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Filetto al pepe verde

Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI


Scaloppine ai funghi

Posted by Anna on lunedì feb 21, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 3 persone:
300 grammi di funghi preferibilmente porcini surgelati o freschi
6 fette di  di manzo (taglio bistecca) o altra carne a scelta
2 cucchiai di burro
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale e pepe
farina 00

1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:
rosolare l’aglio in 1 cucchiaio di burro,
versare i funghi puliti per bene  tagliati sottili,
cuocere per circa 7 – 8 minuti a fuoco vivace  aggiungendo sale e pepe.

A cottura ultimata toglierli dalla padella e metterli in un piatto.

Aggiungere nella stessa padella un altro cucchiaio di burro,
passare nella farina le fettine di carne e poi in padella per la cottura.

Girarle su se stesse e quando sono quasi cotto sfumare con il vino bianco,
lasciare evaporare.

Aggiungere poi  i funghi e il prezzemolo sulla carne, mescolare dolcemente per insaporire il tutto.







Lesso di manzo con purè, salsa peerà e salsa verde

Posted by Anna on lunedì feb 21, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 5 – 6 persone:

1 kilogrammo circa di polpa di manzo (cappello del prete o altro)

1 cipolla, sedano carota, sale e chiodi di garofano per cuocere la carne.

SE SI VUOLE UNA BUONA CARNE PRIMA PORTARE A BOLLORE IL BRODO E AGGIUNGERE IL PEZZO DI CARNE INTERO.

SE SI VUOLE UN BUON BRODO INSERIRE LA CARNE E PORTARE A BOLLORE, CUOCERE PER CIRCA  ORE 1,30

Ingredienti per il purè:

5 – 6 patate
50 grammi di burro
200 ml di latte
50 grammi di formaggio grattugiato
sale pepe e noce moscata
Preparazione:
lessare le patate in acqua salata, e schiacciarle col passatatate,
sciogliere  il burro, aggiungere la purea di patate, sale pepe e noce moscata,
girare con un cucchiaio e aggiungere il latte, mescolare per 2 – 3 minuti e
prima di servire aggiungere il formaggio

Ingredienti per la salsa peerà

100 grammi di mollica di pane sbriciolata
1/2 litro di brodo della carne cotta precedentemente
olio extra vergine di oliva  , 1 cucchiaio di burro sale e  abbondante  pepe macinato
Procedimento:
soffriggere il burro, aggiungere il pane, tostarlo leggermente e aggiungere il brodo, sale e pepe abbondante.
Proseguire la cottura per circa 1 ora e alla fine aggiungere burro e olio per condire.
Frullare la salsa se si vuole un effetto cremoso.

Ingredienti  per la salsa verde:
1 manciata di prezzemolo lavato e privato dei gambi
1 spicchio di aglio
1 scatola di tonno da 100 grammi
1 bicchiere di olio di oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
una acciuga
10 capperi
sale e pepe

Procedimento:
mettere nel mixer il prezzemolo e azionarlo,
aggiungere aglio, tonno, capperi, acciuga, aceto, sale e pepe
e per ultimo l’olio fino alla consistenza desiderata della salsa.
Conservare per qualche giorno in frigorifero o meglio nel freezer.


Mozzarelle in carrozza

Posted by Anna on lunedì feb 21, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti:     (per 4 persone)

1 pacco di pan carrè da 12 fette
6 fette di fontina “ rossa”  o mozzarella filante per pizza
12 fettine di prosciutto cotto
5 uova
1 bicchiere di latte
pane per l’impanatura
olio di girasole per friggere

Procedimento:
tagliare le fette di pan carrè a metà.
Tagliare le 6 fette di formaggio a metà e avvolgerle iognuna in una fetta di prosciutto.

Le due fette di pane devono contenere 1 fetta di formaggio avvolta nel prosciutto.
Passare alla panatura.
Sbattere in una terrina le uova e il latte.
Immergere le fette pane farcito nel composto di uova e latte poi passarle nel pane cercando di fare presa schiacciando bene i bordi,
ripassare nell’uovo e di nuovo nel pane dando la forma come da foto.
Scaldare l’olio portandolo a temperatura ideale per la frittura.
Friggere le mozzarelle in carrozza da ambo i lati per 2 minuti circa per lato.

Tomino avvolto in prosciutto o speck

Posted by Anna on lunedì feb 21, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

porzione per una persona:
1 Tomino e 1 fette di Speck (o prosciutto crudo)

Preparazione:

avvolgere il tomino in   fetta di Speck,
dopo aver preparato le vostre porzioni,
scaldare una padella antiaderente,
appoggiare gli involtini di tomino dopo 2 minuti circa girarli,
un altro minuto dall’altro lato e sono pronti.
Servire caldi.

 







Spezzatino con verdure e polenta

Posted by Anna on lunedì feb 21, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 4 persone
500 grammi carne di vitello per  spezzatino
2 cipolle

1 peperone grande rosso
1 zucchina

100 grammi di piselli
olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Rosolare la cipolla e  la carne nell’olio, sfumare aggiungedo un bicchiere di vino bianco, cuocere per circa 15 minuti.

Pulire e tagliare il peperone, la zucchina a rondelle, aggiungere le verdure compresi i piselli alla carne, altri 10 minuti di cottura.
Aggiustare di sale e pepe,  brodo  all’ occorrenza.
Per la polenta:   ( senza perdita di tempo)
bollire 1 litro e mezzo di acqua salata,
abbassare il più possibile la fiamma e
versare  a pioggia la farina girando con la frusta (circa 250 grammi.
Mescolare energicamente  per qualche minuto con
la frusta, non deve rimanere acqua in giro per la pentola.

Coprire con il coperchio e fate cuocere senza mescolare per 45 minuti.
Togliere il coperchio, girare la polenta con un cucchiaio di legno e versare sul tagliere.







Pollo al curry e tortino di riso

Posted by Anna on domenica feb 20, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti :
1 petto di pollo

1 sccalogno

1 bicchiere di vino bianco

50 grammi di panna da cucina
100 grammi di  riso
2 cucchiai di burro
50 grammi Grana padano
sale e pepe

 

In un tegame rosolare lo scalogno, aggiungere il pollo a pezzetti e cuocere per circa 5 minuti a fuoco alto per renderlo croccante, quando il sugo si asciuga sfumare con il vino bianco.
Salare e pepare e aggiungere un cucchiaio di polvere di curry, proseguire la cottura per circa 10 minuti e quando i bocconcini di pollo saranno quasi cotti aggiungere la panna da cucina per rendere cremoso il sugo.
Cuocere per 15 minuti il riso in acqua salata, scolare e condire con burro e formaggio grattugiato.

Mettere nel piatto di portata lo spezzatino di pollo, con un coppa pasta aggiungere il riso e cospargere il sugo rimasto su di esso.







Lonza alla pizzaiola

Posted by Anna on domenica feb 20, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

2 – 3 fette di lonza di maiale a persona
una tazza di sugo di pomodoro
una mozzarella
4 – 5 capperi
sale, pepe e origano
una noce di burro

Scaldare il burro, adagiarvi le fettine di carne,
girarle dopo circa 3 minuti.
Con un cucchiaio disporre la passata,
la mozzarella a pezzi, i capperi, una girata di sale, pepe e origano.
Fare rapprendere l’acqua che lascerà la mozzarella e servire.


Coniglio in salmis

Posted by Anna on domenica feb 20, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti:
1 coniglio
½ bicchiere di olio di oliva
1 litro vino rosso corposo
un tubetto concentrato di pomodoro
verdure a pezzetti (1 carota, 1cipolla, una costa di sedano)
alloro, 4 grani di ginepro, 4 grani di pepe  4 chiodi di garofano (in un sacchetto perché saranno da buttare)
1 limone
sale qb

Il coniglio a pezzetti va messo in una terrina con ½ di  vino, le verdure e le spezie, il limone tagliato a metà per circa 24 ore.
Nell’olio di oliva rosolare il coniglio tolto dalla salamoia e quando sarà ben rosolato aggiungere le verdure filtrate dal vino e il concentrato di pomodoro.
Aggiungere dell’altro vino nuovo per sfumare e fare cuocere per circa 2 ore lentamente aggiustando di sale.
Le parti migliori servirle intere, quelle meno pregiate spolparle dall’osso e tagliarle piccolissime e fare cuocere nel sugo rimasto
fino ad ottenere la consistenza di un ragù che sarà il nostro salmì.


Zampone e fagioli al pomodoro

Posted by Anna on venerdì feb 18, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

Zampone con contorno di fagioli al pomodoro
Ingredienti:
Zampone precotto
Fagioli bianchi di Spagna
Passata di pomodoro 150 grammi
sale pepe
2 cucchiai di olio oliva
mezza cipolla
basilico o origano

Lessare lo zampone come da istruzioni sulla confezione
Tagliare la cipolla sottilmente e rosolarla nell’olio,
aggiungere la passata di pomodoro lasciare cuocere per circa 10 minuti
aggiungere i fagioli scolati e cuocere per altri 5 minuti, salare pepare e a piacere basilico o origano.
Preparare il piatto di portata con lo zampone tagliato e i fagioli caldi.


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