Posted by Anna on venerdì lug 1, 2011
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane grandi
2 fette di prosciutto cotto tagliato alto
1 uovo
50 grammi di formaggio grattugiato
100 grammi di passata pomodoro
olio di oliva
sale
rosmarino e origano
Procedimento:
lavare e tagliate a dadini le melanzane e passarle in una terrina di acqua salata per circa ½ ora.
Oliare una padella e dopo aver ben asciugato le melanzane, lasciarle appassire per circa 5 minuti salando poco ma aggiungendo rosmarino e origano.
Mettere nelle terrine le melanzane cotte. Sbattere l’uovo e il grana assieme, aggiungere il prosciutto a dadini, versarlo sulle melanzane.
Per finire un poco di passata di pomodoro con origano.
Infornare per circa 15 minuti a 150°
Posted by Anna on lunedì giu 20, 2011
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Ingredienti per circa 4 o 5 zucchine
1 zucchina a persona
2 salsicce
1 cipolla piccola
100 grammi di formaggio grattugiato
pane grattugiato qb
olio di oliva sale e pepe
Procedimento:
avlare le zucchine, tagliare il coperchio e tenerlo da parte,
lessarle in acqua salata per renderle abbastanza morbide (5 minuti circa).
Svuotarle del loro interno renderlo poltiglia e tenerlo da parte.
Rosolare la cipolla in poco olio di oliva in una padella, mettere la salsicce e sbriciolare con i rebbi della forchetta continuare fino a che saranno cotte.
Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato, la polpa di zucchina e un po’ di pane se il ripieno è troppo morbido, aggiustare di sale e pepe.
Riempire le zucchine con il ripieno e passare al forno per circa 15 minuti.
Mettere sulle zucchine tradizionali, tagliate a tronchetto, un pezzetto di formaggio morbido appena tolte dal forno, e servire.
Servire le zucchine a botte calde con il loro coperchio.
Posted by Anna on lunedì mag 2, 2011
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Ingredienti:
4 carciofi grandi (mammole)
200 grammi pane grattugiato
100 grammi di formaggio grattugiato
2 acciughe sott’olio
10 capperi
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
olio di oliva
Procedimento:
Scottare i carciofi per circa 10 minuti in acqua salata.
Tagliare la cima con le spine e togliere le foglie esterne.
Preparare un ripieno nel mixer: aglio, acciughe, capperi, prezzemolo,
tritare bene e poi aggiungere il formaggio, un poco di olio d’oliva e del pane grattugiato fino ad ottenere una consistenza per un ripieno.
In una pentola antiaderente mettere un poco di olio e disporre i carciofi, aprirli al centro e mettere il ripieno schiacciando per farlo aderire. Cuocere per circa 20 minuti con il coperchio aggiungendo
dell’acqua se si attaccano al fondo.
Servire caldi
Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011
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Ingredienti:
4 melanzane
300 grammi di salsa di pomodoro
200 grammi di prosciutto cotto
300 grammi di fontina a fette
1 mozzarella per pizza da 400 grammi
50 grammi di formaggio grattugiato
sale grosso
1 litro di olio per friggere (mais o girasole)
Procedimento:
Lavare e tagliare a fette le melanzane.
Cospargere sulla superficie sale grosso e coprire con un piatto per schiacciarle e fare uscire l’acqua.
Asciugarle con fogli da cucina e friggerle in abbondante olio.
Asciugarle di nuovo per togliere l’olio in eccesso.
Formare degli strati alternando le melanzane, sugo di pomodoro,
prosciutto e fontina, terminare con melanzane, pomodoro. mozzarella e
formaggio grattugiato.
Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011
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Ingredienti:
3 peperoni colorati (giallo rosso e verde)
2 mozzarelle da 100 grammi
20 capperi
sale
origano
2 bicchieri di passata di pomodoro
Procedimento:
tagliare a falde i peperoni e lavare, passarli in acqua bollente salata per 5 minuti per renderli più morbidi.
Disporli in una teglia da forno, versare su ognuno la passata di pomodoro, dei pezzettini di mozzarella, qualche cappero e l’origano.
Passare in forno o microonde per qualche minuto per fondere la mozzarella e scaldare i peperoni.
Posted by Anna on mercoledì mar 2, 2011
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Ingredienti:
2 carciofi (mamme)
2 zucchine
2 broccolo romano
farina 00 (oppure un misto di farina 00 e farina di riso)
olio di oliva per friggere
Procedimento:
versare la farina in una terrina, aggiungere un pizzico di sale e acqua fredda piano piano fino ad ottenere una crema che non sia liquida, deve stare attaccata alla verdura.
Mettere questa terrina in frigorifero per almeno mezz’ora.
Tagliare e lavare le verdure (i carciofi solo il cuore)
Scaldare l’olio di oliva e depositare le verdure passate nella pastella cuocendo ogni volta per circa 7 – 8 minuti.
Con questo procedimento il fritto è molto leggero
Posted by Anna on martedì feb 22, 2011
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Ingredienti:
10 foglie di insalata belga
1 scatola di tonno grande
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di senape
sale e pepe
un poco di pane se risulta troppo morbido il ripieno
1 sac a poche
Procedimento:
Lavare e tritare le verdure,
aggiungere il tonno e le salse,
(maionese e senape).
Aggiustare di sale e pepe e pane grattugiato quanto basta.
Mettere il composto nel sac a poche e riempire le foglie di insalata accuratamente lavata.
Non occorre cottura.
Posted by Anna on lunedì feb 21, 2011
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Ingredienti per 12 involtini
6 foglie di verza
1 salsiccia
200 grammi di carne macinata
200 ml panna da cucina
50 grammi formaggio grattugiato
olio di oliva
trito di soffritto (carota cipolla sedano)
Procedimento:
sbollentare le foglie di verza in acqua salata.
Rosolare le verdure per soffritto in una padella oliata.
Aggiungere la salsiccia e la carne schiacciando con una forchetta per sbriciolare e unire le due carni, cuocere per qualche minuto.
Togliere dal fuoco, raffreddare e aggiungere il formaggio grattugiato, anche un poco di pane se il ripieno sarà troppo morbido.
Tagliare mezza fetta di verza togliendo la parte dura,
riempire con circa 2 cucchiai di carne e chiudere i fagottini
Adagiare in una teglia per forno spalmata di panna da cucina i fagottini,
cospargere con la panna restante e formaggio grattugiato.
Gratinare in forno per 15 minuti a 180°
Posted by Anna on lunedì feb 21, 2011
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Ingredienti
1 confezione da 450 grammi di pisellini surgelati
1 scalogno
1 fetta spessa di mortadella (o prosciutto, o pancetta)
panna da cucina
olio di oliva
sale
procedimento:
scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare lo scalogno,
versare i pisellini, cuocere per circa 10 minuti.
Verso metà cottura aggiungere la mortadella tagliata a dadini e
a piacere solo a fine cottura la panna da cucina.
Aggiustare di sale.
Posted by Anna on lunedì feb 21, 2011
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Ingredienti:
1 confezione di cipolle pronte per l’uso
2 cucchiai di olio d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe
2 cucchiai di zucchero
Scaldare l’olio e aggiungere le cipolle, aggiungere lo zucchero,
rosolare , quando iniziano a colorare
aggiungere un poco di vino bianco, cuocere con coperchio e verso la fine cottura sfumare con l’aceto balsamico.
Aggiustare di sale e pepe.
Vedi ricetta per completare il piatto (involtini di pollo farciti di patate su crema al gorgonzola).
Per finire un poco di passata di pomodoro con origano.
