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Filetto di maiale con cipolline, uvetta e pinoli

Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011 Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti:
1 filetto di maiale
1 vasetto di cipolline in agrodolce
20 grammi circa di pinoli
2 cucchiai di burro
20 grammi di uvetta sultanina
10 amaretti
1 bicchiere di vino bianco Leggi ricetta… »


Risotto ai funghi porcini con nuvola di cacio cavallo

Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011 Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
4 bicchieri di riso vialone nano (o come da abitudini di consumo)
2 cucchiai di burro
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
300 grammi di funghi surgelati (oppure freschi o secchi ammollati)
sale
1 litro abbondante di brodo
rosmarino e una noce di burro
100 grammi formaggio grattugiato

un pezzo di cacio cavallo da grattugiare sul piatto

Preparazione:
rosolare lo scalogno nel burro, aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti, sfumare con il vino bianco,  tagliare i funghi a pezzettini e proseguire la cottura  aggiungendo poco alla volta il brodo.
Alla fine cottura mantecare il riso con formaggio grattugiato   e il burro rimasto rosolato  insaporito con il rosmarino.

Servire con una nuvola di cacio cavallo.


Rose del desereto

Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011 Filed under :DOLCI E DESSERT

 Ingredienti:
100 grammi di mandorle
75 grammi di zucchero
100 grammi di burro
1 uovo
una vanillina
50 grammi di fecola
½ bustina di lievito
100 grammi di farina
zucchero a velo
corn flakes

 
Procedimento:
Macinare le mandorle, sciogliere il burro, e in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti (farina, fecola, zucchero, mandorle, uovo, lievito, vanillina, burro)
Mescolare bene e formare delle palline grosse come una noce,
versare in una ciotola i corn Flakes e fare rotolare le palline schiacciando un poco le palline per fare aderire i cereali.
Depositare nella placca da forno con  carta da forno e cuocere a 150° per 15 minuti circa.
Spolverizzare con zucchero a velo.







Bavarese alla fragole

Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011 Filed under :"Dolci SENZA GLUTINE", DOLCI E DESSERT

Ingredienti:

500 grammi di fragole
200 grammi di zucchero
1 limone
3 fogli di colla di pesce
½ litro di panna fresca
olio di semi per ungere lo stampo o stampini
Procedimento:
Lavare e frullare le fragole, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e un poco di scorza.


Bagnare la colla di pesce, strizzarla e fatela sciogliere in un pentolino con 3 cucchiai di acqua, mescolando per sciogliere i grumi.


Montare la panna e aggiungere il frullato di fragole e la colla di pesce. Mescolare dal basso verso l’alto per non smontare.


Versare in uno stampo unto di olio, oppure bicchieri o tazze.


Per girare lo stampo, immergerlo in acqua calda per qualche secondo,  per staccare dai bordi e guarnire con fragole.








Fondo di pesce (fumetto)

Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011 Filed under :SALSE E SUGHI

ADATTO ALLA PREPARAZIONE DI PRIMI PIATTI E SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE.

Ingredienti.

 Procedimento:
Mettere in pentola i ritagli di pesce e bagnare con
vino bianco e acqua, aggiungere tutte le verdure e gli aromi.
Lasciare bollire per 35 minuti.
Schiumare e passare il ristretto al colino.
Conservare porzionato in frigorifero o freezer.
Attenzione non salare per una conservazione in freezer.


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