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Ingredienti per 2 persone:
2 pugnetti di riso (vialone nano e qualche chicco di riso venere)
50 grammi di pisellini surgelati
10 cozze sgusciate
20 vongole sgusciate
ketch up
olio di oliva e limone
1 cipolla
sale e pepe
vino bianco
prezzemolo
Preparazione ricetta:
bollire 1 litro di acqua salata con 1 bicchiere di vino bianco, i gambi di prezzemolo e la cipolla.
Dopo aver bollito questo
Ingredienti per 4 persone:
Brodo di carne
200 grammi di pangrattato
150 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uovo
buccia di limone
Noce moscata
Sale
Preparazione ricetta:
versare in una terrina il pane e il formaggio grattugiati, le uova, tritare la buccia di mezzo limone, un poco di noce moscata macinata, salare e amalgamare bene usando un cucchiaio di legno fino a far diventare il composto compatto.
Portare a bollore il brodo di carne.
Con l’aiuto dell’apposito arnese per i passatelli (oppure uno schiacciapatate con buchi grandi) schiacciare e versare il composto direttamente nel brodo, cuocere per pochi minuti.
Servire il brodo e passatelli con abbondante Parmigiano Reggiano.
Ingredienti per 4 o 5 persone:
3 porri
2 patate
1 100 grammi di piselli surgelati
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
Parmigiano Reggiano
Preparazione ricetta:
oliare una pentola, aggiungere i porri tagliati a rondelle dopo averli lavati. Stufarli piano piano. Tagliare a pezzetti le patate e aggiungerle ai porri con 1 litro e mezzo circa di acqua, salare e proseguire la cottura per circa 30 minuti.
Con un frullatore ad immersione rendere una crema la minestra, rimettere sul fuoco e aggiungere i piselli, cuocere per altri 15 minuti.
Prima di servire cospargere pepe grattugiato, olio extra vergine di oliva e Parmigiano Reggiano.
Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di tagliatelle all’uovo
20 gamberi
2 zucchine
1 cipolla
olio di oliva
50 grammi di Grana Padano
sale e pepe
Maggiorana
Preparazione ricetta:
sbucciare la zucchina e tagliare la polpa a pezzetti e la buccia a listarelle.
Rosolare la cipolla sottilissima in olio di oliva..
Passare la polpa di zucchina nel mixer e metterla poi nella padella con la cipolla, aggiungere i gamberi,sale e pepe e la buccia a listarelle delle zucchine e la maggiorana, scaldare solo 2 minuti tutto insieme.
Cuocere la pasta in acqua salata.
Scolare la pasta e metterla nel sugo per amalgamare, formaggio grattugiato prima di servire.
Ingredienti:
Carne di selvaggina a scelta o coniglio
½ bicchiere di olio di oliva
1 litro vino rosso corposo
verdure a pezzetti (1 carota, 1cipolla, una costa di sedano)
alloro, 4 grani di ginepro, 4 grani di pepe 4 chiodi di garofano (in un sacchetto perché saranno da buttare)
1 limone
sale qb
Preparazione:
La carne a pezzetti va messa in una terrina coperta di vino, le verdure tagliate a pezzettini, le spezie, il limone tagliato a metà per circa 24 ore.
Nell’olio di oliva rosolare la carne tolta dalla salamoia e quando sarà ben rosolata aggiungere le verdure filtrate dal vino.
Aggiungere dell’altro vino nuovo per sfumare e fare cuocere per circa 2 ore lentamente aggiustando di sale.
Le parti migliori servirle intere, quelle meno pregiate spolparle dall’osso e tagliarle piccolissime e fare cuocere nel sugo rimasto fino ad ottenere la consistenza di un ragù che sarà il nostro salmis.
Al salmis la mia mamma aggiungeva anche il pomodoro ed era un sapore più intenso e molto buono, perciò lascio a voi la scelta.
In questo come pasta ho lessato dei ditaloni, sono sempre ottime col salmis le tagliatelle all’uovo o spaghetti alla chitarra.
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi fagioli freschi o surgelati
pasta all’uovo o ditaloni (una manciatina per persona)
1 cipolla
1 carota
1 patata
sale e pepe
formaggio grattugiato
olio di oliva
olia extra vergine di oliva
Preparazione:
sbollentare i fagioli e toglierli dall’acqua.
Soffriggere in olio la carota , cipolla e patata tagliate sottilissime.
Aggiungere i fagioli e acqua continuando la cottura per circa 30 minuti.
Aggiungere sale quanto basta e cuocere la pasta in questo minestrone.
Servire con formaggio grattugiato e una grattugiata di pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
Ingredienti per 4 persone:
4 bicchieri di riso
brodo di carne
200 grammi di castagne lessate e sgusciate
3 cucchiai di burro
1 cipolla piccola
1 bicchierino di vino bianco
formaggio grattugiato
sale e pepe
rosmarino e salvia
Procedimento:
Ho usato castagne fresche, quindi le ho lessate e ancora calde sbucciate e sbriciolate.
Rosolare la cipolla in poco burro, buttare il riso e dopo averlo tostato sfumare con vino bianco e una volta ristretto, aggiungere il brodo per continuare la cottura.
Rosolare il rimanente burro con rosmarino e salvia, mettere le castagne sbriciolate e scaldarle qualche minuto per insaporirle .
Aggiungerle al riso verso metà cottura, mantecare con formaggio grattugiato e servire.
Ingredienti per 4 persone
400 grammi di penne rigate
2 filetti di acciughe
1 spicchio d’aglio
olio di oliva
1 scatola di pomodori pelati
olive e capperi
sale e pepe
peperoncino a piacere
50 grammi di pecorino
Preparazione ricetta:
portare a bollore l’acqua, salare e cuocere la pasta, nel frattempo rosolare l’aglio e le acciughe in olio di oliva,
aggiungere i pelati e i capperi dissalati, e cuocere fino ad addensare il sugo.
Tagliare sottili le olive, aggiungere al sugo,aggiustare di sale .
A cottura della pasta “spadellare” per amalgamare il sugo.
Pecorino grattugiato prima di servire.
Ingredienti per 4 persone:
4 bicchieri di riso (in questo caso ho usato riso bianco piccolo-originario- e riso venere nero)
1 cucchiaio di burro
1 cipollina
1 litro di brodo vegetale (preparato in precedenza)
1 bicchiere di vino bianco
200 grammi di provola affumicata
un pugnetto di mandorle
sale e pepe
Preparazione ricetta.
Rosolare la cipolla sottilissima nel burro, aggiungere il riso a piacere e tostare per circa 2 minuti.
Sfumare con vino bianco e continuare aggiungendo poco per volta il brodo.
Macinare sottili le mandorle e alcune aggiungerle a metà cottura (10 minuti), le altre tostarle in forno per dare croccantezza.
Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare a fette sottili la scamorza e dopo aver messo il riso sul piatto di portata appoggiare le fette di formaggio e le mandorle tostate.
Ingredienti per 4 persone
300 grammi di riso venere
2 cucchiai di burro
1,5 litro di brodo vegetali
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
100 grammi di formaggio grattugiato
100 grammi di panna da cucina
Preparazione della ricetta:
Dopo avere preparato il brodo vegetale rosolare la cipolla sottilissima nel burro. Versare il riso e tostare, sfumare con il vino bianco e procedere aggiungendo un mestolo di brodo ogni qualvolta il riso si asciuga.
Scaldare leggermente la panna da cucina e versare il formaggio grattugiato, formare una crema e con un sac a poche versare sul riso impiattato come a formare una ragnatela.
Mandorle a pezzetti e pomodoro per decorare il ragnetto.
Anziché il riso venere usare in alternativa riso bianco e nero di seppia, potete sostituire il brodo vegetale con brodo di pesce.
