Posted by Anna on domenica feb 5, 2012
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 4 persone
1 mazzetto di asparagi
8 filetti di pesce fresco ( branzino, sogliola o altro)
2 cucchiai di burro
sale e pepe
Preparazione:
lessare gli asparagi in acqua salata.
Adagiare i filetti di pesce su un tagliere, su ogni filetto depositare 4 o 5 asparagi “punte”.
Chiudere a involtino i filetti di pesce e fissare con uno stecchino.
Rosolare il burro in una padella, adagiare gli involtini di pesce , sale e pepe e cuocere delicatamente con coperchio per evitare di girarli.
Serviranno pochi minuti di cottura, circa 10.
Posted by Anna on mercoledì feb 1, 2012
Filed under :ANTIPASTI STARTER, SECONDI PIATTI DI PESCE
Questa presentazione è per i non appassionati di piatti a base di pesce.
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di trota
2 carciofi
1 limone
100 ml di panna da cucina
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio di oliva
1 pasta sfoglia
1 uovo
sale e pepe
Preparazione:
lavare e tagliare i carciofi tenendo la parte migliore e passarli in acqua e limone spremuto.
Rosolare l’aglio e aggiungere i carciofi, sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti aggiungendo dell’acqua per ultimare la cottura, alla fine frullare i carciofi aggiungendo la panna da cucina e si otterrà una crema.
Scaldare il rimanente olio e adagiare i filetti di trota, sale e pepe e coprire con coperchio per cuocere uniformemente per circa 10 minuti.
Stendere la sfoglia, ricavare 4 rettangoli, adagiare il filetto di trota cotto senza pelle, 2 cucchiai di crema di carciofi e chiudere dopo aver spennellato i bordi con l’uovo sbattuto.
Chiudere la sfoglia a fagottino, spennellare con altro uovo e passare in forno a 180° per circa 10 minuti.
Servire i fagottini
Posted by Anna on venerdì dic 16, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Questo tipo di pesce si presta a qualsiasi preparazione, non occorre fare molto per renderlo gustoso, essendo la sua carne morbida e il sapore delicato.
ingredienti per 4 persone
500 grammi di pesce storione Agroittica Lombarda fresco
50 grammi di burro
sale e pepe
rosmarino
poca farina bianca
aceto balsamico
Preparazione:
passare le fette di pesce nella farina, rosolare il burro e aggiungere il rosmarino.
Mettere poi le fette di pesce nel burro cuocendole per qualche minuto da una parte e dall’altra, salare e pepare.
Servire nel piatto aggiungendo gocce di aceto balsamico.
Posted by Anna on venerdì dic 16, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Per questa ricetta ho usato lo storione dell’Agroittica Lombarda, per me è facile reperirlo essendo l’allevamento nella mia zona, comunque consiglio la stessa preparazione con dei filetti di rombo o coda di rospo o altro pesce che rimanga intero senza sbriciolarsi.
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di pesce
300 grammi di pomodorini pachino
basilico fresco
sale e pepe
brodo vegetale per la cottura a vapore (cipolla, sedano,carota, limone pepe grani, 1 bicchiere di vino bianco)
olio extra vergine di oliva.
peperoncino a piacere
Preparazione:
Mettere le verdure in poca acqua in una pentola per la cottura a vapore, bollire le verdure aggiungendo del vino bianco e pepe in grani. 
Mettere la griglia sulla pentola adagiando il pesce, coprire con coperchio,cuocere per circa 10 minuti da un parte, girare e cuocere altri 10 minuti.
Togliere il pesce, assicurarsi che all’interno sia cotto, tagliare a porzione. Tagliare i pomodorini a dadini,condirli con olio sale e pepe e basilico tritato.
Comporre il piatto e servire caldo.
Posted by Anna on domenica nov 27, 2011
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Il gusto neutro del cous cous si addice bene anche a questo piatto.
Ingredienti per 4 persone
500 grammi di moscardini
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 acciuga
1 spicchio d’aglio
1 cipollina
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio di oliva
prezzemolo tritato
sale e peperoncino a piacere
50 grammi di cous cous e acqua salata per bollire
2 cucchiai di burro
Preparazione:
nell’olio rosolare la cipollina, l’aglio, peperoncino e l’acciuga, aggiungere i moscardini, quando il sughetto comincia ad asciugare versare un bicchiere di vino bianco secco. Aggiungere dopo qualche minuto la salsa di pomodoro e proseguire la cottura (in tutto serviranno circa 20 minuti).
Controllare solo a fine cottura se il piatto ha bisogno di sale.
Nel frattempo cuocere il cous cous in acqua salata, lasciarlo gonfiare. Mentre si raffredda aggiungere il burro e con la forchetta dividere i chicchi. Oliare degli stampini e presentare il piatto con i moscardini e un tortino di cous cous
UN’IDEA DIVERSA:
PER DARE COLORE E INSAPORIRE IL COUS COUS AGGIUNGERE DELLO ZAFFERANO.
Posted by Anna on venerdì nov 18, 2011
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QUESTA RICETTA E’ DELLA SIGNORA FRANCA CHE MI FORNISCE SEMPRE OTTIME VERDURE FRESCHE
Ingredienti per 5 persone
5 filetti di pesce (in questo caso ho usato lo Scorfano)
2 acciughe sotto’olio
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
20 pomodori datterini
prezzemolo
sale e pepe
2 cucchiaio di olio
Procedimento:
Rosolare nell’olio lo scalogno e l’acciuga, aggiungere i filetti di pesce, e i pomodori tagliati a metà.
Salare e pepare, coprire con un coperchio cuocendo a fuoco basso per circa 5 minuti in questo modo i filetti di pesce si cuociono anche sopra.
Togliere il coperchio e alzare il fuoco per far evaporare l’acquetta che si è formata per 2 o 3 minuti, poi servire.
Un piatto semplice, veloce e appetitoso.
Posted by Anna on lunedì ott 17, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti:
3 cipolle di Tropea
2 cucchiai di olio di oliva
4 filetti di merluzzo
1 bicchiere di farina bianca
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale e pepe
1 cucchiai di salsa di soia
Preparazione:
sbucciare e tagliare a rondelle le cipolle, scaldare l’olio e versare le cipolle, aggiungere il sale e pepe e fare brasare mescolando per circa 10 minuti. Quando si asciugano versare la passata di pomodoro e la salsa di soia.
Infarinare i filetti di merluzzo e adagiarli sopra le cipolle quando saranno quasi cotte.
Mettere il coperchio per aiutare la cottura uniforme del pesce.
Girare i filetti e in pochi minuti il piatto sarà pronto.
Posted by Anna on lunedì ott 17, 2011
Filed under :ANTIPASTI STARTER, SECONDI PIATTI DI PESCE
CARPACCIO DI POLPO
Ingredienti:
1 polpo grande oppure 2 piccoli
1 bicchiere vino bianco
1 carota, 1 cipolla, 1 costa sedano
sale, pepe in grani
gelatina per cucina
olio extra vergine di oliva
1 limone
1 melone Leggi ricetta… »
Posted by Anna on lunedì set 5, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti:
1 fetta per persona di filetto di salmone
cuori di carciofi freschi o surgelati (circa 500 grammi per 4 persone)
100 grammi di burro
sale e pepe
grassa di aceto balsamico
1 bicchiere di farina bianca
1 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
rosolare 50 grammi di burro, passare i filetti di salmone nella farina, e poi farli cuocere lentamente nel burro aggiungendo sale e pepe e quando saranno ben dorati sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Rosolare il restante burro e aggiungere i carciofi, sale e pepe un poco di acqua e portare a cottura, circa 10 minuti girandoli di tanto in tanto.
Comporre il piatto con le fette di salmone i carciofi e la glassa di aceto balsamico.
Posted by Anna on lunedì ago 1, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti: per 4 persone
4 filetti di pesce (sogliola o orata)
2 zucchine
brodo vegetale (cipolla carota sedano alloro)
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
sale pepe
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
rosolare la cipolla e lo spicchio d’aglio in olio di oliva quindi aggiungere le zucchine tagliate a rondelle.
Cuocere per circa 10 minuti, aggiustare di sale e pepe. Frullare con un frullatore a immersione per ottenere una crema Tenendo da parte alcune rondelle per la presentazione del piatto.
Cuocere al vapore i filetti di pesce in un fondo un brodo di verdure.
Versare della crema di zucchine nel piatto, adagiare i filetti di pesce, cospargere dell’olio extra vergine di oliva e decorare con zucchine a rondelle.
