latte e fate cuocere di nuovo per 10 minuti le castagne sbriciolate.
Scolarle dal latte e passarle nello schiacciapatate, aggiungere 1 cucchiaio di cacao amaro, il burro sciolto, la vanilina, lo zucchero e il rhum.

Impastare omogeneamente e passare di nuovo nello schiacciapatate facendo cadere sul piatto senza schiacciare, dare la forma a cupola.
Montare la panna e con il sac a poche cospargere per coprire, decorare con spumigliette o a piacere.

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Ho realizzato questa zuppa con la fregola sarda, un tipo di pasta tipica di grano duro, usata per paste asciutte o minestre o zuppe come propongo in questa ricetta.

 
In alternativa si può usare un tipo di pasta che tenga la cottura e non sia troppo grossa “i grattoni o ditaloni” oppure anche un cous cous.

 
Ingredienti per 4 persone:
250grammi di fregola
500 grammi di vongole
brodo di pesce circa 1 litro
prezzemolo e alloro
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
1 cipolla e 1 patata

Preparare il brodo di pesce:  bollire  degli scarti di pesce  con cipolla, gambi di prezzemolo,alloro, limone e vino bianco per circa 20 minuti.

Rosolare una cipolla sottilissima in olio di oliva e sfumare con una brodo di pesce filtrato, ne servirà circa 1 litro.

Aggiungere la patata tagliata a dadi e la fregola, continuare la cottura per circa 15 minuti.

Aprire le vongole in una padella con uno spicchio d’aglio, toglierne alcune dal guscio e versarle nella zuppa filtrando il sugo rilasciato.

Prima di servire una spolverata di prezzemolo tritato (io non lo avevo a disposizione).

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