Ingredienti per 6 – 8persone:

• per la pasta:

350 grammi di farina

2 uova

un pugnetto di spinaci cotti e ben strizzati dall’acqua di cottura

• per la farcia:

100 grammi di prosciutto cotto

2 patate lesse piccole

100 grammi di scamorza

sale e noce moscata

• per il sugo:

200 grammi di panna da cucina

2 fette (non sottili) di prosciutto cotto

pepe e Parmigiano Reggianoper servire.

Preparazione ricetta:

frullare gli spinaci con le uova, inserire la farina e impastare formando un panetto omogeneo(a seconda della dimensione delle uova la quantità della farina può cambiare).

Far riposare la pasta per almeno 1 ora o più.

Tritare il prosciutto e la scamorza, schiacciare le patate, un poco di sale e noce moscata, amalgamare bene tra loro  gli ingredienti, questa sarà la farcia.

Stendere poi la pasta e tagliarla a grandi quadrati.Inserire la farcia e chiudere prima a triangolo e poi unire i lembi.Spezzettare il prosciutto e scaldarlo leggermente con la panna, pepare.

Cuocere i cappellacci in acqua salata per pochi minuti e saltarli nel sugo.

Servire con una spruzzata di Parmigiano Reggiano.

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Ingredienti per 6 – 8persone:
• per la pasta
350 grammi di farina
2 uova
una rapa rossa media cotta
• per la farcia
100 spinaci cotti ben strizzati
2 patate lesse piccole
100 grammi di scamorza
sale e noce moscata
• per il sugo
200 grammi di funghi misti surgelati
100 grammi di piselli surgelati
½ scalogno
sale e pepe
olio e.v.o.
1 bicchiere di latte
formaggio grattugiato

Preparazione ricetta:
frullare la rapa con le uova, inserire la farina e impastare (a seconda della dimensione delle uova la quantità della farina può cambiare). Far riposare il panetto di pasta per almeno 1 ora o più.
Tritare gli spinaci e la scamorza, schiacciare le patate, un poco di sale e noce moscata, amalgamare gli ingredienti.
Stendere poi la pasta e tagliarla a grandi quadrati.
Inserire la farcia e chiudere prima a triangolo poi unire i lembi.
Preparare il sugo partendo dal soffritto di scalogno.
Tagliare a pezzetti i funghi e saltarli nel soffritto, aggiungere poi i piselli, salare e pepare e proseguire la cottura per circa 10 minuti aggiungendo un poco di latte per rendere più cremoso il sugo.
Cuocere i cappellacci in acqua salata e saltarli nel sugo.
Servire con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 6 persone:
1 confezione di tortelli di carne Tradizioni Padane
2 noci di burro
3 carote
200 grammi di pancetta affumicata
50 grammi di formaggio grattugiato Grana Padano
falde di mandorle

Preparazione ricetta:
tagliare la pancetta a listarelle, e le carota a julienne.
Rosolare in una larga padella il burro, aggiungere la pancetta  e tostarla.
Quando la pancetta avrà rilasciato il suo grasso aggiungere le carote e brasare assieme.
Cuocere nel  frattempo i tortelli in acqua salata.
Mettere le falde di mandorle sulla placca del forno per tostarle per circa 5 minuti, diventeranno di colore marroncino e croccanti.
Scolare la pasta e metterla nella padella del sugo, mantecare dolcemente per non rompere i tortelli aggiungendo il formaggio grattugiato.
Impiattare la pasta condita spolverizzando su di essa le mandorle tostate e servire.

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Ingredienti per 3 persone:
gnocchi di patate vedi preparazione qui
¼ di verza
5 prugne secche denocciolate
olio E.V.O.
1 scalogno o 1 cipollotto
sale e pepe
50 grammi formaggio Grana  Padano grattugiato

Preparazione ricetta:
rosolare in olio extra vergine di oliva lo scalogno sottilissimo, versare poi la verza tagliata a fettine sottili, salare e pepare.
Aggiungere un poco di acqua per facilitare la cottura della verza, proseguire fino a quando sarà morbida.
Nel frattempo tagliare a pezzettini le prugne, e grattugiare la radice di zenzero fino ad ottenere un cucchiaio abbondante di succo.
Inserire nel sugo di verza le prugne e il succo di zenzero, mescolare per amalgamare tra di loro i vari sapori.
Cuocere gli gnocchi e dopo averli scolati farli saltare nel sugo, mantecare con formaggio e servire in una foglia di verza cruda.

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Ingredienti per 4 persone:
1 confezione da 250 grammi di tortellini sottilissimi di Tradizione Padane
200 ml di panna da cucina
100 grammi di formaggio grattugiato Grana Padano
sale e pepe
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di cannella in polvere
cacao amaro in polvere

Preparazione ricetta:
scaldare la panna a fuoco basso, aggiungere il formaggio grattugiato, le spezie (cannella e noce moscata), un pizzico di sale e una spruzzata di pepe, mescolare dolcemente.
Cuocere i tortellini in acqua salata.
Scolare la pasta.
Versare sul fondo del piatto un mestolino di fonduta di formaggio speziata, mettere la dose di tortellini e far cadere a pioggia il cacao amaro.

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Ingredienti per  6 persone:
2 patate
½  zucca
18 gamberetti sgusciati
sale e pepe
olio E.V.O.
piselli surgelati
Per la pasta:
200 grammi farina 00
2 uova
nero di seppia

Preparazione ricetta:
sbucciare la zucca e le patate e ricavarne tanti tocchetti.
Passare le verdure alla cottura in acqua salata per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la pasta inserendo le 2 uova nella farina setacciata, il nero di seppia, formare un panetto consistente.
Stendere sulla spianatoia e con il mattarello formare una sfoglia sottile.
Tagliare poi dei rombi maltagliati.
Frullare le verdure e aggiungere poi  i piselli , i gamberetti e i maltagliati, cuocere per altri 7 – 8 minuti.
Aggiustare di sale (ottima anche una generosa manciata di formaggio grattugiato.)
Servire con un filo d’olio.

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Ingredienti  per 5 persone:
500 grammi di fusilli
2 scatole grandi di tonno
1 spicchio d’aglio
aneto o prezzemolo
olio evo
sale e peperoncino

Preparazione ricetta:
portare a bollore acqua salata e  cuocere la pasta.
Nel  frattempo mettere in una grande padella olio, peperoncino e aglio, rosolare e aggiungere il tonno, con i rebbi della forchetta sbriciolare, scaldare solo 2 minuti circa.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo di tonno, versare dell’aneto o prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta di semola orecchiette
1 peperone giallo
1 peperone rosso
50 grammi di piselli surgelati o freschi
1 cipollotto
1 peperoncino
olio EVO
basilico e maggiorana
sale

Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione ricetta:
portare a bollore acqua salata per cuocere la pasta.
In una grande padella rosolare il cipollotto e il peperoncino.
Tagliare a dadini i peperoni ed aggiungerli al sugo, mettere i piselli, salare e sfumare con qualche cucchiaio di acqua.
Aggiungere per finire i pomodorini, scolare la pasta e saltarla nella padella di verdure con una una dose di erbette aromatiche sminuzzate.

Formaggio grattugiato a volontà.

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Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta corta
2 fette di prosciutto crudo tagliate alte
2 zucchine
1 scalogno o cipollotto
olio di oliva
150 grammi di formaggio squaccherone o crescenza freschissima
sale e pepe

Preparazione ricetta:
portare a bollore acqua salata e cuocere la pasta.
Nel frattempo soffriggere lo scalogno, aggiungere poi il prosciutto crudo e le zucchine tagliate a dadini.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo, mantecare con pezzetti di squaccherone e pepe macinato.

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Ingredienti per 5 – 6 persone:
500 grammi di spaghetti grandi
30 sarde freschissime circa
1 cipolla e 1 spicchio d’aglio
sale e pepe, peperoncino
olio extra vergine di oliva
uvetta e pinoli
finocchietto selvatico
1 bicchiere di passata di pomodoro
pane trito

Preparazione ricetta:
1 – Ammollare l’uvetta e pulire le sarde ricavandone i filetti.
 2 – In una grande padella friggere l’aglio, peperoncino  e la cipolla sottilissima, dopodiché mettere l’vetta e i pinoli.
3 – Tritare finemente il finocchietto e aggiungerlo al sugo.
4 – Aggiungere al sugo la passata di pomodoro, sale e pepe, continuare la cottura per pochi minuti.
5 – Portare a bollore l’acqua salata e cuocere gli spaghetti.
6 – Tostare il pane in una padella con olio extra vergine fino a quando diventerà marroncino.
7 – Scolare la pasta e aggiungerla al sugo, mantecare e impiattare aggiungendo al piatto il pane tostato.

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